Зачем кефир?...
Лучше сыворотка........
Можно купить в магазине, но это не то.......
Литр кефира(простокваши) в кастрюлю, на маленький огонь до получения творога, творог сбросить (сьесть или на вареники пустить) , а сыворотку на шашлыки...................
Обгорает меньше чем на кефире.
И согласна чеснок в шашлык нужен.

БЕРЁМ СВИНИНУ ПАРНУЮ(ШЕЯ ИЛИ КАРБОНАТ НЕ МОРОЖЕННУЮ И ЖЕЛАТЕЛЬНО МОЛОДУЮ),СТОЛЬКО ЖЕ РЕПЧАТОГО ЛУКА(ЛУК ЛУЧШЕ ЗЛОЙ,СКОЛЬКО МЯСА СТОЛЬКО ЛУКА ПО ВЕСУ).ПОЛОВИНУ ЛУКА РЕЖЕМ КОЛЬЦАМИВТОРУЮ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ.МЯСО-СРЕДНИЙ РАЗМЕР 4Х5 НО НЕ МЕЛКО ДОБАВЛЯЕМ СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ . ПЕРЕМЕШИВАЕМСТАВИМ НА 1 ЧАС В ПРОХЛАДНОЕ МЕСТО ИЛИ ХОЛОДИЛЬНИК(ЕСЛИ МЯСО НЕ ПАРНОЕ И НЕ МОЛОДОЕ А ОХЛАЖДЁННОЕ ТО УВЕЛИЧИВАЕМ ВРЕМЯ МАРИНОВАНИЯ). ЖАРИМ ТРАДИЦИОННО УГЛИ РАСКАЛЁННЫЕ БЕЗ ПЛАМЕНИ И НА ШАМПУРАХ НЕ ЗАБЫВ ПРИ ЭТОМ НАДЕТЬ ЛУЧОК НО НЕ МНОГО А ТО ЛУК СГОРИТ!
P.S И НИКАКИХ ПРИПРАВ !!!! СОУСЫ МАЙОНЕЗЫ ЛИМОНЫ КИВИ УКСУС И ТД ВСЁ ПОТОМ КТО С ЧЕМ КАК ГОВОРИТЬСЯ!!!(Y) ПРОБУЙТЕ(ОТЗЫВ В ЛИЧКУ)

Солить при Мариновании мясо ни-в-коем случае НИЗЯ, иначе сок весь выйдет, и усё мясо будет жестковатым и сухим (принцип осматического давления), посолить можно над огнём, а вот специй и сего остального можно хоть завались. Про газировку тоже слышал много положительного, хоть сам и не пробовал.
Кроме свинины, барашка и курочки из отечественного мяса больше брать нечего, если брать говядину то лучше Американский или АвстралийскийРибай, он посочнее и пожырнее, но никак не тонкий край, он суховат и на любителя.
Ну а шиком конечно-же можно взять оттуда же вырезку Шато или Миньон, пальчики на ногах оближите!!!! Её и мариновать не надо, так, пожарь и посали под свежие или печёные овощяяяа))))))(Y)(B)(B)(B)

10 лет искал лучший рецепт приготовления шашлыка...нашел...никто не поверит,что мясо из морозилки через 30 минут разваливается по волокнам,и тем более сохраняется вкус натурального мяса...кому интересно пишите в личку...после опробывания прошу отметить этот рецепт как лучший,во всех отношениях

na 2kg measa(svinina)-...2kg luca,1litr tomatnova soca meshaem s maianezam,soli,peretz.stavim shtota tejoloe s verhu,na holodnim meste stavim na 2 dnea.:-Dvesi atot soc vpitovivaetza v meso....oceni vcusno ea garantiruiu(Y)(Y)(Y)(Y)(Y)(B)

ЧТОБЫ ШАШЛЫК БЫЛ СОЧНЫМ И МЯГКИМ: МЯСО НАРЕЗАЕМ И СРАЗУ ЖЕ СМЕШИВАЕМ С РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ПОТОМ СПЕЦУЕМ (ПО СВОЕМУ ВКУСУ). НАРЕЗАЕМ (ОЧЕНЬ ТОНКО) ЛУК, ПОСЫПАЕМ НЕМНОГО СОЛЬЮ И ХОРОШО ЕГО ПЕРЕМИНАЕМ. СМЕШИВАЕМ МЯСО И ЛУК. И ГЛАВНОЕ НЕ ПЕРЕСУШИТЬ ШАШЛЫК НА МАНГАЛЕ!!!(Y)

на самом деле все просто...на 3 кг мяса 1.5 кг лука+соль+перец+....и самое главное ...ХЛЕБ(без разницы ,я кладу белый)...четверть...больше ничего,тоесть никакого маринада...попробуй ...через 30 минут мясо можно жарить.
15 лет пользуюсь данным рецептом,ничего лучше пока не нашел...(Y)

а я мариную на пиве с том.пастой и конечно:лук,соль,перчик чёрный и чеснок.можно вместо пива -газ воду-естественно не сладкую.,иногда добавляю немного сухого вина,ну тогда без пива,главное как можно больше лука и не в коем случае уксус-он сушит мясо,его можно поливать на готовый шашлык.мариную так уже очень давно и всем очень нравиться.мясо остаётся сочным даже на следующий день после приготовления.мариную мясо всегда на ночь.
5кг.-мяса
100-150гр.-том.пасты
2-3кг.-лук
2 бут.-пива(газ-воды)
2-3 зуб.-чеснок
остальное по вкусу(Y);-)

Свежее мяско: карбонатик свиной, режем на кусочки ( Спичечный коробок), чуточку присаливаем, добавляем специи для шашлыка, немного растительного масла, мелко порезанный базилик и в холодильник.мариновалось 6 часов. Шашлык получился сочным и пряным. Лук не добавляю.

Приправа армянская и для шашлыка смешуем эти две пачки. Этого состава хватает гдето на 3кг мяса. Мясо я режу кусками примерно с кулак . Мареную в приготовленной специи и добовляю горчицу гдето тюбик (200гр) на 2 кг. немного соевого соуса. Хорошо перемешуем и остовляем часа на два. через каждые пол часа перемешуем. Жарю на решотке. НЯМ НЯМ. первое место на конкурсе