ааа, не знал.Видимо описываются национальные блюда стран проживания.А какие чисто еврейские блюда-не считая знаковых?

Форшмак(хотя у прибалтов есть свой форшмак)Но чисто из селедки - это наш. Фаршированная фаршем из рыбы *щука, а теперь и карп. Но Щуку фаршируют и поляки .. Говяжий бульон с фасолью (но в Хмельницкой области и украинцы его едят) и куриный бульон и фаршированная мукой или манкой шейка. Кнышики (пирожки с картофельной начинкой). Салат из огурцов(но и у немцев есть такой же рецепт). Салат из яиц с куриным или гусиным жиром.. Цимес (тушеная морковь с медом). Чолент - субботняя еда. Салат из черной редьки с гусиным жиром..Маца с яйцами. Латкес-картофельные блинчики(Но их едят и беларуссы, и литовцы, и украинцы некоторых областей Украины). Кисло-сладкое мясо.. Харосет. Кнейдлах (клецки из мацы). Варнечкес (гречневая каша с яйцом). Креплах (маленькие варенички с вареным говяжим мясом и подаются с куриным бульоном). Кугл (пирог из пресного теста * начиненый *яблоками, сливами, корицей и сливочным маслом), *вермишелевая бабка, маина (пирог из слоеного теста . начинка мясо и вермишель).Лекех (медовый пирог). Бисквит(только яйца .сахар и мука). Баклава(очень жирненький пирог из орехов, вишневого варенья, мармелада и растительного масла, Тейглах (тесто в меду),Гаменташе (пирожки к пуриму).Булочки с корицей.. Хала( плетеный белый хлеб к шаббату. Бейгале - бублики(Это евреи придумали). Штрудели(Но они и у немцев есть)
Может быть кто-то еще добавит.

Гарри,не придирайтесь. Какая разница-еврейская или папуасская?
Главное,что вкусно и кошерно.Даже готов есть блюда наших любимых арабов.
Не единым чолнтом и гефилте-фиш живем.

Ну у нас евреев и не только чолнт и гефилте фиш есть. Это я слегка прошлась по знаковым рецептам ашкеназийским *рецептам. А есть еще и сефарды, и мексиканские евреи и т.д.

Мацовые клёцки
1 стакан мацовой муки; 1 ложка постного масла; полтора стакана кипятка; 2 яйца; полстакана толчёных орехов; две ложки толчёной петрушки; чёрный перец, белый перец и соль – по вкусу.
Перемешиваем мацовую муку, соль и чёрный и белый перец. Добавляем воду и масло и замешиваем тесто. Добавляем яйца, орехи и петрушку и вновь хорошо замешиваем. Даём охладиться не менее часа. Смазываем маслом руки и из теста катаем шарики размером с орех. В кастрюле кипятим немного подсоленную воду. После закипания переводим на малый огонь и забрасываем шарики в воду. Готовим на медленном кипении. По достижении готовности достаём и складываем на блюде.

Как, как, к себе в копилочку. Мама варила еврейскую еду, но из мацы только мацу с яйцами. Она в 15 лет в люди из дома ушла, да и где было в 30-ые годы мацу взять.

А рецептик вот такой незамысловатый
Normal 0 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";}
.Блюдо из мацы
На 2 пластины мацывозьмите стакан молока .Мацу разломайте на кусочки и пусть онапостоит в молоке 10-15 мин.Затем туда добавьте 4-6 яиц,предварительно взбитыхвенчиком,соль ,перец и все перемешайте.Разогрейте сливочное или растительное маслов сковороде и вылейте эту массу и жарьте под закрытой крышкой на малом огне какомлет.Когда яйцо свернется ваше блюдо будет готово.
Приятного аппетита!

Клёцки принято есть с рыбьим супом
Рыбий суп
Полкило рыбьих костей; 4 ложки оливкового масла; 2 очищенных и нарезанных моркови; 2 корня очищенной и нарезанной петрушки; 2 ложки толчёного имбиря; 2 пера лайма; 4 очищенных зубчика чеснока; 2 ложки зёрен кусбары; чёрный перец и соль – по вкусу.
В большой кастрюле нагреваем оливковое масло, добавляем кости рыбы и овощи. Добавляем специи (имбирь, лайм, чеснок, зёрна кусбары, соль и перец) и хорошо перемешиваем. Заполняем кастрюлю водой и доводим до кипения. После этого ставим на малый огонь и варим 40 минут.

