Девочки,чего-то в форуме не нашла*-)...
Сделала Консервированные абрикосы. Рецепт в интернете один - залить сиропом (сахар по вкусу), стерилизовать 30 мин. Вид чего не очень...а хранить где? В холодильнике?
Может у кого-то есть опыт изготовления и хранения?

АДЖИКА-1.
НА 3кг мясистого красного болгарского перца,5штук-красного горького перца,провести всё через мясорубку,1пучок укропа 1пучок большой петрушки мелко порезать ножом,насыпать зелень в массу,200гр уксуса,300-400гр.чеснока выдавить чесноколом,100гр крупной соли,2кг помидор тоже провести через мясорубку прямо с кожурой.Варить 20 мин.,разлить по банкам совсем не обьязательно закатывать крышками,а такими раскручивающимися можно.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ КРАСНЫЙ.
На 5кг красного перца,пол литра растительного масла(я люблю подсолнечное),пол литра уксуса,пол литра воды,2стол.ложки сахара.Всю эту жидкость налить в каструлю,положить туда перец душистый гороше *к и лавровый лист,крупную соль 2стол.ложки.Поставить на газ и дать покипеть минуты2-3.Затем ложить туда порциями,помытый и очищенный от сердцевины перец,периодический переворачивая его.когда станет мягким вынуть его.Отдельно приготовить начинку:по одному большому пучку сельдерея,петрушки и чеснока 2головки.Нарезать всё ножом,не очень мелко и начинить перец.Распределить по банкам и залить своим же соком,простерелизовать 15мин.Очень вкусная консервация на зиму.Но я часто делаю её сейчас летом,кладу всё в эмалированную каструлю и в холодильник

АДЖИКА-2.
На 3кг красного болгарского перца,1кг горький красный перец,пол кг моркови.Всё прокрутить через мясорубку,добавить специи хмели-сунели по 1ст.ложке(шафран,киндзу,хмели-сунели),пол литра растительного масла,чеснок 300гр выжать,можно нарезать пучок свежей киндзы,будет ещё вкуснее.Тушить пол часа,когда остынет разложить по банкам.

Пожалуйста, напишите рецепт консервирования маленьких огурчиков на 0,5- 1,0 л. банки, без стерилизации.

ОГУРЧИКИ"Просто чудо".
Мелкие огурцы:
1 ч.ложку уксусной эссенции,1 веточка петрушки,1 луковица и 1 морковь на каждую банку.
Маринад: на 1 литр воды-1 ст.ложка с горкой соли,2 ст.ложки без горки сахара,по 4-5 горошин душистого и горького перца,4 бутона гвоздики,лавровый лист.
1.В литровые банки уложить специи,огурцы,сверху на огурцы положить нашинкованную луковицу и нарезанную кружочками морковь,ветку петрушки.
2.Вскипятить простую воду,залить огурцы,оставить на 10 минут,затем повторить заливку кипятком.
3.На третий раз в воду положить соль и сахар,вскипятить,залить огурцы,добавить в каждую банку по 1 ч.ложке уксусной эссенции.Закатать.
Огурцы получаются хрустящими,если в банку положить дубовую кору из расчёта:на 3литра воды-1 ст. ложка коры.

БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ (очень просто и вкусно)
3 литра вода
1 ст. лож. соли с горкой
2 ст. уксус
3 кг баклажаны
МАРИНАД:
1 кг красного болгарского перца
1 ст. лож. соли
1 ст. сахар
2 стручка горького перца
2 гол. чеснока
1 ст. масло раст.
1 ст. уксус

У баклажан обрезать плодоножки и прокипятить в 3-х литрах воды 10 мин. вынуть, дать стечь воде (можно под гнетом). Нарезать на кусочки и залить все маринадом. Стерилизовать 25 – 30 мин.
Маринад – перец, чеснок пропустить через мясорубку добавить соль, сахар, раст. масло кипятить 10 мин. добавить уксус.

КАБАЧКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
3 кг кабачки
4 ст. л. сахар
1,5 ст. л. соль
100 гр. уксус
250 масло раст.
укроп, петрушка
Нарезанные кольцами кабачки (0,5 - 0,7 см)смешать с зеленью, с солью, сахаром, можно чеснок по вкусу. Сложить в кастрюлю оставить на 7-8 часов помешивая. Добавить раст. масло (можноуже есть), а на зиму - стерилизовать 20 мин.

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Возьмите эмалированный таз и над ним вынимайте косточки из вишни----вишню ложите в этот же таз.Вы можете добавить в вишню немного сахара--на 1кг.--1-2 столовые ложки песку.Разложить вишню вместе с соком по банкам.Если не хватает сока,добавте в банку кипяченной воды.Стерилизовать 10 минут.

Подскажите,пожалуйста, как сделать желе из красной смородины.В прошлом году делала,а рецепт потеряла.Помню,что просто.

Огурчики"Объедение" На 3,5литра огурцов(2 литровые и одна 1,5 литровая банки) Кончики огурцов обрезать,уложить в банки со специями(укроп,хрен,листья смородины,вишни,чеснок,лавр. лист,перец горошком,острый перец). Залить 2 раза кипятком,после второго раза 0,5литра воды вылить вон.В остальную воду добавить:1 стак. уксуса,1 стак. сахара,1 стак. раст.масла,75гр. соли.Закипятить,залить в банки,закатать.Перевернуть крышками вниз и укрыть чем-нибудь тёплым.Приятного аппетита! (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)

Желе из красной смордины я делаю так:
на 1кг смородины 2 кг сахара
Перебрать и промыть мородину, положить в кастрюльку, добавить пол стакана воды и на медленном огне варить д образования сока и размягчения ягод. Затем сок с ягодами откинуть на сито. Дать соку стечь, а ягоды протереть до образования сухих отодов (семячек и шкурок)
К протертой ягоде добавиьть ахар и варить. готовность определяю так: Капаю каплю горячего желе на блюдце, если не растекаеться, когда остынет, то готово:-D

Делаю так же как Ольга, только в полученный сок добавляю сахар 1:2, перемешиваю, ставлю на огонь до растворения сахара, но не кипения. Закрываю капроновой крышкой.
Желе получается отличное.

Молодая кукуруза
В 3-х литровую банку входит 8 початков.Кончики початков обрезать, чтобы початки входили в банку по плечики.
Кукурузу варить в несоленой воде до готовности. Уложить в банку и залить горячей заливкой.

Заливка: на 1 литр воды - 30г соли и 30г сахара. Стерелизовать 20 мин. Закатать.Перед употреблением разогреть.

Кетчуп-2кг помидор,05 стак сахара,1 ст лож соли,1 головка лука среднего,3 зубч чесн,15горош черн перца,1 струч горького перца,05 чайн лож сухой горчицы,,1 ст лож хмели -сунели,1 ст лож уксуса,все перемолоть ,помидоры перекрутитьи варить 30 мин,уксус в конце,в бонки 05 -1 л крышки металич закатать , Очень вкусно и легко и лучше чем покупной со всякими добавками вредными!(Y)

Болгарский перец на зиму.
5кг болгарского,желательно красного перца.(почищенного от семян)
приблизительно 300г чеснока,
100г горького перчика,в стручках,
1стакан сахара,2 стол.лож.соли с горкой,
0,5л уксус, 0,5л растительное масло.
Для начинки разная зелень,кто что любит.
В таз или широкую кастрюлю влить:уксус,масло,сюда же добавить соль,сахар и горький перец.Дать закипеть.В эту кипящую массу положить постепенно перчики,где-то на 5минут,чтобы они стали слегка мягкие.Затем достать и дать остыть.В это время готовим начинку:режем зелень и чеснок.Начиняем каждый перчик и очень плотно укладываем в стерилизованные сухие баночки.Заливаем массой в которой обваривали перчики(уксус,масло,соль,сах.)Банки стерилизуем(пол-литровые 20мин.)Закатать,укутать чем-то теплым до полного остывания.Хранить до зимы в прохладном месте.

