"Колобки" из вешенок и отварного картофеля
Для рецепта вам потребуется:
вешенки - 500г
картофель (отварной) - 800г
яйцо - 2 шт.
сливочное масло или сметана - 2 ст.л.
мука - 4-5 ст.л.
зелень (рубленная) - 2-3 ст.л.
соль - по вкусу.


Отварной картофель пропустить через мясорубку. Свежие вешенки тушить в собственном соку, охладить, пропустить через мясорубку. К ним добавить яйца, масло или сметану, зелень, муку и картофель. Руки смочить в воде, сормовать "колобки", опустить в кипящую подсоленную воду. Готовые "колобки" всплывают на поверхность. Их вынуть, дать стечь воде. На стол подать с соусом.
Соус: 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1-1,5 стакана молока или бульона пополам со сметаной, соль, томат-пюре или хрен, или сыр. Пассеровать муку на масле, добавить молоко или бкльон, кипятить 10 минут, заправить томат-пюре или хреном, или сыром.

Шампиньоны с овощами
Ингредиенты:
- 800 г шампиньонов,
- 2 стручка сладкого красного перца,
- 2 маленьких цуккини,
- 1 средняя луковица,
- 6 ст. ложек оливкового масла,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 150 мл бульона (из кубиков или концентратов),
- 2 ст. ложки соевого соуса,
- 1 щепотка сахара,
- соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы нарезать пластинками. Разогреть половину масла в большой сковороде. Половину грибов поджарить на сковороде 3—5 минут, затем отставить. Точно так же поджарить вторую половину грибов в соответствующем количестве масла. (Это делается для того, чтобы быстрее испарялся образовавшийся сок.) Все грибы отставить в сковороде в сторону. Стручки красного перца разрезать пополам, вынуть сердцевину с зернами, промыть и нарезать полосками. Цуккини вымыть, срезать концы и нарезать колечками. Луковицу очистить и мелко нарезать.
Сливочное масло растопить в кастрюле и тушить в нем лук до прозрачности. Затем добавить овощной бульон и красный стручковый перец и все тушить 4—5 минут. Добавить цуккини и проварить еще 2—3 минуты. Полученный отвар смешать с грибами и добавить по вкусу соус, сахар, соль и перец.
Если вы хотите, чтобы в блюде было больше соуса, например для гарнира из риса или лапши, к грибам следует добавить 200 г сливок, вскипятить и смешать с остальными компонентами.
Бутерброды с шампиньонами и луком
Ингредиенты:
- 400 г свежих шампиньонов,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- 50 г зеленого лука,
- соль, черный перец по вкусу,
- 4 грубозернистых хлебца.
* * * *Приготовление * * *
Шампиньоны промыть холодной водой, слегка отварить, отцедить и тушить в собственном соку, пока жидкость не испарится. Затем тонко нашинковать и смешать с мелко нарезанным луком, слегка прожаренным до золотистого цвета в растительном масле.
Смесь заправить лимонным соком, приправами, сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Икру намазать на хлебцы и украсить перышками зеленого лука.

