Для рецепта баклажан по-корейски Вам потребуются — баклажаны — 1кг
— сладкий перец 3?4 шт
— морковь2?3шт
— чеснок
— 3?4 зубчика
— лук 1шт
— соль по вкусу
— подсолнечное масло 2?3 ст. ложки
-уксус по вкусу— сахар по вкусу
Баклажаны испечь
в духовке или отварить 15?20 минут, очистить от кожицы и порезать
длинными кусочками. Морковь натереть на терку. Перец порезать длинными
полосками. Лук порезать половинчатыми кольцами и замариновать.
Баклажаны, перец, морковь и маринованный лук смешать
в большой миске добавить подсолнечное мало, соль, сахар и уксус по
вкусу. Добавить немного кориандра и черного перца. Накрыть крышкой а
также желательно придавить. Поставить баклажаны по- корейски в холодильник или погреб на сутки.

Добрый день всем!Мне очень нравится корейская кухня.Хотелось бы узнать рецепт настоящего корейского кукси.Заранее спасибо!

Галина я сама не готовила этот супчик,но *покопалась в инете и нашла для вас рецептик:
Лапша. Обязательно длинная и тонкая, если есть навыки, то лучше приготовить ее самому, хотя конечно на приготовление блюда будет затрачено гораздо больше времени. Но только не вздумайте брать дошираки и прочие анакомы, испортите всё напрочь. С полкило говядины или курятины. Жирная свинина или баранина конечно не подойдут. Одно из главных достоинств кукси это легкость.Полкочана капусты.Килограмм свежих огурцов (это конечно с запасом, но салатик из свежих овощей никогда не будет лишним) и один два помидора.Головка чеснока.Приправы. Здесь нет каких-то *особых ограничений. Доверяйте своему вкусу. Я обычно для кукси беру соевый соус, перец черный, кориандр, уксус, соль, сахар, щепотку кунжута. Ну и конечно зелень, обычно это укроп и кинза, хотя и петрушка с зеленым лучком будут не лишними. Некоторые добавляют в кукси – глютамат натрия, на вкус и цвет товарищей, конечно, нет, но я бы не советовал. Кукси и без того самодостаточное по вкусу блюдо, чтобы еще путем раздражения рецепторов усиливать вкусовые ощущения.

Первым делом принимаемся за мясо. Режем его мелко, тоненько, в длину кусочки должны быть не более 4-5 см.
Берем небольшой казан, если его нет, сойдет и глубокая сковородка. Наливаем в него немного растительного масла и кидаем туда мясцо. И помешиваем. Через несколько минут мясо начинает менять цвет и покрываться корочкой - самое время для лука. Нарезаем его, и в котел.
Помешиваем всю эту шкворчащую массу, когда лук начинает приобретать коричневый цвет, заливаем все это дело водой, покрываем мясо примерно на 2 см. Делаем маленький огонь и минут на сорок забываем про бульончик.
Теперь наступает время главного составляющего. Это называется кукси-мури бульончик с приправами и овощами, который и дает вкус всему блюду. Воду лучше всего взять минеральную. Двух литров вполне достаточно. Заливаем ее в кастрюлю, сыпем пару столовых ложек соли, затем сахар, его должно быть раза в полтора больше чем соли. Мелко шинкуем помидор и пару огурчиков,
чистим пару-тройку зубчиков чеснока. Теперь в кипящую воду добавляем по одной ложке уксуса и соевого соуса.
Теперь порезанные овощи отправляем в кастрюлю и давим прямо в нее чеснок. Через несколько минут пробуем бульончик. На вкус он должен быть кисло-сладко-соленым в нем должен явно улавливаться чесночный привкус и еле уловимый огуречный привкус. Если превалирует, к примеру, сладкий вкусовой оттенок, то можно добавить немного соли и наоборот, но не увлекайтесь сильно, а то переборщите. Обычно минут через десять удается добиться практически идеального вкуса. Когда кукси-мури готово, отправляем его в холодильник.
Как варить лапшу рассказывать, наверное, смысла нет. Варим ее в отдельной кастрюле, а пока она вариться проверяем мясо. Вода к этому времени должна уже практически полностью испариться. Лапша тоже подошла. Теперь осталось самое главное. Выкладываем мясо. Если вы готовили кукси для себя на несколько дней, выкладывайте его в кастрюлю и лапшу туда же, а потом заливайте все это дело кукси-мури, которое уже охладилось.

Если же вы ждете гостей, то выкладывайте мясо и лапшу сразу на тарелки, и как только первые гости вошли, начинайте наливать холодный кукси-мури прямо в тарелки.
И помните, что кукси можно есть и горячим. Приятного аппетита!

А я как то пробовала кукси у подруги там было вот как:в середине лапша,по краям резаные огурцы соломкой,жареное яйцо резаные соломкой,не помню жареная или сырая редька,мясо жареное ,и капуста не помню сырая или жареная,и заливается все это соусом из уксусом,сахаром,соевым соусом,немного кинзы.Но пропорции я не знаю и как готовится тоже для меня секрет.