Наталья ФедотоваАссорти овощное.
На1 литровую банку - 1маленький крепкий огурец, 1 сладкий перец,белокачанная капуста, 1 красный помидор, 1 луковица, нарезаннаякружочками, 1 яблоко, 1 груша, 2-3 сливы, 2-3 крупные дольки чеснока,2-3 соцветия цветной капусты, 2 кусочка хрена, 1 корешок петрушки, 1корешок сельдерея, зонтик укропа, 1 ст л сахара, 1\2 ч л лимоннойкислоты.
Заливка: 1 л воды, 1 ст л соли.
Все компонентысложить в банку, заполняя прамежутки между овощами и фруктами кусочкамибелокочанной капусты. В каждую банку добавить лимонную кислоту, сахар,залить все горячим рассолом, закрыть крышкой, стерилизовать15 мин.
Овощное ассорти модно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Наталья ФедотоваПерец сладкий в томатном пюре.
1 кг перцев, 1 кг помидоров, соль.
Спелыеперцыпромыть, очистить, еще раз промыть, уложить в стерильные банки,вложиводин стрючек в другой, что бы блотнее заполнить пространство,банкизалить горячим томатным пюре.
Приготовление пюре:помидорынарезать, пропустить через мясорубку, протереть через сито.Томатноепюре вылить в кастрюлю и проварить так, что бы объем егоуменьшился в2-3 раза, после чего посолить( 1 ст л на 1 л пюре).
Банки прикрыть стерильными крышками, поставить стерилизовать на 15 мин. Хранить в холодном сухом помещении.

Tatiana Reggianini (...ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ-НАСЫЩЕННЫЙ ВКУС.маринад для 6 трехлитровых банок:6,5 л воды,400 мл уксуса,300 гр сахара,250 гр соли.на дно банки:лист смородины,лист хрена,зонтик укропа,зелень сельдерея,лук кольцами,чеснок,горький перец.уложить помидоры,чередуя их с дольками яблок,сладкого перца и моркови,порезанной вдлину толщиной 2 мм,залить кипятком,дать постоять,воду слить в посудину,где будут стерилизоваться банки,залить горячим маринадом и в каждую банку в заключение положить по пучку зелени петрушки.стерилизовать,пока петрушка на пожелтеет и первая помидорка не лопнет.закатать.

Tatiana Reggianini(...ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ-ЛЕГКИЙ ВКУС. на дно 3-литр.банки -несколько горошин черного перца,затем полузрелые помидоры(1-2 дня до полной зрелости),лучше овальной формы,засыпать в каждую банку по 1 ложке соли,сахара и уксуса,залить холодной водой,варить в банках,пока верхняя помидорина не лопнет.банки вытащить и закатать.
ПОЛУЗАГОТОВКА ИЗ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ N2/// В большой посуде вскипятить:5 л воды+0,5 стак соли+0,5 стак сахара+1 стак уксуса. 4 кг очищенных от шкурки баклажан опустить в кипящий маринад,варить до готовности,наложить в банки ,закатать. Зимой добавить майонез и ,по желанию,чеснок,растертый с солью.

Tatiana Reggianini (...ПОЛУЗАГОТОВКА ИЗ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ N1///:2 кг очистить от шкурки,нарзать на 8 частей,опустить в кипящий маринад,тушить до готовности,наложить в банки,закатать. зимой банку открыть,вуложить в миску,добавить измельченный чеснок с солью и майонез. Маринад:0,5 стак сахара+1 стак уксуса+1 стак раст.масла.

