Второй: Какие специи добавляете?? Что туда входит?

Отвечаю: Я чаще всё-ж использую готовые смеси, которые подобрал

здесь, на месте. В других регионах точно таких-же не будет, поэтому

подбираю эксперементально. Но конечно, основне приправы, которые я

использую, назвать смогу: Сухие - Хмели-сунели, кориандр, тмин, мята

перечная, розмарин, чебер, лавровый лист молотый, черный и красный

молотый перец. Свежие - бывает укропчик немного и другая зелень,

репчатый лучёк резанный, чесночёк давленный или резанный...

Ну вот так примерно...

Говорят действительно, чуть-чуть (половина или одн. шт.) *добавление

мелко порубленного Киви в приправам в шашлык укрошает вкус. Но этого

делать, я ещё, честно сказать, не пробывал... Может быть...

Приятного аппетита и вкусных шашлычков вам! ...Удачи!

Отдельное спасибо всем тем, кто мне писал и задавал вопросы!

Алексей Рякшин





Вновь приветствую всех на этой теме! Друзья, на мой рецепт:

"Самое лучшее мясо для шашлыка - шейка! Самое лучший маринад - отсутствие его!" получил от вас большое количество сообщений и вопросов в личку. Попробую ответить здесь кратко на основные два вопроса.

Первый: Почему лучшее мясо шейка? Шейка не слишком-ли жирна?

Отвечаю: Это не истина в последней инстанции. Как вы знаете,

исторически на Кавказе готовили шашлык из баранины... да и вообще ваш

выбор никто не ограничивает! По моему мнению - шейка лучше всего

подходит, по отзыву подавляющего большинства, кто пробует здесь

приготовленный шашлык! Я согласен с этим. Напомню к тому-же, кто

считает её жирной, что бывало в старые времена на шампур с постным

мясом между кусками нанизывали шпик, чтоб жирку добавить..

Олег Бутаков




Привет

всем.мой рецепт.свинина корейка.лук репчатый, зелень:кинза,

укроп,петрушка,базелик.всё свежее.перец чёрный,соль.и мариновать часов

шесть.ну и естественно душу вложить в это дело.

Михаил ЖдановБарбекю / Говядина барбекю с банановым соусом

На 4 порции нам понадобится: 1 кг говядины.

Для маринада: 1 ст. л. белого сухого вина, сок и цедра 1 лимона, 1

ч. л. молотого белого перца, 3 ст. л. готовой горчицы. Для бананового

соуса: 2 банана, 1 ч. л. меда, 0,25 ч. л. порошка карри, 0,5 апельсина,

0,25 лимона, 200 г сметаны, 0,5 ст. л. зелени петрушки, 0,5 ст. л.

зелени кинзы, 1 ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу.
Смешать в миске вино, горчицу, цедру и сок лимона, добавить перец

и тщательно перемешать. Положить в миску куски говядины и мариновать

минимум 6 ч.
Бананы очистить и раздавить вилкой в пюре. Добавить мед и карри,

перемешать. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Из лимона и

апельсина выжать сок, добавить горчицу, зелень и дать настояться в

течение 1 ч. Добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу.
Хорошо промаринованные куски мяса обжаривают на гриле по 5-7 минут с каждой стороны. Подавать с соусом.

Люцилия Норис




Ая.

готовлю шашлык так: свинную шейку, мраморную. резать средними кусиками

и обязательно поперек волокон. Лук, много, кольцами, приправы как

обычно, ну там, зира/кумин/ хмели-сунели, кориандр, лаврушка, посолить

чуть и залить водой разбаленной уксусом яблочным, если нет любым и на

ночь в холодильник, при нанизавании на шампур присыпать молотым

душистым перцем, обьедение! Приятного Аппетита!!!

Владимир Шарафеев





Дорогие

единомышленики,приветствую всех! Всегда читаю взахлеб новые идеи и

рецепты,но остаюсь на стороне мнения ,что свежее мясо и специи -все

,что необходимо мясу! Для начала предложу интересный рецептик шашлышка

в домашних условиях.На деревяные шпашки нанизать кусочки филе птицы,в

перемежку с кусочками банана и жарить на сковароде в раст.масле до

корочки. А также сделать самое лучшее картофельное пюре и разделить его

на три части.В одну добавить мелко рубленю зелень,в другую отвареную

морковь,третью оставить как есть.Выложить на блюбо как подскажет

фантазия.Сделать соус -выпарив 1 л.апельсинового сока до 200 гр.

