Помидоры с виноградомПерец сладкий - 1 шт.,
перец горький - 1 шт.,
чеснок - 3 зубчика,
лист лавровый - 2 шт.,
лист смородины - 5 шт.,
перец черный - 4 горошины,
лист хрена,
укроп,
петрушка,
соль - 1 ст. л.,
сахар - 1 ст. л.,
виноград - 1 кисть.
В подготовленную банку (3 л) уложить специи, помидоры и пр. Залить на 20 минут кипятком. Воду слить, прокипятить и опять залить помидоры.
Сразу же закатать.

Томаты, консервированные долькамиМелкие красные плоды разрезают на две части, крупные - на четыре. На дно литровой банки положить луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набить помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влить сверху растительного масла, залить кипящий рассол, пастеризовать 15 минут.
Заливка: на 1 л воды - 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара.

Томаты фаршированные овощами и сыром Томаты спелые- 10 шт. морковь-200 г. лук репчатый – 100г. шпинат – 500г. петрушка (зелень) – 50г. масло растительное – 50г. сыр твердый – 100 г. соль по вкусу Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, лук очистить и мелко нашинковать. Крупные твердые томаты вымыть, срезать крышечку со стороны плодоножки и ложечкой вынуть часть мякоти вместе с семенами. Мякоть смешать с измельченным луком и морковью и пассеровать на растительном масле. Шпинат вымыть, обдать кипятком, отжать, и мелко порезать. Пассерованную массу соединить с измельчённым шпинатом, посолить и заполнить ею подготовленные ранее томаты. Фаршированные томаты уложить на противень срезанной частью вверх, посыпать тертым сыром и мелко рубленной зеленью петрушки, запечь в духовке.

Капуста квашеная быстрая

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 1 кг
морковь - 40 г
соль - 25 г
сахар - 50-60 г
Способ приготовления:
Белокочаннуюкапусту очистите, удалите кочерыжку и нарежьте соломкой, затем уложитев стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпаянарезанной соломкой морковью и солью. Залейте холодной кипяченой водойна 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатнойтемпературе на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6–8 раздеревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слейте, растворите в немсахар и снова влейте в капусту. Закройте и уберите на холод. Через 1–2дня капуста готова.

"ЦВЕТНАЯ КАПУСТА КВАШЕНАЯ"
ИНГРЕДИЕНТЫ :
* * ЦВЕТНАЯ КАПУСТА--2кг (разобрать на соцветия)
* * СВЕКЛА КРАСНАЯ--1 шт средняя
* * * * * * * * *(почистить,нарезать на полукольца)
* * МОРКОВЬ--1шт.крупная(помыть,нарезать кольцами)
* * ПЕРЕЦ ЧЕРН.ГОРОШЕК--10 шт
* * ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ--5шт
* * ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ молотый--0,5 ч.л.
* * ЧЕСНОК--2--3 зуб.(нарезать пластинками)
РАССОЛ :
ВОДА--3 л.+ СОЛЬ--150 г.+САХАР--150г.= *=закипятить
Все ОВОЩИ +СПЕЦИИ , уложить слоями (в 5л. банку) * *
* * * + залить *ГОРЯЧИМ РАССОЛОМ.Оставить в теплом месте для брожения на 3--4 дня.ГОТОВО!!!(pl)
А если рассол ХОЛОДНЫМ --8--10 дней.ГОТОВО!!!(pl)
Закрыть капроновой крышкой .
Хранить в прохладном месте.

ПЕРЦ МАРИНОВАННЫЙ.
перец сладкий
вода
соль
уксус

Способ приготовления блюда:
Плоды моют, вырезают верхнюю часть стручка с плодоножкой и удаляют семена. Опускают в кипящую воду и бланшируют 2 минуты. Воду сливают, плоды охлаждают и укладывают один в другой, затем раскладывают в ошпаренные банки и заливают кипящей заливкой. Для заливки на литровую банку берут 150 г воды, 15 г соли и 2 столовые ложки 3%го уксуса. Банки заполняют на 2 см ниже горлышка, накрывают ошпаренной крышкой и ставят на подставку в широкую кастрюлю с теплой водой. Стерилизуют перец при едва заметном кипении: поллитровые банки 15 минут, литровые — 20 минут. Готовые консервы сразу герметично укупоривают и охлаждают. Используют маринованный перец для фарширования и в качестве закуски.

