Подготовить крупные плоды сладкого перца и запечь в слабо нагретой духовке при 100-150° С, следя, чтобы не подгорели. Вынув из духовки, перцы посолить и выложить в миску, плотно закрыть крышкой. Оставить на ночь, чтобы перец дал сок. Выложить перец рядами в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый ряд тертым хреном и добавляя вразброс кусочки лаврового листа. Полить образовавшимся за ночь соком, добавить по вкусу уксус, закрыть крышкой и оставить на 7-10 дней. После выстаивания можно добавить немного соли, измельченный репчатый лук и полить растительным маслом. Подавать к столу как закуску. Перец, приготовленный по этому рецепту, может храниться не более недели. Поэтому целесообразно салат законсервировать по предыдущему рецепту.

Перец сладкий маринованный 2 способ
На 1кг сладкого перца — 2ст. ложки натертого корня хрена, 3-4 лавровых листа, 1 крупная луковица, уксус, растительное масло, соль.

Перец сладкий маринованный 3 способ
на 1л воды — 70г сахара, 35г соли, 8 г лимонной кислоты.
Подготовленный и бланшированный в течение 5 мин. перец охладить, уложить вертикально в банки, предварительно разрезав плоды вдоль или поперек, на куски шириной не более 10 мм. Банки заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 10-15 мин., двух- и трехлитровые — 20-30 мин. Укупорить, проверить на герметичность и охладить, перевернув банки вверх дном.

Салат из перца по болгарски
3,5кг сладкого перца, 4кг зеленых помидоров. 2,5кг лука, 300г зелени петрушки или сельдерея, по 150г сахара и соли, 0,1 - 0,12л столового уксуса, 30г черного молотого перца.
Перец вымыть, 1 - 2 минуты бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5 - 8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кольцами толщиной 3 - 4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 20 минут).

Сладкий перец (стручковый) консервированный 1способ
1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1 - 2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, листья и черешки сельдерея.
Вымытый крупный мясистый сладкий перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 минуту в горячую воду, вынуть, дать воде стечь. Затем уложить стручки в литровые банки, добавить в каждую банку все компоненты, указанные в рецептуре, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы образовался выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать, не стерилизуя.

Сладкий перец (сручковый) консервированный 2 способ
На 1 банку: 1 - 2 головки чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.
Вымытый мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока, залить горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы сверху можно было налить 1 - 2 столовые ложки растительного масла, закрыть стерильной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 7 - 10 мин, вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.

Фаршированный перец в томатном соке
3кг перца, 1кг моркови, 3 крупные свеклы, 3 головки репчатого лука, помидоры, соль.
Вымыть помидоры и приготовить из них томатный сок. Сок варить на слабом огне 30 минут. Перец, морковь, лук и свеклу вымыть и очистить. У перцев удалить семечки. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нашинковать. Нафаршировать перец овощами, уложить в банки, залить горячим томатным соком и закрутить. Остывшие банки поставить в прохладное место.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАНЫЕ

Вымытьбаклажаны, срезать концы, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри,оставить на час, чтобы пропитались солью, затем опустить на 5 минут вкипяток, осторожно отжать, дать остыть и нафаршировать. Фарш готовят измелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и долек чеснока, солят иперчат по вкусу.
Нафаршированные баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусной заливкой.
Банки закрыть целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям, хранить в прохладном помещении.
Для уксусной заливки: 500 г воды, 500 г 9-процентного уксуса, 40 г соли

Баклажаны по- корейски.
2 кг. баклажанов- почистить от кожуры, порезать соломкой, отварить, в воду добавить 1 ст. л. соли.
4 морковки- натереть на тёрке,
4 луковицы- порезать полукольцами,
1 ч. л. красного перца,
1 ч. л. чёрного молотого перца,
7-8 зубков чеснока- всё это премешать.
В отваренные и отжатые баклажаны, добавляем 1 стаканподсолнечного масла, 4 ст. л. сахара, 100 гр. уксуса,1 ст.л соли(повкусу), смешанные перец с чесноком, и всё еще раз перемешиваем.Иоставляем в прохладном месте на сутки.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОКЕ.

Продукты:
1 кгбаклажанов(разрезать пополам или на 4 части, посолить и дать полежать,чтобы выделился сок, затем промыть, бланшировать в кипятке3-4 мин.),
3 кг спелых помидоров, провёрнутых через мясорубку,
2-3 стручка острого и 0.5 сладкого перца,
0.5 кг чеснока, зелень укропа, кинзы, петрушки, семена тмина.
хрен, уксус, соль, сахар по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаныразложить в банки, туда же положить мелко нарезанные чеснок, зелень,острый и сладкий перец, ошпаренные кипятком семена тмина. Прокипятитьтоматный сок, в который добавляем сахар, соль, тёртый хрен,уксус(десертная ложка на литр сока). Залить баклажаны кипящим соком,закатать, перевернуть и укутать.