,добавиль сок 1 лимона,шафран и др специи.На пюре выложить шашлычки и

полить этим соусом. А еще хочу сказать,что не любит мясо никакой уксус

и солить надо перед приготовлением минут за 20-30. *Удачи всем!

Рита Цфасман (Ка ...





Мной придуманый рецепт(получается как копчёное)

Куриные окорочка выложить в глубокую посуду, наполовину залить

красным винным уксусом, примерно пол стакана горячего молока, немного

оливкового масла, 1 ст. красного вина(необязательно), добавить соль,

перец, покрошить лавровый лист, штук 10 горошкового душистого перца,

выдавить чеснок по вкусу, примерно 1 ст. ложку розмарина. Всё

хорошенько перемешать и как минимум час дать отстояться.

Евгений Романченко4кг.

свинины *свежей ( с ребрышком) 1 столовая ложка меда, красный перец

чили по вкусу, черный перец, кориандр,мелко рубленный лук, соль по

вкусу все перемешать как следует( маринуеться в собственном соку)

минимум 1-3 часа. готовить *на дровах фруктовых деревьев, на

барбекюшнице!

Svetlana Bratkova-[ ...





столько, рецептов... аж захотелось опять шашли4ка!
нио на улице -27, снег и метель на4инатся опять
попробуйте

и мой, мясо, лу4ше свинину, лук обязательно, если у вас есть, приправа

даш оригинальная, там все специи, но соль нужно добавить по вкусу, и

красный винний иксус, но только, 4тоб он смо4ил мясо, перемешать не

сколько раз, мясо готово к жаренью, 4ерез пару 4асов, обязателно

сбрызгивать пивом, когда жарится! салат лу4ший из помидор с лу4ком,

когда мы ездим с палатками на природу, лу4шей пищи нет, нравится всем и

детям и взрослым, но готовят коне4но муж4ины, а я мариную

Светлана Гармакова(Ш ...А

я беру свинную шейку,мраморную-2кг. Лук репчатый-1кг режу кольцами. Все

перемешать,хорошо помять, соль,перец по вкусу,добавляю еще приправу для

шашлыка. Мясу даю постоять часик,потом доливаю грамм 150 коньяка,еще

час мясо отдыхает. Настал черед майонеза,и свежих помидоров,это уже

сколько вам нравится,я люблю побольше и того и другого. Все хорошо

перемешать и на ночь в холод. Получается отличный шашлычок,пальчики

оближешь. Попробуйте не пожалеете.

Максим Шарф





Пока

мясо маринуется порежем кольцами(полукольцами)2 головки лука и промоем

его под проточной холодной водой,затем взбрызнув лук парой капель

уксуса добавим к нему 2-3 ст.л. пошинкованной зелени(гладкая

петрушка,кинза,базилик).Этой смесью посыпем горячий шашлык при подаче

на стол.Перед жаркой я даю мясу на шампурах подышать 5-10 минут.Жар

должен быть таким,что бы мясо пожарилось за 7-10 минут,переворачивою

один раз.Перед снятием с мангала взбрызгиваю шашлык смесью воды и

лимонного сока(3части воды 1лимонного сока).Перед мясом на углях

обжариваю шампиньёны,паприку(болгарский перец),пластики баклажан.Всё

мелко режу,добавляю сыр кубиками(ФЕТА или брынза),соль перец по вкусу и

заправляю салат оливковым маслом.Из напитков предпочитаю сильно

охлаждённый розовый Zinfandel или Dornfelder.Любители пива могут себе

не отказывать в своём пристрастии.Всем приятного АПЕТИТА!!!

