Биточки из кур с грибами
автор admin рубрики Вторые блюда
Ингредиенты:
500 г. куриного филе;
60 г. белого хлеба;
? стакана молока;
150 г. шампиньонов;
2 ст. ложки сметаны;
2 ст. ложки масла.
Инструкция:
Мякоть, снятую с тушки, пропустить 2 раза через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом, посолить и размешать.
Очистить, тщательно промыть и мелко нарезать шампиньоны, сложить их в посуду, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить. Через 15-20 мин. добавить сметану или густой молочный соус и соль. Тушить до готовности еще 25-30 мин, после чего охладить.
Разделить фарш в виде небольших лепешек, на середину каждой положить столовую ложку грибов (начинка из грибов должна быть достаточно густой). Соединить края, обвалять лепешки в молотых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде со сливочным или топленым маслом. На гарнир подать зеленый горошек.

Гуляш из грибов.
Исходные продукты.
Свежие грибы - 500гр или соленые грибы - 300гр, перец - 1 стручок, лук - 2-3 головки, растительное масло - 2 ст. ложки, томат-пюре - 1 ст. ложка, сметана - 1/2 стакана, грибной отвар или вода - 1/2 стакана, соль и перец по вкусу.
Приготовление.
Нарезать свежие грибе (шампиньоны, белые, подосиновики, маслята; можно использовать соленые) кусочками, нарезанный репчатый лук, добавить измельченный стручок зеленого или красного перца, растительного масла и обрабатывать в посуде при полной мощности 4-5 минут. Добавить муки, томат-пасты, сметаны и грибного отвара или воды и посолить. Перемешать, накрыть и запекать при 50% мощности 6-8 минут.

Соус грибной
автор admin рубрики Соусы
Ингредиенты:
50 г. сухих грибов;
1 ст. л. муки;
1 луковица;
2 ст. л. масла.
Инструкция:
Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды в течение 2-3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.
1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе прожарить, а затем переложить в соус, прибавив по вкусу соль и дать прокипеть.

Грибы пикантные
Рубрика: Вторые блюда из грибов
Ингредиенты:
750 гр грибов,
40 гр жира,
30 гр муки,
1 маленькая луковица,
250 гр бульона,
1 столовая ложка горчицы,
соль, перец, сахар, уксус.
Приготовление:
Подготовленные грибы нарезать, потушить, чтобы выделился грибной сок. В
горячем жире слегка поджарить муку и нарезанный кубиками лук, влить
бульон или грибной сок, крепко заправить горчицей, уксусом, солью,
перцем, щепоткой сахара. В этом соуседовести грибы до готовности.

Запеканка из грибов с рисом
Требуется:
1/2 кг грибов,
3/4 стакана риса,
сливочное масло,
4 яйца,
1/2 стакана молока,
2 ст. л. зелени петрушки, соль,
4—5 ст. л. жира.
Способ приготовления. Сварите по отдельности мелко нарезанные грибы и рис. Выложите рис ровным слоем на обильно смазанный сливочным маслом противень, поверх него уложите грибы, залейте все взбитой смесью из яиц, молока, рубленой зелени петрушки и со*ли, полейте 4—5 ст. л. жира и запекайте в умеренно горячем духовом шкафу.

Нам потребуется: свинина - 300-400 г, грибы - 400 г, лук - 1 шт., яйца - 3 шт., сыр - 200 г, соль, черный перец, специи, мука, зелень.
Свининку надо посолить, посыпать специями и отбить. Грибы и лук мелко нарезать. Яйца взбить с солью, сыр нарезать на мелкие кусочки или потереть на терке.
Каждый кусочек мяса опускаем во взбитое яйцо и обваливаем в муке. В таком виде выкладываем на сковороду с разогретым маслом. Если вы хотите получить хрустящую корочку, то крышкой накрывать не надо. Обжариваем мясо с обеих сторон и снимаем со сковороды.
Мелко нарезанный сыр высыпаем в оставшееся взбитое яйцо.
Обжариваем лук и грибы до полного испарения жидкости. Это можно делать одновременно с жаркой мяса.
На готовые грибы выкладываем кусочки обжаренного мяса. убавляем огонь, чтобы грибы не подгорели.
Заливаем все яйцом с сыром. Накрываем крышкой и ждем 5-7 минут, когда сыр расплавится.

Ингредиенты:
500 г. свежих грибов;
? стакана сметаны;
25 г. сыра;
1 ч. л. муки;
2 ст. л. масла;
Инструкция:
Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле. Перед окончанием жаренья в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать; затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.

Запеканка из маслят
Требуется:
300 г маслят,
2 яйца,
немного сухарей,
30 г сливочного масла,
2 стакана молока,
соль, перец,
100 г муки,
50 г тертого сыра,
немного топленого масла и жира.
Способ приготовления. Сварите в соленой воде грибы, откиньте их на дуршлаг, обсушите и мелко нарежьте. Сухари залейте кипящим молоком. Когда они остынут, хорошенько разболтайте, положите масло, растертое с желтком, грибы, соль, перец, муку и тертый сыр, чтобы смесь получилась густая, как сметана. Взбейте в крутую пену белки и замесите тесто. Все запекайте в форме, смазанной жиром.
Подавайте, полив топленым маслом.

Ингредиенты
Копченая курица – 250г
Яйца вар. – 2 шт.
Свежие огурцы – 2 шт.
Шампиньоны – 200г
Морковь (желательно, по-корейски) – 300г
Орехи, маслины, зелёный лук
Майонез
Приготовление
1. Обжариваем на сковороде шампиньоны, добавляем к ним сливочное масло, солим и перчим.
2. Отвариваем и очищаем яйца. Оставляем из них украшение («глаза»
салата тигр) – 2 кружка белка. Всё остальное перетираем с помощью
терки. Огурчики мелко нарезаем.
3. Если морковь по-корейски не нашлась, то отвариваем обычную и трём её на тёрке.
4. Далее будем выкладывать салат тигр слоями в следующей последовательности:
Копченая курочка, предварительно измельченная
Промазываем сверху майонезом
Шампиньоны
Промазываем майонезом
Мелко нарезанные огурчики
Майонез
Натёртые яйца и майонез
Морковь (натёртая или по-корейски)
5. Украшаем наш салат тигр так:
Глазки тигра – выкладываем из оставленных кружочков яиц и маслин.
Щечки тигра – измельченные орешки
Полоски, уши, ресницы и нос – делаем из маслин
Усики тигра – порезанный вдоль зелёный лук, который мы брали для украшения
Язык тигра делаем из кусочка курицы.

Люблю фаршированные шлапки шампиньонов. Фарширую фаршем говядина+свинина. В фарш добавляю мелко резаный лук, посолить . Сверху кладу пластинку любого сыра и в духовку на 25 минут, т-ра *200 градусов. Шляпки должны немного осесть-значит готово.