Шампиньоны в сметанном соусе
Ингредиенты:
- 500 г свежих мелких или средних шампиньонов,
- 2 луковицы,
- 3 дольки чеснока,
- 1 стакан сметаны,
- 1 стакан воды,
- 2 ст. ложки муки,
- 3 ст. ложки масла.
* * * *Приготовление * * *
В кипящей соленой воде отварить целыми шампиньоны (варить не более 5 минут).
Нашинкованный лук и муку пассеровать в масле до желтоватого оттенка. Добавить сметану, хорошо перемешать и при постоянном помешивании постепенно влить грибной бульон. Смесь довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить тертый чеснок. В готовый соус опустить шампиньоны.
Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Помидоры, фаршированные грибами
Ингредиенты:
- 10 помидоров,
- 500 г грибов,
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки масла,
- 2 яйца,
- 4 ст. ложки майонеза,
- 10 ломтиков огурцов,
- зелень, перец, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Спелые, не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть. Со стороны плодоножки срезать 1/4—1/5 часть. Из середины при помощи чайной ложки удалить семена и часть мякоти. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем.
Приготовление фарша: мелко нарезать свежие белые грибы, посолить, потушить с луком, сливочным маслом и охладить. Нашинковать сваренные вкрутую яйца, смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, стручками свежего сладкого перца, грибами и майонезом. В фарш можно добавить немного чеснока.
Наполнить помидоры фаршем, накрыть сверху ломтиками свежих огурцов, сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата и подать на стол.
Разновидность этого блюда готовится без яиц и с солеными или маринованными грибами. Помидоры средней величины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью, перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью.
Для фарша: соленые или маринованные грибы мег!ко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком, заправить салатной заправкой или сметаной.

Грибные котлеты с зеленым сушеным горошком
Для рецепта вам потребуется:
зеленый горошек - 400г
сушеные грибы - 50г
рис - 1 стакан
соль, мускатный орех - по вкусу
петрушка - по вкусу
яйцо - 2 шт.
сухари - для панировки
сливочное масло - 50г
для мучной поджарки:
мука - 1 ч.л.
сливочное масло - 1 ч.л.
грибной бульон - 1/2 стакана
гороховый бульон - 1/2 стакана.


Вымочить зеленый горошек в течение 4-5 часов, сварить. 50 г сушеных грибов сварить и измельчить. Затем 1 стакан риса разварить с солью, мускатным орехом, петрушкой, смешать с грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйцах и сухарях, поджарить на сливочном масле.
Сделать мучную поджарку (1ч. ложка муки, 1 ч. ложка масла), развести ее стаканом грибного бульона, смешанного с гороховым бульоном. Прокипятить и полить ею грибные котлеты.

Яйца, фаршированные шампиньонами
Ингредиенты:
- 5 яиц,
- 5 некрупных помидоров,
- 300 г шампиньонов,
- 3 луковицы,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- майонез,
- зелень, перец и соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Яйца отварить, очистить, разрезать на половинки, вынуть желтки. Подготовить грибной фарш как в предыдущих рецептах, только шампиньоны накрошить мельче. Размятые желтки смешать с грибным фаршем. Наполнить белки фаршем, сверху на каждое яйцо положить половинку помидора.
Украшение. Зубочисткой или спичкой поставить на шляпки из помидоров майонезные точки как у мухомора. Установить «мухоморы» на блюдо с зеленью.
Фаршем из шампиньонов с сыром или без него можно фаршировать помидоры, перец и готовить голубцы по обычным рецептам. Грибной фарш можно использовать в выпечке: в пирогах и в пирожках, в беляшах и чебуреках.
Яйца, фаршированные белыми грибами
Ингредиенты:
- яйца,
- лук,
- сушеные грибы,
- чеснок,
- масло,
- майонез.
* * * *Приготовление * * *
Сварить яйца, разрезать пополам, вынуть желтки, грибы сварить, перекрутить через мясорубку с луком и чесноком, обжарить на масле, добавить соль и растертые желтки и еще обжарить полученной смесью, начинить яйца, намазать майонезом, посыпать черным перцем.
Яйцо «корзиночка»
Ингредиенты:
- 5 яиц,
- 70 г сушеных грибов,
- 160 г луко,
- 40 г растительного масла,
- 1/3 стакана майонеза,
- 20 г сливочного масла,
- соль и перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Сварить грибы, мелко их нарезать и поджарить с луком, добавив немного соли, перца, томата. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль, освободить от желтка одну половинку, заполнить ее грибами, затем соединить обе половинки яйца.
Размять сливочное масло, смешать его с майонезом и через бумажный пакет выдавливать полученную смесь, «рисуя» вдоль и поперек полоски под корзинку.