На одну банку вместимостью 0,5 л расходуется около 220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В необходимое количество воды добавляют соль и сахар, смесь кипятят 10–15 мин, фильтруют через три-четыре слоя марли, вновь доводят раствор до кипения и вливают в него уксусную кислоту. После охлаждения банки закрывают и хранят на холоде. Для маринада: вода 1 л, соль 30 г, сахар 50–60 г и уксусная кислота 80%-й концентрации 25–30 г. Хорошо мариновать морковь с чесноком. Для этого морковь, вымытую и разрезанную на кубики, кружки или звездочки, смешивают с мелко нарезанным чесноком. На 1 кг корнеплодов берут 100–200 г чеснока, добавляют 150–200 г рафинированного растительного масла, все тщательно перемешивают, заливают горячим маринадом. Для длительного хранения морковь можно укупорить герметически, предварительно простерилизовав пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.

МОРКОВЬ *МАРИНОВАННАЯ.
морковь
вода
соль
сахар
уксус 80%-й

Способ приготовления блюда:
Морковь подготавливают так же, как и морковь натуральную. Мелкую маринуют целиком, а крупную нарезают кружочками толщиной 3–5 мм или фигурными брусочками. Подготовленную морковь бланшируют в воде, нагретой до 90 °С, в течение 2–3 мин, охлаждают проточной водой и укладывают в банки. Наполненные банки заливают горячим (температура не ниже 90 °С) маринадом.

В каждую литровую банку кладут пряности (по 5 горошин горького и душистого перца, 4 шт. гвоздики и небольшой кусочек корицы). Пряности можно заменить пряной зеленью (укроп и эстрагон по 3 г, зелень петрушки 4 г, черносмородинный лист 2 шт., хрен (корень), лавровый лист, чеснок 7 г, перец горький стручковый 0,2 г). Банки закрывают и хранят на холоде, для длительного хранения стерилизуют и укупоривают герметически. Для маринада слабокислого : на 1 л заливки — соль 1 столовая ложка, сахар 1 1/2 столовой ложки, вода 3 1/4 стакана, уксус 5%-й или фруктовый 3/4 стакана. Для маринада кислого: те же количества соли и сахара, вода 3 стакана, уксус 1 стакан. Для маринада острого: те же количества соли и сахара, вода 2 стакана, уксус 2

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ МАРИНОВАННАЯ.
капуста цветная
соль , сахар
уксус 5%-й
зелень пряная или пряности

Способ приготовления блюда:
Головки цветной капусты очищают от листьев, моют и разделяют на отдельные соцветия. Соцветия бланшируют в кипящей воде 2–3 мин. Для улучшения цвета капусты в воду добавляют соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 10 г соли и 0,5 г кислоты). После бланширования капусту откидывают на решето и охлаждают в проточной воде.Укладывают в банки и заливают приготовленной маринадной заливкой. Для приготовления заливки соль и сахар растворяют при нагревании в воде и кипятят 10–15 мин, процеживают через плотную ткань. К процеженному раствору добавляют уксус.

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ.Капуста – 1,5 кг.Хрен – 2 средних корешка.Горький перец – 2 стручка. Свекла – 2 шт.Зелень петрушки.
Для рассола:
Вода – 1 л.Сахар – 1 ст.Соль – 3 ст. лож.Уксус – 0,5 ст.Масло подсолнечное – 0,5 ст.
Рецепт приготовления капусты по-грузински:
Капусту нарезать крупными квадратами (около 4-5 см.). Хрен настрогать тонкой соломкой. Свеклу нарезать тонкими кружочками, а перец нарезать тонкими колечками. Добавить в капусту хрен, свеклу, перец и перемешать. По желанию можно добавить чеснок.
Готовим рассол. Воду поставить на огонь, добавить сахар, соль и подсолнечное масло и довести до кипения. Залить капусту рассолом, добавить пол стакана уксуса, дать капусте остыть и поставить на 3-4 суток в холодильник. По-прошествии этого времени капусту можно употреблять

