Соус болонез с мясным фаршем

1 луковица

200 гр фарша

6 ст. л. кетчупа хайнц

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка сливочного масла

обжариваем фарш с луком, добовляем кетчуп, а на другой сковородке в сливочном масле *обжариваем муку до "золотистости" добовляем в фарш и по необходимости добовляем воду до состояния густого соуса.

Очень хорошо с макаронами , в лазанью для начики, или с красной фасолью

(Y)

Для Екатерины Дашковой. соленое сало

чеснок перец *1/5 сала обжарить до шкварок , а потом вмете с сала чеснок шкварки перец пропустить через мясорубку. и все готово (Y)приятного аппетита!

Соус тартар для рубных блюд.

майонез (с домашним вкуснее) 200 гр

80 гр маринованных огурчиков взбить в блендери и перемешать с майонезом .

просто, пикантно,вкусно

Соус французский. 2ст.л.готовой горчицы,сок пол.лимона,1зубчик чеснока пропустить через пресс,пол.стакана растительного масла(можно чуть меньше) все взбивается.Соус готов.Дешево но сердито.Приятного аппетита!На здоровье! (ch)

огромное спасибо за рецепты соусов,а то после появления майонеза (когда-то его было не купить),народ стал расти вширь,набирая вес.Ищу разные интересные соусы без майонеза.

Может кто подскажет что-нибудь диабетическое.Заранее благодарюю

Может кто-нибудь подскажет рецепты сладких соусов(для детей)?! Заранее спасибо :-D

Винный соус к пудингу
3 яйца, 1/4 л белого вина, 30 г сахара, щепотка соли, цедра лимона на кончике ножа, сок 1/2 лимона.
Все продукты хорошо взбить венчиком в эмалированной или глиняной посуде, поставить на слабый огонь и взбивать до густоты. Кипятить соус нельзя.

Коньячный соус к пудингу
30 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан коньяка.
Растопить на слабом огне масло и сахар, добавить коньяк и дать закипеть. Соус вылить на пудинг и поджечь. Соус будет гореть, если он только что закипел

Мятный соус
3 ст. ложки мелко нарубленных листьев мяты, 2 неполные ст. ложки сахара, 1 ст. ложка винного уксуса, 3—4 ст. ложки воды.
Свежие мелко нарубленные листья мяты смешать с сахаром и винным уксусом, добавить воду и оставить на 2 ч настояться, чтобы соус стал ароматным.

Соус хлебный (Английская кухня)
100 г хлеба пшеничного, 2 ст. молока, 1 луковица, 2 гвоздики, 1 ч.л. измельченного мускатного ореха, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сливок, соль и перец по вкусу.
В кипящее молоко положить луковицу, нашпигованную гвоздикой, и мускатный орех. Проварить на слабом огне около 30 мин. Добавить тертый хлеб, соль, перец и половину масла. Все перемешать и взбить. Затем прокипятить в течение 20 мин на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Удалить луковицу, добавить оставшееся масло и сливки. Использовать в горячем виде к мясным блюдам.

Соус чемберлен
Сок и корка 1 лимона, сок и корка 1 апельсина, 4 ст. ложки портвейна, 4 ст. ложки воды, 2 ст. ложки желе красной смородины, 2 ст. ложки винного уксуса, 1/2 ст. ложки горчицы, соль на кончике ножа, перец на кончике ножа, по желанию можно прибавить 60 г засахаренных мелко нарубленных вишен.
С лимона и апельсина снять очень тонкий слой корочки так чтобы не захватывать белой мякоти. Выжать из фруктов сок и процедит. Корочки проварить в течение 5 мин в воде и протереть сквозь сито. Добавить винный уксус, вино, желе красной смородины, горчицу, перец, соль я сок. Все вместе кипятить 3 мин. Когда соус остынет, можно добавить мелко нарубленные вишни.

Соус яблочный английский
В Англии этот соус в горячем или холодном виде подается к жареной свинине с хрустящей корочкой или к жареному поросенку.
Состав: 500 г кисловатых яблок, 1 ст.л. масла, 1 ст.л. сахарной пудры, 1 чашка (200 г) воды, 1 кусочек корицы, на кончике ножа соли, 2 ч.л. острой горчицы
Способ приготовления:
Яблоки вымоем, разрежем на четвертинки, удалим семена и прямо с кожурой нарежем кусочками.
Масло с сахаром растопим при непрерывном помешивании, пока не растворится сахар.
Добавим яблоки.
Польем водой, добавим корицу и подмешаем соль.
На медленном огне под крышкой 25 мин. проварим яблоки, пока они не станут мягкими.
Протрем яблоки через сито. Добавим в соус горчицу, при необходимости досолим.

Хлебный соус
1/2 л молока, 1 небольшая луковица, 2 шт. гвоздики, щепотка мускатного ореха, 60 г хлебных крошек от белого свежего хлеба, 1 неполная ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сливок, 1/2 чайной ложки соли, перец на кончике ножа
Вскипятить молоко и вложить в него нашпигованный гвоздиками лук и щепотку мускатного ореха. Кипятить на слабом огне 30 мин. Добавить хлебные крошки, соль, перец и половину количества масла. Все хорошо перемешать и взбить с помощью вилки. Прокипятить в течение 20 мин на очень слабом огне, беспрерывно помешивая. Затем удалить луковицу, прибавить оставшееся масло и сливки. Подать в горячем виде.

Грибной соус (Болгарская кухня)
Перебрать и промыть 250 г грибов. Мелко нарубить и обжарить, добавив 4-5 ложек жира и 1 небольшую головку репчатого лука, мелко нарезанного. Всыпать 2 ложки муки и спассеровать. Пассеровку развести 1 стаканом белого вина и необходимым количеством воды. Соус посолить и посыпать 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Варить при слабом кипении 8-10 минут, а затем заправить лимонным соком.