Максим Шарф





Привет!Перепробовал

множество рецептов и вот уже несколько лет делаю так:3кг маса(Шейка

свинная,седло барашка,верхняя часть ляшки индюка или говяжья вырезка

это кому что нравится),1-1,5кг репчатого лука,3-4 лайма(Можно лимон,но

вкус меняется),зелень гладкой петрушки,киндзы,базилика.Если сомневаюсь

в качестве мяса или нужно быстро,то добавляю на это количество мяса 2

киви(время маринования максимум 45 минут,а то получите сползающий с

шампуров фарш).Мясо порезать 4на4см,добавить свежемолотые чёрный

перец,кинзу,зиру(всё вместе около 3х ст.л.) Зелень нашинковать(2

горсточки) и добавить к мясу.В отдельную миску положить произвольно

мелкопорубленный лук и присыпать столовой ложкой соли.Перемешать чтоб

лук стал мягким(пустил сок)и добавить к мясу.Всё хорошенько перемешать

добавив сок от лайма.Если у вас не свинина рекомендую при насадке на

шампуры чередовать мясо с тонкими пластиками сала.

Максим Шарф





Киви

не даёт практически никакого вкуса,он успользуется исключительно как

размягчитель плохого(жосткого)мяса.БОЛьШОЙ ньюанс не передержите в

маринаде(самое позднее через45-60 минут мясо должно быть на углях)

Оксана Воронцова(Б ...





Привет

всем!!! А мой рецепт прост: *свинную шейку нарезаю и мариную в

огуречном рассоле ,правда добавляю лук,нарезанный кольцами ,чуток соли

и перца.Пока разводим костер,мясо маринуется. Угли на

подходе,нанизываем мясо на шампура и жарим! Вкус не обыкновенный!!!

Ирина Зенина

свинину

нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить повкусу, и залить

шампанским мясо, дать постоять минут 40 и на мангал!!!! вкусное, мягкое

и нежное мяско получится!!!!!!!!

нет шампанского-можно тогда пивом или сильно газированной водой!!!!!!!

Erik Moor





Для Родион Назаров.



75%-ого уксуса примерно столовую ложку на кг. свенины , если уксус

слабее то прейдется часов через 5-6 попробовать на скавороде. для

говядины так-же й примерно на 2,5 кг столовую ложку подсолнечного или

оливкового масла ( я использую подсолничное ). можно в гавяжий шашлик

перед *( часа за два)добавить майонеза поболше, будет мягким.

Федор Казаков

Мясо режим на кусочки лук соль перец миниралка майонез-----очень вкусно будет!!!

Водочка обязательна!!!

виталий шкирко





Мясо режим на кусочки, лук, соль, и добавить немного красного молотого перца.И ВСЁ. А всё остальное это борщь.

""Танюшка"" +++А я делаю так....Мясо на средние куски режу.+лук полу кольцами+ помидоры в собственном соку+ бутылка пива+ соль+ перец вот

такая вкуснятина.

Ирина не знакомлюсь

Рецепт шашлыка из курицы:

Курицу порезать кусочками, дабавить :

чеснок, лук ,сок лимона, петрушка, укроп все взбить в блендере,

соль, специи(для шашлыка и для курицы) перец, майонез и соевый соус!

Пальчики оближешь!

Анфиса Новокрещено ...перепробовала очень много маринадов и сделала вывод, что с уксусом самый вкусный шашлык!!!!! нужно только правильно его приготовить!!!! но это на любителя, можно вообще в одних специях мясо сделать и сказать , что это шашалык

Ирина Смирнова(Ко ...А мой рецепт шашлычка такой:отличное настроение,ни капли уксуса,лимонный сок и много зелени!!!!

Валерий Середа(***. ...





меня не надо учить как мариновать,я знаю...!

вот мне хотелось узнать почему же люди добавляют уксус,но так толком ни кто не знает .....

это ещё осталось с "хороших" совковских времён,когда шашлык готовили

в "общепите",а там не выбирали молодых животных( могли попасться

старые ослы... ) *брали что будет....потому и добавляли уксус и при той

жаре мясо могло быстро испортититься(уксус как дезинфекция),просто таким образом многим

"испортирли" вкус.... ....это моё мнение....есть ещё ?