ИКРА "МЕЧТА"
3 кг баклажанов очистить от от кожицы, нарезать полосками вдоль и положить на 1 час в подсоленную воду, подсушить и обжарить в казане в растительном масле. Пока баклажаны жарятся, пропустить через мясорубку 1,5 кг зелёного болгарского перца и 0,5 кг чеснока. Добавить это пюре к горячим баклажанам и быстро перемешать, посолить и поперчить. Можно добавить 1-2 стручка горького перца (кто любит острое). Разложить по 700 г банкам, добавить в каждую 1 десертную ложку 70-ти % уксуса и стерилизовать 2о минут. Закатать и укутать.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

2кг капусты, по 1кг моркови и лука, 2 кг жареных грибов, 1 стакан томатной пасты, 0,5 л растительного масла, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

* Капусту нашинковать, морковь натереть, лук измельчить. Смешать все компоненты, варить 40 минут, разложить в банки, закатать.

3 кг кабачков
2 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
Кабачковая икра Все крупно нарезать, по отдельности обжарить до мягкости на растительном масле, пропустить через мясорубку, перемешать и варить 1-1,5 часа. Перед варкой добавить 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса.

Капуста квашеная ПРОВАНСАЛЬ.
На 2кг.капусты: 200г.моркови,1кг.кабачка,1лимон.
1.Капусту и морковь нашинковать,сложить в таз.
2.Кабачок нашинковать, добавить мелко порезанный лимон. Протушить 2-3 минуты,охладить. Добавить к капусте с морковью,перемешать.
3.Разложить по банкам,уплотнить(сверху можно положить зонтик укропа).Залить кипящим рассолом.
4.Трое суток квасить, как обычно,при комнатной температуре. Затем убратьв холод.
РАССОЛ: на 1литр воды-100г.сахара, 20г.соли.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!(Y) (Y) (Y)

Я делаю ПОМИДОРЫ ПРОСТО, БЫСТРО,ВКУСНО!!!!
На 3-х литровую банку: 1,5 ст.л. соли, 6ст.л. сахара, 1ч.л.лимонной кислоты.
1.Разложить помидоры по банкам,на 15-20 минут залить кипятком.
2.Воду слить. Все специи засыпать прямо в банки.
3.Снова залить кипятком.Закатать. Перевернуть.Укутать до полного остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!(pl) (pl) (pl)

рецепт ЕВЫ ЗАХАРОВОЙ.баклажаны порезать кольцами толщиной около 1см.
посолить и дать постоять затем отжать и обжарить на растит.масле.
помидоры тоже порезать кольцами толщиной 1 см.чеснок и зелень измельчить.
взять 700г-банку. на дно насыпать зелень с чесноком пол ч.л соли,положить ряд баклажанов,ряд помидоров и присыпать зеленью и так доверху.каждый ряд слегка утрамбовать толкушкой чтобы при стерилизации было меньше пустого места. затем влить 1ч.л растит.маслаи 1 неполную стол.л 6%уксуса и стерилизовать 20-25 мин.закатать ,укутать.продукты берем на глаз. из 5кг.баклажанов получается 12банок по 700г.

<FONT style="BACKGROUND-COLOR: #fffeff">РЕЦЕТ ОЛЕГА И ЕЛЕНЫ КОЗИНЫХ.
салат "Украинский"
Продукты: 500 г помидоров, 300 г лука, 1,3 кг перца сладкого, 500 г моркови, 30 г зелени петрушки, 50 г корня петрушки, 1-2 шт. перца душистого, 2 лавровых листа, 2-3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, подсолнечное масло.
Лук измельчают и обжаривают в подсолнечном масле. Томаты обдают кипятком, удаляют кожицу и пропускают через мясорубку. Перец сладкий моют, удаляют семена и нарезают соломкой. Морковь моют, чистят, натирают на терке. В кастрюлю с обжаренным луком кладут нарезанные овощи и протертые томаты, добавляют зелень петрушки, соль, уксус, сахар, зерна душистого перца и 2 лавровых листа. Смесь тушат на слабом огне 20 мин. Прокаленные банки наполняют горячей смесью, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 50 мин, 1,0 л -60 мин. Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным. После стерилизации банки сразу же закрывают и охлаждают. Выход: четыре-пять банок емкостью 0,5 л.

