<font color="#660000">Соус томатный с луком и грибами
* * * * * * * * * * * * * * * *
* * * * * *Мелко нарезанный репчатый лук обжарить, затем положить рубленные свежие * * * * * *грибы и пассеровать все вместе 7—8 минут. Затем добавить перец горошком, * * * * * *лавровый лист, белое виноградное вино и довести до кипения.
* * * * * *В раскаленной жиром сковороде под крышкой прожарить 3—4 минуты томатный * * * * * *соус, положить муку и снова прожарить 2—3 минуты, затем постепенно развести * * * * * *кипящим бульоном до густоты сливок. Полученный соус соединить с подготовленными * * * * * *грибами, луком, довести до кипения.
* * * * * *
* * * * * *<f z-1>Лук1 головка, грибы свежие 1 стакан, масло сливочное 1 ст. ложка, вино 1ст. ложка, соль по вкусу, перец 3—4 горошка, мука 1 ст. ложка, соустоматный 1/2 стакана, лавровый лист 2—3 шт., сахарный песок на кончикеножа, бульон 2 стакана.

<font color="#660000">Молочный соус
* * * * * * * * * * * * * * * *
Муку спассеровать с жиром, развести горячим молоком хорошо размешать иварить 10—15 минут на слабом огне. В конце варки положить соль, перец.
* * * * * *
* * * * * *<f z-1>Маргарин 1 ст. ложка, мука 2 ст. ложки, молоко 1,5 стакана, соль, перец по вкусу.

<font color="#660000">Белый соус

Сливочное масло растереть, дать выпариться сыворотке, после чего всыпать муку, хорошо вымешать и прожарить до золотистого цвета, развести малыми порциями горячего мясо-костного бульона, добавить мелко нарезанные и слегка поджаренные коренья (петрушку, сельдерей) и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, варить на слабом огне 25—30 минут, после чего процедит коренья протереть, смешать с соусом, заправить солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом и перемешать.
<f z-1>
Сливочное масло 50 г, мука 50 г, мясо-костный бульон 4 стакана, соль,перец, лавровый лист, лимонная кислота по вкусу

<font color="#660000">Соус сметанный с луком
* * * * * * * * * * * * * * * *
Муку спассеровать с жиром, развести горячим мясным бульоном или водой,хорошо размешать и варить 10—15 минут, затем добавить обжаренный лук,сметану, соус «Южный» и довести до кипения.
* * * * * *
* * * * * *<f z-1>Маргарин2 ст. ложки, мука 1 ст. ложка, лук 1—2 головки, сметана 1/2 стакана,бульон мясной 1,5—2 стакана, соус «Южный» 1/2 чайной ложки, соль повкусу.

Картофельный паштет с сельдью * * Понадобится
1-600 грамм картофеля
2-2 сельди слабого посола
3-1 луковица
4-3 варёных яичных желтка
5-2 столовых ложки густой сметаны
6-200 грамм солёных огурцов
Приготовление
1.Картофельпомыть,очистить,нарезать крупными кусками и отворить без соли.Водуслить,картофель размять в пюре.Лук измельчить.Сельдь разделать на филеи измельчить с желтками.Всё перемешать вместе с пюре.Добавить сметану иещё раз перемешать.
2-Выложить массу на блюдо и придать ей формурыбы.Один огурец нарезать тонкимиполосками,остальные-полукружьями.Уложить полукружья на картофельнуюмассу в виде рыбьей чешуи.Из полосок огурца сделать хвост и плавники.

СОУС БЕШАМЕЛЬ: 50гр.масла растопить на сковороде,туда добавить 2стол.лож.муки и все это продолжать жарить,добавить молоко или сливок 1стак.и тертого сыра,постоянно помешивая мин.2 соус готов.

Соус из хрена со свеклой (к холодным закускам из рыбы и мяса) * *
800 г корня хрена
200 г свеклы
уксус 1 стакан
соль и сахар по вкусу
Измельчитьна мелкой терке хрен, добавить натертую на мелкой терке свеклу. Залитькипятком, накрыть крышкой и дать остыть. Добавить соль и сахар повкусу, развести стаканом уксуса. Хорошо перемешать.
Подавать к холодным закускам из рыбы и мяса.
Свекольный соус
2 свеклы среднего размера
корень имбиря
чеснок 2 зубчика
масло растительное 1 ст.л.
1 ст. л. измельченного свежего тимьяна
1 стакан сливок жирностью 20%
молоко
Разогреть духовку до 220°С. Свеклу,
имбирьи чеснок очистить. Свеклу нарезать крупными кусками. Выложить овощи в форму для запекания, накрыть фольгой и печь 1 ч (доготовности свеклы). Остудить и тщательно измельчить в блендере в пюре.
Разогреть в сотейнике растительное
масло, обжарить тимьян, 1 мин. Добавить молоко и сливки, довести до кипения.
Уменьшить огонь до среднего, выложить свекольное пюре, перемешать и готовить до загустения.

Соус "Песто" * * Соус "Песто" подходит к макаронам, рыбе, мясу, салатам.
Базилик - 50 г
Сыр "Пармезан" - 50 г
Кедровые орешки - 3 ст. л.
Растит. масло (лучше оливковое) - 100 мл
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль - чуть
Чеснок крупно нарезать. В блендер положить нарезанную зелень, чеснок, сыр
(натертый), орехи, раст. масло. Немного посолить, т.к. пармезан соленый сыр. Все
взбить до однородной консистенции.

Соус"Простенький"В любой кетчуп добавить натертый соленый огурец и чеснок,мелко нарезанную зелень укропа,кинзы.Подаеться к любому гарниру.

Сырный соус * * Репчатый лук обжарить на растительном масле до мягкости.
Добавить муку и обжарить до золотистого цвета.
Затем добавить сметану (или кефир, или молоко) и прокипятить несколько минут.
Добавить тертый сыр и прокипятитьеще несколько минут.
Соус готов. Можно подавать с вареной картошкой, пельменями, равиоли,
тушеными овощами и т.