Grostoli



цедра 1 лимона

2 яйца

50г масла сливочного

2 стопки ром или сливовой самогонки

60г ванильного сахара

350г муки

примерно 1кг топленого масла для жаренья

сахарная пудра

яйца и ванильный сахар взбить ,добавить цедру лимона и ром.добавить охлажденное топленое масло и муку.Замесить тесто.Из теста сделать фигурки как на хворост или просто в виде треугольников и жарить на расколенном масле до золотистого цвета,остудить и посыпать сахарной пудрой

Amaretti



250г молотого мендаля,

1 чл Bittermandelaroma,специальная добавка для выпечки в виде эсенции со вкусом мендаля,можно и без нее обойтись.

200г сахара

4 белка

1 стл муки

1 стл сливочного масла

сахарная пудра

Очень мелко измельченный мендаль+150г сахара и эсенцию ,смешать.Белки и 50г сахара взбить до бела и смешать с мендальной массой.Форму для запикания смазать маслом и посыпать мукой.выложить тесто на лист для запикания чайной ложечкой в виде грецкого ореха и доть постоять 1ч.

духовку разогреть до 150 градусов и примерно 1 ч сушить в духовке ,лучше подсушить чем выпикать,готовые амаретти посыпать сахарной пудрой,подавать к кофе эспресо

Сливочный соус смешать с отварной горячей лапшой.Выложить на тарелки сверху выложить грибы и ветчину жариные.Выложить сверху листочки базилик и посыпать тертым пармезаном

Шпинат бланшировать в кипящей подсоленой воде 2 мин.сразуже шпинат отварной положить в холодную воду,что бы он не потерял свой цвет.Шпинат хорошо отжать и пюрировать в блендере.

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ.Мука+яйца+соль+оливковое масло,готовое тесто разделить в 1/3 часть добавить пюре из шпината.тесту дать постоять 20 мин.

ДВА сорта теста раскатать очень тонко и оставить подсушить.

Приготовить соус грибной

Ветчину нарезать тонкими полосками,грибы нарезать шайбами и полить лимонным соком.В глубокой сковороде растопить сливочное масло,добавить чеснок натертый,немного потушить.Добавить сливки и бульон,варить при высокой температуре до кремообразного состояния.

Раскатаные листы теста посыпать мукой,свернуть в рулет и нарезать шириной 0,5 см.вскипятить воду для лапши.В другой сковороде на масле сливочном поджарить грибы.Петрушку нарезать и смешать с грибами и ветчиной и тушить на медленном огне немного посолить поперчить.Лапшу отварить в подсоленной воде 7-8 мин.

Рaglia e fieno

паста с грибным соусом

для лапши рецепт теста

100г свежий шпинат

400г муки

4 яйца

1 ст л олив масла

соль,лапшу можно готовую купить,но вкуснее если вы сами приготовите

Для грибного соуса

100г ветчины парма

300г шампиньоны или любые другие грибы,вешенки,лисички или белые грибы.

сок лимона 0,5

пол пучка гладкой петрушки

пол пучка базилик

200 мл сливки

150 мл мясного бульона

1 зубчик чеснока

2 ст л масло сливочное

соль и перец свежемолотый

для гарнира тертый сыр пармезан

Latte dolce fritto

8 яиц

цедра 1 лимона

100г сахара

1 л молока

150г муки

8 ст л молотых сухарей

масло для жаренья

корица и сахар для посыпки

4 яйца и 4 желтка+цедра лимона+ сахар,смешать до однородной массы,мешая добавить молоко и муку.Дать массе постоять 30 мин.Постоянно мешая варить на водяной бане,Готовый крем выложить в глубокую форму,крем выложить 2 см высотой и остудить.Остывшую массу нарезать ножом ромбами.4 белка взбить до бела.Готовые ромбики обмакнуть в белке потом в панировачных сухарях и жарить на хорошо расколенном масле до золотистого цвета .выпечку посыпать сахаром и корицей

Приготовить тесто.300г муки+150г сахара+100г размягченое сливочное масло+50 г сало топленое или жир+ 1 яйцо+1 желток+ сок 1 лимона+1 щепотка соли.Замесить тесто ,если тесто будет тугое добавить немного молока.Готовое тесто положить в холодильник на 1 ч.Форму для выпикания смазать маслом посыпать мукой,тесто раскатанное выложить на дно и по бакам ,добавить начинку,сверху из теста сделать сеточку и смазать *желток+ 1 ст л молока.Выпикать в предварительно разогретой духовке при 175 градусов 30-40 мин.Охлажденый пирог посыпать сахарной пудрой

Crostata di visciole

Пирог с вишней

750г свежей вишни 1 лимон 150 г сахара 2 гвоздики,специя

1палочка корицы

Для теста 300г муки 150г сахара 100г размягченого сливочного масла 50 г сало топленого 1 яйцо 2 желтка щепотка соли

1 стл молока

Приготовить начинку,удалить косточки из вишни.Лимон промыть горячей водой срезать цедру в виде спирали.ВИШНЯ+ЦЕДРА ЛИМОНА+ГВОЗДИКА+ЦИМТ ,все это варить 15 мин по вкусу можно добавить красное вино,эта масса не должна быть жидкой т.е. вываривать .Охладить и удалить цедру,гвоздику,цимт.

Грибы замочить в воде.Приготовить основной соус.Бекон очень мелко нарезать и обжарить на олив масле,добавить мясо куриное и обжарить.Морковь и лук добавить мелко нарезаные кубиками+ тертый чеснок+соль и перец.Добавить *гвоздику и лавровый лист +вино и тушить 30 мин.Готовый соус протереть через сито, готовый соус смешать с томатной пастой.

Лук зеленый мелко нарезать .Помидоры очистить от кожицы и семян,нарезать кубиками.Ветчину нарезать полосками.На сливочном масле обжарить ветчину с луком.Грибы отжать ,мелко нарезать и добавить .Добавить готовый соус 10 мин варить.Добавить помидоры соль и перец.Отварить лапшу.КУРИНОЕ МЯСО МЕЛКО НАРЕЗАННОЕ ОБЖАРИТЬ НА МАСЛЕ ДОБАВИТЬ ПЕЧЕНЬ И ЖАРИТЬ 3 МИН. ДОБАВИТЬ ВСЕ ЭТО В СОУС.Соус смешать с лапшой и посыпать сверху сыром

Fettuccine alla romana

250г куриного мяса

50г бекон

1 морковь

1 лук

250 мл сухое белое вино

1 зубчик чеснока

2 гвоздики

1 лавровый лист

2 ст л олив масла

2 ст л *томатной пасты

соль и перец

.................................................. .................................................. ....................

250г куиной печени

50г ветчины парма

2 зеленый лука с корешком

2 помидора

20г сухих грибов .например белых

50г тертый сыр пармезан или пекорино

400г лапши плоской

2 стл сливочное масло соль и перец