Подготовить крупные плоды сладкого перца и запечь в слабо нагретой духовке при 100-150° С, следя, чтобы не подгорели. Вынув из духовки, перцы посолить и выложить в миску, плотно закрыть крышкой. Оставить на ночь, чтобы перец дал сок. Выложить перец рядами в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый ряд тертым хреном и добавляя вразброс кусочки лаврового листа. Полить образовавшимся за ночь соком, добавить по вкусу уксус, закрыть крышкой и оставить на 7-10 дней. После выстаивания можно добавить немного соли, измельченный репчатый лук и полить растительным маслом. Подавать к столу как закуску. Перец, приготовленный по этому рецепту, может храниться не более недели. Поэтому целесообразно салат законсервировать по предыдущему рецепту.

Перец сладкий маринованный 2 способ
На 1кг сладкого перца — 2ст. ложки натертого корня хрена, 3-4 лавровых листа, 1 крупная луковица, уксус, растительное масло, соль.

Перец сладкий маринованный 3 способ
на 1л воды — 70г сахара, 35г соли, 8 г лимонной кислоты.
Подготовленный и бланшированный в течение 5 мин. перец охладить, уложить вертикально в банки, предварительно разрезав плоды вдоль или поперек, на куски шириной не более 10 мм. Банки заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 10-15 мин., двух- и трехлитровые — 20-30 мин. Укупорить, проверить на герметичность и охладить, перевернув банки вверх дном.

Салат из перца по болгарски
3,5кг сладкого перца, 4кг зеленых помидоров. 2,5кг лука, 300г зелени петрушки или сельдерея, по 150г сахара и соли, 0,1 - 0,12л столового уксуса, 30г черного молотого перца.
Перец вымыть, 1 - 2 минуты бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5 - 8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кольцами толщиной 3 - 4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 20 минут).

Сладкий перец (стручковый) консервированный 1способ
1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1 - 2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, листья и черешки сельдерея.
Вымытый крупный мясистый сладкий перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 минуту в горячую воду, вынуть, дать воде стечь. Затем уложить стручки в литровые банки, добавить в каждую банку все компоненты, указанные в рецептуре, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы образовался выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать, не стерилизуя.

Сладкий перец (сручковый) консервированный 2 способ
На 1 банку: 1 - 2 головки чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.
Вымытый мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока, залить горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы сверху можно было налить 1 - 2 столовые ложки растительного масла, закрыть стерильной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 7 - 10 мин, вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.

Фаршированный перец в томатном соке
3кг перца, 1кг моркови, 3 крупные свеклы, 3 головки репчатого лука, помидоры, соль.
Вымыть помидоры и приготовить из них томатный сок. Сок варить на слабом огне 30 минут. Перец, морковь, лук и свеклу вымыть и очистить. У перцев удалить семечки. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нашинковать. Нафаршировать перец овощами, уложить в банки, залить горячим томатным соком и закрутить. Остывшие банки поставить в прохладное место.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАНЫЕ

Вымытьбаклажаны, срезать концы, ложкой удалить мякоть, посолить изнутри,оставить на час, чтобы пропитались солью, затем опустить на 5 минут вкипяток, осторожно отжать, дать остыть и нафаршировать. Фарш готовят измелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея и долек чеснока, солят иперчат по вкусу.
Нафаршированные баклажаны обернуть листьями сельдерея, плотно уложить в банку и залить уксусной заливкой.
Банки закрыть целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям, хранить в прохладном помещении.
Для уксусной заливки: 500 г воды, 500 г 9-процентного уксуса, 40 г соли

Баклажаны по- корейски.
2 кг. баклажанов- почистить от кожуры, порезать соломкой, отварить, в воду добавить 1 ст. л. соли.
4 морковки- натереть на тёрке,
4 луковицы- порезать полукольцами,
1 ч. л. красного перца,
1 ч. л. чёрного молотого перца,
7-8 зубков чеснока- всё это премешать.
В отваренные и отжатые баклажаны, добавляем 1 стаканподсолнечного масла, 4 ст. л. сахара, 100 гр. уксуса,1 ст.л соли(повкусу), смешанные перец с чесноком, и всё еще раз перемешиваем.Иоставляем в прохладном месте на сутки.

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОКЕ.

Продукты:
1 кгбаклажанов(разрезать пополам или на 4 части, посолить и дать полежать,чтобы выделился сок, затем промыть, бланшировать в кипятке3-4 мин.),
3 кг спелых помидоров, провёрнутых через мясорубку,
2-3 стручка острого и 0.5 сладкого перца,
0.5 кг чеснока, зелень укропа, кинзы, петрушки, семена тмина.
хрен, уксус, соль, сахар по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаныразложить в банки, туда же положить мелко нарезанные чеснок, зелень,острый и сладкий перец, ошпаренные кипятком семена тмина. Прокипятитьтоматный сок, в который добавляем сахар, соль, тёртый хрен,уксус(десертная ложка на литр сока). Залить баклажаны кипящим соком,закатать, перевернуть и укутать.