Помидоры с грибами
Помидоры средней величины, соль, перец, грибы, зелень, лук, сметана
Это холодная закуска. Помидоры средней величины промыть, срезать
верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать
солью и перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью.
Приготовление фарша: грибы соленые, маринованные или отварные
шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и
заправить салатной заправкой или сметаной.

Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане
800 г грибов (рыжики, грузди и моховики), масло, мука, 2 стакана сметаны, сухари
Грибы вскипятить в соленой воде, промыть в дуршлаге, обвалять в муке,
поджарить на масле в сотейнике. Затем залить 2 стаканами сметаны,
посыпать сверху сухарями, запечь в духовке.
Людмила: Тушеные грибы
600 г лисичек, опят, сыроежек, масло, зелень
Вскипятить грибы в соленой воде, промыть в дуршлаге холодной водой.
Переложить в кастрюльку с маслом и тушить на легком огне, пока не
выкипит весь сок. Положить зелень, размешать.

Способ приготовления
Сначала готовим начинку.
Грибы замачиваем на несколько часов, а потом отвариваем. Лук очищаем,
мелко нарезаем и обжариваем. Мякиш пшеничного хлеба замачиваем в
молоке, отжимаем и вместе с грибами пропускаем через мясорубку.
Добавляем лук, перец, соль и тщательно вымешиваем.
Теперь делаем тесто. Муку смешиваем с содой, добавляем маргарин и с
помощью ножа измельчаем. Кладем яичный желток, сметану и замешиваем
тесто. Выдерживаем его на холоде в течение часа, а потом раскатываем в
пласт толщиной 2 см. Потом по всему периметру надкалываем его вилкой и
формой вырезаем кружочки; кладем в середину каждого фарш, защипываем
края, формируя пирожки. Смазываем верхнюю часть пирожка яичным белком,
укладываем на смазанный жиром противень и запекаем в духовке до
готовности.

Пирожки с начинкой из сушеных грибов
Кухня: украинская
Ингредиенты
Мука — 250 г
Маргарин — 100 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Сода — 2,5 г
Сметана — 50 г
Грибы сушеные — 50 г
Лук репчатый — 40 г
Жир — 20 г
Хлеб пшеничный — 25 г
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Людмила:
Грибной плов
Кухня: домашняя
Ингредиенты
Рис — 100 г
Вода — 210 г
Грибы свежие — 75 г
Масло сливочное — 25 г
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Грибы очищаем, промываем и
кладем на 10 минут в подсоленную кипящую воду. Рис отвариваем до
полуготовности. Грибы мелко нарезаем, пассеруем на сливочном масле,
смешиваем с рисом, добавляем оставшееся масло, соль, закрываем крышкой
и доводим в духовом шкафу до готовности.

Суп-пюре с грибами и курицей
Кухня: европейская
Ингредиенты
Грибы белые (свежие) — 200 г
Куриное мясо — 200 г
Картофель — 150 г
Сливки — 300 мл
Сыр (тертый) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец белый (молотый) — по вкусу
Мускатный орех (молотый) — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Сметана — по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо отвариваем и
пропускаем через мясорубку. Грибы и лук очищаем, нарезаем кубиком и
обжариваем на сливочном масле. Картофель очищаем, нарезаем и отвариваем
в подсоленной воде. Добавляем в суп грибы с луком, измельченное куриное
мясо, сливки, сыр и соль. Доводим до кипения, кладем в суп специи,
выключаем огонь, взбиваем суп блендером и протираем через сито. Подаем
со сметаной.

Салат из краснокочанной капусты с грибами
Кухня: домашняя
Ингредиенты
Краснокочанная капуста — 150 г
Грибы (отваренные) — 150 г
Огурец соленый — 1 шт.
Сметана — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Зелень — по вкусу
Способ приготовления
Капусту шинкуем,
подсаливаем и разминаем до образования сока. Грибы нарезаем соломкой, а
огурец мелким кубиком. Лук очищаем и измельчаем. Все продукты
перемешиваем, добавляем соль, сахар и сметану. Готовый салат посыпаем
зеленью и подаем.

Шашлык из колбасы и грибов
Кухня: русская
Ингредиенты
Колбаса с/к *— 170 г
Лук репчатый — 75 г
Грибы свежие (белые или шампиньоны) — 75 г
Кабачок — 50 г
Лук зеленый — 30 г
Масло растительное — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Тонкую колбасу нарезаем
кружочками толщиной 2 см. Лук нарезаем четвертинками и обдаем кипятком.
У грибов отделяем ножки от шляпок, ножки откладываем, а шляпки
перебираем, промываем и обжариваем. Кабачок очищаем от кожуры и
нарезаем кружочками средней толщины. Подготовленные продукты надеваем
на короткие шампуры, чередуя колбасу, лук, кабачок, помидоры и грибы.
Солим и обжариваем шашлык в горячем жире со всех сторон. Готовый шашлык
посыпаем молотым перцем, мелко нарезанным зеленым луком и подаем.

Помидорные корзиночки с грибами
Кухня: русская
Ингредиенты
Помидоры (не крупные) — 4 шт.
Грибы (маринованные) — 80 г
Яйцо (варенное) — 1 шт.
Лук репчатый — 50 г
Масло растительное — 0,5 ст. ложки
Майонез — 1,5 ст. ложки
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Укроп — по вкусу
Способ приготовления
Спелые помидоры промываем
и срезаем со стороны плодоножки 1/5 часть. Вынимаем из середины
помидора мякоть с семенами и соком. Лук очищаем, мелко нарезаем и
поджариваем на растительном масле до золотистой корочки. Грибы тоже
мелко нарезаем, яйца очищаем и измельчаем, а потом смешиваем с грибами
и луком. Внутреннюю часть помидоров солим, перчим и наполняем и фаршем.
Сверху поливаем фарш майонезом и украшаем зеленью. Выкладываем помидоры
на красивое блюдо и подаем.

Грибы в тесте
Раскладка
грибысвежие 500 г, мука 1/2 стакана, яйцо 1, молоко 1/2 стакана, маслорастительное 2 столовые ложки, сахар 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Грибыочистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в маломколичестве воды, вынуть из отвара и обсушить. Отвар и нож-ки грибовиспользовать для приготовления других блюд. В миску всыпать муку,добавить яйцо, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать. Вглубокую сковороду (или фритюрницу) налить растительное масло и хорошоего разогреть на сильном огне. Когда масло разогреется, огонь убавитьдо минимального. Вареные шляпки грибов обмакнуть в тесто и опустить вкипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.Перед жаркой грибов нужно проверить, достаточно ли нагрето масло. Дляэтого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильноговспенивания, фритюр хорошо прогрет.

Грибное рагу

Состав:
на 4 порции
грибы 300 г
картофель 3 шт.
лук репчатый 1 головка
зеленый горошек 1 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложки
паста томатная 1 ст. ложка
перец красный молотый
соль
Способ приготовления:
Грибы крупно нарежьте и обжаривайте на масле вместе с нашинкованным полукольцами луком 10 минут, посолите, поперчите.
Томат разведите 3 стаканами горячей воды, залейте полученной смесью грибы и лук, доведите до кипения. Добавьте нарезанные кубиками картофель и морковь, зеленый горошек и тушите овощи на слабом огне 20 минут.
Перед подачей посыпьте рагу мелко нарезанным зеленым луком.