МАЗЕНИК-ПАШТЕТ ПО-АСЕНОВГРАДСКИ
Для рецепта Вам потребуются:
- грецкие орехи - 200г
- вода - 400 мл
- чеснок - 5-6 зубчиков
- растительное масло - 2 ст.л.
- уксус по вкусу


Орехи измельчить, всыпать в кастрюлю и, постоянно помешивая, влить по частям горячую воду. В образовавшуюся массу добавить толченый чеснок, растительное масло, уксус по вкусу и размешивать до тех пор, пока не получится довольно густая однородная масса. Паштет готов

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ПШЕНОМДля рецепта Вам потребуются:
- цветная капуста - 1/2 шт.
- пшено - 100г
- овощной бульон
- сливки - 100 мл
- яйцо (желток) - 2 шт.
- мускатный орех (свеженатертый)
- сок - 1/2 лимона
- морская соль - 1 ч.л.
- зеленый лук - 1/2 пучка
- лимонная мелиса - 1/2 пучка.


Цветную капусту очистить от листьев, разделить на соцветия. Соцветия поместить на 5 минут в подсоленную воду, чтобы избавиться от находящихся в них насекомых. Большие соцветия разрезать на 4 части, те, которые поменьше — пополам.
Варить пшено в 1 л воды, добавив овощной бульон, 5 минут. Приготовленные овощи высыпать в бульон и варить под крышкой 15-20 минут.
Сливки взбить с желтками, мускатным орехом и лимонным соком. Суп снять с плиты, смешать со сливочно-яичной смесью и приправить солью. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Суп посыпать зеленью и подавать к столу.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С ВЕТЧИНОЙДля рецепта Вам потребуются:
- цветная капуста - 1 небольшой кочан
- молоко (жирное) - 1/2 стакана
- масло сливочное - 1-2 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- ветчина - 250г
- сметана - 1/2 стакана
- соль по вкусу
- панировочные сухари


Капусту отварить в подсоленной воде с молоком, разрезать на ломтики, уложить в смазанную маслом сковороду (или любую жаропрочную посуду) и покрыть мелко нарезанной ветчиной.
Яйца взбить, прибавить сметану, посолить по вкусу и залить полученной смесью капусту с ветчиной.
Запекать в предварительно нагретой духовке до готовности.

ПЕРЕЦ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Для рецепта Вам потребуются:
- сладкий перец - 1 кг
- чеснок - 1-2 головки
- масло растительное - 5-6 ст.л.
- зелень петрушки и укропа
- соль и уксус по вкусу


Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое подсоленное масло. Обжарить под закрытой крышкой 10-15 минут, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды. Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник приблизительно на час.
Соус можно приготовить и другим способом: протереть на терке помидоры, вылить их в неглубокую кастрюлю и поставить на умеренный огонь, чтобы влага слегка испарилась. После этого добавить растолченный чеснок и соль. Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник.
К столу подают к сыру или обжаренной на решетке колбасой

МОЛОДАЯ БАРАНИНА С ПЕТРУШКОЙДля рецепта Вам потребуются:
- баранина - 1/2 кг
- петрушка - 5 пучков
- сливочное масло - 30г
- мука - 1 ст.л.
- молоко - 1/4 стакана
- соль - по вкусу.


Половину масла поместить в посуду с 11/4 ст. воды и щепоткой соли и дать закипеть. В кипящую ключом воду поместить зачищенное от пленок и сухожилий и нарезанное на куски мясо. Отварить в течение 10 минут. Всыпать. мелко нарубленную зелень петрушки и влить 1/2 ст. воды. Довести мясо до мягкости и добавить муку, разведенную в холодном молоке, оставшееся масло и соль по вкусу. Выдержать в течение 10 минут при слабом кипении, снять с огня и подавать с кислым молоком – по 1 ст.л. на порцию.

ПОНЧИКИ ПО-БОЛГАРСКИ
Для рецепта Вам потребуются:
- мука - 1 кг
- яйцо - 3 шт.
- кислое молоко -2 стакана
- дрожжи - 10г
- вода - 1 стакан
- соль - 1/2 ч.л.
- подсолнечное масло - 1 стакан.


В муку влить взбитые вместе с молоком яйца, воду и растворенные в воде дрожжи (или соду). Замесить мягкое тесто, дать ему полежать. Через час сделать вторую обминку готового теста, раскатать тонкий пласт и чашкой вырезать лепешки круглой формы или смоченной в воде рукой оформить кружочки. Жарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Обжаренные пончики посыпать сахарной пудрой и подать к столу с джемом или брынзой

ЧОРБА ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК
Для рецепта Вам потребуются:
- ножки, уши и хвост молочного поросенка - 1кг
- свиной язык - 200г
- мозги молочного поросенка - 200г
- морковь, петрушка, пастернак, сельдерей - 200г
- репчатый лук - 125г
- рис - 1 ст. л.
- квас-борщ - 800 мл
- растительное масло - 50 мл
- лимонный сок или рассол квашеной капусты
- соль.


Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию) и поставить варить, залив холодной подсоленной водой. Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные в масле овощи.
Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово, тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш и сваренный рис. Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток

САЛАТ ПО-ПАНАГЮРСКИ
Для рецепта Вам потребуются:
- капуста - 300г
- перец стручковый сладкий 200г
- морковь - 200г
- помидоры - 600г
- чеснок - 1 головка
- зелень петрушки и сельдерея - по вкусу
- соль.


Салат и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают, заливают растительным маслом, солят

ТАС-КЕБАБ (БЛЮДО ИЗ ТЕЛЯТИНЫ)
Для рецепта Вам потребуются:
- телятина - 250г
- масло растительное - 30г
- лук репчатый - 200г
- помидоры - 100г
- мука - 10г
- вино красное натуральное - 50мл
- лавровый лист - по вкусу
- укроп - по вкусу
- вода - 1/2 стакана
- зелень петрушки - по вкусу.


Телятину нарезают кусочками, солят, тушат на слабом огне в растительном масле, затем добавляют нарезанный ломтиками лук и, доведя его до мягкости, кладут мелко нарезанные помидоры, лавр, укроп; всю массу заливают водой и варят на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавляют муку, разведенную вином, перемешивают, выкладывают массу на сковороду и запекают в жарочном шкафу. При подаче на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и гарнируют картофельным пюре.

ЧОРБА ИЗ КРАПИВЫ С БРЫНЗОЙ
Для рецепта Вам потребуются:
- крапива - 150г
- масло растительное - 30г
- вода - 900мл
- мука - 15г
- брынза - 150г
- соль.


Крапиву перебирают и промывают, заливают подсоленной водой и варят 15 мин, помешивая деревянной ложкой. Добавляют растительное масло, подсушенную муку, доливают кипятком и варят еще 5-6 мин. Сняв с огня, закладывают измельченную брынзу