Клецки также принято есть с жирным куриным бульоном. Тогда они еще лучше откладываются сзади. Особенно у девушек. Если есть клецки с бульоном хотя бы раз в неделю , то уже к 15 годам можно видеть хороший результат.

Куриный бульон. (порция на двоих)
Выбрать курицу пожирнее и покрупнее. Залить двумя литрами воды. Добавить луковицу и морковь. Щепотку соли. После вскипания снизить огонь до минимума и оставить булькать на два часа. Суп получится очень наваристым с большими желтыми кружочками.

Очень вкусно добавить в бульон шкваграчки.
Шкварги по Жмерински.
Берем у мясника куриные обрезки жира, желательно с задницы.
Жарим с луком (можно растительного масла не добавлять) пока жир не расплавится и в нем будут плавать коричневые хрустящие корочки. Полить шкварачками клецки. У меня уже потекла слюна.

2 литра для курочки в 1.5 кГ *я *думаю достаточно, но я бы туда еще и корешков добавила ( морковь, петрушку, луковицу) после закипания и снятия шума. А в конце бы еще букетик зелени петрушки и укропа положила. Запах будет обалденный. Корешки выбросьте , когда бульончик будет готов. Да и еще неплохо манные клёцочки . * Normal *0 * * * * * * * * *MicrosoftInternetExplorer4 */* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";}
На 1 яйцо идет 1,5 ст.л манной крупы.Размешать хорошо вилкойи обжарить на подсолнечном масле с двух сторон.Затем проварить в течение 5 минв отцеженном *бульоне.

Бабушка мне всегда говорила - Леончик ты плохо ешь, и добавляла мне шкварочек. К моему счастью, их съедал мой двоюродный брат Изя. К 30 годам Изя еще очень хорошо ел, но уже очень плохо ходил. У него была сильная отдышка.

Вот, вот и я о том же. Изя наверное мало бегал в детстве и не играл ни в пекаря, ни в жмурки, не лазил по садам и не ходил *покупаться в пруду, не колол дрова, не катался на лыжах и коньках. Он наверное учился музыке.

Изя не учился музыке. И ходил покупаться в булочную. Очень любил белые сдобные булки.

Не знаю писала я уже или нет, но вот я Вам напишу, что может приготовить одна еврейская женщина из одной курочки и накормить семью. Так делала моя мама, так иногда делаю и я.
Обед на *несколько дней из одной курицы.
Курицу хорошо почистить и помыть.Затем снять шкуру,оставив с ней крылышки.Зашить дырки ниткой ,оставив незашитым отверстие на горлышке и затем начинить следующей начинкой:
5-6 яиц,
1 большая луковица.
5-6 ложек манной крупы.
пупки и печенка от 2-х или 3-х куриц,
1 большая морковь,
Сельдерей,зелень петрушки и укропа,
соль,перец.
Пупки,печеночки,морковь,сельдерей пропустить через мясорубку добавить мелко нарезанную зелень,манную крупу,яйца , перец и соль по вкусу. Лук при желании можно поджарить до румянного цвета на курином жире.
Белое мясо курицы отрезать и из него можно приготовить тефтели , куриные котлетки или куриные отбивные.
1 .вариант:
а)Начиненная шкура курицы и хребет *курицы отвариваются вместе в 5 литровой кастрюле.Туда добавить при варке корень селдерея,1 большую морковь и 1 среднюю луковицу,посолить по вкусу и в конце приготовления добавить зелень укропа и петрушки,завязав их пучком.
Отварить вермишель или рис для того,чтобы есть с бульоном.
б)Куриные ножки притушить в кастрюле,добавить лук и немного вместе обжарить.Затем добавить кипящую воду и туда положить для варки приготовленные заранее из фарша тефтели.Для тефтелей взять белое мясо курицы,1 большую луковицу,1 среднюю морковь,1 яйцо,кусочек сельдерея или корень петрушки.Все перемолоть и добавить 1ст.л манной крупы или 2ст.л риса.Все перемешать с яйцом,посолить и поперчить.Также в жаркое можно * нарезать крупными кусками картофель.Добавить перец горошком и гвоздику.Варить до готовности.
2.вариант:
а)все приготовить как выше,но в бульон добавить и куриные ножки.
б)из белого мяса приготовить Куриные котлетки, добавив в фарш кусочек сливочного масла,небольшую луковицу,соль
в)вместо котлеток можно приготовить куриные отбивные,предварительно нарезав мясо ,посолив и поперчив.обжарить в кляре из яйца и муки.
П

да, но пупки и печенки из 2-3 куриц. одной курицей еврейская женщина никак не обойдегся.