Соус с солеными огурцами (Болгарская кухня)
Слегка спассеровать 2 ложки (без верха) муки с 50 г масла. Пассеровку развести 1,5-2 стаканами бульона и 3 ложками уксуса. Прибавить 3/4 стакана мелко нарезанных соленых огурцов, 1 чайную ложку горчицы, черного перца и соли по вкусу. Варить соус при кипении 6-7 минут. Затем снять с огня и, по желанию, заправить 2 желтками. Подавать к жареной или тушеной дичи.

Миндальный соус (Голландия)
Растолочь 10-12 ядер миндаля и 3 яичных желтка, сваренных вкрутую. Прибавить 1 кусочек сахара и 8 ложек уксуса. Смесь растирать деревянной ложкой до образования однородной массы. Отдельно растереть 2 ложки сливочного масла с 1 ложкой муки. Постепенно влить 1 стакан воды, а затем положить 3 сардины, удалив кости. Очищенные сардины предварительно хорошо размять вилкой. Соединить миндальную смесь с масляной. Приготовленный соус хорошо размешать и варить при кипении до сгущения. Подавать к вареному мясу или вареной рыбе.

Соус овощной.

Для гарнира к мясу сварить картошку. Воду с картошки слить в отдельную кастрюльку, оставить маленький кусочек картошки. растолочь ее. Поставить на огонь,добавить петрушку, укроп, майоран (если нет,можно и без него), чуть -чуть поварить. Добавить загуститель для соуса, чайную ложку сливочного масла. Соус снять с огня., добавить яичный желток.Соус хорошо подходит к мясу и рыбе.

Не острый Испанский соус

2 жареных перца без кожи

2 зубчика чеснока

1 красная луковица

2ст ложки оливкого масла

450гр ошпаренных помидоров без кожи

0,5 чайн.ложки орегано

1 чайн.ложка сахара

1 чайн.ложка уксуса

0,5 чайн.ложки соли

0,25 чайн.ложки черного перца

Удалите черешки и семена из перцев.Измельчите чеснок,лук и перцы в пюре в кухонном комбайне.Нагрейте масло,добавьте пюре и поджарьте.Добавьте все остальное.Варите соус 20-25 мин.Соль и перец по вашему вкусу................

соус к макаронам
сливочное масло
чеснок давленый
сыр
перец
Растопить масло,добавить чеснок,поперчить (солить не надо т.к. макароны варились в солёной воде)
обжарить пару секунд, и добавить макароны,перемешать,сверху можно посыпать сыром.
легко и вкусно.

Соус(заправка для селёдочных салатов):Для приготовлениягорчичной заправки: 1 яичный желток растереть с чайнойложкой готовойгорчицы, 2 столовыми ложками растительного масла, 1/2чайной ложкойуксуса.

Все прочла, а кроме тартара к отварной пресноводной рыбе что можете посоветовать?На первомай будет большой сом и сазан, будем делать на решетке и отваривать, а тартар домашний уже надоел, да и майонез я практически перестала употреблять, кто может дать совет?Заранее благодарна!

Регина Зайцева (Ко ...МАЙОНЕЗ1 яйцо,1\2 ч.л. соли,1\2 ч.л. сахара ,1 ч.л. горчицы,1 ст.л лимонного сока(можно заменить 1 ч.л. уксуса)-все это взбиваю блендером и лью непрерывно в чашу растительное масло(количество растительного масла зависит от того,какую густоту майонеза вы хотите сделать)- получается ооочень вкусный майонез!!!!

Розовый соус
Необходимые продукты: помидоры – 2 шт., майонез – 250 г., сахар – 2 ч.л., зелень, чеснок
В блендере приготовить соус из помидоров, майонеза, зелени и чеснока, добавив сахар.

а мне очень нравится соус к шашлыку
в равных частях смешать майонез и кетчуп,добавить нарезанный мелко чеснок,укроп и петрушку,можно добавить мелко порезанй помидор,очень вкусно с мяском на природе

состав средиземноморского соуса «сальса». Вот его рецепт:
1луковицу, 1зубчик чеснока, 1корень сельдерея, 1морковь,
2-3корешкапетрушкикрупно рубим и тушим в оливковом масле (1столоваяложка).Добавляем1чайную ложку базилика и 1чайную ложку майорана.Всеперемешиваем.Добавляем 1чайную ложку муки, нарезанные дольками500 гспелых помидоров,вливаем 1стакан куриного бульона и варим насовсемслабом огне, чтобысальса едва кипела, около часа. Протираемготовыйсоус через сито,заправляем по вкусу солью и перцем.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И ПРОСТОЙ СОУС,ПОДХОДИТ И К ОВАЩАМ И К МЯСУ,В РАВНЫХ ЧАСТЯХ СМЕТАНА И МАЙОНЕЗ,ЧЕСНОК,СОЛЬ,ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ,Я ДЕЛАЮ БЕЗ НЕГО,И ПОБОЛЬШЕ УКРОПА.ОЧЕНЬ ВКУСНО.

кто нибудь знает как делается соус -ткемали?!напишите пожалуйста.заранее спасибо

Cоус ткемали: сливы ткемали-500гр.чеснок-1-2 зубчика зелень укропа или кинзы-3-4 веточки соль имолотый черный перец по вкусу.

1 .сливы отварить, выбрать косточки и протереть сквозь ситою отвар процедить.2.Протертые сливы разбавить отваром до состояния сметаны, добавить чеснок, зелень и специи.,закипятить.