Михаил КорсунСоглашусьс предыдущими , что для рыбы лучший маринад из лимонного илигранатового сока . От себя рекомендую сделать маринад из АПЕЛЬСИНОВ ,только без кожуры и желательно чтобы они были кислые . Что касаетсяспеций - кроме соли и лука больше ничего!!! СПЕЦИИ ПОРТЯТ РЫБУ!

Шашлык из сома
Людмила Килиблеева
На 5 порций:
1,5 кг сома
50 г растительного масла
120 г репчатого луа
50 г уксуса
соль, перец
Сома разделывают на филе, нарезают на кусочки по 25-30 г, добавляют лук, нашинкованный кольцами, уксус, перец, соль, лавровый лист и маринуют 1,5-2 часа. Затем жарят на хорошо разогретой сковроде в растительном масле или на углях, нанизав кусочки на шпажки. При подаче шашлык украшают зеленью, луком, соленьями.

прислала Светлана Барабаш

Татьяна Нильмайер(Г ...
Сомаразделывают на филе, нарезают на кусочки по 25-30 г, добавляют лук,нашинкованный кольцами, уксус, перец, соль, лавровый лист и маринуют1,5-2 часа. Затем жарят на хорошо разогретой сковроде в растительноммасле или на углях, нанизав кусочки на шпажки. При подаче шашлыкукрашают зеленью, луком, соленьями.

Татьяна Нильмайер(Г ...
Филесома 800 г, свежеотжатый лимонный сок 0,5 стакана, рубленая свежаязелень 6 ст. л., репчатый лук 4 шт., соль, перец, специи по вкусу.
Рыбувымыть, обсушить, нарезать кусками размером со спичечный коробок. Длямаринада в эмалированной кастрюле смешать лимонный сок, зелень, специи,посолить и поперчить. Перемешать куски филе и нарезанный кольцами лук,поместить в маринад и оставить на два часа. Разложить рыбу на решеткегриля или барбекю, готовить 3-4 минуты, перевернуть и продолжатьобжаривать еще столько же.

7.В узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. И не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. Поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. А соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе.

6.Следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. Для вкуса ее можно приправить паприкой. Считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. В арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью.

5.К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Для приготовления соуса нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. Затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. По вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца.

4.Жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета. В процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. Готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. Если идет прозрачный сок - все готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим.

3.Нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. Тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. Лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле.

Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. Для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. Тогда фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться.Помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. После этого подготовить тарелку с холодной водой. И, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г.Из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. Если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. Их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты.