Анастасия Фартунина

для
тех кто не боится поправиться: кляр делаем из майонеза муки яиц и соды,
лучше жирная деревенская сметана, а еще тем кому не лень сделайте
рыбный(или любой другой фарш) скатайте шарики с грецкий орех и обжарьте
в кипящем масле, много возни но очень получается красиво, а главное
безумно вкусно

18.10.2008 17:17

Наталья Краневитер

а я делаю так, *мука, пиво, *немного соли *тесто как на оладъя. *Жарить в болшом колличестве жира. *Приятнова аппетита!!!!

23.08.2008 12:04

Oxana Schkabrowa

А вот мой рецепт.
Мука пшеничная - 100 гр.
Пиво - 100 мл.
Яйцо - 3 шт.
Муку просеить и дабавить к ней 3 желтка и пиво всё перемешать до
однородной массы и убрать на 30 мин. в холодильник. Не за долго до
исхода времени взбить оставшиеся белки добавив туда по щепотке соли и
сахара, до пышной стойкой массы и аккуратно перемешать с тестом.
В этом тесте можно выпекать не только мясо и рыбу, но и овощи:
брокколи, цветная капуста, паприка, кольца репчатого лука прекрасно
подавать как закуски. Фрукты: кольца ананаса, яблок и бананы перед
подачей посыпав сахарной пудрой или полив разогретым мёдом. Многим это
знакомо из китайских ресторанов.

23.08.2008 11:57

Галина Мороз-Вахрамеева

Никакой жидкости в кляр! Только мука, яйца и соль!!!
На 1 яйцо - 1 ст.ложка муки с горкой. Хорошо взбить. Можно потереть
на мелкой терке лук - кляр будет с луковым запахом. Можно выдавить
чеснок - кляр будет с чесночным вкусом.

23.08.2008 00:09

ДИАННА ХУДОЯН

лучше
купить в супер маркете специальную "темпурная мука" называеться. Ее
надо развести с холодной газированой ВОДОЙ.ЗАТЕМ ОКУНАЕМ ТУДА РЫБУ И
ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ И ВО ФРИТЮР! *ОЧЕНЬ ЛЕГКИЙ КЛЯР.

28.07.2008 16:20

Елена Улановская(Вишневская)

А
я готовлю рыбку в пивном кляре,тогда кляр намного пышнее получается.Все
так же,как и в предыдущем рецепте,только вместо молока пиво, светлое.

28.07.2008 10:17

Флора (Лола) Амирова

Рыба в простом кляре
Для рецепта понадобится:
- семга или другая рыба (филе) - 1 кг
для кляра:
- мука - 200г
- яйцо - 2-3 шт.
- молоко.
Рыбное
филе порезать кусочками, сложить в кастрюлю, посыпать нарезанным
репчатым луком, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, накрыть крышкой
и оставить мариноваться.
Пока рыба маринуется, нужно приготовить кляр. Для этого муку
разбавить молоком до густоты жидкой сметаны. Отделить белки от желтков.
Тесто смешать с желтками, белки взбить и осторожно ввести в тесто.
На сковороду налить растительного масла, дать ему нагреться. Затем,
берем кусочек рыбы, окунаем в кляр и жарим в масле как пончики.

27.07.2008 19:40

Морской язык под овощами,
Тушки морского языка ( филе) натираем солью и выкладываем на противень посыпанный либо схарями либо манкой.
Затем на филе выдавливаем сок 1 лимона и выкладываем пережаренные лук с морковью, слегка смазываем майонезом и в духовку на 20-30минут. Рыба обалдеть! (Y)

Заливная рыба.
1. *1-2кг минтая очистить, нарезать порционно, посыпать специями, обмакнуть в муке и обжарить в растительном масле.
2. 2 больших луковицы, 2 больших моркови нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить 4ст. ложки томатного соуса, 1 стакан воды, соль, 2ч. ложки сахара, специи, лаврушку и довести до кипения.
3. Обжаренную рыбу выложить в посуду с соусом и тушить на малом огне 40мин.

ФИЛЕ В БАКЛАЖАНАХ:берем тушку кижуча или конгрио,можно любую красную рыбу,режем вдоль,что бы получилась цельная и две части,баклажаны нарезаем вдоль по0,5 см и обжариваем на сковороде,выкладываем на противень,чуть чуть друг на друга,что бы распределить по всему противню,сверху укладываем одну часть рыбы,морковь на терке,лук нарезаный полукольцами,можно любые овощи,обжариваем на сковороде и укладываем сверху на рыбу,затем вторую тушку на овощи и закрываем все баклажанами,получается как рулет,смазываем майонезом и в духовку минут на 20-30,вытаскиваем и нарезаем на кусочки по 3-4 см очень вкусно

ФИЛЕ В ТЕСТЕ:берем филе красной рыбы нарезаем на кусочки,тесто слоенное дрожевое раскатываем,разрезаем один пласт на 4 части,укладываем туда кусочки рыбы , маслины,оливки,кусочек сыра,зелени защипляем кончики,получаются конвертики,смазываем яйцом и в духовку минут на 20,так же можно делать с любыми консервами,очень вкусно и быстро

кто-нибудь, подскажите оригинальный рецепт из щуки
(жареная и в духовке не в счёт-приелась)
у супруги 28.11 день рождения

Жаренная скумбрия под чесночным соусом
Ингридиенты:- скумбрия -1 шт.
- черный перец (молотый) - по вкусу
- кориандр, семена кинзы - по вкусу
для соуса:
- чеснок
- вода - 1/4 стакана
- соль, перец - по вкусу
- петрушка, кинза (зелень) - по вкусу.


Рецепт:Разрезать
скумбрию вдоль брюшка. Распластать и очень аккуратно удалить
центральную кость. Присолить мякоть, поперчить крупным чёрным перцем.
Посыпать кориандром, семенами кинзы и мелко порезанной зеленью, смесью
петрушки и кинзы.
Тушку рыбы сложить, придав ей форму целой рыбы.
Присыпать тушку мукой и обжарить в раскалённом растительном масле.
Когда рыбы станет золотистой с обеих сторон, рыбу вынуть и обсушить
салфеткой.
На оставшемся масле обжарить мелко порубленный чеснок.
Добавить, по вкусу, сок свежего лимона, четверть стакана воды, соль,
перец и слегка выпарить воду. Погасить огонь и всыпать, очень мелко
порезанную, зелень петрушки и кинзы.
Получившимся соусом полить рыбу.

Осетрина с каперсами
Ингридиенты:- осетрина (филе) - 200г
- каперсы - 50г
- сливки - 200г
- лимон - 50г
- оливковое масло - 20г
- соль.


Рецепт:Режем филе осетрины на кусочки. Солим.Обваливаем их в муке. Жарим на оливковом масле.
Для соуса: в кипящие сливки добавляем каперсы. Готовым соусом поливаем жареную осетрину. Украшаем дольками лимона.

Окунь морской в томатном соусе
Ингридиенты:- рыба - 300г
- морковь - 2 шт.
- лук зеленый - по вкусу
- петрушка (зелень) - 20г
- раки - 2 шт. или крабы - 20г
- грибы - 60г
- гарнир - 300г
- соус - 150г
- лимон - 1/5 шт.
- зелень.


Рецепт:Припустить
порционные куски, нарезанные от филе рыбы. Готовую рыбу положить на
блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель, а поверх
рыбы-вареные грибы, кусочки крабов. Полить томатным соусом; можно
положить на рыбу ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки. Так же
можно приготовить треску, налима, судака, щуку, сома.

рыба под соусом. * *
соус--2помидора средней величины потереть на терке.1л.томатной пасты.мелко порезать 2-3зубочка чеснока.0.5л майонеза .1ч.л меда или сахара.перец красный или черный(по вкусу).1ст.л сухого бульона.натереть на терке 1красный болгарский перец(сладкий).сольпо вкусу.масло растительное.зелень петрушки или кинзы.все перемешать .смочить каждый кусок рыбы (рыбу нужно посолить сбрызнуть соком лимона и оставить на пару часов)в соусе и сложить в сковороду .залить оставшимся соусом.с момента закипания тушить на слабом огне 40минут.

Посоветуйте! Сколько раз делала горбушу-всегда получается суховатой, а хотелось бы нежной...Может я что-то не так делаю?