Juliana Brill

На 2-3 кг. мяса: 2кг репчатого лука

* * * * * * * * * * * * * * *1 банка маринованных томатов ( 3л.)

* * * * * * * * * * * * * * *соль по вкусу

* * * * * * * * * * * * * * *аджика по вкусу

Мясо порезать кусочками.Лук порезать кольцами. Помидорки размять.

Добавитьк мясу лук, томаты, аджику, соль. Залить томатным рассолом.

Хорошо размешать. Мариновать 6- 8 часов. 1-2 раза размешать.

Вкусно!

Только в рассоле, как известно, есть уксус.

Уж не судите шибко!

Сергей Асеев ( Roma )Мясо

свинина (кострец,шея или биток) * * * * * * * * * * * * * * * нарезаем

кусочками не маленькими. * * * * * * * * * * * * * * * * * солим по

вкусу * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

* *хорошенько посыпаем специями для шашлыка из свинины(мы берем у

ребят с юга,на базаре натуральные,они знают пропорции) * * * * * * * *

* * * * * * *равномерно перемешиваем * * * * * * * * * * * * * * * * *

* * * * * добавляем лук соломкой или кольцами и начинаем давить лук

вместе с мясом,чтобы лук пустил сок.Перемешиваем так,чтобы лук

более-менее распределился между кусочками.Больше мясо не

перемешиваем!!!Теперь оккуратно,чтобы не смывались специи, добавляем по

краям и между кусочками домашний или свеже выжатый(!) томатный

сок.Протыкаем массу пальцами,чтобы не перемешивать(!)Сока добавляем не

много, чтобы мясо было,как говорится "вот-вот" слегка мокренькое.Я

делаю обычно на ноч.(Все это можно повторить без сока)Приятного !

Сергей Асеев ( Roma )P.S.

В лист лаваша,заварачиваем тертый,остренький сыр с

зеленью(петрушкой).печем на сетке.Грибы(шампеньоны

крупненькие)солим,перчим,добавляем давленного чесночка(или крошка

чеснок),поливаем майонезом и перемешиваем (можно добавить немного

соевого соуса (не забывайте о соли)),ставим в духовочку ножками вверх

(желательно на конвекцию,будут сочнее) или на сетку гриль,которая

прижимает. Поверте мне....... * *Приятного аппетита

Сергей Асеев ( Roma )P.S.Забыл.Складывая

готовый шашлык в тару,перекладываем слои мяса колечками репчатого лука

.Накрываем и даем постоять минут 10-15.Можно закутать во что-то

теплосберегающее.Пока,лучок пускает сок,просто необходимо пропустить * Это просто чудо!!

Нелли Швецова (Са ...





А я мариную шашлык в свежевыжатом *лимонном соке + чеснок (листья или зубчики) + лук + лаврушка + соль *. Все это часа на 2-3 . И * на * жар!!!!!

Маргарита Быстрицкая ...
* *
Рецепт от профи: Чтоб лишний раз не портить мясо для шашлыка: шашлык делается из свинины, можно из баранины. Корейка, седло(сидельная часть),это всё одно и тоже, и рёбрышки с прослойкой. Корейка должна быть длиной 10 см.(минимум),толщиной 3см.
3 кг.мяса разложить на стол, посыпать солью(крупной), 5 луковиц, нарезаные полукольцами(чуть потолще), лук сначала помять, посыпать поверх мяса, поперчить(крупномолотый чёрный перец), штук 8 лаврового листа и немного красного перца(не совсем острого на любителя), всё это тщательно перемешать, всё поместить в эмалированную или глиняную посуду минимум на 1.5 часа. В течении этого времени желательно 2 раза перемешать. Жарить на углях при возгорании углей рекомендую пиво обязательно(бутылочное) слегка взболтать и стараться потушить огонь- это придаст вкус мясу. При подаче заранее порезать кольцами лук, укроп, базилик, киндза -это всё пемемешать и *посыпать сверху. Всем приятного аппетита.

Лена Тиссен - Ма ...