Гусинный шмальц.
Срезаем жир с гуся с кожей и жарим на сковородке с луком. Растопленный жир заливаем в баночку и ставим в холодильник. Жир густеет и становится бело-золотистым. Каждое утро мазать на хлеб и посыпать солью. Быстрый результат гарантирован.

Самый простой рецепт бараньих кебабов. Потребуется кило бараньего фарша, нарезанная луковица, по полпучка петрушки и укропа, треть стакана обжаренных орехов, а также соль и чёрный молотый перец (по вкусу).
Все ингредиенты перемешать, приправив солью и перцем, сформировать кебабы и охладить в холодильнике. Аккуратно обжарить на горячем мангале

Мамин штрудель
Для теста:
300 гр сливочного масла или маргарина
3 стакана муки
0.5 стакана теплого молока
50 гр. дрожжей
щепотку соли.
Для начинки:
1 лимон
1 стакан сахара
2-3 стакана любого варенья
40 шт. орехов
В начале надо приготовить начинку. Отцедить варенье, чтобы не было жидким. Перекрутить 1 лимон через мясорубку или мелко нарезать. Орехи почистить и мелко нарезать *или раскатать скалкой.Добавить сахар и все перемешать.
После того, как начинка будет готова, быстро замесить *тесто из выше перечисленных ингредиентов. Масло перетереть с мукой, затем развести *дрожжи в теплом молоке и замесить тесто. Сразу же его раскатать ( оно не должно долго стоять) и выпекать в виде штруделей.На одну из сторон раскатанного теста выложить начинку и затем *штрудель завернуть.Затем на смазанную форму выложить швом вниз. Штрудели слегка надрезать сверху на куски, чтобы затем, когда штрудели спекутся, их было легче разрезать. Когда все будет готово и нарезано на кусочки, то каждый кусочек обвалять в сахарной пудре.

Храйме Для изготовления шести порций этого блюда понадобится килограмм кефали (почищенной и выпотрошенной, но с костями), четверть стакана постного масла, 10 зубчиков чеснока, столовая ложка сладкой паприки, столовая ложка острой паприки, чайная ложка тмина, 100 г томатной пасты, две столовые ложки лимонного сока, два стакана воды, соль и кинза – по вкусу.


Рыбу нарезать порционно на куски толщиной 2 см, чеснок растолочь. Широкую кастрюлю разогреть на среднем огне. В кастрюлю залить постное масло, положить чеснок, паприку и тмин. Помешивая, жарить примерно минуту. Добавив томатную пасту и помешивая жарить ещё минуту до образования однородной массы. Залить воду, посолить и довести до кипения. Положить рыбу и вновь довести до кипения. Уменьшив огонь, варить пять минут с открытой крышкой. Переворачивая кусочки рыбы, варить ещё пять минут. Перед подачей можно полить лимонным соком и посыпать крупно нарезанной кинзой.

Я покупала как-то готовую курицу, запеченную в коробке, но сама не готовила и даже не видела в продаже такие коробки. Может кто-то встречал их *в магазинах?

Можно ли использовать коробки от ботинок? Торчат две на холодильнике. С крышками.

Та ясно, коробка из под сока. Она внутри с фольгой? От молока тоже есть такие коробки. От ботинок коробка- это нужно много мяса.

Я сомневаюсь, что в этих коробках с фольгой и прочим можно варить что-либо. Если по этому поводу мнение специалистов ?

Я бы не рискнула готовить в коробках из под сока. А вот кулечки "Куки" специально предназначены для электродуховок. "Куки" - это израильское название, в других странах, наверное, другие названия этих пакетов.

А я готовила по рецепту Жанны и никто не умер ;) Именно в пакете из под сока. Только еще добавила чуть водички и кусочки сладкого перца разных цветов. Получилось вкусное и красивое заливное

У нас тоже есть такие мешки,но они пищевые и предназначены, чтобы в них выекать.