Морская закуска из пеламиды ( скумбрии,желтоперого тунца ). Рецептура - нечто среднее между хе и строганиной. Замороженая, как только начнет прорезаться ножем, пеламида (филе) нарезается на кубики 15-20 мм, пропущенные даже маленькие косточки изменят вкус и настроение, лук репчатый режется тонкими полукольцами, в пропорции 1/3 - 1/4 к рыбе, заправляется по вкусу: черным молотым перцем, укусом, лучше бальзамическим, в достаточном кол-ве, чтобы слегка обжечь рыбу, р. маслом, можно немного соевого соуса, соль, сахар, желающие пусть добавят чуть глютамата натрия; перемешивается, готово пока доносится до стола. Наши внуки *(hu) метут с двух лет. А у нас под водочку -первая закуска.

А я горбушу потушила с луком и морковью,получилось сочно,а жарить всегда получается суховато.Чем крупнее горбуша,там она жирнее.

"Судак в яблоках" 600г филе судака, 50г сыра ,1 яблоко ,1 зубчик чеснока ,3 ст. ложки растит .масла .Рыбу обжарить на растит. масле с двух сторон. Сыр, яблоко и чеснок ,натереть на тёрки и перемешать .Выложить рыбу на противень и распредилить соус по рыбе .Запекать в разогретой до 180° С духовке 10 минут .(4 порции 165 ккал?)

горбушу надо обжарить обязательно в муке,лучше разделить на полукусочки без костей. сложить в кастрюльку, положить лук и морковку и залить соусом:развести томатную пасту водой, посолить. поперчить,добавить соль и сахар по вкусу.Очень вкусно и сочно.Приятного аппетита!

Быстро, недорого и очень вкусно!
1.5 кг рыбы (лучше тресковых пород) почистить, нарезать как на жарку, посолить, поперчить и выложить в глубокую кастрюлю, пригодную для запекания. Сверху слоями - нарезать полукольцами 2-3 луковицы, далее 2-3 крупные моркови натереть на круп. терке, далее залить густым майонезом. Закрыть крышкой (обязательно). Поставить в духовку, тушить до готовности рыбы - около 30 мин. Подавать с картофельным пюре или с рисом. Когда ешь, не знаешь, что вкуснее - рыба или овощной соус от нее. (Y)

Рецепт рыбного блюда из иракской кухни - "Мэсгуф"
Взять большой карп, разрезать пополам (не до конца) со стороны спинки. Очистить от внутренностей. Посолить.
Поставить в духовку до полу- готовности.
Пока рыба в духовке, готовим соус "Эль Аджа".
Берём мелко нарезанные зелёный лук и болгарский перец, *1 ст.л. муки для густоты, лимон *и 1 ст.л. томатной пасты, можно добавить свежий мелко нарезанный помидор.
На сковородку наливаем подс. масло, кидаем болгарский перец, лук. Через минуту добавляем помидор и томатную пасту. Затем муку и чуть-чуть воды.

(ПРОДОЛЖЕНИЕ). Всё помешать. Сюда же добавляем сок лимона, приправы по вкусу. Как загустело, снимаем с огня.
Дальше, вытаскиваем полу-готовую рыбу из духовки и сверху заливаем её соусом и снова ставим в духовку уже до полной готовности.
На большой арабский лаваш выложить готовую рыбу, украсить
кружочками св. лимона и зеленью. Для гарнира прекрасно подходит рис. (Y)

Я жарю рыбу так-
солю, перчу, а потом обмакиваю сначала в муку , а потом во взбитые яйца. Любая рыба пожаренная таким образом становится сочной и красивые кусочки получаются, а если еще и без костей, то....!!!!

