ШАМПИНЬОНЫ С СЫРОМ
Комментариев нет
ШАМПИНЬОНЫ С СЫРОМ
Ингредиенты
400 г свежих шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.
Способ приготовления
Грибы вымыть, шляпки отделить от ножек. Ножки нарезать, смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в растительном масле. После этого добавить тертый сыр и перец. Этой смесью нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся масло на противень и положить на него шляпки шампиньонов. Затем поставить в хорошо нагретую духовку на 10 минут. Подавать к столу как отдельное холодное блюдо, можно в виде бутербродов. Тогда каждую шляпку положить на кусочек хлеба, намазанного маслом.

Салат из красной фасоли с шампиньонами
Для салатика с фасолью и шампиньонами нам понадобятся:
Фасоль красная в банке — 2 шт.
Шампиньоны — 500 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Сухарики чесночные — 1 пакетик
Чеснок — 1 долька
Майонез
Масло растительное — для жарки
Начнем приготовление чудо-салата.
Фасоль промыть и дать стечь.
Шампиньоны нарезать дольками, лук кубиками *— 0.5-1 см, обжарить.
Смешать с сухариками и добавить к фасоли.
Выдавить чеснок и заправить все майонезом.
Для пикантности можно добавить немного кетчупа — примерно 1/2 ч. ложки.
Можно поперчить и порезать укропчика.

Шампиньоны, жаренные в сухарях (венгерский рецепт)
Шампиньоны очистить, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Отваренные грибы посолить, обвалять во взбитом яйце, затем молотых сухарях и обжарить на смальце.

Жареные грузди (русский рецепт)
Вымыть моченые грузди, сполоснуть их холодной водой, осушить салфеткой, обвалять слегка в муке, поджарить в масле.
На 500 г груздей: 80-100 г сливочного масла, 5 ст. ложек муки.

Зонтики жареные (словацкий рецепт)
Шляпки зонтика или белого гриба промыть, посолить, обвалять в яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить в жире. Подавать целыми, как порционное блюдо, горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
На 6 шляпок грибов: 2 яйца, 120 г сливочного маргарина или растительного (лучше оливкового) масла, сухари, соль — по вкусу.

Белые, подберезовики, подосиновики, жаренные в масле (русский рецепт)
Свежие грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой, обсушить салфеткой. Нарезав крупными ломтиками, посолить и обжарить в масле с обеих сторон. После полного выкипания воды, выделяемой грибами, посыпать мукой и еще раз прожарить. Подавать на той же сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира можно подать жареный картофель.
500 г свежих грибов, 4 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, зелень и соль — по вкусу.

Вешенка, жаренная с чесноком (чешский рецепт)
Вымытые и подсушенные на салфетке шляпки вешенки натереть снизу толченым с солью чесноком, обвалять в муке и поджарить на масле на медленном огне. Подавать с жареным картофелем.
На 500 г вешенки: 4 зубца чеснока, 4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла.
Жареные шляпки вешенок (русский рецепт)
Свежие или соленые грибы вымыть в воде, отварить, нарезать продолговатыми ломтиками, слегка подрумянить в жиру, добавить измельченный стручок перца, тушить до готовности. Посыпать мукой, добавить томат-пасту и сметану, заправить перцем и солью, тушить еще несколько минут. Подавать к столу с горячим отварным картофелем и салатом из сырых овощей.
Вешенки тушеные (русский рецепт)
Свежие грибы тщательно промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и поместить в кастрюлю, добавить полукольца лука, поджаренные на сливочцом масле, несколько столовых ложек воды, перец и тушить 30-35 мин. В сметану добавить сыр, яичный желток, измельченную зелень укропа и полученной заправкой залить грибы и довести до кипения.
На 500 г вешенки: 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 2/3 стакана сметаны, 2 ст. ложки тертого твердого сыра, зелень укропа, соль и перец укропа — по вкусу.
Грибы сушеные, поджаренные, скоромные или постные (русский рецепт)
Обмыть сушеные грибы, сварить в воде, по мере готовности вынуть из бульона, очистить, разложить на столе, посолить, обвалять в муке; за 15 мин до подачи к столу опустить в кляр, обвалять в тертую булку или сухари, сложить на разогретое животное (скоромное) или какое-либо постное масло, поджарить с обеих сторон, сложить на блюдо, облить соком со сковороды.
Состав кляра: 1,5 стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1/2 ст. ложки оливкового масла развести стаканом горячей воды, выбить лопаточкой или в миксере как можно лучше, добавить 5 взбитых белков яиц, размешать, поставить в холодную воду. Продукты опускать в кляр вилкой.
Состав кляра (2 способ): 1 стакан муки, 1/2 ст. ложки масла, соль, развести 1 стаканом (неполным) пива, добавить 2 взбитых белка.

Дождевики жареные с луковой подливой (латышский рецепт)
Дождевики взять только молоденькие (на изломе однородной консистенции, светлой окраски), очистить от кожицы, помыть, нарезать и выложить на сковороду с разогретым маслом. Спустя 5 мин добавить нарезанный картофель и довести до полуготовности. Затем жаркое заправить подливой из сметаны с мелко нарезанным луком, перцем, солью и лавровым листом и довести до готовности.
На 500 г дождевиков: 500 г картофеля, 2 луковицы, 100 г сметаны, соль, перец и лавровый лист — по вкусу.

Грибы с беконом под травяным соусом * * *
200 г бекона без корочки, 50 г масла или маргарина, 450 г молодых грибов, разрезанных пополам, 3 ст. ложки без верха муки, соль, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки.
Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать при уровне мощности 10 2-3 мин, пока бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать при уровне мощности 10 45 сек. Добавить грибы и варить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать. Добавить муку в оставшееся масло. Затем постепенно вливать молоко. Готовить при уровне мощности 10 4-5 мин, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать. Держать при уровне мощности 10 1-2 мин.

Грибы, тушенные с овощами * * * *
500 г грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1/4 кочана капусты, 6 - 8 картофелин, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 стакана сметаны. 1 стакан воды, по 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и зеленого лука.
Лук нарезать тонкими кружочками, положить в посуду с маслом и подержать в печи в течение 2 - 3 минут при уровне мощности 7. Добавить нарезанные грибы, посолить и поставить в печь на 3 - 4 минуты при уровне мощности 10. Затем накрыть крышкой и держать в тепле. Капусту, морковь и корень петрушки, нарезанные тонкой соломкой, перемешать в посуде с растительным маслом и выдержать в печи в течение 2 - 3 минут при уровне мощности 10, затем сверху положить нарезанный кружками картофель, влить воду и продолжать тушить под крышкой 2 - 3 минуты при том же уровне мощности. Наконец, добавить грибы, заправить томатной пастой, размешанной со сметаной, все тщательно перемешать, посыпать зеленым луком и укропом и поместить в печь еще на 3 - 5 минут при уровне мощности 7.