Засолка фаршированных баклажанов (квашеные): На 3-х литровую банку: *2-3 кг баклажанов, 500 г моркови, 100 гр белых кореньев, 100 гр лука, 5-8 зуб чеснока, зелень петрушки, 40 гр соли для фарша, 50 гр сельдерея, раст. масло. Способ приготовления: Баклажаны помыть, удалить плодоножки, в каждом сделать сквозной продольный разрез-варить в подсоленой воде 10-15 мин (вынуть, остудить под грузом на наклонной доске, освобождаясь от жидкости). Фарш: морковь, корени петрушки, очистить, помыть и нарезать соломкой. Лукнарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Нарезанные морковь и коренья потушить в масле, смешать с луком, остудить, доб *зелень петрушки, соль, перец, чеснок-начинить баклажаны. Плотно уложить в банки, пересыпая чесноком с петрушкой, душ. перцем. Поставить под гнет. На 3-ий день после брожения, залить нагретым до кипения охлажденным маслом на 2-3 см, закрыть крышкой и в хол. место.

P.S.Белые коренья- корень петрушки или сельдерея, в данном случае, оба вида, но в сушеном состоянии. Продается в отделах со специями. Придают особую пикантность и дополняют цветовую гамму.А варить с момента закипания 10-15 минут.

Кади-ча(баклажаны по- корейски)
нарезаю баклажаны соломкой, солю-Даю немного постоять.
нарезаю болгарский и горький перец, обязательно вдоль, солю,
В кидаю кипящее масло- лук(нарезанный полукольцами),помидоры(нарезанные кубиками или птотертые через терку-кто как любит).Баклажаны и перец отжимаю и- в зажарку.Добавлаяю специи: кинза(кориандер) чеснок , перец черный...

ХЕ из Баклажан.
(По этому рецепту я готовила ХЕ на всю зиму.Поэтому порция большая.Здесь,в Германии, я беру половину из перечисленных ингридиентов.)
5 кг.баклажан,2 кг.моркови,2 кг.лука,1 кг.болгарского перца.
250 гр.чеснока,3 ст.л.уксуса,соль по вкусу.
Морковь и перец замариновать на сутки в уксусе с чесноком.
Баклажаны разрезать на кружочки (са.1см.),обжарить с двух сторон,на подсолнечном масле.Лук немного припустить в том же масле.
Затем перемешать морковь,перец,баклажаны и лук и разложить по банкам.Никакой стерилизации.

ПИРОЖКИ
300 гр.сметаны 20%. (но я иногда беру 30%).
180 гр.топлённого масла (если нет,то просто 200 гр.масла сливочного)
1 ч.л. соли (без верха)
700 - 800 гр.муки.
Сметану и масло тщательно растереть деревянной ложкой,добавить соль,муку.Замешиваю тесто.Тесто должно быть эластичным.Дать тесту немного отстояться,минут 20 - ть.Начинка может быть любая.Перед тем,как в духовку выложить пирожки их надо смазать желтком.Печь 30 - 40 минут,при 180 - 200 градусах.

Элла, а какую начинку ты сама обычно делаешь? :-P И еще дайте пожалуйста рецепт сочных и вкусных котлет, самых обыкновенных. Ну вот все могу, кроме котлет, они у меня всегда такие сухие.. 8oI

Незнаю , кажется ето просто , когда переворачиваю котлеты , накрываю их крышкокой ,огонь убавить . Складываю в кострюлю и томлю несколько минут

Я делаю картофельную.Мясную.
Если в тесто вместо соли добавить сахар,то можно печенье спечь.
А с котлетами у меня такая же беда. :-(

Наталья, а как Вы фарш делаете? Я тоже вначале на сильном огне обжариваю, а потом томлю. Но все равно, тефтели получаются, а вот котлеты нет.. *:-(

Хороший вопрос ?! Порой бывает импровизация , конкретного рецепта нет , фарш думаю должен быть достаточно жирный : На пол кило фарша ,одна небольшая размоченная белая булочка , плюс лук чеснок по вкусу . Если фарш полушился недостаточно вязкий добовляю яйцо , но очень редко .

Ну прям как я , я тоже булку размачиваю, иногда в молоке, иногда в *кипятке. И так же с чесноком и луком и фарш свинной больше, чем говяжий добавляю. И все равно сухие.. *:-(

А я добавляю в котлетный фарш на кило мяса одну белую булочку вымоченную в молоке, три луковицы, две картофелины, чесночек(иногда не кладу, если на неделе варю- чтобы на работе не вонять) ну и конечно же соль и перец.Если котлетки жарю в духовке, то добавляю нeмного(Messerspitze) Backpulver. (Y)

Роза! Баклажан можно порезать сред. кольцами, посолить,постоят, где-то полчаса и *слить сок . Обжарить их с 2 сторон,выложить на тарелку, помазать каждуй майонезом, выдавить чеснок, положить сверху колечко помидорки, посыпать укропом. Я так же делаю кабачки и патессоны. (Y)
Раньше , когда была дача , на зиму мариновала баклажаны под названием " девятка" и "десятка".