Классика - "селёдка под шубой". Набор продуктов скромен и прост: две свеклы, шесть картофелин, три морковки, два яблока, три крутых яйца, два репчатых лука и два филе сельди. Майонеза - две бывшых *"провансалевских" баночек, т. е. грамм 400. Овощи отварить, свеклу испечь. Филе нарезать небольшими кускамии равном слоем разложить на блюде. Картошку натереть на крупной тёрке и уложить на сельдь. Добавить немного майонеза. Сверху натёртая вареная морковка, слой рубленного лука и нарезанных яиц, полить майонезом. Затем слой очищенного и крупно натёртого яблока и ещё немного майонеза. Крупно натёртую свеклу кладём поверх яблока и обильно поливаем майонезом. Оставшиеся продукты укладываем в той же последоватнльности. Верхний слой - свекла, завершение - слой майонеза. Поверх можно украсить крутым яйцом. Перед подачей на стол охлаждать 10-12 часов. Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

Не смогла прочесть все рецепты, если повторюсь. извините.
Отлично жарить любую рыбу и никогда небудет сухой в смеси яйца и майонеза.
2 яйца взбить, добавить 2 столовые ложки майонеза и все еще раз взбить.Рыбу порезать на порционные куски, посолить, поперчить и залить взбитой смесью.Дать постоять 10 минут и жарить на разогретой сковороде.(никакой муки!)

А если у нас есть сдерлядь. то очень вкусно посолить, поперчить на протвинь вылить бутылку шампанского и положить туда (на протвинь) рубу брюшком вниз.Запечь и кушать.Вкусно.

Котлеты "Оранжевое небо" 500г филе рыбы ,200г моркови ,100г свиного сала ,50г репчатого лука ,соль ,перец по- вкусу ,панировачные сухари .Морковь потушить в небольшом количестве воды и протиреть с отваром через сито .Лук ,филе рыбы и сало пропустить через мясорубку .Смешать с морковью, посолить ,поперчить ,сделать котлеты ,обвалять в сухaрях и пожарить на растительном масле.

Юлия Гибадулина

семга в сливочно-икорном соусе.
семгу нарезать на проутонные куски,обжарить с обеих
сторон.приготовить соус-сливки взбить,немно муки,икра залить рыбу и
ненадоло притомить! можно добавить по желанию любой
травки,специй.подавать с лимоном

04.01.2009 14:16

Фаршированная щука.
Отбить тушку тупым концом ножа.Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы).
Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.Плавники вырезать не нужно.
Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
Ломтики батона замочить в молоке.Мясо с луком,морковкой и хлебом пропустить *через мясорубку.
Добавить размягченное сливочное масло,черный молотый перец,мускатный орех, яйцо и взбить в пышную массу,посолить. Другие необходимые рецепты, как всегда на поисковике ***********.cookoo.ru.com

В моем доме очень любят , как я готовлю форель!!! Берем небольшую (где то 2-3 кг.) натираем ее солью, перцем (я к рыбе беру белый молотый)сушуную петрушку, кориандр, чуть-чуть карри, выдавливаю сок лимона, ставляю на 1 час в прохладном месте .Дальше много моркови , лука пережариваю на растительном масле, Фарширую этим рыбу ,завертываю в фольгу.и вдуховку ( градусов 200_250) на 1 час ! Получается очень вкусно! И в горячем и холодном виде . На этот Новый Год мне даже не досталось!!

Я очень люблю фаршировать карпа или сазана.
Рыбу окуратно чистим,потрошим, снимаем кожу вместе с хвостом и головой-чулком. Обжариваем шампиньоны с репч. луком на сливочном масле, отвариваем гречку(почти до готовности), рыбу отделяем от костей и на сливочном масле со специями(по вкусу) слегка проготавливаем, все перемешиваем и добавляем свежую петрушку, солим перчим и начиняем нашу шкурку.Придаем ей форму и запекаем в дух.шкафу при t180.Пальчики оближеш :-)

Рыба в кляре на пиве
Судак, морской язык или.....
сок 1 лимона
соль, перец черный
мука-150 гр
яйцо-3 шт
сахар-1 ст.ложка
пиво-120 мл
растит.масло, зелень петрушки.
Филе посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и растит.маслом. Мариновать час в холодном месте. Тесто:желтки смешать с сахаром и мукой, влить пиво и размешать. Добавить взбитые белки. Кусочки рыбы обмакиваем в тесте и обжариваем в масле.

