Помыть луковую шелуху (чем больше,тем вкуснее), заложить дно кастрюли. Прослойку порезать кусками примерно с четвертинку буханки хлеба и сложить в кастрюлю. Покрыть оставшейся шелухой. Залить расолом-на литр воды стакан крупной соли. Положить чеснок зубчкаими,перец-горошек и лавровый лист. Варить 20 минут. Оставить на 12 часов. Затем заморозить. Просто вкуснятина!!! :-P:-P:-P Всем приятного аппетита!!! ;-)

А если не на зиму, можно рецептик? Сало нашпиговать чесночком, обмазать - довольно щедро - приправой "Торчин- весняна зелень"( возможны варианты), завернуть герметично в два пакета полиэтиленовых с обеих сторон, надеть резинки и варить часа полтора - два на медленном огне. Вынуть из мешков, когда остынет, положить в холодильник, нарезать и есть. Вкусно! Можно сало брать с прослоечкой мясной. (Y)

Ещё один рецептик: прослоечку разрезаем крестообразно( кусочки 20 на 20), солим,перчим, прокладываем каждый слой клечками лука,предварительно уложив в эмалированную ёмкость.Заливаем маринадом:на 1 литр кипячёной и охлаждённой воды 1ст.л. уксуса.Ставим гнёт и держим *в маринаде 12 часов.Вынимаем, обсушиваем,заворачиваем в фольгу и на полчасмка в духовку.Если не пожалеете специй, то такое сало, просто объедение.

Если сала ,Ну очень много, *и надо его сохранить , я делаю так:

Нарезаю на куски , примерно 5на5 см, обваливаю в соли и плотно утрамбовываю в сухую банку, что-бы по возможности не было пустот.Закрываю металлической *крышкой под ключ. Банки хранятся в погребе. Когда достаешь сало из банки ,оно имеет вкус сала 3-х дневного посола,цвет остается таким же ,как и был. А вот теперь, можете добавить все ваши любимые специи и приятного аппетита.

Сало порезать небольшими кусочками зашпиговать чесноком каждый кусочек и заложить в банки так, чтобы можно было свободно пройти сквозь сала рассолу.

Плотно не нужно тромбовать.

Рассол:

В кипящую воду добавить много соли так, чтобы если положить яйцо- оно будет плавать.

Добавить в соленый *рассол 2-3 гвоздики, лавровый лист, перец горошком, можно сухой укроп.

* * Рассол оставить остывать до полного охлаждения.

Затем рассолом залить сало в банках.

Если кому лень шпиговать каждый кусок сала чесноком, можно чеснок подавить в рассол. и залить рассолом сало.

Оставить на 2 дня на столе при комнатной температуре. Затем переставить банки в холодное место.

Элина, согласен 100%, мы так делаем очень давно, простой способ и сало как свежее.Просто когда открываешь, долго не держать, оно стареет.

ЗАСОЛКА МЯСА И САЛА

Нв 3 л воды:

1 ст. соли

1 лавр. лист

горький перец- закипит, доб. сало полосками (мясо).

Варить 5 мин., слож. в ст. банки и закатать. Хранить в погребе.

Берем сало, делаем надрезы все зависит от куска. Обильно обваливаем в соли, добавляем черный молотый перец и давленый чеснок. Укладываем в эмалированную посуду накрываем крышкой, оставдяем в теплом месте на сутки, потом ставим в холодильник на 3 - 4 дня. Потом замораживаем (можно перед заморозкой смыть соль под проточной водой или перед употреблением).

Попробуйте рецепт. Сало порезать на куски 10*10 сделать надрезы засунуть туда чеснок, натереть молотым перцем, потом смесью (1кг соли 100грамм сахара) и сложить в емкость, пересыпая солью, у меня это кастрюля и в холодное место, я держу в подвале. Жаль это сало долго не лежит, стареет.

Попробуйте сало, засоленое в чамане (это трава, в которой готовят бастурму). Очень вкусно!

Владимир.Я живу в селе.И я и мои родители, после того как зарезали кабана, сало ложат в воду вверх шкуркой на сутки.Оно вымачмвается.Потом режется на куски 30*30см примерно.Натирается солью и слаживается пластами в мешо/полотняный/.Там оно находится в соли примерно 15 дней в прохладном месте.Обычно в коридоре.Раньше его слаживали в ящик из под снарядов/что с войны у родителей остался/.И оно лежало пока его не сьедали.А в последнее время мы его с мешка катаем в банки и ставим в погреб.Оно хранится может долго.А какое сало на соломе смаленное.Но там есть свои ньюансы. (Y)

извините,я никогда не ем сало,а тут начиталась и такой аппетит на него разыгрался!наверное вкусно!

Сало (копченое)
Взять кусочек сала (1-2 кг) со шкуркой и прослойкой
мяса. Уложить на дно кастрюльки луковую шелуху, потом сало, потом снова сверху луковую шелуху. Залить рассолом: на 1 л горячей воды 1 столовая
ложка соли. Пусть прокипит 10 мин, добавить перец горошком – 15 штук, лавровый лист, чеснок (мелко нарезанный) и кипятить все еще 5 мин.
Переложить в другую посуду, залить рассолом и под груз (вода в нескольких пакетах). Пусть стоит сутки. Вынуть, просушить, нашпиговать чесноком и в морозильник.

