Икра ассорти.
Сладкий перец – 1кг.
Баклажаны – 3кг.
Моркови – 1кг.
Помидоров – 1,5кг.
Лука – 750гр.
Растительное масло – 0,5литров.
Соль – по вкусу.
Все овощи жарить по очереди, помидоры последние.
Положить в стерильные банки и закатать.

Осенний салат.
Продукты:
5кг зелёных помидоров.
1кг. лука.
1кг. перца.
1кг. морковки.
250гр. 9% уксуса.
Помидоры, лук, перец нарезать, морковь нашинковать всё положить в ёмкость, залить заливкой, перемешать. Варить на слабом огне 30 минут, разложить в стерилизованные банки. Закрывать герметично.
Заливка: готовить из р. /м. уксуса и сахара, доведённых до кипения.

Салат из свеклы.
Продукты:
4кг свеклы.
2кг. сладкого перца.
2кг. репчатого лука.
2кг. красных помидоров.
50гр. горького перца.
Соль по вкусу.
Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Вынимать шумовкой (без масла). Помидоры пропушеные через мясорубку и свеклу натёртую на крупной тёрке, тушить в кастрюле 1час периодически помешивая. Добавить лук, сладкий перец, соль, перец, пропушеные через мясорубку, соль. Тушить 5 – 10 минут. В горячем виде разложить в банки и закатать.

Салат столичный.
Продукты:
2кг. томатов зеленых или розовых.
2кг белокочанной капусты.
2кг. огурцов.
2кг. лука.
20шт. душистого перца.
20шт. гвоздики.
20лавровых листьев.
200гр. соли.2 – 3 ложки уксусной эссенции.
400гр. подсолнечного масла.
Очищенные овощи порезать, смешать, положить специи. Нагреть 400гр. подсолнечного масла до 120 – 130 градусов С. Охладить и вылить в подготовленные для консервации овощи. Сложить овощи в банки, залить образовавшимся соком и постерилизовать пол – литровые банки 20 минут, литровые 30 – 35 минут.

Закуска огонек
4кг болгарского перца, 750г яблок, 750г лука, 250г подсолнечного масла, 2,5 стручка горького перца, 150г молотого чеснока,
4 кг помидор, 750гр яблок, 750 болгарского перца. Всё пропустить через мясорубку, 750гр лука мелко нарезать и пережарить в 250гр подсолнечного масла. Лук посолить. Потом пережаренный лук перемешать с общей массой овощей и варить 2 часа в 150гр молотого чеснока, 2,5 стручка горького перца, перемолоть и добавить в жареную массу и ещё варить 30 мин. За 5мин до конца варки положить 2,5 ложки сахара, соль по вкусу и немного нарезанной петрушки. Всё закатать.

Лечо
Перец зеленый (белый) 3кг, томат-паста 500г, вода 500г, сахар 0,5 cтакана, масло растительное 0,5 стакана, соль 1 ст. ложка, уксус 6% (на 0, 5 стакана воды 1 ч. ложка уксусной эсенции).
Перец разрезать пополам, очистить от семечек, обдать кипятком и оставить на 5-10 минут, затем слить воду и добавить все компоненты в перец, кроме уксуса. Поставить на огонь и кипятить 20 минут, затем снять с плиты и добавить 6% уксус. Желательно кипятить перец в 5-литровой кастрюле. Когда остынет, можно кушать, а можно сразу закатать перец горячим в простерилизованные банки на зиму.

Лечо натуральное
3кг помидор, 3кг болгарского перца, 1 стакан сахарного песка, 2 ст.ложки соли, 1,5-2 ст.ложки уксусной эсенции.
Помидоры перемолоть в комбайне или на мясорубке, поставить на огонь и кипятить 10-15 минут. Перец порезать и положить в кипящие помидоры,добавить песок, соль и кипятить 20 минут.Затем влить укс.эсенцию,довести до кипения и разложить в стерилизованные банки и закрыть.

Маринованный перец
Перец болгарский 4кг, сахар 200г, соль две столовые ложки, масло растительное 200г, уксус 9% 200г, вода 2литра
Перец вымыть и порезать вдоль на 4 части.В воду добавить сахар, соль, масло уксус и вскипятить.Перец варить в маринаде 7 минут. В простерилизованные банки уложить перец , залить маринадом и закатать. Отличная зимняя закуска!

Морковь консервированная овощами
3кг.моркови, 0,5кг репчатого лука, 0,5кг болгарского перца
Лук порезать полукольцами и чуть-чуть поджарить на постном масле. Морковь порезать кубиками ( на терке не годится ) и чуть - чуть припустить. Перец нарезать полукольцами. Все сложить в кастрюлю и залить 2-мя литрами томата, посолить, добавить душитый перец и черный ( горошинами) по вкусу. Кипятить 20 мин. Разложить в банки и закатат.

Перец сладкий маринованный 1способ
Для маринада: на 1л воды — 60-80г 7%-ного уксуса, 40-70гр соли, 50-80г сахара, 2-3 лавровых листа, по 8 горошин черного и душистого перца.
Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин., откинуть на сито и сразу залить холодной водой. Стручки вставить один в другой и плотно уложить в банки, залить горячим маринадом и пастеризовать банки при 90° С: пол-литровые — 15 мин., литровые и двухлитровые — 20-30 мин., трехлитровые — 40-45 мин. Укупорить.