(Борщ, продолжение)

Если используете помидоры, то их предварительно надо порезать на кусочки, протушить и протереть через дуршлаг.
Затем добавить чайную ложку молотого кориандра или хмели-сунели и зелень петрушки. Варить до готовности капусты (но не переварите).
После этого в борщ выдавить чеснок.
Борщ будет более вкусным, если его заправить старым салом толчёным с чесноком. Но для этого сало должно быть именно старым, тёмно-жёлтого цвета со специфическим запахом. На 4 л борща сала нужен небольшой кусочек ,прибл. 1,5х1,5 см. Сало с чесноком и солью хорошо истолочь в ступке и выложить в борщ, дать прокипеть пару минут.
Это, конечно, на любителя.
Борщ подают со сметаной. (pl) (Y)

БОРЩ ПОСТНЫЙ
Постный борщ всегда варится с грибами и фасолью
грибы используют свежие или сухие. Если сухие, то их надо предварительно замочить и порезать. Воду, в которой замачивали грибы не выливайте, а процедите и используйте для грибного бульона.
Фасоль предварительно замочите на ночь, утром воду поменяйте и сварите фасоль почти до готовности. Теперь ставим варить борщ.
В кипящий бульон с грибами закладываем нарезанный мелкой соломкой бурак (свеклу) и мелко порезанный лук.
Морковь, корень петрушки и пастернака порезать соломкой, картофель порезать кубиками и обжарить это на постном (домашнем душистом) масле.
Когда бурак сварится (он должен побелеть) выкладываем в кипящий бульон поджаренные овощи и фасоль.
После того, как картошка будет почти готова, закладываем капусту, томат и зелень петрушки.
В конце варки, когда капуста будет готова, выдавливаем чеснок и даём прокипеть ещё пару минут. (pl) (Y)

РАССОЛЬНИК.
Кол-во продуктов - на глаз.
Состав: нежирная свинина, картофель, рис, маринов.огурцы, морковь, корни петрушки и пастернака, острый томатный соус (типа Краснодарского), лавровый лист, душис. перец горошком.
Свинину нарезать на порционные кусочки, поперчить и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Переложить в кастрюлю, залить гоячей водой и поставить варить. Одновременно положить нарезанные мелкой соломкой морковь, корни петрушки и пастернака, лавровый лист, душ.перец, посолить. Варим до полуготовности мяса. Рис промыть холодной водой, картофель нарезать кубиками, огурцы порезать произвольно. Теперь кладём картофель и рис. Когда они почти сварятся кладём огурцы и томат, и варим до готовности. Некоторые добавляют огуречный рассол - это по желанию. Попробуйте на вкус, возможно *кому-то надо будет добавить немного сахара. (pl) *(Y)

У моей свекрови замечательный борщ, *секрет в следующем: свеклу не варить! А, нашинкованную на терке, обжаривать на одной сковородке с луком и морковью, не перемешивая друг с другом, перемешать тогда, когда заливаешь томатом. Цвет борща изумительный! Некрасивого свекольного цвета, красной картошки и запаха свеклы нет! Затем: капусту положить в бульон только после того, как картофель уже сварился и после добавления зажарки, зелень, специи, чеснок, болгарский перец - на все 5 минут - и все- выключать!

БОРЩ ЗЕЛЁНЫЙ
В этом боще не используется капуста и томат. А бурак (свекла) нужен квашенный. Вместо капусты используется лебеда, крапива и щавель.
Варим мясной бульон, как на обычный мясной борщ. Затем вынимаем мясо и коренья. Бурак, морковку, корни петрушки и пстернака нарезаем соломкой и закладываем в кипящий бульон. Варим до того, как бурак станет мягким. Теперь кладем картошку и варим почти до готовности. После этого режем зелень и зелёный лук. К зелени ещё добавляем зелень петрушки и всё это закладываем в бощ. Мясо режем на куски и отправляем в бощ. Доводим до кипения и варим мин.10.
Такой борщ подают с крутым яйцом (измельчённым) и сметаной. (pl)

Солянка мясная

Ну жно взять несколько видов мяса, я обычно беру говядину, свинину и куриную грудку.всё размером с куриную грудку. Из этого мяса сварить бульон, вынуть мясо, бульон процедить. Мясо порезать соломкой, добавить нарезанные соломкой колбасу полукопчённую и варённую, можно сосиски. Всё это положить в бульон и поставить чтобы закипело.

Пока вариться бульон я делаю зажарку. Лук обжарить на сливочном или подсолнечном масле, добавить тёртый солёный , не маринованный, а именно солёный огуреци томатную пасту немного разбавленную водой. Всё это протушить и добавить в кастрюлю Посолить по вкусу. Добавить несколько горошин чёрного перца. если любите можно положить несколько штук чернослива. всё это кипит минут 10 и солянка готова. При подаче на стол в каждую тарелку *кладу оливки, лимон и сметану. Обалденно вкусно! *Вместо варённой куриной грудки можно класть копчённую, вместе с колбасой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! (pl)

Добавлю, кастрюля у меня большая литров 6, на такое колличество мяса. Можно накормить большую компанию гостей.

СОЛЯНКА НАТАШИ ЖУКОВОЙ ПРОСТО СУПЕР,САМОЕ ГЛАВНОЕ ВКУСНО , БЫСТРО И НЕДОРОГО, ЧТО В НАШЕ ВРЕМЯ НЕМАЛОВАЖНО(pl)!!!!

капустняк.мясо любое варить вместе с пшеном до полуготовности. затем добавить квашеную капусту мелко порезаную и ли через мясорубку.картофель целый варить отдельно. размять вилкой. и добавить .лук и морковь обжарить. всё это добавить за 5-10 минут до готовности. перед подачей зелень и сметанку.(pl) (Y) (F)

Рассольник вегетарианскийПродукты: 1,5л бульона или воды, 3 картофелины, 2 ст.л. риса, 1 луковица, 1 морковь, коренья(петрушка, сельдерей), 1 ст.л. жира или масла, 1-2 соленых огурца, 1ст.л. томата-пюре.
В горячий бульон или воду опустить промытый рис и варить до полуготовности. Нарезанные кубиками картофель, морковь, коренья, мелко нарезанный лук, обжарить на жире, добавить к рису. Когда картофель размягчится, опустить в суп, очищенные от семечек и мелко нарезанные огурцы и обжаренный томат-пюре. Готовый суп подавать со сметаной.