Аджап-Сандал Баклажаны 5 шт, Помидоры 15шт, Перец болгарский 10шт, Перец горький 1 шт. Все ингридиенты пекутся на мангале на большом огне до готовности, чистим от кожуры( чтобы облегчить эту процедуру в небольшую емкость набрать воды и поспояно смачивать руку которой чистите кожу- это облегчит и чистку и не так быдет горячо (чистить надо горячими)), режем кубиками. Соединяем все в месте добавляем зелень кинзы и репчатый лук, и вот готовая закуска к шашлыкам из любого мяса, а также из рыбы. А если не добавлять зелень и лук поставить на огонь довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам и закатать, так можно запастись на зиму.

На 2 кг квашеной капусты: 250 г блгура, 200 г фасоли, 150 г чечевицы,

100 г нута, 360 г репчатого лука, 150 г разной зелени, 50 г

томата-пасты, 200 г растительного масла; соль, черный и красный перец

по вкусу.

Толма постная с квашеной капустой (пасуц толма) - Крупные листья квашеной капусты поместить в холодную воду на 3-4 часа. Отдельно сварить заранее замоченные фасоль и нут. Мелко нарезанный репчатый лук пожарить в большом количестве

растительного масла с добавлением 2/3 части томат-пасты, черного и

красного перца и соли. Жарку продолжать до полной пассеровки

томата-пасты. Добавить чечевицу, блгур (пшеничную крупу), вареные

фасоль и горох, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и

хорошо перемешать. Листья капусты вынуть из воды, отжать и завернуть из

них толму, по возможности покрупнее (по 150 - 200 г каждая), уложить в

кастрюлю, залить водой, разведенной оставшейся частью томата-пасты,

накрыть уложенную толму тарелкой, закрыть крышкой и варить до

готовности. Толму подать в холодном виде.

S kakix eto por ADJAP SANDAL stal Armyanskim blyudom,takoye blyudo yest v Armeniyi,no imya drugoye.

adjap sandal eto po Turecski , po Azerbaydjanski

Друзья всё,что написала Любовь, действительно армянский рецепт "овощной хоровац", а маленькая ошибка, что она назвала Аджап-сандалом. Аджап-сандал действительно не арм., причём там овощи варяться, а не пекуться. И маленькое дополнение: печёные овощи легко можно почистить, если уже печённые их положить *в пакет или заварачивать в газету, оставить минут 10, потом почистить.

Толма

350 г виноградных листьев,

600 г говядины,
100 г свинины,
80 г репчатого лука,
80 г зелени,
100 г риса,
соль, перец, чеснок по вкусу,
300 г мацони.

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить рис, мелко нарезанный лук, зелень, соль, черный перец. Перемешать. На

виноградные листья положить фарш и завернуть в конверт. На дно кастрюле

- виноградные листья. Сверху уложить рядами толму, залить водой и

плотно накрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить

час на слабом огне (до готовности). Подать толму политой соком, который

образовался при тушении. Отдельно мацони с толченым чесноком.

ИШХАН ХАШАЦ (тушеная рыба)






Продукты:






форель 250

вода 50

зелень эстрагона (со стеблями) 40

соль 5




Приготовление:






подготовленную рыбу посыпать солью

припустить в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 мин.

готовую рыбу осторожно переложить на блюдо

покрыть влажной салфеткой

до подачи хранить в холодном месте

подавать, украсив веточками эстрагона

Бараньи колбаски (бумбар)


Для рецепта вам потребуется:
- баранина - 300г
- яйцо - 1 шт.
- топленое масло - 40г
- укроп - 2г
- гранат (зерна) - 40г
- перец, чеснок - по вкусу
- тонкие бараньи кишки длиной - 30 см.
Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку,

добавить яйцо, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната, тщательно

перемешать и поставить в холодное место. Через час массу размешать и

при помощи специального шприца наполнить ею (не очень туго)

подготовленные заранее тонкие кишки, нарезать кишки на куски длиной 8

см и перевязать концы шпагатом.

Бумбар поджарить на сковороде с топленым маслом до готовности. Подать бумбар на тарелке; отдельно подать лимон и сумах.

Акандж


Для рецепта Вам потребуются:

для теста:


- мука - 300г
- яйцо (желток) - 3 шт.
- соль - по вкусу
- коньяк - 50г

для обжарки:


- топленое масло - 400г
- сахарная пудра - 100г.
В посуду вливаем желтки яиц, добавляем соль, коньяк или

водку, перемешиваем, засыпаем муку и замешиваем тесто. Затем кладем

тесто на стол и нарезаем его на куски по 50 г. Каждый кусок теста

раскатываем скалкой так, чтобы получились круглые лепешки толщиной

1,5-2 мм.

Эти лепешки нужно надрезать ножом в 2-3 местах и жарить

в кипящем масле до образования светло-желтого цвета. Готовый акандж

вынимаем из кастрюли, даем маслу стечь, выкладываем на блюдо и посыпаем

сахарной пудрой.

Кстати, чтобы акандж получился красивой формы, его нужно жарить в кастрюле, диаметр которой чуть меньше диаметра лепешки.

Бозбаш острый


Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- турецкий горошек (нут) - 100г
- репчатый лук - 100г
- картофель - 500г
- помидоры - 300г
- стручковый перец - 100г
- зелень - 50г
- топленое масло (для жарки овощей) - 30г
- соль - по вкусу.
Части бараньей туши (передняя нога, грудинка) нарезать

на куски весом 60 - 70 г, положить в кастрюлю с заранее замоченным

горохом (нутом), залить холодной водой и варить в течение 1 -1,5 часа,

затем добавить нарезанные и пассерованные свежие помидоры и репчатый

лук, дольки картофеля, слегка под жаренные целые стручки перца

(горькие), мелко нарезанную зелень, соль и варить еще 20 - 30 мин. до

готовности. Острота вкуса супа регулируется временем варки стручков

перца. Если стручки очень горькие, то их снимают из супа по достижении

необходимой горькости.