СКУМБРИЯ В КОРЕЙСКОМ МАРИНАДЕ
*
* Рыбу разморозить (1 шт.), очистить от кожицы и др., порезать на ломтики (полосками, можно кружочками примерно в 1 см).Маринад. в
50 гр раскаленного растительного масла быстро обжариваем 2 зубка
чеснока, нарезанного тонкими ломтиками, треть чайной ложки красного
жгучего перца. Перелить в чашку, достать чеснок (он не нужен).
-
Добавить в остывшее масло 50 гр уксуса (9%), по чайной ложке соли и
сахара, столовую ложку "смеси для корейской морковки", пол.стакана
густого томатного сока (или томата).
- Размешиваем до растворения соли и сахара.
- Шинкуем тонко кольцами лук (2 шт.).
- Укладываем в банку слоями скумбрию,лук, заливаем маринадом, последний слой - лук.
- Закрываем крышкой и в холодильник на сутки.
- Периодически встряхиваем.

КАПУСТА ПО- КОРЕЙСКИ. * * * * * * * * 2кг. Капусты, 2кг. моркови,2кг. болгарского перца,2ст. ложки соли, 1стакан уксуса,0,5 стакана сахара, 1стакан воды, 1стакан растительного масла, чеснок, корейские соль и приправа. * Приготовление: капусту порезать кусочками, морковь и перец- соломкой.Приготовить маринад, залить овощи, хорошо перемешать и под гнет на 1день. Приятного аппетита!

цветная капуста - 1кг
1 большая морковь
пакетик специй к моркови по-корейски
4 ст.ложки уксуса
0,5 ст. растительного масла
1 головка чеснока
1маленький болгарский перец(сладкий)
петрушка
Капусту помыть, разобрать на соцветия.
Отварить в кипящей воде15- 20 мин (до легкой мягкости). Остудить.
Морковь натереть на крупной терке.перец нарезать тоненькими полукольцами,
нарезать мелко петрушку
Смешать с капустой, добавить специи, уксус, масло(лучше нагреть), чеснок.
Оставить на ночь в судочке.

"Чапче"корейская праздничная закуска 50г зеленого лука
1 белая редька(дайкон)
1 красный сладкий перец
300г мякоти свинины
300г фунчозы(рисовой лапши)
20г рубленной зелени
1 стручок перца чили
300г шампиньонов
2зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. соевово соуса
молотый красный перец
соль по вкусу
Лук-кольцами,редька на крупной терке,сладкий перец и перец чили крупно нарезать,грибы нарезать,чеснок через пресс.
Мясополосками,обжарить на разогретом масле 5 минут,добавитьлук,редьку,жарить ещё 4 минуты,добавить грибы,перец-жарим ещё5минут.Добавить чеснок,соевый соус,поперчить,тушить 5 минут.

Баклажаны:взять большую кастрюлю или эм.бак.налить воды.добавить соль.так.чтобыяйцо не тонуло.в этом растворе варить баклажаны пока не станутмягкие.остудить.аккуратно разрезать вдоль.но не конца.дать стечьрассолу и положить их на ночь под пресс.утром баклажаныраскрыть.посыпать ч.молотым перцем.толчёный чеснок.натёртую крупноморковь.мелко нарубленную петрушку.закрыть.сложить плотно вэм.посуду.делаем рассол.в холодную воду соль по вкусу.ч.перецгорошком.лавровый лист.дают рассолу прокипеть 5мин.остудить.залитьбаклажаны.сверху тряпку.дер.кружок и груз.

Хе из кальмаров

Тушки кальмаровпромыть водой отчистить от плёнок и пластиковой палочки.Поваритькальмары в кипящей слегка подсоленной воде 3мин.НО НЕ БОЛЬШЕ!Промыть холодной водой,нарезать соломкой,полить уксусом(25%),оставитьмариновать на 3-4 часа.В это время натереть морковь соломкой и через 3часа добавить к кальмарам,оставить всё это мариноваться ещё на час.Потомвсё отжать добавить нарезанный лук,соль,красный горький перец,сою.Затемнакалить в сковороде подсолнечное масло с чёрным перцем и кипящим залитькальмары с морквой.Дать настояться и остыть.

Хе из куриных желудков * * Продукты--1кг куриных желудков, лук 2-3 шт., морковь1-2шт., 2 огурца,растительное масло, уксус, соевый соус, черный молотый перец,чеснок.
Желудкиотварить 1 час.Лук (мелко нарезанный) обжарить. Морковь натереть накорейской терке и также обжарить на растительном масле.
Свежиеогурчики нарезаем брусочками(или также трем на корейской терке) имаринуем в соевом соусе 15 минут. Желудки нарезаем полосками, добавляемморковь, лук, огурцы, соль, перец, приправы по-вкусу(можно приправу дляморкови по-корейски)
Разогреваем на сковороде немного растительного масла и добавляем измельченный чеснок. Заливаем блюдо *и
добавляем уксус по-вкусу Даем блюду настояться(что получается труднее всего) не меньше часа.

