Лапша с утиной грудкой ,с малиново медовым соусом

4 филе грудки утки *300г

соль и перец

3 ст л измельченой моркови

3 ст л лука шалот

1 ст л сок лимона

150г мясной бульон

4 ст л прозрачный мед

120г малины ,можно заменить на замороженную

1 ст л муки

1 ст л вортсерский соус

400г лапши *linguine -как шпагети только плоской формы

1 ст л олив.масла

Рецепт Анастасии Герасимовой

У меня два любимых рецепта

1. Паста с грибами в сливочном соусе:

Варим спагетти, или пенне или что душа просит

Жарим грибочки на оливкавом масле, добавляем чеснок, выливаем сливки 20% жарим, пока сливки не начнут сварачиваться, потом высыпаем макароны в соус, еще немного обжариваем и готов Я люблю побольше соуса. Но вообще все ингридиенты на любителя.

2. С море продуктами в томатном соусе. Варим спагетти. Делаем зажарку: морской коктейль (мидии, креветки осминог, кальмар), дальше можно взять готовый соус для море продуктов, можно сделать самой, томатная паста, зеленые оливки, перец, соль, чеснок, лимонный сок. Все перемешиваем, прожариваем. Добавляем пасту в соус и хорошо обжариваем. Приятного аппетита

Булочку отжать и все это смешать до однородной

массы.Нафаршировать этой массой кролика и закрепить деревянными

шпажками или зашить кулинарными нитками.Разогреть духовку до 175 и

обжарить кролика в форме для запикания на масле,добавить половина

отвара от фенхеля и тушить с закрытой крышкой 1 ч.переворачивая и

поливая отваром.За 10 мин до готовности ,клубни фенхеля нарезать

шайбами и обжарить с мелко нарезанным шпиком,добавить 1 ст л отвара от

фенхеля.Выложить кролика,добавить вино и сливки,вскипятить.

Кролика натереть солью и перцем,внутри и

снаружи.Булочку нарезать кубиками и замочить в белом вине.У фенхеля

обрезать стебли с зеленью и отложить в сторону.Вскипятить 750 мл

воды,добавить лимон шайбами,2 зубчика чеснока,перец горошком,клубни

фенхеля и стебли без зелени.Отварить 15 мин.Фенхель выложить из

бульона,бульон процедить и поставить в сторону.Стебли отварного фенхеля

и зелень мелко измельчить.Ветчину и солями нарезать на мелкие

кубики.,добавить измельченный чеснок+ 1 чл розмарин.

Coniglio in porchetta

Кролик фаршированный ветчиной и солями с фенхелем

1 кролик 1,2 кг с печенью

50г ветчины парма,шайбами,можно заменить на другую

50 г солями

50 г шпика

2 фенхеля -500г

0,5 лимона

4 зубчика чеснока

1 белая булочка ,вчерашняя

1 ст вина белого

125 мл сливки

6 ст л масло олив

6 шт перец горошком

BRUSCHETTA

НА 4 ПОМИДОРА

4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА

8 СТ Л ОЛИВКОВОГО МАСЛА,САМОГО ЛУЧШЕГО

4 ШАЙБЫ ХЛЕБА ТЕМНОГО ИЛИ БАТОН,БАГЕТ

Помидоры очистить от кожицы и семян,нарезать кубиками.

Если вы берете хлеб то разрезать его пополам,обжарить в тостернице или если есть возможность в духовке гриль или на олив масле *на сковородке,масла не должно быть много.

Готовый хлеб натереть со всех сторон чесноком,полить оливковым маслом и сверху выложить готовые помидоры,посолить поперчить,вкуснее если взять свежемолотый перец+ тонко нарезанный базилик

такие крестьянские бутербродики в Италии *делают по разному например с оливками или с добавление чеснока мелко нарезанного,базилик или вообще без помидор с анчоусами

Crostini alla napolitana

бутерброды на аперитив,к сухому мартини со льдом,кампари сода или апероль с лимоном

2 помидора

300г мацареллы

1 ст л свежего орегано или 1 чл сухого

6-8 маринованных анчоуса

4 тостерных хлеба или просто белый хлеб

50 г сливочного масла

соль и перец свежемолотый и 2 стл растительного масла

Помидоры нарезать полукольцами,моцареллу нарезать шайбами,анчоусы разрезать вдоль пополам

Хлеб разрезать на треугольники,смазать сливочным маслом,выложить на хлеб веером чередуя моцареллу с помидорами,сверху посыпать орегано,соль,перец и анчоусы.

Выпикать 10 мин в предварительно разогретой духовке до 175 градусов .Форму для запикания обязательно смазать растительным маслом и серверовать горячими

Мясо нашпиговать чесноком и обжарить со всех сторон на растительном и сливочном масле

Почистить овощи и мелко нарезать,добавить к мясу ,посолить,поперчить,добавить гвоздику,долить вина и тушить.Помидоры очистить от кожицы и семян,мелко нарезать и добавить к мясу.Добавить бульон и тушить с закрытой крышкой 3 ч.Перед подачей,соус процедить через сито,посолить,поперчить,добавить мускатный орех,еще раз всипятить.Полить этим соусом нарезанное на кусочки мясо,а сверху мелко нарезанную зелень кольраби.

В Милане к этому блюду подают поленту,в виде каши или в вине нарезных хлебцов-из кукурузной каши

Brosato alla milanese

Говядина в красном вине

1кг *говядины.

1 стебель сельдерея

1 лук

1 кольраби с зеленью

1 морковь

4 помидора

3/8 Л КРАСНОГО ВИНА

250 мл бульона

3 стл масла растительного

50 г масла сливочного

2 зубчика чеснока

2 шт гвоздики

соль и перец свежемолотый,мускатный орех

Cianfotta

Баклажаны тушеные с картофелем

Идеальный гарнир к свинине,говядины или ягненку,чем то напоминает французкую рататую

600г баклажан

2 красных паприки

600г помидор

1 кг картофель

1 пучок петрушки гладкой

1 стл свежего орегано или чл сухого

2 лука

3 зубчика чеснока

олив масло

соль и перец свежемолотый

Баклажаны нарезать на кубики 2 см,посыпать солью и оставить на 30 мин

Паприку нарезать на кубики,помидоры очистить от кожицы и семян

Картофель кубиками

Лук и чеснок мелко нарезать

Из баклажан убрать лишнюю жидкость с помощью салфеток.На масле обжарить картофель,добавитиь лук,баклажаны и паприку,жарить помешивая.Добавить орегано,чеснок ,соль и перец,помидоры.Тушить с закрытой крышкой в духовке при200 градусов.Перед подачей добавить петрушки

Можно приготовить и на плите,добавить оливки ,цукини,стебли сельдерея,а перед подачей посыпать свежим базилик