А если делать балкажаны в яйце тогда они почти не впитывают в себя масло , я всегда так делаю

а ещё можно у итальянца/грека в Feinkostladen купить
это я так делаю (pl) (Y) ;-)

Очень вкусно и необычно:почистить 3 баклажана,мелко порезать с 1
луковицой,обжарить до золотистости лука,соль,перец,грецкие
орехи(измельчить только не в крошку)добавить 3 ложки сметаны,минут 7
томить под крышкой.

Баклажаны под грибы. 1 кг баклажанов порезать крупной соломкой. В
баклажаны вбить 5 сырых яиц. Хорошо перемешать. Оставить на 2 часа.
Переодически перемешивать. Обжарить на подсолнечном масле. Выложить в
кастрюлю. Отдельно пассеровать лук (1 большая луковица). Добавить в
баклажаны. Посолить грибным ролтоном (кубиком) по вкусу. В кастрюлю
влить немного воды и протушить на огне минут пять. Остудить.

ЗАКУСОЧКА.
1 кг.цветной капусты,1 пакетик смеси для корейской моркови.
100 гр.раст.масла.1 луковица,4 зубчика чеснока,1 ч.л. уксуса.
Соль,красный (молотый) перец.
Разобрать кочан капусты на соцветия.Выложить в кастрюлю,залитую до половины кипящей водой,посолить по *вкусу,добавить уксус.Варить не более 10 минут.Крышкой не накрывать.Не переварить.Затем откинуть капусту на дуршлаг,дать воде стечь.
Лук,чесно мелко нарезать.Налить в сковороду раст.масло,раскалить.Выложить в масло нарезанные лук и чеснок.Дать прокипеть 5 минут..Всыпать в горячее масло с луком и чесноком, пакетик сухой смеси,для корейской морковки.Размешать и снять с огня.Выложить капусту в банку.Залить маслом со специями.Дать остыть.Поставить в холодильник на сутки.Перед подачей на стол посыпать красным перцем.

А я беру в аптеке пшеничные отруби и добавляю в тесто,
любое - в дрожевое, песочное, блинное и т. д.
Когда дома есть свежая сдоба, трудно удержаться, не заметишь, как одно за другим лезет в рот.
Отруби не влияют на вкус, они используются для улучшения обмена веществ, создания благоприятных условий полезной кишечной микрофлоре. С отрубями можно есть и не переживать за свою фигуру. (pi) (pi) (pi)!

Марина, у нас в казахстане последние годы перед отъездом в германию , открыли в городе много хлебных ларъков ,которые работали круглосуточно , вот там выбор хлеба был ... И отрубной и ржаной и с овсом до сих пор вкус и запах помним...

SALAT MIT "SALSA".
3 морковки.
3 бол. перца.
3 баночки грибов (маринованных).
3 луковицы.Нарезать все,как хотите.Обжарить по отдельности.
Добавить 6 маленьких солёных огурчика.
Укроп,перец,петрушка и "Salsa". Всё перемешать.Этот салат держится долго.

В творог сухой добавить 1 желток, чуть-чуть соды, 50 гр. сливочного масла, перемешали и на медленный огонь на сковородку.Можно вбить рядом яйца, 10 мин- яичница с плавленным сыром готовы! (ch)

Кукси
Цыпленка отвариваю как на суп лапшу,добавляя в бульон соль,перец
горошком,петрушку, сельдерей, морковь, лаврушку, луковицу, лаврушку и
дольку чеснока.После того как цыпленок сварится выложить его для
остывания.Бульон процеживаю через сито.Остывшего цыпленка освобождаю от
кожи и костей.Мелко крошу мясо.Добаляю немного перца и соевого соуса,
перемешиваю.На салат я беру кольраби и огурцы.На нашу семью из четырех
человек я беру один огурец и одну большую кольраби.Тру их на корейской
терке.Заправляю как морковчу(корейскую морковку). Отдельно варю
тоненькую суповую лапшу .Вот и все в принципе.Затем каждый кладет себе
в кису слой лапши,кур. мяса,салат и осторожно сверху наливает теплый
или горячий бульон.Или можно конечно сделать кукси-мури(холодная
заливка из овощей ).Рецепт есть на сайте
********bonappetit.com.ua/pervoe/145-kuksi.htm

СЫРНЫЕ ЗАВИТКИ.
Слоённое тесто (Blatterteig)
Сыр - 200 гр.
Крабовые палочки - 5.
Тесто расскатать.Сверху натереть сыр и крабовые палочки.
Свернуть рулетом и нарезать поперек кусочками,шириной 1,5 - 2 см.
Завитки выложить на смазаннай противень и выпекать при 180 градусах.

