Ацхан из стручков фасоли


Для рецепта Вам потребуются:
- стручки фасоли (молодая) - 500г
- уксус - 40г
- чеснок - 2 зубчика
- соль, черный перец - по вкусу.
Ацхан по-армянски - салат. Лучше брать стручки

молоденькие, недозрелые. Их нужно перебрать, удалить жилки, нарезать

стручки тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество

кипящей воды и припускать до готовности. Затем откинуть на сито и

остудить. Кстати, остуживать основу салата нужно обязательно, иначе

добавляемые приправы нагреются и приобретут неожиданно неприятный вкус.

Подготовленную фасоль нужно уложить в салатницу, посыпать перцем и

полить уксусом. Отдельно подается измельченный чеснок.

Пастецо с мясом (мясная запеканка)


Для рецепта Вам потребуются:
- *мясо - 150г
- *репчатый лук - 30г
- *голландский сыр - 75г
- *яйцо - 1 шт.
- *топленое масло - 50г
- *макароны - 50г
- *мука - 1кг
- *вода - 250 мл
- *соль, черный перец - по вкусу.
Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком.

Из просеянной муки и воды замесить тесто, разделить на 2

части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Тертый сыр, яйца, молотый

черный перец разделить на 2 части. Предварительно сваренные макароны

разделить на 3 части. На смазанный маслом противень в следующий

последовательности уложить один пласт теста, одну часть макарон,

половину сырной массы, вторую часть макарон, оставшуюся сырную массу,

все это накрыть вторым пластом теста и смазать маслом. Запечь в горячей

духовке. Подать, разделив на порционные куски.

А кто-нибудь знает рецепты блюд с крупой ачар? Я готовлю плов с грибами, а хочется еще чего-нибудь. Крупа очень вкусная.

Плов с лавашем

Риссварить до полуготовности. На дно широкой кастрюли с растопленныммасломположить куски лаваша, всыпать полуотваренный рис и политьрастопленныммаслом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довестиплов до готовности. Подать плов на блюде, вокруг уложивкускиобжаренного лаваша.
На 80 г риса 50 г топленого масла, 80 г лаваша; соль по вкусу.

Традиционно хаш кушают руками, то есть сухим лавашом зачерпываюткашицу, как ложкой, но иностранцам «прощается» использование ложки. И конечно же, какой хаш без сопровождающего напитка?! Пить водку с утра –дурной тон, но хаш просто «не идет» без оной. Требуется на 300 гр. говяжьих или 400 гр. бараньих ножек: 100 гр. рубца, 800-1000 гр. воды; соль, чеснок по вкусу, редька, базилик, лаваши водка, согласно собственному «водкомеру». Бари ахоржак! То есть – приятного аппетита!

Рубец также скоблят, чистят, моют и варят отдельно до исчезновенияспецифического запаха, после чего выливают навар, вновь моют рубец вгорячей и холодной воде, вновь скоблят и наконец нарезают маленькимикусочками и прибавляют к варящимся ногам, когда те начинают закипать.Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения,снимая пену, 7-8 часов, до тех пор, пока мясо не начнет само отделятьсяот костей и рубец станет совершенно мягким. Тогда хаш сдабривают тертымчесноком и подают в горячем виде с сухим лавашом, редькой, базиликом идругой пряной зеленью.

На хаш идут в основном отходы от забоя скота – ноги и рубец, в лучшемслучае – телячьи, в основном же – говяжьи, взрослых животных (волов,быков, буйволов, коров). Такая «селекция» идет с языческих времен,когда животное приносилось в жертву богам, а ножки да потроха оставлялсебе бедный люд. Ножки опаливают, тщательно скоблят, промывают,разрубают вдоль ивымачивают сутки-двое, меняя воду каждые 2-3 часа (в Армении их на сутки клали в сетках в горные ручьи, в проточную воду). После этоговновь скоблят, моют и кладут вариться в неокисляемой посуде, заливводой так, чтобы она покрывала их не менее чем на 20 см.

Человек, побывавший в Армении в холодное время года, маловероятно, чтоне испробует хаш и тутовую водку. Так что же такое хаш? Хаш– одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение повсему Кавказу и Закавказью. Хаш готовят в определенное время года(сезон «открывается» поздней осенью и продолжается до наступления теплых дней) и в определенные часы. Так как блюдо готовится очень долго, а кушать егожелательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное, «лишает»чувства голода на целый день, то хозяйки готовку начинают c ночи.

Баклажаны с начинкой
Мясопропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук пассеровать,добавитьмясо, черный перец, зелень петрушки и продолжать пассеровкудоготовности. Баклажаны очистить в полоску и пожарить нарастительноммасле. Помидоры мелко нарезать, посолить и тушить насреднем огне. Набаклажанах сделать продольные надрезы, заполнить мяснымфаршем.Подготовленные таким образом баклажаны уложить одним слоем вкастрюлю,добавить тушеные помидоры, запечь до готовности в духовомшкафу.
На 200 г баклажанов: 60 г говядины или баранины 3 сорта, 30 г репчатоголука, 70 г помидоров, 10 г топленого масла, 10 г зелени петрушки, 5 грастительного масла; соль, черный перец по вкусу.

Татар-бураги Замесить пресное тесто, как на пельмени, в желаемом количестве.Раскататьего тонко и порезать на ромбики или квадратики размером любым, чтобы заодин раз можно было съесть.Выложить квадратики на посыпанную мукойповерхность, чтобы немного подсушились.В это время вскипятить воду, солить как на макароны.Сварить желаемое количество. Когда будут готовы, слить воду, разложить о тарелкам, полить
растопленным маслом 2-3 столовые ложки на тарелку, полить смесью мацуна
(йогурта натурального) и давленного чеснока в желаемом количестве. Приятного аппетита