Капуста по-петровски * * * 2 кг мелко нашинкованой капусты,2 тертые моркови,2 крупные порезанные луковицы,2 дольки измельченного чеснока.Все перемешать,уложить в банку,влить стакан подсолнечного масла,100 г уксуса(9%) и горячий рассол. * * * * * * * * * * * * *Рассол:на 1 л воды-2,5 ст.ложки соли, 3/4 стакана песка. *Вскипятить рассол и залить овощи,поставить на холод, через 3 дня капуста готова( а можно и раньше) Банку надо 3_х л.

Консервированный арбуз с медом и хреном.мед – 1 ст.л.хрен – 30 гсоль – 1 ст.л.аспирин – 3-4 таблеткиарбуз
Рецепт приготовления консервированных арбузов с медом и хреном :
Корень хрена чистим и нарезаем кусочками, выкладываем на дно банки. Затем заполняем банку нарезанным ломтиками арбузом, добавляем мед, соль, аспирин и заливаем кипятком. Бутылек закатываем и укутываем. Пусть стоит укутанный, пока не остынет

Любимый салат: под конец сезона остаются некрасивые огурцы, я из них готовлю изумительный салат на зиму. 2кг красных помидоров(не лучшего качества) пропускаю через мясорубку +1ст.л. крупной соли+1 стакан раст-го масла +1ст.сахара и варю 30мин. 4,5кг огурцов нарезаю кружочками(можно и без кожуры) опускаю в томатную массу и варю 10-15мин.Добавляю 3 головки измельченного чеснока, 1ст.л.уксусной эссенции. Перемешиваю и раскладываю в стерелизов.банка под металлические крышки и под шубу до остывания. Съедается все вместе. Приятного аппетита!

капуста сладкая * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *на 6литров воды: 3,5стакана сахара+4ст.л.соли+50г уксуса(эссенции). Воду вскипятить, остудить и залить ею капусту(порезанную пластами как проходит в горло банки) закатать под металлические крышки и сразу в холодное место(погреб, холодильник) Через месяц можно есть. Хрустящая и сладкая-на десерт.(если плотно уложить кусочки в банки 3хлитровые, то их получится из этого марина 4) Приятного аппетита!

Кетчуп: 6кг помидор пропустить через мясорубку и протереть через металлическое сито. Варить пюре 1 час. Добавить 1 стакан луку тертого, 15мин. варим. Добавить 1 ч.л.черного перца, 1 ч.л.красного перца, 1ч.л корицы, 5-6лавровых листа измельченных, 5-6гвоздик раздавленных, 1,5стакана сахара,2 ст.л соли, 1,5ст.л уксуса(эссенции), 10 зубчиков чеснока- варить еще 15мин. добавить 2ч.л.горчицы и еще 30мин.варить. Всего 2 часа общей варки. Разлить и закатать под металлические крышки.(примерно 8 банок по 700гр- зависи

А КТО ЗНАЕТ КАК КОНСЕРВИРОВАТЬ ВСЕ БЕЗ УКСУСА МЕНЯ ИНТЕРЕСУЕТ АБСОЛЮТНО ВСЕ ВСЕ В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ОГУРЦЫ ПОМИДОРЫ:-(

ОГУРЦЫ *4 КГ * РЕЖИМ *НА 4 *ДОЛЬКИ ,1 СТ ЛОЖ *ПЕРЦА *ЧЁРНОГО, * * *РОСЬЛ 5 СТАКАНА *ВОДЫ *3 *СТ ЛОЖ * СОЛИ ,1 СТАКАН *САХОРУ,ВСКЕПЕТИТЬ ,2 СТ ЛОЖКИ *УКСУСА 70%,ОСТАВИТЬ НА 2 3 ЧАСА * ЗАТЕМ * ВАРИТЬ 10 *МИН *И В БАНКИ ( ЩЕПОТКУ *ДУБОВОЙ * КОРЫ )

Если собираетесь сделать из фаршированного перца заготовки на зиму, заквашенный перец сложите, чтобы он плотно прилегал друг к другу, в стерилизованные банки, при желании его можно перекладывать зеленью укропа или петрушки, залейте перекипяченным маринадом (если его окажется мало, сварите еще). Стерилизуйте: трех литровую банку – 40 минут и закатывайте крышкой