Помидоры "со свечкой"
Ингредиенты:
Помидоры плотные полевые в сезон без изъянов
(не мыть), протереть от пыли - 2,5-3 кг.
*Способ приготовления:
В 3-х литровую банку укладываем помидоры - от кромки оставляем 3 см.
Отрезаем от восковой свечки 1 см. Помещаем свечку в банку с помидорами, поджигаем и быстро закатываем, не вращая банку.
Даем спокойно выгореть кислороду - свечка гаснет. Банку убираем в кладовку.
Кушайте на новый год свежие помидоры с огорода.

Маринованный чеснок.
Молодой чеснок очищают от верхней шелухи,моют.Ошпаривают кипятком и сразу остужают в холодной воде,укладывают в банки,заливают горячим маринадом.
Маринад на 1литр воды:
2ст.л.соли,2ст.л. сахара,кипятить 2-3мин.,добавить пол стакана уксуса.
Стерелизовать литровые банки 5мин.
Приятного аппетита!

Рагу из овощей на зиму.
3кг болгарского перца(очищенного от семян);
1,5кг помидор(почистить от шкурки);
1кг лука;
2кг морковки;
Приблизительно 3 стручка горького перца(это каждому по вкусу);
1 стакан сахара;3стол.ложки соли;100-120мг уксуса.
Помидорырежем ломтиками,остальное соломкой и все отдельно друг от другапротушиваем на растительном масле до полуготовности.Потом все соеденяеми тушим все вместе где-то 20минут.Раскладываем по подготовленнымбаночкам,и ставим стерилизовать (0,750 грамовые банки стерилизуем20-30минут)Закатываем,укутываем чем-то теплым до полногоостывания.Хранить в прохладном месте.

Баклажаны кобра
5—6 баклажанов нарезать кружочками, посолить, дать постоять 2 ч, чтобы ушла горечь.
15 горьких перцев, 20—25 сладких перцев, (0,5 л) чеснока — пропустить через мясорубку, добавить 200 мл уксуса, 300 г растительного масла, укроп по вкусу, по 1 пучку укропа и петрушки
Каждый кусочек опустить в приправу и разложить по банкам. Стерилизовать 20 мин

Свекольная закуска
3 кг свеклы, 1кг моркови, натереть на длинной терке (как корейскую морковку), 1кг болгарского перца, 1кг лука, 1кг помидор нарезать. 3ст.л. соли, 200г сахара, 0,5л раст. масла.
Все хорошо перемешать и варить 30 мин. Добавиить 200-300г 9% уксуса и варить еще 10 мин. Разложить по стер-ным банкам и под шубу.

Помидоры "Страна Советов"Нужны тверденькие помидоры, лучше бурые, чеснок, болгарский перец, сельдерей.
В помидорах вырезать плодоножку и вместо нее вставить зубчик чеснока. На дно 3-х литровой банки положить сельдерей или петрушку, затем слой помидор, потом слой резанного болгарского перца, слой помидор, слой перца... сверху зелень.
Банки залить маринадом, потом его слить и довести до кипения, добавив 100г 9%уксуса, затем залить, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринад: на 2 л воды, 2 ст.л соли, 8 ст.л. песка

Готовлю икру из кобачков и яблочное пюре почти одним способам Режу, отвариваю, пропускаю чер мясорубку и кладу в пюре из яблок сахор а в кобачки по вкусу соль,сахор, томат пасту,немного уксуса снова тушу и раскладываю в стерилизованные банки под крышку очень вкусно, в икру можно добавить лук или чеснок.

Согласен с Наташей,но я копчу это на костре на даче и вкус получается обалдеть(синие,перец,помидоры)

Соленые арбузы.
Для засолки берут не крупные арбузы, а скорее мелкие, спелые, но не перезрелые. Их корочку надкалывают в 10-15 местах равномерно острой деревянной лучиной. Арбузы плотно укладывают в бочонок и устраивают сверху небольшой гнет, что бы арбузы не могли всплыть в рассоле. Гнет - это деревянный кружок с грузом на нем.
Рассол готовят из расчета 600-800 гр. соли на 10 литров воды. Залив арбузы рассолом, бочонок выдерживают в комнате примерно 2-3 дня, а затем переносят в прохладное помещение (погреб). Готовы арбузы примерно через месяц.