Курица с лимоном Для приготовления этого блюда нам понадобится 1,5 кг рубленой курицы, две головки красного лука, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, два лимона, две веточки розмарина, 3 ст. ложки томатного соуса, зелёный перец, два красных перца, головка чеснока и ещё несколько зубчиков чеснока, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Нарезать лимон ломтиками. Измельчить зубчики чеснока. Соль перемешать с бальзамическим уксусом и измельчённым чесноком. Полученным составом натереть курицу и начинить веточками розмарина и ломтиками лимона.
Курицу посолить, поперчить, смазать маслом и выложить на противень. С головки чеснока снять верхний слой шелухи, разрезать пополам и тоже положить на противень. Запекать курицу в духовке при 180 градусах час-полтора, до готовности, периодически поливая выделяющимся из неё соком.
Перцы нарезать кольцами, лук – дольками. Примерно за полчаса до готовности курицы, выложить на противень овощи, посыпать иголками розмарина, посолить, поперчить, залить томатным соусом, оливковым маслом и соком, выделяющимся из курицы.
Перед подачей выложить на блюдо и оформить овощами.

Куриные грудки на гриле Понадобится 4 куриные грудки, 2 ст. ложки жидкого мёда, столовую ложку лимонного сока, столовую ложку соевого соуса, чайную ложку натёртой лимонной цедры, соль и красный молотый перец – по вкусу.
Промыв грудки, сделать на них крестообразные надрезы с обеих сторон. Смешиваем мёд, лимонный сок, цедру, соевый соус, перец и соль. Полученным составом смазать грудку с одной стороны и положить на решётку. Через 10 минут готовки смазать вторую сторону, перевернуть и готовить ещё 10 минут. Употреблять горячими.

ответила другу Дима Тельман
Можно, то можно, а разрешено ли в этих пакетах печь и как это отразиться в последствии на нашем организме. Это вот не известно.

Я знаю , что приготовлении в алюминии не очень полезно для здоровья. Особенно если там будут уксус, томаты и вообще ядреные продукты.

ответила другу Дима Тельман
Дело Ваше, но я не рекомендовала готовить в этих тетрапакетах, которые предназначены совсем для других целей.

Морковные котлетки
Потребуется 4 морковки, 70-100 г сыра, треть подсохшего белого батона, яйцо, постное масло для жарки, панировочные сухари и соль – по вкусу.
Батон освободить от корок, раскрошить и замочить в воде или молоке. Очищенную морковь и сыр на мелкой тёрке. Полученный состав смешать с размякшим батоном, добавить сырое яйцо и посолить. Полученную массу хорошо перемешать. Слепить котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Обжарить в постном масле на раскалённой сковороде с двух сторон.

Штрудель
Этот хрустящий рулет с начинкой из фруктов и джема - классическое ашкеназское блюдо к чаю. Никто не сможет отказаться от кусочка штруделя, который подают к чаю с лимоном.

Ингредиенты:

250 г размягченного сливочного масла;
250 г сметаны;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка ванильной эссенции;
большая щепотка соли;
250 г пшеничной муки;
просеянная сахарная пудра для посыпки.
Для начинки:
2-3 яблока;
3-4 ст. ложки светлого изюма;
3 ст. ложки светлого коричневого сахара;
115 г крупно нарубленных грецких орехов;
1-2 ч. ложки молотой корицы;
4 ст. ложки абрикосового джема или варенья.
Способ приготовления:
1. Для того чтобы сделать тесто, взбейте сливочное масло, затем добавьте сметану, сахар, ванильную эссенцию и соль. Взбейте.
2. Добавьте муку и перемешайте. Положите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте на ночь в холодильнике.
3. Нагрейте духовку до 180 градусов. Для того чтобы приготовить начинку, выньте из яблок сердцевину и мелко их нарубите. Очищать яблоки от кожуры не следует. Положите яблоки в миску, добавьте изюм, сахар, грецкие орехи, корицу и абрикосовый джем. Тщательно перемешайте.
4. Разделите тесто на три равные части. Положите одну часть на бумагу для выпечки, присыпанную мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 45x30 см.
5. Положите на тесто ровным слоем треть начинки. Вокруг начинки должен остаться бордюр шириной 1-2 см. Скатайте рулет и положите его швом вниз на противень с антипригарным покрытием. Повторите то же самое с оставшимися тестом и начинкой. Пеките штрудели 25-30 минут или до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок.
6. Выньте штрудели из духовки и оставьте минут на пять. За это время штрудели станут слегка более плотными. Нарежьте штрудели на кусочки. Остудите, затем посыпьте сахарной пудрой.
Советы повара:
Тесто фило быстро высыхает, поэтому всегда заворачивайте или закрывайте его.
Если вы хотите подать штрудель после мясной трапезы, замените сливочное масло и сметану на 120 мл сладкого белого вина и 120 мл растительного масла.

