Борщ....варю почти так же,как все...Только в самом конце,добавляю сырую свеклу натёртую на средней тёрке,цвет борща получается ярким...красно-бардовым...

Всем приветик! Любителям борща пишу свой рецепт , может кому то и понравится. Варим бульйон из свинины, курицы (ребрышка и грудка), можна только из свинины. На любителя В бульйон добавляю овощи- кипит минут 20- 30.(лук *перец сладкий, морковь; половинки -для навара). В это же время пока бульйон кипит жарим на подсолнечном масле свелк натертую на терке или мелко нарезанную соломкой). Когда обжарится добавить в бульйон. Затем картофель -кубиками пусть варится ( наливаю вместе с картофелем в бульцон стакан томатного сока). Делаем заправку - поджариваем лук, морковь, перец, томатный сок или пасту. когда картофель сварится бросаем нашинкованную капусту и заправку - кипит минут 10 . Добавляем соль, перец по вкусу и приятного аппетита!

Любовь. Я в борщ капусту кладу. А,вот если варю свекольник(так я его называю),то в него капусту не ложу.

Самое главное для цвета - свекла. Или натертая, или порезаная-безразлично, НО обязательно нужно ее сбрызнуть несколькими каплями или уксуса или лимонного сока, яблочного уксуса. Вообщем *нужна кислота и не переваривать бульон, а то жиры омыляются и будет цвет желтоватый.

Свежую капусту запускаю когда картофель почти готов и не перевариваю её. Свеклу пережариваю отдельно от других овощей,слегка сбрызнув столовым уксусом,добавляю ложку сахара.

самое главное если хотите чтоб цвет был ярким не варите свеклу в кастрюле вместе с остальными овощами ,пока свекла сварится цвет в бульоне потеряется ! Кто то для сохранения цвета добавляет уксус в бульон ,я лично обжариваю натертую на терке свеклу вместе с луком и ОБЯЗАТЕЛЬНО с чесноком ! Вкус мммм ... Когда жарю соседи слюной давятся ... :) И добавляю эту обжаренную свеклу за 5 минут до готовности вместе с зеленью ! Приятного аппетита !

Да для супов лутше говяжья кость, но для борща, тем более для украинского лучьше свиная кость.

у нас на Юге капусту шинкуют очень мелко (хозяйка считается удАлой, если умеет ее почти на нитки покрошить) и кидается в конце, и сразу выключается газ.переваренную капусту в борще у нас не признают. еще когда делается зажарка, надо чтоб вся жидкость выкипела со сковородки, чтоб масло

осталось только кипеть, а жидкости не было совсем и зажарка сделалась *густой.даже не знаю, как этот момент описать правильно. тогда красный борщик будет, а не бледный.

Вот рецепт борща,который варят у нас в селе.Говорят-украинский.Лучший борщ из птицы.варим мясо утки или курочки.Потом бросаем туда картофель,варим до готовности.Отдельно делаем зажарку.На сковородку льем подсолнечное масло и жарим лук до желтенького цвета,туда кладем потертую морковку и свеклу,жарим до готовности, и вливаем томатный сок домашний и жарим еже минут 5-10.Можно в зажарку добавить чуточку сахара,на любителя,чтоб был не кислым.Вливаем зажарку в бульон и немножко провариваем,чтоб вышел запах томата.Бросаем мелко нашинкованую капусту,сверху нарезаный болг.перец и зубчик чеснока.Не мешаем,Закипело минут 2 подержали и выключать.Прикрываем крышкой не полностью,чтоб дошел сам.Еще на любителя толкут сало с луком и добавляют вместе с зажаркой.Приятного аппетита!!!

Ольга!!!Сразу борща захотелось!Так смачненько получилось у вас!Курочка должна быть, наверно, своя деревенская чтобы долго варилась? С магазинной навар другой, поэтому я делаю свой борщ на свинных ребрышках и люблю с фасолью!

Я люблю, когда салом с чесноком (только чтоб сало было не очень свежее, с желтинкой) затолочь зелёный борщ. Жалко, ми не оценили, я себе в тарелку кидаю.