Tatiana Reggianini (...ЗАКУСКА ОСТРАЯ по 3 кг зеленых помидор и сладкого перца нарезать брусочками. ПЕРЕПУСТИТь через мясорубку:2,5 кг спелых помидор,300 гр чеснока,30-40 гр горького перца без семян+0.5 л.уксуса+1 стак подс масла+по 100 гр сахара и соли,мелкорубленная зелень петрушки.Этой смеси дать хорошо закипеть,добавить зеленые помидоры и сл.перец,кипятить 25 мин.наполнить банки и закатать.

Tatiana Reggianini (...ПЯТЕРКА(ВАРИТь В БАНКАХ) по 5 штук: баклажаны очистить от шкурки,разрезать на 4 части,посолить,оставить,чтобы вышел сок.Сладкий перец очистить от семян,разрезать на 4 части.Средней величины лук-на 4 части.Спелые помидоры на 4 части. ДЛЯ 1-ЛИТРОВОЙ БАНКИ: по 100-МЛ стаканчику(стопка) уксуса и подс.масла,соль,сахарпо вкусу,кусочек лавр.листа,черный перец горошком. на дно банки последовательно:лук,баклажаны,перец,помидоры,добав ить соль,сахар и все остальное,залить маслом и уксусом.банки установить в большой посуде,постелив на дно чистую,старую мешковину в 2-3 слоя,прикрыть крышками без резинок,сверху-разделочную доску и груз.залить холодной водой чуть ниже плечиков.кипятить 20 мин на сильном огне и 10 мин на слабом огне с момента закипания.после кипячения надеть резинки и закатать

Tatiana Reggianini (...САЛАТ"АНКЛ БЭНС" 5 кг помидор натереть на крупную терку,кипятить 20 мин+1,5 кг тертой моркови-кипятиыь 20 мин+1,5 кг лука кубиками и 1,5 кг сладкого перца-еще на 20 мин+соль и сахар по 3 стол.л. за 10 мин до конца варки.разложить по банкам,сверху налив по 2-3 стол ложки подс.масла,подогретого до дыма.закатать.

Tatiana Reggianini (...ЛЕЧО 1 кг лука потушить в 1 стак.раст масла,добавить 2,5 ст.л.соли,1 стак.сахара,2,5 кг помидор через мясорубку,1 стак уксуса.когда хорошо закипит,опустить заранее приготовленный сладкий перец,порез.на 4 части,кипятить 15 мин.закатать в банки.все готовить в большом чугуне или любой большой толстостенной кастрюле.

Tatiana Reggianini (...СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ(используется обыкновенный сладкий перец или большой круглый пикантный).Перец помыть,обсушить,резать на 4-8 долек,опустить в кипящий маринад,кипятить 3 мин,уложить в банки,закатать,держать накрытыми дном вверх,пока не остынут. МАРИНАД:0.5 л 6%уксуса,200 гр масла раст.;200 гр сахара или 100 гр меда,1 ч.л.соли.

Tatiana Reggianini (...БАКЛАЖАНЫ С "ОГОНьКОМ"10 сладких перцев круглой формы очистить от плодоножки и семян;5 головок чеснока ;3 горьких перца очистить от семян,надев резин.перчатки.все перепустить на мясорубку,посолить по вкусу,добавить 0.5л 6%уксуса,хорошо перемешать,отложить в сторону.Займемся баклажанами:помыть,обсушить,срезать корешки.разрезать поперек и каждую половину-вдоль на дольки. жарить в раскаленном раст.масле до золотистого цвета и сразу укладывать в банку плотным слоем в 1 ряд,сверху-распределить 1-2 ложки вышеописанной смеси и так чередовать,пока банка не заполнится.верхний слой-заправка.закатать,уложить дном вверх,накрыв мешком,когда остынут-вынести в подвал.