Подготовьте фарш: капусту мелко нарежьте, добавьте много нарезанной зелени петрушки и сельдерея, измельченный чеснок, горький перец и перетрите с солью. Не бойтесь переборщить с количеством соли, можно сделать, чтобы начинка было немного пересолена. Нарезанный лук и натертую морковь потушите на *масле и добавьте в фарш. Все хорошо перемешайте, попробуйте на соль, поперчите молотым перчиком и нафаршируйте подготовленный перец. Сложите перец в посуду для заквашивания (лучше эмалированную) вертикально, плотно, чтоб зазоров было меньше, залейте маринадом, в котором варился перец, накройте сверху *и поставьте кваситься на два дня под гнетом в теплом месте. Для употребления в пищу через два дня перец будет готов

Подготовьте перец: срежьте верхнюю часть перца, но не до конца, если получится, оставьте «Крышечку» и удалите семена. Перец промойте и отварите 5 минут в маринаде и остудите

ПЕРЕЙ КВАШЕННЫЙ,МАРИНОВАННЫЙ КАПУСТОЙ И ОВОЩАМИ.
перей болгарский 50 шт
капусты-2.5 кг.500 гр. Моркови
200-300 гр. Лука
100 гр. сельдерея
Горький перец - 1 стручок
Чеснок - 2 головки
Для маринада:
На 1 литр воды,
Сахар - 200 гр.
2 ст. ложки (с горкой) соли
200 гр. Растительного масла
уксус *9% - 200 мл.

Капусту помыть, обсушить и тонко нашинковать соломкой. Затем посолить, хорошенько перемешать, добавить 100 миллилитров уксуса и оставить на 1 сутки. Потом капусту отжать от сока. Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и бланшировать в течение 5 минут, затем охладить и нафаршировать капустой. После этого плотно уложить в банку вместе с лавровым листом, перцем и залить маринадом.
Для маринада вскипятить воду, всыпать и растворить соль, потом влить оставшиеся растительное масло и уксус. Затем банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 35 минут. Потом герметично закатать крышки и поставить остывать.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ , ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ.болгарский перец — 1 кгкапуста — 1 кглавровый лист — 2 штдушистый перец горошком — 5 штуксус 9 % — 200 млвода — 1 лсоль — 2 ст. ложка

Очищенную морковь и свежую капусту тоненько нашинковать и сложить в миску. Хорошенько обмять и оставить на 2 часа, чтобы овощи пустили сок.
Воду нагреть до кипения, добавить соль, сахар и уксус. Вскипятить. Банки простерилизовать, положить на дно банок по 2 зубчика очищенного чеснока и веточку зеленой петрушки.
Болгарский перец помыть, срезать верхушки и очистить от семян, оставляя перчики целыми. Подготовленные таким образом перцы бланшировать в кипящем рассоле около 2-3 минут и остудить.
Затем каждый перец нафаршировать капустой с морковью и разложить в стерилизованные банки. Залить кипящим рассолом и стерилизовать в течение 20 минут. После чего закатать.

Перец, фаршированный овощами на зиму.
сладкий болгарский перец — 2 кгкапуста — 1 кгморковь — 500 гвода — 1 луксус 9 % — 1/3 стаканарастительное масло — 1/2 стаканасахар — 1/2 стаканасоль — 1 ст. ложка с горкойзелень петрушки — по вкусучеснок — по вкусу

ПЕРЕЦ , ФАРШИРОВАННЫЙ БАКЛАЖАНАМИ,4кг красного перца
3кг баклажанов
3головки чеснока(на тёрку)
Обработаный перец залить кипятком минут на 5.Баклажаны почистить,нарезать вдоль тонкими пластинками,посолить,слегка обжарить и дать остыть.Натереть каждую пласину чесноком,скрутить рулетиком и начинить остывший перец.Сложить в литровые банки и залить маринадом:2литра томатного сока,2стакана сахара,1стакан уксуса,100г масла.Стерилизовать40 минут!

Кетчуп-ОБАЛДЕННЫЙ так и называется.5 литров томатного сока.пол литровая банка сахара. 3ст.л. соли. 250 гр.уксуса.2 средние луковицы потереть на терку. 1 ч л. черного молотого перца +1 ч. л. красного перца варить 1.30, потом добавляем100гр крахмала варим еще25 мин.затем+по 1 ч.л.молотой кинзы( кинза в зернах) гвоздики и корицы варить еще 5 мин и вуаля в банки.Приятного аппетита.