Котлеты куриные с грибами
Для рецепта вам потребуется:
курица - 200г
сухие грибы - 10г
репчатый лук - 20г
растительное масло - 30г
яйцо - 1 шт.
перец, соль - по вкусу.


Мясо курицы пропускают через мясорубку. Солят, перчат по вкусу. Фарш хорошо перемешивают, добавляют немного молока, и отбивают, чтобы он стал рыхлым. Разделывают его на порции, а потом готовят начинку.
Сушеные грибы отмачивают, затем отваривают, мелко нарезают и смешивают с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатывают в тонкие пласты, на середину каждого кладут начинку и закрывают края фарша, формируя пирожок. Котлеты смачивают во взбитом яйце и панируют в сухарях. После этого опускают котлеты в растопленное масло и жарят до готовности.
Котлеты подают со сложным гарниром: картофель, капуста, огурцы, яблоки.

Шампиньоны фаршированные
Ингредиенты:
- крупные шампиньоны — 8—10 шт.,
- 2 вареных яйца,
- 200 г сыра,
- лук,
- чеснок, соль, перец по вкусу,
- майонез,
- растительное масло.
* * * *Приготовление * * *
У шампиньонов удалить ножки. Шляпки отварить в соленой кипящей воде (5 минут), выложить шумовкой на блюдо. Ножки мелко порубить и обжарить с луком в масле. Добавить тертые яйца, соль, перец, чеснок. Полученной массой зафаршировать шляпки, каждую сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку на 10—15 минут или на 5—7 минут в микроволновую печь. Перед подачей на стол украсить зеленью, можно на каждую шляпку капнуть несколько капель острого кетчупа или соуса чили.
Фаршировать шампиньоны можно разными начинками, используя отварное или жареное мясо, рыбу или птицу, различные овощи.
Очень крупные, раскрытые шляпки шампиньонов, предварительно отваренные, послужат прекрасной основой для пиццы.
Рыбник с грибами
Ингредиенты:
- грибы сухие — 7—10 шт.,
- филе хека — 1,5 кг,
- луковицы — 2—3 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- хлеб пшеничный черствый — 200—300 г,
- масло сливочное — 100 г,
- яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.,
- соль, перец по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Затем нарезать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить и соединить с грибами. В остывшую массу добавить два рубленых яйца. Филе хека дважды пропустить через мясорубку, соединить с размоченной в грибном отваре булкой, рубленым яйцом, солью и перцем. Все перемешать.
На смазанный маргарином или маслом противень выложить половину рыбной массы, на нее положить грибную начинку и покрыть вторым слоем рыбной массы.
Запечь смесь в разогретой духовке. Готовое блюдо подать с грибным соусом.
Это блюдо обычно готовят в праздничные дни, когда в доме будут гости. Поэтому рецептура дана в расчете на 10—12 человек.
По желанию рыбу можно заменить мясом, картофелем или другими овощами.
Количество слоев также может быть разным, но грибы всегда внутри.

