Рыба:

1. Маринад: Сухое белое вино, чеснок, укроп, соль, лимонный сок

А еще я очень люблю жарить на гриле креветки. Точнее их кушать.

Все просто- королевские чистим, мелкие можно в панцире, солим, добавляем чеснок и укроп, немного маринуем, а потом жарим.

Если креветки маленькие, то *решетку сначала лучше выложить фольгой.

Шашлык из форели
форель - 1 кг.
лимон - 1,5 шт.
перец белый молотый - 5 гр.
соль - по вкусу

Форель очистить от костей и чешуи, промыть в холодной воде, нарезать

крупными кусками. Затем уложить кусочки рыбы в кастрюлю, посыпать

молотым белым перцем, добавить соль. Оставить мариноваться на час.

Шампуры натереть луковицей, нанизать кусочки рыбы, оставляя между ними

небольшие промежутки. Готовить на подготовленном мангале примерно 5

минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и готовить шашлык

уже до готовности. Готовый шашлык разложить по тарелкам и подать со

свежими овощами и зеленью.

Шашлык из горбуши
горбуша - 500 гр.
мука - 200 гр.
молоко - 200 гр.
яйца - 2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
масло растительное - 100 гр.
масло сливочное - 50 гр.
соус томатный - 100 гр.
уксус 3% - 50 гр.
лимон - 1/2 шт.
зелень укропа - 50 гр.
перец - по вкусу
соль - по вкусу

Филе горбуши нарезать наискось кусочками и мариновать в течение

15-20 минут (в маринаде из уксуса 3%, перца, лимона, лука и зелени

укропа), после этого куски рыбы наколоть на деревянные шпажки

вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Приготовить кляр: в

холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного

растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое

тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно

перемешать. Шашлык на деревянной шпажке смочить в жидком кляре и жарить

во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого

поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать

зеленый лук и томатный соус.

Рыбу режут крупными кусками (примерно 6 х 6 см),

укладывают в посуду, вперемежку с луком (его должно быть много),

крупной солью, черным перцем и зеленью. И маринуют часа два,

категорически не добавляя уксуса, который только размягчит рыбу, и

куски будут падать с шампура в огонь. Можно, впрочем, добавить сметану.

Жарят шашлык на углях, время от времени брызгая на разгоревшиеся угли

водой, лучше с лимоном. При этом кожу с рыбы снимать ни к чему: после

жарения чешуйки легко очищаются, а кожица, обугленная и пропитанная

дымом, сама по себе деликатес.
Конечно, на огне можно приготовить

любую рыбу и морепродукты - но не на шампуре, а на решетке, только

двойной, а это совсем другая история.

Белая - на воле, красная - дома

Собравшись

готовить на пикнике рыбный шашлык, запасайтесь осетровыми. Ибо только

из белорыбицы, в самом дорогом и высшем понимании этого слова, можно

приготовить полноценный шашлык. И никогда - из лососевых: семга,

горбуша, морская форель - сырье слишком мягкое и нежное, мелкие кусочки

их нанизывают обычно на деревянные шпажки и жарят в духовке или в

домашнем гриле, но никак не на открытом костре или мангале. Зато из

белуги и севрюги шашлык готовится почти так же, как и из мяса.

Сельдь без шубы
Для рыбного

шашлыка может пригодиться скумбрия или обычная сельдь (свежая, само

собой). Сначала готовим смесь из лимонной цедры, чеснока, сливочного

масла и самых разных приправ. Полученной массой фаршируем рыбу, уже

предварительно обмазанную солью и перцем. Лучше всего перед пикником

подержать продукт несколько часов в холодильнике, но в принципе можно

сразу жарить. Чтобы рыба не разваливалась, нужно нанизать ее на 2

шампура: один около головы, другой - ближе к хвосту. Что приятно,

оставшуюся с вечера рыбу можно съесть с утра - в холодном виде она

очень хороша к пиву.

ШАШЛЫК ИЗ ФИЛЕ БЕЛЫХ РЫБ

Филе любой белой рыбы - 3-4 кг.

(Кусочки нужно делать не менее 4х4см)

Лук репчатый - 2 кг

Лимоны - 5-6 штук

Петрушка, мята - 2 больших пучка

Растительное масло - 0,5 стакана

Соль, черный перец

Лук размельчить блендером в кашу ВМЕСТЕ с лимоном, зеленью и растительным маслом. *Кусочки филе пересыпать солью и свежемолотым черным перцем. Залить жидкостью из блендера. Энергично встряхнуть емкость, чтобы равномерно распределить жидкость *и поставить настаиваться на час.

Нам нравиться форель в фольге.

Берем форель выпотрошили, почистили,помыли. Потом натираем солью,

перчим ,фольгу смазать оливковым маслом.

Положить рыбу на фольгу и завернуть хорошо ,потом на решетку положить .И готовить 20 *- 30 мин. Приятного аппетита. аппетита. (pl)

А вот попробуйте нафаршировать форель смесью из мелкорубленного лука и зелени. Зелень -петрушка укроп,-что под рукой. И в фольге запекаем. Поедание рыбы вместе с запеченой зеленью - супер.

Рыба на углях

берем средних размеров терпуга *или любую другую рыбу весом гр 400-500 моем потрашим ,натираем изнутри солью, взбрызгиваем соком лимона или лайма, перчим, укладываем на решитку и жарим над раскаленными углями по 3-4 мин с каждой стороны до оброзования поджареной корочки.

рыба готова приятного аппетита