Светлана Егорова (Жиг...
АССОРТИ
на 3 литра--рассол:1,5 ст. ложки соли;1ложку(с горкой)сахара;
100гр.уксуса
в банку слоями:зелень(петрушка,сендирей и т.т)
морковь и лук
огурцы,кабачки
помидоры
цветная или белокачанная капуста
перей болгарский
залить горячим рассолом,закатать.

Леонид ЮжаниновНабрал пару киллограмм малины-посоветуйте что сней лучше сделать!
Екатерина ЛаринаПривет!Всем! Как лучше сделать за зиму чернику без сахара!!!! Посоветуйте, пожалуйста!

Алёна Бочуля (Маль...Да! Закрутки без содержания сахара очень бы приветствовались! Поделитесь, а то без сахара взрываются!А малину я бы всё-же заморозила на зиму!

Наталья Хорошкова (Р...Чернику, видимо, лучше заморозить, если хотите без сахара. Я её замораживаю. А тут недавно принесла с дачи очередное ведро красной смородины, немножко чёрной смородины и чёрного крыжовника, пропустила всё через соковыжималку (пропорции не соблюдала) насыпала сахар 1: 1,5 и 5 минут проварила. Разлила по маленьким баночкам и всё. И так вкусно и красиво получилось!

Людмила Печенкиназнакомая дала рецепт варенья из крыжовника. Я уже попробовала, всем понравилось. Спешу поделиться: на 1 кг крыжовника 1 кг сах. песку и 1 апельсин с цедрой. Крыжовник и апрельсин пропустить через мясорубку или блендер, засыпать сахаром, хорошо перемешать до растворения сахара - и по банкам! Хранится в холодильнике. Если боитесь что заплесневеет, то можно проварить, но не больше 15 мин. Я сделала и так и так, мне больше понравилось не вареное.

Может кто нибудь поделится рецептиком "помидоров в собственном соку"?Очень нужно!

Помидоры в собственном соку.:-)Немного недозрелые (бурые) помидоры средней величины уложить в 3-литровые стерилизованные банки. Для заливки взять перезрелые помидоры,бланшировать 5мин,протереть через дуршлаг.Полученный сок довести до кипения и залить помидоры в банке. Через 5-7мин. сок слить и вновь довести до кипения, вторично залить помидоры. И третий раз повторить такую процедуру. После чего накрыть предварительно стерилиз. мет. крышкой и закатать. Помидоры сохраняют естественные вкус и аромат,т.к. консервированные без соли и приправ. (Y)

Есть специальная штучка(простите,но как правильно называется-не знаю)Она легко устанавливается на кострюлю с кипящей водой,а на неё устанавливается банка
,и выпаровывается минут пять,крышки просто окунаю в кипящюю воду.

она выглядит как крышка только с дырками большими под банки,есть для одной банки,а есть для трёх сразу!если хотите,я вам вышлю фото этих "крышек"

а я стерилизую в духовке, ставлю на полчаса, температуру чуть пониже 100 градусов.
Когда в банку заливаю кипящий рассол или горячее варенье, обязательно под банку кладу полотенце или деревянную доску, тогда точно банка не лопнет.

првет всем! вот прочитала рецепт аджики,и захотелось сразу написать своё,я абхазка а аджика наша национальна приправа без неё никак! горький перец сушонный перемолоть с приправами( киндза,чеснок,соль,киндза сухая молотая,хмели-сунели)все это перемалываем 2 раза .приправа получается горькая,однородная и очень вкусная.спасибо.

Помидоры в собственном соку.Складываю помидоры в 3-х литровую банку,туда ложу сладкий перец и петрушку.Заливаю банки 2 раза крутым кипятком а на 3-й раз томатным соком, закатываю крышками и хорошо укутываю на сутки.Томатный сок делаю так-помидоры пропускаю через соковыжималку. На 1 литр томата ложу столовую ложку с горкой соли и 3-4 ложки сахара.Все это кипячу 5 минут а потом заливаю помидоры-ОЧЕНЬ ВКУСНО.Приятного аппетита!