Макароны, запеченные с грибами
Ингредиенты:
- макароны отварные — 250 г,
- грибы свежие — 500 г,
- масло сливочное — 50 г,
- луковица — 1 шт.,
- яйцо — 3 шт.,
- молоко — 1 стакан,
- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать дольками и обжарить на сковороде с жиром и нашинкованным луком до готовности. Вареные макароны разделить на две части. Одну часть уложить слоем в глубокую, смазанную маслом сковороду, на нее положить грибы с луком, сверху ровным слоем выложить оставшиеся макароны.
Взбить яйца до пены, смешать их с молоком, посолить и залить этой смесью макароны стрибами.
Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать 10—15 минут.
Грибы, запеченные в яйцах
Ингредиенты:
- грибы маринованные — 300 г,
- яйцо — 1 шт.,
- горошек зеленый консервированный — 1/2 стакана,
- масло растительное — 1/2 стакана,
- луковица — 1,
- молоко — 1/2 стакана,
- перец, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы вынуть из мариндда, нашинковать соломкой, обжарить вместе с шинкованным луком на разогретой сковороде в течение 5—7 минут, посолить, добавить горошек. Яйца взбить до образования пены, при непрерывном помешивании постепенно влить в них молоко.
Полученной смесью залить грибы и поставить их в разогретую духовку на 10—15 минут.
На стол блюдо подать горячим.
Грибная солянка
Ингредиенты:
- грибы — 500 г,
- капуста свежая — 1 кг,
- огурец соленый — 1,
- луковица — 1,
- томат-пюре — 2 ст. ложки,
- сахар — 2 ч. ложки,
- масло топленое — 4 ст. ложки,
- соль по вкусу,
- лавровый лист,
- уксус 3%-ный — 3 ст. ложки,
- сухари панировочные — 3 ст. ложки.
* * * *Приготовление * * *
Капусту изрубить, сложить в кастрюлю с топленым маслом, добавить немного молока и тушить примерно 1 час.
Когда капуста станет мягкой, добавить в кастрюлю томат-пюре, сахар, соль, лавровый лист и уксус.

Рисовые котлетки с грибами
Для рецепта вам потребуется:
рис - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
шампиньоны - 300-400г
бульон - 1 кубик
лук репчатый - 2 шт.
соль, перец - по вкусу.


Рис отварить, остудить, грибы и лук измельчить и поджарить на растительном масле, все ингредиенты смешать, сформировать небольшие котлетки и обжарить до румяной корочки, сложить в неглубокую посуду залить заранее приготовленным соусом( кибик растворить в воде, добавить специи и немного жаренных грибов, проварить 10 минут), котлетки протушить 5-10 минут, приятного аппетита!

Белые грибы с помидорами
Ингредиенты:
- грибы белые — 500 г,
- помидоры свежие — 3 шт.,
- масло растительное — 2 ст. ложки,
- луковица — 1,
- чеснок 2—3 дольки,
- сухари панировочные — 2 ст. ложки,
- соль, перец по вкусу,
- зелень петрушки,
- сыр тертый — 3 ст. ложки.
Приготовление
В крупных крепких шляпках белых грибов вырезать из середины часть мякоти. Эту мякоть и ножки грибов мелко изрубить, обжарить на масле вместе с рубленым луком, заправить чесноком, солью, перцем, панировочными сухарями.
Шляпки грибов обжарить на масле, помидоры разрезать на кружочки и также обжарить.
В сковороду уложить кружочки помидоров, на них положить обжаренные шляпки грибов, заполненные фаршем.
Грибы обсыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не зарумянится.
Боровики, запеченные в сметане
Ингредиенты:
- боровики — 1 кг,
- луковицы — 2,
- масло сливочное — 50 г,
- сыр тертый — 3 ст. ложки,
- сухари панировочные — 2 ст. ложки,
- сметана — 1 стакан,
- соль по вкусу.
Приготовление
Грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами. Сложить грибы и лук в глубокую чугунную сковороду и, добавив несколько ложек бульона или воды, тушить до готовности.
Затем залить грибы сметаной, обсыпать сыром, смешанным с обжаренными на масле панировочными сухарями, и запекать в духовке в течение 5— 7 минут.
Грибная бабка
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг,
- луковицы — 2 шт.,
- масло сливочное — 50 г,
- сухари панировочные — 1 стакан,
- яйцо — 1 шт.,
- сметана — 1 стакан,
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Лук и грибы потушить, как описано в предыдущем рецепте. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной и вылить в посуду, где тушатся грибы с луком. Затем осторожно все перемешать со взбитыми яичными белками, смешанными с сухарями, солью и перцем. vПодготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, смазать ее сметаной и запечь в духовке.
Испеченную бабку вынуть из формы, поставить на блюдо, вокруг положить нарезанные сырые овощи и зелень.