Солено – сладкие арбузы.
Технология тут точно такая же, как и в предыдущем случае, но состав рассола другой. На 10 литров воды тут берут примерно 500 граммов соли и 1 Кг сахара. С арбусов срезают плодоножку, укладывают в емкость , заливают рассолом и ставят под гнет. Через 2-3 дня ферментации их переносят в прохладное место.
В современных условиях не все могут позволить себе возиться с бочками, хотя формально можно засолить и один арбуз в ведре, поэтому существует способ засолки арбузов в банках.

Соленые арбузы в банках.
Для засолки арбузов в банках выбирают спелые арбузы диаметром чуть меньше банки. Арбузы тщательно моют, срезают с них макушки до съедобной мякоти и нарезают на круги толщиной в 2 сантиметра. А круги нарезают на сектора (половинки и четвертинки) так, что бы они проходили в горлышко банки. Кусочки слой за слоем плотно укладывают в банку.
Уложенные по плечики банки арбузы заливают кипятком и дают настояться минут 10. После этого воду сливают и процедуру повторяют.
В третий раз банку заливают кипящим рассолом, банку сразу герметично укупоривают и убирают в погреб. Состав рассола такой: На 1 литр воды примерно 30 гр соли, хорошо прокипятить и добавить 20 гр. 9%-го уксуса. Можно добавить в рассол 20 гр. сахара (для бурых арбузов).

Лечо. *3кг помидоров.6шт.болгарского перца.6-7зубчиков чеснока.1ту.сахара.1ст.л.соли.способ приготовления :1,5кг. помидоров на резать соломкой и сложить в кастрюлю.так же на резать 6шт.перца и чеснока.варить 10мин.после чего сложить остальную часть помидоров.сахар и соль.варить 30мин.готовые овощи сложить в 3литровую стерилизованную банку.за катать.приятного аппетита.

кетчуп (по рецепту моей бабушки )5литров томата.1ст. Молотого лука.1 ст.ложка соли полная.варить до густоты.после добавить ложку горчицы(порошок ).черный молотый перец.пол чайной ложки красного перца.200гр.сахара.15минут варить.затем добавить 200гр.уксуса.За кипятить и закручивать.подходит к любому блюду.к карточке. мясу.приятного аппетита.

Пикантные помидоры
В 3х-лит. банк укладываем красные помидоры.
Без всего!
Заливаем кипятком и оставляем до приготовления маринада.

Маринад: на 1,5л. воды
1ст.л.-соли
1/2ст.-сахара.Доводим до кипения. Маринад закипел-сливаем воду. Поверх помидоровкладем 1ст.л. с верхом тертого чеснока и заливаем кипящим рассолом.Уксус 1ч.л.(а можно и не добавлять). Закатать.

Перец
2 кг перца (30 штук),0.5 стакана столового уксуса,
1 ст.ложка соли
0.5 стакана сахара
2 стакана воды
300 г мелкого лука севка (или мелкий лук порезать на 4 части)
1 стакан раст. масла
2 спелых помидора
2 горошины душ.перца
2 лавровых листа
Перец очистить от семян и разрезать пополам,лодочкой.
2помидора и 2 красных перца нарезать дольками и обжарить.Сложить перец вкастрюлю,влить воду, обжарку, плотно закрыть крышкой и тушить 5минут.Затем добавить сахар,соль,уксус,очищенные луковицы,душ.перец,лавровый лист и тушить под крышкой ее 10 минут,разложить горячий перецв стерильные банки и закатать.
Я уверена,вам понравится.

Буду очень благодарна за рецепт квашенных баклажан.
На юге на рынках продают - синенькие, нафаршированные
какими-то овощами, на вкус - кисло-остренькие.
Хочу сама приготовить!!! Заранее .

Покупаете баклажаны размером 10-12 сантиметров.Отвариваете в хорошо солёной воде ,5мин кипет. Вытаскиваете и под гнёт,чтобы вытекла лишняя вода. Затем разрезаете вдоль пополам.Начинку делую морковь зарание приготовленную как покорейски.И начиняю их в серединку ,получаються как язычки.Затем в кастрюлю укладываю и накрываю сверху чистой марлечкой придавливаю. И в холодное место Через два дня готовы.а мы начинаем есть ещё раньше. Марличку спалоскиваете и накрываете сного.Если только делаете много ну с ведёрную кастрюлю,а так марлечка ненужна. Я их достаю и нарезаю ещё части на 3 и на тарелку с картошкой ,ну очень вкусно похожи на грибы.

