Рстислав! Подскажите пожалуйста, рецепт варенья из этрогов! Несколько раз делала, но сильно горчило! Сейчас уже боюсь испортить,а этрогов насобирала после суккот в нашей общине.....(md) Жалко, если пропадут!:-(
Я как-то ,много лет назад,пробовала варенье в Израиле - СУПЕР! Как цукаты! Буду рада, если поможете! Заранее спасибо!

Господа! Если Вы не возражаете, помещу здесь свой рецепт плова по-узбекски. Смею утверждать, что рецепт, приведенный ниже, является классическим. А впрочем, сколько поваров, столько и рецептов:-)

Рис.
Это основополагающий продукт.
Рис из супермаркета никак для плова не годится. Надо идти на рынок и покупать узбекский рис. Там, где продают зелень, сухофрукты и прочую байду. Среднестатистический узбекский рис на рынке, - это сорт «девзира» розового цвета, кругленький такой. Длинный рис годится для другого плова под названием «откидной». Но это совсем другая история… Для того, чтобы приготовить плов из «девзиры» на 4-6 человек, достаточно 1 кг риса.
Мясо.
Классика-это конечно баранина. Но на наших рынках трудно найти молодую и свежую баранину без специфического запаха. Я использую говяжью грудинку крупными кусками с косточкой. Достаточно 500-600 грамм.

Масло.
Опять же классика - хлопковое масло. Альтернатива - любое растительное, непременно прокаленное. Достаточно 300-400 грамм.
Лук.
Порезанный тонкими полукольцами-300 грамм.
Морковь.
Порезанная тонкой лапшой вдоль длиной 3-5 см. Тертая на терке морковь не допускается. 500 грамм.
Специи.
Зира-2 ч.л., барбарис-5 ч.л., красный жгучий перец- осторожно! Вы можете испортить все блюдо, для начала достаточно 1/2 ч.л., гранат:1-2 штука. Соль.

Готовка.
Вливаем масло в раскаленный казан. Не дай Бог туда попадет капля воды! Будет такой взрыв, что мало не покажется! ОСТОРОЖНО!
Ждем, когда над маслом появится легкий дымок, это знак того, что масло перекалилось и готово.
Выкладываем в масло мясо. ОСТОРОЖНО! Будет взрываться! В левой руке держим крышку, правой быстрым движением порциями кладем в казан мясо и сразу накрываем крышкой, ждем, когда ужас в казане утихнет.
Мясо загрузили, крышку открыли, жарим до корочки. Кидаем лук, через 5 мин. морковь, румяним. Заливаем кипяток так, чтобы получился густой суп. Называется этот суп - зирвак. Кидаем специи, соль, кроме граната. Кипит это интенсивно минут 15. Пробуем. Зирвак должен быть пересоленным.

Аааааааа!!!!! Забыла!!!! Моем, но не чистим 2-3 головки чеснока.
Так вот. Ответственный момент: засыпаем в зирвак промытый рис, аккуратно разравниваем, доливаем кипяток через шумовку, чтобы рис не размывался. Уровень воды: палец-полтора над рисом. Огонь максимальный. Крышки нет.
Надо оговориться, что уровень воды над рисом вопрос эмпирический и определяется более-менее точно только практикой.
Вода исчезла, втыкаем чеснок по несколько зубчиков равномерно в рис, разравниваем его в форме купола, накрываем суповой тарелкой, казан крышкой, делаем самый малый огонь и оставляем минут на 30.
НЕ ДАЙ БОГ В ЭТО ВРЕМЯ СНЯТЬ КРЫШКУ!!!

То, ради чего это все делалось:
Накрываем стол. На столе зелень, свежие овощи, напитки по вкусу, на подходе зеленый чай. За столом любимые и просто приятные люди.
СНИМАЕМ КРЫШКУ!!! Вас придерживают друзья и родственники на предмет обморока от ЗАПАХА.
Содержимое казана осторожно перемешиваем и выгружаем на большое блюдо. Посыпаем сверху зернами граната. Посыпаем густо, чтобы не видно было ПЛОВА и несем гостям.
Все! Не могу больше!.............

Эстер, рецепт варенья не нашла, а джема вот приведу:
Этрог
апельсин - 1 шт.
- сахар - по вкусу
- вода.
Вымыть этрог и апельсин, разрезать пополам в длину и очень тонко нарезать. Удалить семена. Замочить фрукты на ночь в воде.
Сменить воду и довести до кипения. Снова сменить воду и ещё раз вскипятить. Слить воду. Взвесить фрукты и добавить столько же по весу сахара. Варить на слабом огне 45 минут, пока джем не начнет желироваться.
Сама не пробовала, но затнтересовалась, что это. Сварите, поделитесь, понравилось ли?

Картофель-гратан
Картофель почистить,нарезать тонкими кружочками,посолить,поперчить,добавить немного тертого мускатного ореха.Выложить красивыми рядами в форму.Отдельно сделать смесь из молока,сливок,все это тоже посолить,залить картофель этой смесью,сверху выложить кусочки масла.Посыпать тертым сыром и в духовку.При 200 градусах,45 минут.Молоко и сливки должны картошку закрывать.Подавать это блюдо с салатом из помидор или смешанным зеленым салатом.
Другие необходимые рецепты на поисковике ***********.cookoo.ru.com

Пусть время, как поезд с обрыва,
Летит к неминуемым бедам,
Но вечером счастлива Рива,
Что Сема доволен обедом.
(pl) (F) (pl) (F) (pl) (F) (pl) (F) (pl) (F)

"Греческий салат"

2 сладких перца разного цвета
200 г помидоров
200 г огурцов
100 г феты
1 красная луковица
1 баночка каперсов или маслин (30 г)
петрушка, укроп, кинза
масло оливковое 4 ст.л.
четверть лимона
Овощи порезать крупно. Фету порезать кубиками. Зелень измельчить. Все щедро полить оливковым маслом, посолить по вкусу, выжать сок четверти лимона, перемешать. (pl)