Наташа! Нельзя с утреца так соблазнять. Сейчас пойду и накачу 75 грамм. А в зеленый добавить порубленное крутое яйцо.!!!

У нас толкут сало с луком.Сало тоже *чтоб не очень свежее.Попробую с чесноком завтра сделать.Яйца рубят тоже в зеленый борщ,а иногда и в такой,тоже хорошо получается.Так классно все пишут,хочется прям собраться и обсуждать такие темы.:-) :-) :-)

А мне, пожалуйста про сало с чесноком подробнее - как и когда надо ложить его в борщ?И в зеленый тоже?А в зеленый борщ я кроме крутого яйца взбиваю и свежее перед последним закипанием.Когда лью, то кручу вилкой то место, куда попадает яйцо.
Да,Ольга ! И чтобы каждый варил свой борщ, а потом сравнивать!!!:-)

Татьяна,в моём рецепте борща про сало с чесноком всё описано подробно,как и когда...Вы просто наверное не обратили внимания.:-$

Мелко режете сало и чеснок, и если есть макитра, то туда, а так в любой алюминиевой посуде минут 10 толчете, пока не станет как масло. А за 5 минут до конца варки все это дело туда и перемешиваете. Кстати в сало соль крупную не забудьте.

Век живи ,век учись , сколько много узнала про борщ . Свеклу и морковь люблю брусочками поэтому она варится подольше и теряет цвет в конце варки мелко шинкую свёклу на тёрке в марлечку и в борщ минуты через две убираю цвет прекрасный .

Я *напишу свой рецепт нашего украинского борща. Меня в своё время научила свекровь . * Берем домашнюю *курицу *.Варим её .Затем добавляем в бульон мелко нарезанную свеклу провариваем добавляем мелко нарезанную морковь. Всё варим 10 *15 мин. добавляем картошку *. Пока картошка варится * готовим зажарку ..... На сковороде жарим сало мелко нарезанное *Добавляем Лук *жарим до золотистого цвета .Туда же добавили мелко нарезанную морковь и *буряк .Ожарили минут 5 *и добавили домашний томатный сок и тушим 10 минут на маленьком огне . Картошка сварилась добавили мелко нарезанную капусту *влили зажрку .Всё закипит *добавили немного лим кислоты сахара соли зелени И выключайте Главное что бы капуста не разварилась. *На 3 х литровую кастрюлю Я лью 1 литр сока желатель что бы он был густой и с косточками *. Приятного аппетита ))))

Алекс!Большое спасибо!Передали сало с Украины(оно еще свежее и боюсь, что не успеет состариться)Сварю борщ обязательно!
Галина, а к вашему рецепту я не дошла!Сейчас пойду смотреть!:-)

Танечка, борщ требует небыстрого подхода, аккуратненько, мягенько, и с любовью. А еще лучше поставте, если возможно, хорошую музыку.

ДА!С музыкой борщ я еще не варила!!!А какую музыку Вы под борщ предлагаете, нет советуете? Классику, попсу или джаз, а может украинскую народную?!Надо к следующему борщу серьезно готовиться!!!:-) С субботы в Уфе начинаются мясные ярмарки (пойду за свиными ребрышками) - это первый шаг!!!....

Я эту тему три дня читала. Медленно и проникровенно, как борщ готовлю))) *я хоть и живу в лос анжелесе, но я с Украины и борщ у меня это культовое блюдо. Осмесь заметить, что у каждой * ( или редкого каждого) свой рецепт приготовления этой вкуснятины. Я уже давно эксперементирую с почти вмми увиденными рецептами. И это здорово, потому что все они разные по вкусу, но всегда вкусные. У меня их *бименьких, минимум десяток. Хотя им " мой" потому, что дочь только его признает. А я в свое время признавала только мамин, который моя дочь определила вмкатегор " беееее и фееее"))

Мой борщ: на кастлю 3-4 литра : мясо на костях около кг ( вместе с костями), только не меньше. Варим бульон, как только закипит до первой пенки, воду всю сливаю, задиваю свежей и навариваю часа два. Пока это варится: одну очень большую луковицу режу соломкой, одну очень большую свеклу тру вручную на терке с большими дырками, то же самое проделываю с двумя маленькими свеклушками ) молодыми и темными! Никаких белых прожилок!!!) . Грамм *400 помидор нарезать мелкими кубиками. Настрогать чуть меньше пол- головки небольшой капусты. *4 картофелины - одну оставить целой, две порезать кубиками. Один болгарский перчик мелкой соломкой. Перец горошек, соль, лавровый лист, порубленные мелко - петрушка, укроп зеленый лук, пол- головки чеснка. Томатная паста на любителя - 2 очень полных ст. *Ложки , половинка лимона.