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ.
Для этого блюда подходит любая раба, но желательно брать такую, где мало костей.
Рыбу порезать на кусочки, посолить, запанировать в муке и пожарить.
Маринад готовим следующим образом: натереть на тёрке морковь и корень петрушки, лук порезать произвольно.Поджарить все овощи *на растительном масле. Рыбу сложить в сотейник или глубокую сковородку, сверху выложить овощи, добавить острый томатный соус, добавить воды, лавр.лист, душистый перец, 3-4 шт.гвоздики и протушить мин.20. Если нет отстрого томатного соуса можно использовать томат.пасту, но в этом случае необходимо добавить сахар и уксус по вкусу. (pl)

"Карп (или сазан), фаршированный орехами."

Необходимые продукты:Рыба
1-1,5 кг. репчатый лук 1 кг. подсолнечное масло 1 стакан. перец красный
молотый,соль. корица, крупно толченые грецкие орехи 1-1,5 стакана,
зелень петрушки,лимон 1/2 шт. Томат-пюре 1/2 ст. л.
Рецепт приготовления:Карпа
выпотрошить, хорошо промыть, посолить. Лук нарезать ломтиками и
поджарить в подсолнечном масле (неполный стакан). Посолить, добавить
красный молотый перец, корицу, черный перец, грецкие орехи, мелко
нарезанную зелень, ломтики лимона. Все хорошо перемешать; половиной
получившегося фарша наполнить подготовленного карпа; остальной фарш
выложить на противень. Сверху уложить карпа, полить 2-3 ст. л масла.
Томат-пюре развести с 1/2 стакана воды и полить карпа. Запекать не
более 40 мин при средней температуре.

"Форель по-бергамски."

Необходимые продукты:Форель
350 г Мука 2 ст. л Лавровый лист листочки сальвии гвоздика Лук 2 шт.
Зелень петрушки Сливочное масло 25-30 г Сухое белое вино 1 стакан Сок
1/2 лимона Соль перец
Рецепт приготовления:Рыбу
обвалять в муке. На сковороде распустить сливочное масло, положить
рыбу, добавить лавровый лист, гвоздику, мелко нарезанный лук, петрушку,
сальвию, все залить вином. Поставить в духовку на 30-40 мин, поливая
время от времени образовавшимся соусом. Рыба будет готова, когда соус
полностью впитается. Полить соком лимона и подавать к столу.

"Рыба по-израильски."

Необходимые продукты:Судак
400 г. Немного белого хлеба, молоко 4 ст. л. Лук 2 шт. Кусочек
сливочного масла Яйца 1 шт. Чеснок 2 зубчика, соль, перец. Рыбное желе
200 г. Лимон, зелень, красный маринованный перец, соус из хрена
Рецепт приготовления:Судака
очистить, распотрошить через спину и удалить хребтовую кость. Аккуратно
срезать мякоть, оставляя на коже тонкий слой. Теперь приготовьте фарш.
Возьмите мякоть рыбы, замоченный в молоке белый хлеб без корки, лук,
пропущенный через мясорубку, соль, черный молотый перец и все хорошо
перемешайте. Этим фаршем наполните тушку, и ниткой зашейте надрезы.
Готовую фаршированную рыбу заверните в салфетку и перевяжите шпагатом.
Припустите 15-20 мин с добавлением специй и лаврового листа. Затем
уложите на блюдо, нарежьте кусочками и украсьте зеленью, лимоном,
маринованным красным перцем, периодически поливая рыбным желе. Блюдо
оставьте на холоде для застывания.

тушённая рыба.
Для этого нужно взять глубокую сковородку. Нарезаем сырую морковь кружочками, выкладываем *на дно сковородки, сверху выкладываем нарезанные кружочками свежие помидоры, потом также кружочками, можно соломкой болгарский перец, желательно красный, потом сверху выкладываем нарезанную на куски рыбу, ну конечно же посолить, поперчить. Сверху рыбы, также укладываю, морковь, помидоры, перец болгарский, развожу томатную пасту с водой и заливаю, ставлю на огонь, когда закипит, ставлю на маленький огонёк, когда рыба почти готова, посыпаю измельчённым чесноком.

Взять филе любой рыбы,нарезать порционными кусочками,сложить в огнеупорную посуду,добавить соевый соус,лук полукольцами,перец черный молотый,масло оливковое(любое растительное),накрыть крышкой и поставить в духовку на 15 минут.Можно это блюдо приготовить в микроволновке.