Как невежливо и некультурно писать на языке, который большее число пользователей не понимает...
мне тут рецептик подкинули, но я сама еще не пробовала:
5 кг мяса
1 л кефира
1200 г лука
50 г соли
перец черный
Мясо нарезать на ровные кусочки, лук кольцами, посолить поперчить, перемешать с кефиром и дать настояться 12 часов.

Лена Тиссен - Ма ...

Нет, речь цензурная
Я переведу:
На 10 кг мяса
3 баночки ( думаю по 100 г каждая) кислой сметаны
2 лимона
очень много лука
приправа для шашлыка
немножко соли
Мясо порезать на крупные кусочки, добавить все ингредиенты и все хорошо перемешать. Мариновать за день до приготовления.
Приятного аппетита!!!

Вероника Каменева(Фр ...





Свинина-

режется кусочками, естественно лук и побольше, соль по вкусу. Лавр

лист, базилик, чёрн перец горошком-- растолоч и залить кипятком. Минут

через 5-10 эту смесь вылить в мясо. Уксус по вкусу

Вероника Каменева(Фр ...





А

ещё хочу попробовать:: Мясо солиш по вкусу (только это наверно к курице

больше подойдет) лук уксус 9% все перемешать. надовить чеснок горочкой

и с верху залить кипящим маслом. Дать постоять часа2.

Татьяна Малышева





А

я мясо натираю только солью и добавляю специи (особенно люблю майоран)

и все!!!! 2-3 часа и на угольки!!!! Аромат!!!!! А если еще винца

красного стаканчик - тогда просто кайф!

sascha werth





Напишу мой рецепт, простой но нравится мне больше всего:

3 кг. свинины

2 кг. лука

соль и перец по вкусу

естественно нарезать и поставить в холодное место на 24-48 часа, каждые 8 часов перемешивать.

1 час до жарки добавить 100 г. подсолнечного масла и немного уксуса.

приятного апетита!!

Валера Мелких





Я

пробывал замачивать на Айране (сейчас продается в магазинах ) он с

оттенком что-то среднего между сыром и брызы, но главное не

передержать, не более 6-ти часов, далее вкус становиться характерно

выраженный, но перец обязательно, лучше получается когда посыпаешь

перед снятием с мангала - поверхность мяса начинает характерно

кипеть... Айран и все кисломолочные (включая майонез) не дружат с

луком, поэтому лучше добавлять его в виде, пропущенным через мясорубку

. В полевых условиях лучше через пару часов его удалить из маринада, он

будет иметь не приятный вид....

Смесь: на 1 часть соли, 0,2 части сахара, 0,1 части красного перца и столько же черного

Если шашлык свиной, то обильно начнет выделяться сок при посыпке, то

добавляют 1 часть муки (можно крахмала, на худой конец панировки) и

доводят поверхность до корочки.

Сергей Тихонов





Знаком с кавказцами. И что самое интересное, рецептура классического шашлыка у всех одинаковая.

1. Ни когда не замораживать мясо!!! (Часто такое встречается)

2. Из специй, только соль и красный (черный) перец.

3. Все остальные специи, приправы, майонезы, кетчупы, только к *

готовому шашлыку. Обычно подается маринованный лук с зеленью и овощи.

Кушал шашлык у человека, который делал шашлыки для Б.Н. Ельцина... Кавказская рецептура - лучше!

Владимир Иванов





Шашлык

в пиве.Мясо, свинина ,нарезаем крупными кусками,солим,перчим(лучше

горошек),добавляем лавровый лист,лук 5-6 головок на 3 кг мяса.Можно

добавить немного аджики.Заливаем пивом(желательно светлым).Мясо

выдерживаем часов 5-6 и жарим.Моей семье очень нравиться такой шашлык.

Елена Милейко





Согласна,

что лучший рецепт - это мясо, лук, соль, перец. Однако уксус там не

нужен, т.к. после маринования 24-48 часов мясо приобретает кислинку от

лука. В нашем варианте возможно добавление 2-3 ч.л. горчицы. особенно

нравится балык на кости. Благодаря соку лука он после жарки *остается

сочным.

Евгения *Вишнякова ( ...





Про сметану не слышала, в майонезе мариную, еще в гранатовом соке вкусно и с лимоном само собой!!!!