Свекла по корейски. *Полкилограмма свеклы (сырой) натереть на ркупной терке, положить *в миску, добавить 3 зубчика чеснока (мелко порезать), 70 мл уксуса, соль по вкусу. Перемешать и поставить миску на водяную баню. Периодически помешивать, через 20-25 минут снять с огня. Добавить пол-чайной ложки красного перца, 1 ч.л. молотого кориандра, если есть, . 100 мл растительного масла довести до кипения,но не кипятить, сразу залить им свеклу и придавить гнетом. Оставить наночь. На утро блюдо готово.

Куриные желудки "Корейский вариант" * * 500 гр. желудочков
1 луковица
3 стл. л. соевого соуса
1/2 ч.л. кориандра
уксус, раст. масло,соль перец красный.
Желудкиотварить (2-2,5 час) Луковицу нарезать 1/4 кольцами и замариновать всмеси уксуса, воды , соли и сахара( все по вкусу,но маринад не долженбыть очень кислым) Вкуснее с яблочным уксусом. Желудки нарезатьсоломкой, обжарить на раст. масле, добавить соевый соус, растолченыезерна кориандра. красный перец, лук. Все потушить 5-7 минут. Этовкусно и холодным.

Свекла по-корейски
500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 1/3 чайнойложки черного молотого перца, 1/3 стакана растительного масла, 1/3стакана уксуса, соль по вкусу Свеклу натереть на крупной терке,добавить мелко нарезанный (или натертый на мелкой терке) чеснок, перец,уксус. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное маслонагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать,дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Попробуйте, оченьвкусно! P.S Строго следовать рецепту, а то не получится!!

СИНЕНЬКИЕ, ГРИБЫ ИЛИ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ
2 кг синих ( ая делала с маслятами -еще круче)разрезать вдоль на 4 части, налить вкастрюлю 3 л воды + 6 ст.л. соли, положить синие ( или грибы), варить10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек ( грибы - по желанию).Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки илисельдерея тоже изрубить ( я брала петрушку), 5 зубчиков чеснокараздавить, по 150 гр. растительного масла и 9% уксуса, 2 ст.л. сахара,1 ст.л. соли, 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перцанарезать соломкой. Все смешать, залить синие (или грибы), перемешать ив холодильник.

Рыба по-корейски (хе).
Продукты: 500 г филе, 3 небольшиелуковицы, 100 грамм масла подсолнечного, одна ложка (чайная, без горки)перца красного. Берется рыба, (толстолобик, судак, карп) весом не менее800 г. ( одна штука). Рыба чистится, потрошится, срезаем филе:разрезаем рыбу вдоль хребта пополам (голову отрезаем), вырезаем хребет,вынимаем большие реберные кости, потом режем каждое филе на полоскишириной 2 см (поперек). Потом каждую полоску режем на кусочки толщинойпримерно полсантиметра. Посолить по вкусу, оставить на 10 минут. Затемзалить раствором из расчета: 2 ложки уксуса на 3 ложки воды. Отстоять 3часа, добавить лук, порезанный колечками, отстоять 2 часа. Сделатьуглубление посередине, всыпать красный молотый перец и в него вливатькипящее жареное подсолнечное масло. Перемешать, хранить в холодильнике,в стеклянных банках закрытых крышкой.

Салатик:<span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: arial,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: rgb(246, 246, 246);">Половинку небольшой капусты порезать средними квадратиками, хорошо присолить и помять, отставить.Отдельно на плоской терке (с 1 лезвием, капустной) порезать 3-4 молодых кабачка, 4-5 огурцов, 1 морковь потереть на корейской терке, немного присолить, выложить в капусту- выдавить побольше чеснока (у меня-1 головка),молотый кориандр,черн. и красный острый перец, паприка, все это залить каленым растит. маслом, -0, 5 стак. (если мало-потом можно добавить!) ,перемешать, добавить уксус (3 ст. л-5%),
<span class="Apple-style-span" style="color: rgb(0, 0, 0); font-family: arial, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-decorations-in-effect: none; -webkit-text-size-adjust: auto; -webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: rgb(246, 246, 246); ">и немного сахара(1 ст. л)- все перемешать, попробовать-если чего не хватает-добавить! Да, у меня еще там немного редиски брусочками!чуть не забыла!Есть можно сразу, а лучше подождать часа 2-будет вкуснее!Такой салат можно делать из любых овощей, которые есть в наличии-и в разных пропорциях!!!Очень вкусненько!!!Рецепт от Людмилы Корженевич.

Рецепт от *О.Ким:РЕЦЕПТ НА УТКУ)))))) БЕРЕМ МИСКУ ГЛУБОКУЮ НАСЫПАЕМ ТУДА 2 СТ ЛОЖ СОЛИ+2СТ ЛОЖ КРАСНОГО ОСТРОГО ПЕРЦА+2 СТ ЛОЖКИ СУХОЙ КИНЗЫ+1 СТ ЛОЖ ЧЕРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА=ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ))))) УТКУ ТЧАТЕЛЬНО ПРОМЫТЬ, ОБЩИПАТЬ ОСТАВШИЕСЯ ПЕРЬЯ))))И ХОРОШЕНЬКО НАТЕРЕТЬ ЕЁ ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННЫМИ СПЕЦИЯМИ..И В УТЯТНИЦУ))