Цыплята "Montmorency" в вишневом соусе

Для рецепта Вам потребуются:
- цыплята - 1.5 кг
- соль - 2 ч.л.
- черный молотый перец - 1/2 ч.л.
- масло сливочное - 4 ст.л.
- красное полусладкое вино - 1 стакан
- крахмал - 2 ч.л.
- вишня свежая или консервированная (без косточек) - 1.5 стакана

картофель гратэн:
режеться картошка коле4ками. добовляем соль, перец и оливкобое масло. перемешиваем и не толстым слоем выкладываем на протвинь. запекаем до золотой кор4ки, а пока делаем соус Альфредо.
доводим до кипения сливки и добовляем в него тёртые сыры (твёрдые) расли4ных сортов. соус должен быть не сильно густым, но и не жидким.
когда картошка готова выкладываем её в форму и заливаем соусом и еше минут на 15/20 в духовку.

прi пода4и посыпать сыром и зеленью
(в картофель можно добавить 4аснок)

ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты:



- филе трески 500 г,

- фасоль 150 г,

- масло сливочное 50 г,

- *масло растительное 100 г,

- лук репчатый 100 г,

- чеснок 10 г,

- *хлеб белый 600 г,

- соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сварить заранее замоченную фасоль. Рыбу отварить отдельно, охладить и

нарезать мелкими кусочками. Нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок

обжарить на растительном и сливочном масле, добавить 2 ложки вареной

фасоли, размять и перемешать.
К полученной смеси добавить рыбу и оставшуюся фасоль, посолить, поперчить и * *

прогреть на среднем огне в течение 15 минут.

Подать на * *

обжаренных ломтиках хлеба.

РЫБА ПО-ПАРИЖСКИ
Ингредиенты:



- филе палтуса или камбалы 600 г,

- масло сливочное 80 г,

- лук репчатый 80 г,

- грибы (лучше белые или шампиньоны) 250 г,

- мука пшеничная 30 г,

- *сметана 200 г,

- зелень петрушки 25 г,

- перец молотый 5 г,

- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Филе рыбы разрезать на 6 кусков по 100 г, натереть солью и перцем,

уложить в формочки.

Лук нарезать кубиками, грибы — ломтиками, спассеровать на масле в

течение 5 минут, затем добавить муку, соль, перец, тонкой струйкой

влить сметану и прогревать, помешивая, пока смесь не загустеет.

Полученной смесью залить рыбу и запекать в предварительно нагретой до 190 °С духовке 30 минут.

Перед подачей рыбу отделить ножом от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

ФИЛЕ МИНЬОН С ГРИБАМИ
Ингредиенты:



- вырезка говяжья 750 г,

- грибы (лучше белые или шампиньоны) 1 кг,

- масло сливочное 120 г,

- мука пшеничная 40 г,

- сметана 100 г,

- вино сухое белое 80 г,

- перец черный молотый, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить на половине нормы масла в

течение 15 минут. Добавить соль, перец, муку и жарить еще 5 минут,

затем добавить сметану, перемешать и прокипятить.

Нарезанное порционными кусками мясо посыпать солью, перцем и

обжарить на масле до образования корочки. Влить сухое белое вино,

довести до кипения и прокипятить 1—2 минуты.

Подать на блюде, в центр которого уложить грибы, а вокруг разложить жареное мясо.

АНТРЕКОТ ПО-БРЕТОНСКИ
Ингредиенты:



- говядина (толстый край) 800 г,

- масло растительное (оливковое, кукурузное) 30 г,

- масло сливочное 80 г,

- лук репчатый 40 г,

- зелень петрушки 10 г,

- соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и

перцем, полить растительным маслом и оставить на полчаса. Затем

поджарить на сковороде до образования румяной корочки (внутри мясо

должно остаться слегка сырым).

Сливочное масло перемешать с нарезанным кубиками луком, мелко

нарезанной петрушкой и перцем, сверху положить подготовленные антрекоты

и прогреть под крышкой на водяной бане 7 минут. Затем полить мясным

сочком.

Подать с картофельным пюре.

КАРТОФЕЛЬ «ДОФИН»
Ингредиенты:



- картофель 400 г,

- яйцо 1 шт.,

- масло сливочное 20 г,

- молоко 100 г,

- сыр швейцарский 25 г,

- чеснок 25 г,

- мускатный

орех 1 г,

- перец молотый, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * * Противень натереть чесноком, смазать маслом, положить на него

нарезанный кружочками картофель, посыпать солью, перцем и мускатным

орехом.
Яйцо смешать с * *холодным молоком, залить полученной смесью картофель и запечь в разогретой духовке.

Незадолго до готовности посыпать картофель тертым сыро

ФОНДЮ ФРАНШ-КОНТЭ
Ингредиенты:



- вино сухое белое 150 г,

- яйца 6 шт.,

- *сыр 250 г,

- масло сливочное 60 г,

- чеснок, перец черный молотый, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Вино с добавлением чеснока уварить наполовину, процедить и охладить.

Сырые яйца перемешать с тертым сыром, растопленным маслом, перцем,

солью и подготовленным вином.

Полученную смесь вылить в глиняный горшок, прогреть до кашеобразного состояния и сразу подать с тостами.

СВЕКЛА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Ингредиенты:



- свекла столовая 400 г,

- *масло растительное 20 г,

- вино красное 100 г,

- чеснок 2 зубчика,

- перец черный молотый, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Нарезанную кружочками свеклу потушить с маслом, вином, перцем и растертым с солью чесноком до готовности.

По желанию можно добавить подсушенную пшеничную муку.

РАГУ ИЗ ГРИБОВ С ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:



- грибы свежие 300 г,

- яйца 3 шт.,

- вино сухое белое 200 г,

- зелень (петрушка, эстрагон, чабер, сельдерей) 10 г,

- перец черный молотый, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить до

готовности. Добавить вино, соль, перец, вновь довести до кипения и

варить 2—3 минуты.

Вареные яйца крупно порубить, уложить на блюдо, сверху выложить подготовленные грибы и сразу подать к столу. Украсить зеленью.