....Что если добавить киви в размягченном виде к мясу при мариновании и оставить на 1-2 часа, *мясо станет незабываемо нежным!! Проверено на опыте! :-)

Гарри Цоллер





Шашлык, считающейся в России и во всем мире типично кавказским

блюдом, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам,

особенно горным.

Что же касается названия блюда – шашлык, то, несмотря на его

несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в

Азербайджане, не может объяснить значение этого названия.

В разных странах то, что у нас называется шашлык, называют по

разному - в Грузии шашлык называют мцвади, в Армении – хоровац, а в

Азербайджане – кебап.

Слово "шашлык" употребляем только мы, русскоязычные народы, оно

пришло в наш обиход еще в 18 веке от крымских татар ("шишлик" от слова

"шиш" – вертел) и означало, как нетрудно догадаться, какое-то блюдо

(обычно мясное), приготовленное на вертеле. От нас это слово уже ушло

во все европейские языки и сейчас на полках многих европейский

Для Ренаты.

А если оставить на чуть подольше, так жарить будет нечего, потому что мясо начнет расползаться. Так что с киви не переборщите.

Маринад для шашлыка – вещь тонкая и многогранная.
1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.

5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.
6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
7. Свежий рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.
8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.
9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.
10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.

11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г . майонеза на 1 кг мяса.
12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.
13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.
15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.

16. Некоторые соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".
17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.
18. В Ариении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок., цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.
19. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.
20. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав. Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса и от ваших вкусов. Специалисты часто не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более. Так же нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять – таки дело вкуса

Общий совет таков: чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй.
По материалам
Журнал "ПОКУПКА"

вообще не советую ложить киви, мясо разлагается, но не становится при этом нежнее, больше похоже на вату

КОНСТАНТИН ХАРИТОНОВ, глубина мангала зависит от того какого типа шашлыки вы готовите если кавказский (кусочки мяса большие) тогда 10-15 см, если узбекский (маленкие кусочки мяса) - 5-10см