Сверху укладывать остальные 6 пластов тонко раскатаного теста,каждый смазывать олив.маслом.Когда будете закреплять бока добавлять в них кусочки сливочного масла.Смазать готовый пирог олив.маслом и осторожно сверху на пироге сделать деревяной шпажкой проколы.Делать это нужно осторожно,так чтобы не разбить желтки.Выпикать в предварительно подогретой духовке при 200 гридусов 75 мин

муку и соль + 250 мл воды,замесить тесто ,замешивать 10 мин.Тесто разделить на 12 шариков дать постоять 1 ч.

Для начинки шпинат немного провать в кастрюле,посолить не забыть.Листья шпината отжать и охладить.Шпинат измельчить,посолить и поперчить по вкусу ,добавить майоран.Булочку измельчить и замочить в молоке.Взбить 2 яйца и смешать с тертым пармезаном,добавить сыр рикота или творог,все хорошо размешать добавить шпинат

Тесто каждый шарик очень тонко раскатать до прозрачности.Смазать форму для выпечки26 см диаметром маслом .Выкладывать 6 шт *слои теста один на другой ,каждый слой смазывать оливковым маслом,кроме последнего верхнего слоя.Тесто должно выложено так,чтобы края свисали по бокам.

Наполнить подготовленой начинкой,сверху смазать олив.маслом.Сделать ложечкой в начинке углубление,выложить кусочками сливочное масло и в каждое углубление влить по яйцу сырому,т.е. сделать 6 углублений.Яйца сверху посолить,поперчить

Torta pasqualina

500Г МУКИ

2 СТ Л МАСЛО ОЛИВКОВОЕ

СОЛЬ

ДЛЯ НАЧИНКИ

1 КГ ШПИНАТ

1-2 СТ Л МАЙОРАН

1 СУХАЯ БУЛОЧКА НЕ СЛАДКАЯ

80Г СВЕЖИЙ ТЕРТЫЙ СЫР ПАРМЕЗАН

100 МЛ МОЛОКА

500Г СЫР РИКОТА,МОЖНО ЗАМЕНИТЬ НА ТВОРОГ

50Г МАСЛО СЛИВОЧНОЕ

8 ЯИЦ

СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ

Cipollata
Луковый суп
400г свиных ребрышек
50г шпик
50г чесночной колбасы
1 кг лука
2 моркови
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
6 шайб хлеба
5 ст л олив масла
соль и перец свежемолотый
Морковь,сельдерей и 1лук крупно нарезать.Варить в 1,5 л воды с мясом 15 мин ,посолить.
Остальной лук нарезать тонкими кольцами.Замачить ненадолго в холодной воде.Шпик и чесночную колбасу нарезать кубиками
На раскаленом масле обжарить шпик и колбасу.Лук отжать и добавлять порциями.бланшировать
Добавить процеженый бульон.Варить на медленом огне 1 ч.Мясо отделить от костей,мелко нарезать добавить в суп.Посолить и поперчить по вкусу
Подавть с хлебом жареным в тостернице натертым чесноком

Minestra di riso
Рисовый суп с чечевицей
100г чечевицы
100г шпик
150г рис
1 пкчок гладкой петрушки
400г помидоры консервированые без кожицы
1 лук
2 зубчика чеснока
2 стл олив масла
1 л бульона
6 шт перец горошком
соль и перец свежемолотый
Чечевицу замочить на ночь в воде.Отварить в этой же воде 15 мин
Шпик мелко нарезать.Пол пучка петрушки и лук мелко нарезать.Перец горошком и чеснок растереть в ступке.Все смешать со шпиком.Это все поджарить на масле.
Добавить в бульон помидоры кубиками вскипятить.Добавить рис ,дать закипеть.Посолить,поперчить..Чечевицу вместе с отваром добавить в рисовый суп.Варить кще 2 мин.Перед пордачей посыпать петрушкой

Ginestrata
Яичный крем суп пикантный
4 желтка
0,5 л куриного бульона
1 стопка Marsala или Vin Santo-итальянское десертное вино
50 г масла сливочного
на кончике ножа корицы
1 щепотка сахара
мускатный орех,соль
Желток смешать с бульоном и вином,добавить цимт и соль,варить на водяной бане постоянно помешивая ,следить чтобы не переварилось,должен получиться настоящий кремовый суп.
Когда суп готов добавить сахар и немного мускатного ореха.Подавать сразу же

Peperonata
Паприка тушеная по-сицилийски
3 большие паприки ,разных цветов
500г помидор
2 лука
2 зубчика чеснока
4 стл белый бальзамический уксус
4 стл олив.масла
1 щепотка кайенского перца
соль и перец свежемолотый
Паприку разрезать на половину,удалить зернышки и каждую половинку разрезать на 4 кусочка
Помидоры очистить от кожицы и семян и крупно нароезать,лук и чеснок нарезать кольцами.На расколенном масле бланшировать лук,добавить паприку и чеснок,немного обжарить и добавить уксус,соль и перец.Добавить помидоры снизить температуру и тушить с закрытой крышкой 20 мин.
Подавать в холодном или горячем виде как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо

Если у кого нибудь есть машинка для лапши или настроение повозиться с тестом
Предлагаю рецепт лапши ПАППАРДЕЛЛЕ
400г муки
4 яйца
1 стл олив масло
0,5 чл соли.
Замесить тесто дать постоять 20 мин.Тесто обвалять в муке разделить на 3 частитонко раскатать,свернуть в рулет и нарезать на кусочки широной 2 см.

Зайца нарезать на порционные кусочки.Залить вином,добавить сельдерей,лук и чеснок крупно нарезанные,+семена фенхеля+лавровый лист+гвоздику+перец горошком.Закрыть все крышкой и мариновать мясо 24 ч в холодильнике .Мясо иногда перемешивать.
Выложить мясо из маринада.Маринад не выливать .Удалить перец горошком и гвоздику.Процедить через сито маринад.Овощи отложить в сторону
На раскаленном масле 5 стл ожарить мясо,добавить овощи немного обжарить Добавить маринад+темьян посолить и поперчить.Тушить 2 ч с закрытой крышкой.У готового мяса удалить кости и нарезать мелко добавить обратно в отвар.Удалить лавровый лист и все это измельчить в блендере.
Помидоры очистить от кожицы и семян нарезать на кубики добавить томат пасту и пюрированное мясо.Соус варить на медленном огне.Отварить лапшу 8- 10 мин,добавить масло.Соус смешать с лапшой украсить листьями петрушки

Parppardelle alla lepreПАППАРДЕЛЛЕ С СОУСОМ ИЗ ЗАЙЦА
750Г ДИКИЙ ЗАЯЦ
3 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ
400Г СПЕЛЫХ ПОМИДОР
1 ПУЧОК ПЕТРУШКИ
1 СТ Л СВЕЖЕГО ТЕМЬЯНА ИЛИ 1 ЧЛ СУХОГО
400Г ПАППАРДЕЛЛЕ - лапшп, шириной 11-15мм.
0,5 Л НАСЫЩЕНОЕ КРАСНОЕ ВИНО
2 ЛУКА
3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
1 ЧЛ СЕМЕНА ФЕНХЕЛЯ
1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
2 ГВОЗДИКИ СПЕЦИЯ
6 ШТ ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ
2 СТ Л ТОМАТ ПАСТЫ
7 СТ Л ОЛИВ МАСЛА
СОЛЬ И ПЕРЕЦ СВЕЖЕМОЛОТЫЙ