Куринный Шницель
Грудинка курицы-филе ( 8 штук на 4 человек АЛЬДИ, ПЕННИМАРКТ и. т.д.)
Масло 1 упаковка
4 стол. ложки- свежий или замороженный укроп мелко порезанный
Подсолнечное масло(Бискин)
Панировочные сухари готовые от Кнорр, или как Вы панируете в муке, яйцах и сухарях.
1 пакет целофановый прозрачный для заморозки, разрежьте его с двух сторон, чтобы легче вытаскивать шницель было.
Если у грудинки есть лишек, который как бы отделяется от куска, срежьте его.
Кладете грудку целую в пакет и отбиваете отбойным молотком , мелкой стороной. Это очень быстро в пакете и брызги не летят, и шницель целый.
Обмокать шнитцель в муке, потом в яйца, а потом в панаду. И обжаривать в масле, как фритировать.
Масло сливочное разогреть и добавить туда укроп. Можно 1 головку измельченного чеснока. Готовый шницель полить маслом с укропом. Он даже холодный вкусный.

Мне иногда снятся рецепты. Я их потом готовлю для семьи. Какие-то даже приживаются. Всмпомню, обязательно напишу.

Я НЕДАВНО УЗНАЛА РЕЦЕПТ И ПОДЕЛЮСЬ С ВАМИ ОЧЕНЬ ПРОСТ
ТЕСТО КАК НА ПИЦУ МОЖНО КУПИТЬ ГОТОВОЕ
ГОТОВИЛА В СКОВОРОДЕ БЕЗ РУЧКИ ОНА СЛУЖИТ МНЕ ФОРМОЙ
НА ФОРМУ ЛОЖИТЕ ТЕСТО РАСКАТАННОЕ ОНО ДОЛЖНО СВИСОТЬ С КРАЁВ СЫПИМ ТЁРТЫЙ СЫР ,МЯСО ГОТОВОЕ МЕЛКО РЕЗАННОЕ МОЖНО СОСИСКИ ИЛИ КОЛБАСУ ИЛИ БУЖЕНИНУ ИЛИ КОПЧЁНУЮ БРЮШИНУ В ОБЩЕМ ЧТО ЕСТЬ, ПОТОМ 6 ЯИЦВЗБИТЬ НЕМНОГО И ДОБАВИТЬ 150 МЛ СЛИВОК,ПЕРЕМЕШАТЬ ЕСЛИ КАПЧЁНОЕ МЯСО НЕ СОЛИТЬ А КОЛБАСА ИЛИ ВАРЁННОЕ МЯСО ПОСОЛИТЬ НЕМНОГО И ВЫЛИТЬ НА СЫР С МЯСОМ ПОТОМ СВЕРХУ ЗАКРЫТЬ КРАЯМИ ТЕСТА ПУСТЬ ДАЖЕ НЕ ПОЛНОСТЬЮ БУДЕТ И В ДУХОВКЕ 200 ГРАДУСОВ МИНУТ 20-25 УВИДИТЕ ОН ПОДРУМЯНИТСЯ НЕМНОГО ОСТУДИТЬ ОЧЕНЬ ПРОСТО И ВКУСНО ДЛЯ НЕЖДАННЫХ ГОСТЕЙ

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
4 баклажана,150 г. сыра,125 гр. маионеза,2-3 зубчика чеснока.
Зелень кинзы,укропа,петрушки по вкусу.Раст.масло,соль по вкусу.
Баклажаны вымыть,удалить плодоножки.Нарезать вдоль тонкими длинными пластинами толщиной 0.5-0,7 мм.
Выложить ломтики в миску,пересыпая солью.Сверху положить груз на тарелке.Оставить на 15 мин.
Выделивщийся горький сок слить.Баклажаны промыть,обсушить на салфетке.Обжарить с двух сторон на сковороде с растительным маслом.Дать остыть.
Начинка:Зелень помыть,порубить.Сыр натереть на мелкой терке.Чеснок очистить,пропустить через пресс.Соединить зелень,сыр,чеснок с маионезом и перемешать.
Намазать проготовленную начинку на каждый ломтик баклажана.Свернуть рулетиком.Выложить рулетики на блюдо,выстланное листьями салата.Дать пропитаться 15 мин. в холодильнике и подавать на стол.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Тесто:
250 г. муки
1.п. разрыхлителя
2 яйца
150 г. растопленного маргарина
125 г. сахара
Тесто замесить и выложить в форму,сделать бортики
5 яблок почистить,мелко порезать
Яблоки выложить на тесто и залить заварным кремом
Крем:
1/4 л. молока
1/4 л. сливок
100 г. масла сливочного
2 желтка
3 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
ВСе перемешать и дать закипеть,постоянно помешивая.Крем начнет густеть и выливайте на яблоки.
Печь 1 час 150*