* вместо одну большую свеклу - читать " одну большую морковку". Извините, опечаталась)))

Почти все ингридиенты готовы. *Шаг 1 - на разошретцю сковородку с растительным маслом - лук соломкой, через 5 минут добавить морковь. На другой сковородке одновременно с луком, начать пассеровать свеклу. В свеклу через пять минут пассерования, выдавить сок лимона. Через минут 10 смешать лук- морковку и свеклу. Добавить помидоры. Тушить вместе еще 10 минут. Все время помещивать.

Шаг2: кто бит насыщенный томатный вкус - добавить томатную пасту в овощную смесь, тушить еще 5 минут. Остальные просто выключиди сковородку и накрыли ее крышкой. Пусть стоит пока.

Шаг3: очень мелко режем 150 сала с проростью и очень мелко половинку маленького злого лука. В сторону это, на тарелку , пусть лежит.

Шаг4 ( важный): *прошло полтора часа и мясо от косточек отстает? Извлеките его из кастрюли. Следом бросаем картошку в бульон. Через 10 минут засыпаем то, что на сковородке.

Шаг5: на маленьку разогретцю сковородку кладем порезаное сало, мешаем все время. Как только оно превратилось в шкварки, лук туда. Мешаем упорно еще пару минут. Достать из навара ту картофелину, которая целая и моментально ее на сковородку. Не переставпя жарить садо с луком, раздавить картошку эту вилкой в пюре и поджаривать все еще пару минут. Пусть постоит теперь

Шаг6: в кастрюлю кладем лаврушку, перец горошек,капусту , через 5 минут после закипает - *сладкий перец. Варим еще минут 5-10, в зависимости от мягкости капусты.

Шаг 7, заключитедьный: высыпаем зажарку, солим, сбавляем огонь на самый минимальный еще на 5 минут. Кладем зеленое месиво и чеснок, выключаем огонь и пусть настоится пару часиков. Подавать со сметаной и пампушками. Рецепт пампушек кто- то писал выше, ооочень хороший, я таких не умею печь, увы))

Вы издеваетесь? Такое пока прочитаешь, мало слюной изойдешь, так никаких денег не хватит чтобы по соточке представляя закуску таким борщом.

Я не издеваюсь. Я еще забыла, что мясомнадо с костей снять и на шестой части обратно положить ( мясо, не кости!)

И еще забыла.. Для тех, кто уж совсем ценитель хохлятских изощрений, как я например, в борщ надо обязательно добавить фасоль на этапе 4 в конце самом. Фасоль готовить , как написала света в теме о фасоли. Тоесть замочить наночь, утром отварить часа полтора- два. Количество уж по вкусу.

Ну фасоль, извините, мы не кушаем. А про мясо своевременно сличили. Я сам так делаю.

Кстати,ребята, правда когда читаешь рецепты то захлебываешься слюнкой, а когда пересказываешь фиг вам?

У меня на этот ужас уходит *часа четыре и бутылка каберне))) рекомендую тоже, как подпитку вдохновения.

В Эитомире и фасоль не кушаете?! Ну совсем обнаглели!!! Лет 7 тому еще какие борщи с фасолью там были(( растроили вы меня, Алекс ! Я вам чем нибудь сверх- вкусным отомщу.

Я захлебываюсь слюнками и от перечитывания и от пересказывани. только одно немного настораживаем - слишком много майонеза везде. Я его признаю в холодных салатах и закусках. А в горячих это уже масло отдельно и свернувшийся белок отдельно, отвыкла немного