Fettuccini all Alfredo

отварить лапшу *фетучини.В сковороде растопить сливочнае масло добавить сливки и сыр пармезан ,затем все смешать с лапшой посолить поперчить и добавить мелко нарезанной петрушки

выложить лапшу на тарелку ,а сверху тертый сыр пармезан

Мидии с лапшой Linguine и пикантным соусом из авокадо и чили

150 г лапши,2 зубчика чеснока,морская соль,1 чили перчик

1 ст л оливкового масла,125 мл белого вина,1 кг мидий,1 авокадо,перец,сок лимона.

Отварить лапшу.Нарезать чеснок чили жарить на олив.масле,вытащить из масла обжаренный чеснок и чили добавить вино.

мидии промыть в холодной воде уже открытые экземпляры выкинуть .Добавить мидии в олив.масло с вином и готовить пока они не начнут открываться не открывшиеся удалить остальные оставить остывать .Авокадо почистить и пюрировать,добавить соль и перец,лимонный сок.ЛАПШУ СМЕШАТЬ С ЧЕСНОКОМ И ЧИЛИ,ВЗБИТЬ АВОКАДО СОУС И СМЕШАТЬ С ЛАПШОЙ ДОБАВИТЬ МИДИИ

Caprese

Помидоры с моцареллой

Нарезать помидоры и моцареллу .Выложить на тарелку *посолить,поперчить *полить хорошим оливковым маслом и бальзамическим уксусом сверху посыпать свежим базилик,можно добавить черных оливок

Оссобуко

ножки телятины я панирую в муке ,жарю на олив.масле Перекладываю мясо в другое блюдо.Жарю мелко нарезанными кубиками морковь,лук,чеснок,стебли сельдерея,добавляю 1 ст вина белого,потом 1 ст мясного бульона,помидоры 1 кг очищенные от кожицы и семян,петрушку,темьян,орегано,2 лавровых листа.Готовлю в форме глубокой в духовке с закрытой крышкой.На мясо вливаю подготовленную смесь,при жарке переодически мясо поливаю бульоном.Ну и конечно цедра чесночек побольше и петрушки ,а запивать будем молодым свежим красным вином бардолино *

Цедра лимона чеснок и петрушка добавляются вконце когда уже блюдо готово

Суп «Минестрон»



* * Натирают на терке половину

полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают

кубиками и все вместе поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко

нарезанным луком. Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавровый

лист и обжаривают до желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают

посоленным бульоном, кладут очищенные помидоры, горох, фасоль, рис и

варят на слабом огне 45—50 минут.

* * Оставшуюся ветчину растирают с чесноком и вводят в суп в конце варки. Отдельно подают тертый сыр.



*

Ветчина жирная — 20 г, ветчина постная — 20 г, лук репчатый — 20 г,

морковь — 20 г, капуста белокочанная — 30 г, картофель — 30 г, бульон —

300 г, помидоры — 50 г, горох — 10 г, фасоль — 25 г, рис — 10 г, чеснок

— 3 г, сыр — 20 г, базилик — 2 г, лист лавровый, соль

Свиной шницель по-сицилийски



* *Шницели натереть

солью, перцем, мелко нарубленным луком, базиликом и тмином, обжарить с

обеих сторон на не слишком горячей сковороде. Снять шницели со

сковороды, поставить в тепло, а на той сковороде, где жарились шницели,

слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, предварительно посолив и

поперчив их. Затем выложить шницели на помидоры и обложить кругом

тушеными грибами. Сверху полить томатным соусом. К этому подать

рассыпчатый рис. Рассчитано на 2 порции.



* *2 шницеля,

1/2 мелко нарубленной луковицы, 1/2 чайной ложки базилика и тмина, 250

г помидоров, соль, перец 1-2 cm. ложки тертого сыра, 250 г тушеных

грибов, жир для *жаренья, 1/4 л жидкого томатного соуса

Цыпленок с баклажанами



* * Порционные куски цыпленка

обжаривают на оливковом масле, заливают вином и бульоном, добавляют

томат-пасту, чтобы получить соус розового цвета, солят, кладут

ароматическую зелень и тушат до мягкости. Баклажаны очищают, нарезают

кружочками, солят, панируют в муке и жарят. Мелко нарезанные помидоры

обжаривают, добавляют чеснок. Картофель, вынутый выемкой в виде

орешков, обжаривают. Для жаренья продуктов берут равные части

оливкового и сливочного масла. Подготовленные куски цыпленка поливают

соусом, в которых они тушились.



* *Цыпленок — 260 г,

масло оливковое — 20 г, масло сливочное — 20 г, вино белое — 30 г,

бульон — 50 г, томат-паста — 5 г, зелень петрушки — 5 г, баклажаны —

130 г, мука — 10 г, помидоры — 40 г, чеснок — 4 г, картофель — 200 г.

соль.

Ризотто по-милански



* * *Мелко нашинкованный лук

слегка пассеруют. Рис промывают, обсушивают и добавляют лук.

Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачньм. Вливают бульон,

заправляют солью и перцем и тушат до готовности. Половину требуемого по

рецепту количества тертого сыра смешивают с *рисом. Нарезанные

припущенные шампиньоны и ломтики помидоров кладут в смазанную жиром и

обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис,

затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав

оставшимся сыром.



* *Рис — 125 г, лук репчатый — 30 г,

масло сливочное — 25 г, бульон — 125 г, сыр тертый —75 г, шампиньоны —

25 г, помидоры — 125 г, перец молотый черный, соль.

Приготовление томатного соуса для равиоли

4-6 помидор

40 г лука

2 зубчика чеснока

40 г сельдерея

зелень петрушки

несколько листиков базилика

2-4 ст л растительного масла

соль перец

Все очень мелко нарезать соеденить в кастрюле,посолить поперчить,потушить с маслом

Равиоли с сырой начинкой

тесто....250г муки,2 яйца,вода,1 ст л олив.масла

начинка....100г пармезана

100 г тертого швейцарского сыра

2-4 желтка

100-200 г молока ,мускатный орех,зелень петрушки,перец

Замесить тесто,как для лапши,посоленое и достаточно твердое.Оставить на полчаса под полотенцем,чтобы тесто размякло,затем раскатать в два одинаковых пласта,на один ложкой положить начинку...все продукты перемешать... горками на расстоянии 4 см.Тесто между начинками смазать размешаным яйцом.Второй пласт теста положить сверху и прижать,потом разрезать на квадратики так,чтобы начинка была посредине.Выложить изделия в подсоленую кипящею воду,варить 12 мин.Подать как самостоятельное блюдо с разной начинкой,полив итальанским соусом,посыпав тертым сыром.Можно запечь в духовке