Отличный рецепт! Сколько встечала штруделЕй....
В пятницу буду печь "Штрудель", уж очень аппетитно Оксана написала!:-D (Y)
А если кто-то хочет описание приготовления творога из молока и сметаны, с радостью расскажу. Если его ещё конечно не давали...

Лилия, рассказывайте.:-) *А у Вас нет случайно рецепта плавленного сыра из молока и творога? Я когда-то давно, еще в той жизни, умела делать, но забыла, а рецепт потеряла.

Есть рецепт, но его нужно искать, точнее, должен быть. Как только - так сразу!
Ну-ууу, значит: я беру 2-3 десертные ложки, точнее полбаночки сметаны 15% , хорошо размешиваю и постепенно развожу
молоком( любой температуры - 2-3л), чтобы комочков сметаны не было, хотя, если будут - совсем не страшно.
Хорошо размешать, прикрыть тарелочкой, но не плотно, чтобы был доступ воздуха. Можно накрыть салфеткой.
Все, оставляем( можно подставить под солнышко открытым на пару часов) до получения плотной простокваши.
Когда при подергивании кастрюли(эмалированной!) вы увидите,
что масса отходит от краев, можно начинать нагрев.
Я беру нож и разрезаю массу на секторы по диагонали( 6-8 частей).
Нагреваем массу на небольшом огне, подергивая кастрюлю, что уравновесить температуру во всей массе.
После получаса-сорока минут, нагрева можно осторожно от краев переворачивать массу, т.к. верхние слои прогреваются слабо.
Обычно, я прогреваю час и оставляю остывать. За это время крупинки становятся более крепкими. Затем прогреваю еще - до нужной мне жесткости творога.
Только учтите, что крупинки в сыворотке более мягкие, чем потом они становятся в холодильнике - в прохладе.
Я *набирала навыки от раза к разу. Чем сильнее нагрев, тем творог более жесткий и мелкий. Кто как любит.
Остывший творог я переливаю над кастрюлей в месаненет и уже даю ему стечь иногда подрасывая , чтобы стекал равномерно( всего пару- тройку раз).
Через полчаса- час перекладываю в стеклянную коробку с крышкой. На здоровье!!!
Но сыворотка- очень полезна. О ней *потом.(F) :-)

В предыдущем посте я рассказала, как делаю творог из молока и сметаны. Название забыла написать!Хочу сделать дополнения.
Чем дольше стоит скисшее молоко с момента "застывания" - превращения в лебен, тем более кисленьким будет творог.
Я лично не люблю кислый, поэтому - как только "застыло" и массу можно резать ножом - ставлю на огонь.
Каждый находит условия приготовления подходящие для себя!
Зимой время закисания, конечно, более длительно, чем летом - до полутора суток.
Главное, не повторяйте моей ошибки, не закрывайте молоко плотно, нужен доступ воздуха. Уж сколько раз я была вынуждена выбросить готовый творог из-за горчинки, только потом поняла.

Я даже не знаю, что важнее: полученный творог или оставшаяся после приготовления сыворотка.
У сыворотки очень много точек применения. Её я использую вместо молока или воды для приготовления любого теста: для блинчиков, для оладьев, для дрожжевого теста и также слоенного.
Дрожжевог тесто получается очень гладким и приятным.
В сыворотке множество полезных для здоровья элементов.
Пью стакан сывороки раз в день, когда она есть в наличии.
На Здоровье!!!(F) (F) (F)

Жаннета! Какая ты умница! (lo) (K) (K) (K)
Вот припекло мне такого сыра, а рецепта не помню. И никто, собака, не помнит. Но каждый мне советует купить его в магазине. Только у магазинного-то совсем другой вкус.
Спасибо, рыбка моя.(Y) :-D