Соус чемберлен
Сок и корка 1 лимона, сок и корка 1 апельсина, 4 ст. ложки портвейна, 4 ст. ложки воды, 2 ст. ложки желе красной смородины, 2 ст. ложки винного уксуса, 1/2 ст. ложки горчицы, соль на кончике ножа, перец на кончике ножа, по желанию можно прибавить 60 г засахаренных мелко нарубленных вишен.
С лимона и апельсина снять очень тонкий слой корочки так чтобы не захватывать белой мякоти. Выжать из фруктов сок и процедит. Корочки проварить в течение 5 мин в воде и протереть сквозь сито. Добавить винный уксус, вино, желе красной смородины, горчицу, перец, соль я сок. Все вместе кипятить 3 мин. Когда соус остынет, можно добавить мелко нарубленные вишни.

Соус яблочный английский
В Англии этот соус в горячем или холодном виде подается к жареной свинине с хрустящей корочкой или к жареному поросенку.
Состав: 500 г кисловатых яблок, 1 ст.л. масла, 1 ст.л. сахарной пудры, 1 чашка (200 г) воды, 1 кусочек корицы, на кончике ножа соли, 2 ч.л. острой горчицы
Способ приготовления:
Яблоки вымоем, разрежем на четвертинки, удалим семена и прямо с кожурой нарежем кусочками.
Масло с сахаром растопим при непрерывном помешивании, пока не растворится сахар.
Добавим яблоки.
Польем водой, добавим корицу и подмешаем соль.
На медленном огне под крышкой 25 мин. проварим яблоки, пока они не станут мягкими.
Протрем яблоки через сито. Добавим в соус горчицу, при необходимости досолим.

Хлебный соус
1/2 л молока, 1 небольшая луковица, 2 шт. гвоздики, щепотка мускатного ореха, 60 г хлебных крошек от белого свежего хлеба, 1 неполная ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сливок, 1/2 чайной ложки соли, перец на кончике ножа
Вскипятить молоко и вложить в него нашпигованный гвоздиками лук и щепотку мускатного ореха. Кипятить на слабом огне 30 мин. Добавить хлебные крошки, соль, перец и половину количества масла. Все хорошо перемешать и взбить с помощью вилки. Прокипятить в течение 20 мин на очень слабом огне, беспрерывно помешивая. Затем удалить луковицу, прибавить оставшееся масло и сливки. Подать в горячем виде.

Грибной соус (Болгарская кухня)
Перебрать и промыть 250 г грибов. Мелко нарубить и обжарить, добавив 4-5 ложек жира и 1 небольшую головку репчатого лука, мелко нарезанного. Всыпать 2 ложки муки и спассеровать. Пассеровку развести 1 стаканом белого вина и необходимым количеством воды. Соус посолить и посыпать 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Варить при слабом кипении 8-10 минут, а затем заправить лимонным соком.

Соус с солеными огурцами (Болгарская кухня)
Слегка спассеровать 2 ложки (без верха) муки с 50 г масла. Пассеровку развести 1,5-2 стаканами бульона и 3 ложками уксуса. Прибавить 3/4 стакана мелко нарезанных соленых огурцов, 1 чайную ложку горчицы, черного перца и соли по вкусу. Варить соус при кипении 6-7 минут. Затем снять с огня и, по желанию, заправить 2 желтками. Подавать к жареной или тушеной дичи.

Миндальный соус (Голландия)
Растолочь 10-12 ядер миндаля и 3 яичных желтка, сваренных вкрутую. Прибавить 1 кусочек сахара и 8 ложек уксуса. Смесь растирать деревянной ложкой до образования однородной массы. Отдельно растереть 2 ложки сливочного масла с 1 ложкой муки. Постепенно влить 1 стакан воды, а затем положить 3 сардины, удалив кости. Очищенные сардины предварительно хорошо размять вилкой. Соединить миндальную смесь с масляной. Приготовленный соус хорошо размешать и варить при кипении до сгущения. Подавать к вареному мясу или вареной рыбе.

Соус овощной.

Для гарнира к мясу сварить картошку. Воду с картошки слить в отдельную кастрюльку, оставить маленький кусочек картошки. растолочь ее. Поставить на огонь,добавить петрушку, укроп, майоран (если нет,можно и без него), чуть -чуть поварить. Добавить загуститель для соуса, чайную ложку сливочного масла. Соус снять с огня., добавить яичный желток.Соус хорошо подходит к мясу и рыбе.

Не острый Испанский соус

2 жареных перца без кожи

2 зубчика чеснока

1 красная луковица

2ст ложки оливкого масла

450гр ошпаренных помидоров без кожи

0,5 чайн.ложки орегано

1 чайн.ложка сахара

1 чайн.ложка уксуса

0,5 чайн.ложки соли

0,25 чайн.ложки черного перца

Удалите черешки и семена из перцев.Измельчите чеснок,лук и перцы в пюре в кухонном комбайне.Нагрейте масло,добавьте пюре и поджарьте.Добавьте все остальное.Варите соус 20-25 мин.Соль и перец по вашему вкусу................

соус к макаронам
сливочное масло
чеснок давленый
сыр
перец
Растопить масло,добавить чеснок,поперчить (солить не надо т.к. макароны варились в солёной воде)
обжарить пару секунд, и добавить макароны,перемешать,сверху можно посыпать сыром.
легко и вкусно.

Соус(заправка для селёдочных салатов):Для приготовлениягорчичной заправки: 1 яичный желток растереть с чайнойложкой готовойгорчицы, 2 столовыми ложками растительного масла, 1/2чайной ложкойуксуса.