Салат из зеленых помидоров

Предлагаю приготовить изумительный салат из зеленых помидоров. Сама делала в прошлом году и нынче обязательно, но попозже.
необходимо:
3 кг зеленых помидоров
1,5 кг болгарского перца
1 кг репчатого лука
1 кг моркови,
200г сахара
300 г растит. масла
1 стакан воды
2 ст. ложки соли
0,5 ст. ложки уксусной кис. или 4стол.лож.9%
Всережем соломкой, складываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим 10мин. Затем раскладываем в прожаренные банки (я это делаю в духовке),получается примерно 6 литровых банок. Закатываем , переворачиваем иукутываем. (Y)

ВКУСНОЕ ЛЕЧО лечо получается густым и кисло-сладким.
200г моркови и 200 г пастернака натереть на крупной терке,+0,5 кг лукапорезанного+ 3 литра прокрученных помидоров +2 ст.ложки соли( сгоркой)+1 стакан сахара+0,5 л масла раст.- варить, пока морковка нестанет мягче. Потом добавить 3 кг порезанного крупно перца+200 грчеснока, варить еще, пока перец не поменяет цвет, добавить 1 стакануксуса и через 10 минут расфасовывать в стерилизованные банки,закрывать стерилизованными крышками( они кипят рядом вкастрюльке).Выход- 10 баночек 0,7л Попробуйте, настоящее болгарскоелечо, дала рецепт болгарка , моей маме.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ - 1кг грибов,1кг капусты,0,5кг лука,0,5моркови,0,5кг помидор,1 стакан раст. масла,1лавр. лист,бокалводы,1ст.л. уксуса,2ст. л. соли,1ст.л. сахара.Грибы варить 30 минутпотом порезать.Капусту нашинковать ,а остальные овощи мелко порезать.Всёсоединить и тушить 3 часа ,разложить по банкам и закатать. Передзакаткой добавить 1 ст. л. уксуса.

Салат овощной на пару.
4 кг капусты св.
2 кг моркови
2 кг перец болг.
1 кг лук реп.
100г. перец чили.
соль по вкусу
2кг помидоры,2 л ст. эсенции
200гр масл раст.
хорш. пучёк петрушки на любителя.
Всё пошинковать ,смешать и набить полные лит банки .Готовиться на пару 45 мин. и закатываеться .Сохраняет витамины и очень вкусно .Делаю его уже лет 15 ,всем нравиться.

АДЖИКА . 5 КГ. ПОМИДОР, 2,5 КГ. САЛАТНОГО ПЕРЦА, 15 ШТУК ГОРЬКОГО ПЕРЦА, 0,5 КГ. МОРКОВИ. ВСЁ ЭТО ПЕРЕКРУТИТЬ НА МЯСОРУБКЕ. 1 СТАКАН УКСУСА. 1 СТАКАН ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРА. СОЛЬ ПО ВКУСУ. ВСЁ СМЕШАТЬ И ВАРИТЬ 1 ЧАС 45 МИНУТ, ПОМЕШИВАЯ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ 200, 00 ГРАММ ЧЕСНОКА (ЧЕРЕЗ ЧЕСНОЧНИЦУ), ЗЕЛЕНЬ И КИПЯТИТЬ ЕЩЁ 15 МИНУТ. РАЗЛИТЬ ПО СТЕРИЛЬНЫМ БАНКАМ И ЗАКРУТИТЬ. (ВЫХОД - 6,5 ЛИТРА)

Зимний салат из зеленых помидор
Состав: 2 кг зеленых помидор
1 кг репч. лука,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
3 ст. л. соли (без горки).
Помидорымелко порезать, лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке,перец порезать мелкими полосками, все смешать, добавить соль и оставитьнастаиваться на 6-7 часов.
Маринад:
1 ст. л. сахара,
1 стакан раст. масла,
0,5 стак. столового уксуса,
перец горошек (по вкусу),
Маринаддовести до кипения, залить овощи, поставить на огонь на 30 минут.Разложитьв стерилизованные банки (0,5 - 1 л)накрыть стерилизованнымикрышками, стерилизовать 15-20 мин., закатать. Приятного аппетита!

КЕТЧУП ОСТРЫЙ
Состав: 2кг. помидор,
3 большие луковицы,
1 головка чеснока,
7 шт. болгарского перца,
1 горький перчик,
10 шт. гвоздики,
15 горошин душистого перца,
1 ст.. сахара,
1 ст.ложка соли,
3 ст. ложка уксуса.
Все овощи измельчить на мясорубке. Уложить в кастрюлю.
Послезакипания варить 1,5 часа на медленном огне, затем овощипротереть черезсито, добавить срль, сахар и уксус. Варить еще пол-часа.Затем закататькетчупв стерильные банки. Укутать банки одеялом.

БАКЛАЖАНЫ (со вкусом грибов).

Состав: 3 кг. баклажан
Рассол: 3-и литра воды, 200 г. уксуса, лавовый лист(несколько шт.) перец горошек, соль - 1 ст. ложка.
Баклажаны обильно посолить и оставить 1.5 часа. Затем промыть баклажаны водой, нарезать кубиками.
Закипятитьрассол, добавить баклажаны кипятить 5-6 мин, плотно уложить баклажаныв стерилизованные (литровые) банки, залить баклажаны этим же рассолом истерилизовать мин 20 .
Перед едой добавить лук можно зелень,чеснок и растительное масло.
Приятного аппетита!

Лечо из огурцов
вкуснятина и огурцы брать любые можно большие
500гр сладкого перца-порезать мелко, можно пропустить через мясорубку
добавитьтуда 500гр томатной пасты, 500гр воды, 100гр сахара, 100гр 9% уксуса,100гр растит масла, 1,5 стол ложки соли с верхомю Варить 15 мин , затемопустить туда 2,5 кг огурцов нарезанных как на салат (дольками иликружочками). Варить еще 10 мин, всыпать головку мелко измельченногочеснока( но не через чеснокодавку)
Разложить в стерилизованные банки и закатать, укутать.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН.
НА - 2,5 кг - баклажан.
5 штук - лука;
2,5 кг -помидор;
2 - 3 шт горького перца;
10 шт - сладкого перца;
100 грам -сахара;
100 грам - уксуса;
0,5 литра - подсолнечного масла.
Всё это пропустить через мясорубку, только без баклажан. Это будет подлива. Всё слить в кастрюлю, сыпем туда сахар, масло - всё это хорошо кипятим - 20 минут. Затем режем баклажаны на 4 части маленькие а большие ломтиками на 6 частей. Бросаем вподлив и кипятим в подливе 20 минут. Через 20 минут выключить, разложить по банкам и закатать.

1 кг.капусты 2 морковки 1 красный сладкий перец 1 луковицу Всё этонашинковать или порезать соломкой ,сложить в просторную чашку и хорошоперемешать.теперь готовится рассол 100гр.уксуса 5% 100гр.подсолнечногомасла 1,5 ст.л.соли 30гр. сахара всё это должно вскипеть через 2-3минутки помешивая снять с огня и вылить на капусту хорошо перемешатъ иковсему добавить 100гр острой овощной аджики и опять перемешать черездень кушаем Хронитса 3-4 дня если ещё есть что хранить. Надеюсьпонравится (F)

Капуста с чесноком и свёклой.
Для этой капусты удобны пятилитровые банки с широким горлом (но можно и в кастрюле).
1) Небольшие вилки разрежьте на 4-6 частей, в зависимости от размера вилка.
2) Каждый кусок подержите в кипятке 1-2 минуты, чтобы легко отделялись листья.
3) Остудите и промажьте обильно между листьями давленным чесноком.
*4) Одну свёклу порежьте тонкими пластинками.
*5) Уложите в банку куски капусты, чередуя пластинками свёклы.
*6) Залейтехолодным рассолом, из расчёта на 1 литр воды 50 граммов соли.
Капуста будет готова дней через 7-10, зависит от температуры на кухне.Готовая капуста будет стоять без холодильника целый месяц, за это времявы её уже употребите

Помидоры зеленые, фаршированные по-грузински10 кг зеленых помидоров, 1—1,5 кг зелени сельдерея, 50— 100 г зелени петрушки, 0,5—1 кг чеснока, 50—100 г красного острого стручкового перца, 5—6 лавровых листков Для рассола: на 10 л воды — 600— 700 г соли
Зелень, а также очищенные стручки перца и зубчики чеснока измельчи и тщательным образом перемешай. Зеленые помидоры средней величины вымой и каждый надрежь сбоку до половины. Приготовь рассол и дай ему остыть. После этого помидоры нафаршируй смесью зелени с приправами и вплотную уложи в эмалированную кастрюлю или ведро. Каждый слой соленых помидоров перекладывай зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху на помидоры положи кружок и гнет и залей холодным рассолом. Дальше поступай, как при засоле огурцов.
Обрати внимание! Если ты предпочитаешь перемешивать овощи руками, делай это в резиновых перчатках, чтобы избежать ожогов от сока острого пер