Беру сало с прослойкой,шпигую чесноком,натираю солью и черным перцем и мелко накрошенным лавровым листом оставляю на ночь на столе,утром нагреваю духовку на самом сильном огне,через 20 мин ,когда духовка разогреется,кладу сало,завернутое в фольгу,огонь делаю маленьким и оставляю на 30 мин. после достаю,перекладываю в чистую фольгу,остужаю и в морозилку.

На дно емкости насыпать немого соли и положить туда куск сала, хорошо натертые крупной солью, шкуркой вниз. Оставить на 3 дня, меняя местами верхнии и нижнии слои.
Через 3 дня промыть все холодной водой, убрать остатки соли,
просушить солфеткой.
Натереть чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.
Присыпать по желанию можно красным или чернымперцем. В продаже имеются специальные приправы для засолки сала.
Готовое сало положить в целофановый пакет часа на 2, что бы оно пропиталось запахом приправ.
Сало в пакете складываем в морозилку, хранить можно не только зимой, но и летом.
Приятного аппетита !

ЩЁЧКИ В АДЖИКЕ. Щёчки(свинина конечно) посолить,натереть чесноком и аджикой.При комнатной температуре выдержать 2 дня и в духовку на 40-50 минут при температуре 130-150 градусов.Да забыла,запекать в фольге.Остудить и в морозилку.Можно и простое сало,но щёчки-особое сальцо.Попробуйте-вкусняшка.

Галина, хорошего сала в Германии найти невозможно, его просто нет, а то которое на гармонах выращено, просто подобие сала.

Приезжайте в Россию у нас ещё есть люди занимающиеся выращиванием чудных поросюшек.

Сало в России?Я думал это привелегия нас -украинцев!Навіть смішно чути москалі и сало!!!!!Шутка,не обижайтесь!Вы же шутите по поводу нашей любви к этому замечательному продукту!И рецептик; берём сало большим куском-1-1.5кг,в кастрюлю заливаем водой,добавляем целую луковицу и лаврушку!Соль по вкусу!варим 1час!Вынимаем и режем на куски,но что бы не повредить шкурку(на целой шкурке просто разрезаные куски сала)пересыпаем это всё рубленным чесноком,перцем чёрным и специями для сала!(всё это делать на гарячую)Когда остынет в холодильник на пару тройку дней!Можна это и запечь в духовке(после проварки)!Смачного!!!

У нас на Урале поросяток держат.И рецептик:берем парную брюшинку,сало с мяском.Солим,перчим,добавим чеснок,лавровый лист,можно укроп.Вобщем по вкусу.Сворачиваем в рулет,при комнатной температуре выдерживаем 2 дня и запекаем в духовке.

комментарий к рецепту
Татьяны Салтановы
грудинку с рёбрышками, сало с прослойкой,шпигую чесноком,натираю солью и черным перцем и мелконакрошенным лавровым листом оставляю на ночь на столе,утром нагреваюдуховку на самом сильном огне,через 20 мин ,когда духовкаразогреется,кладу сало,завернутое в фольгу,минут на 10 потом огонь делаю маленьким иоставляю на 30 мин. сало становиться прозрачным ! и пока горячие таит во рту !!!! холодное тоже супер !

Сейчас холодно и если кто в Германии не пробовал настоящего Украинского сала,так мы всегда пожалуйста- у нас в Миргороде делают такое сало,что с ним уже ничего не надо делать-это произведение искусства.Я не хвастаюсь ,у меня есть свидетели,тоесть почитатели и в Германии, и в России,и в Америке .Все они на моей странице,можете спросить!!!!!! Жаль только что не сможете попробовать свежим-это обьедение.....

В Эмиратах живу и сало наше Украинское ем!!!Родные передают или туристыпривозят...Да и вмагазинах больших-есть отдельные уголки-закутки, свинина со всего света,а вот с Украины сало нет(tr)

Сало в рассоле.
На 1кг. сала с прослоечкой. Заливаем сало соляным рассолом( на 1 литр воды 4 ст.л. соли) и специи ( кориандр в зернах+ перец+ лаврушка....и.т.д.) 3 дня в прохладном месте....затем ....натираем чесноком ....перец ...специи по вкусу и конечно же кориандр только уже порошок!!!!!:-$

0,5 КГ СВИНОГО САЛА С МЯСНЫМИ ПРОСЛОЙКАМИ
0,5 СТ СОЛИ

1 Л ВОДЫ

ШЕЛУХА РЕПЧАТОГО ЛУКА ДЛЯ ЦВЕТА

ЧЕСНОК

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, ПЕРЕЦ, СПЕЦИИ

ВСКИПЯТИТЬ ВОДУ С СОЛЬЮ, ЛУКОВОЙ ШЕЛУХОЙ И СПЕЦИЯМИ. В КИПЯЩУЮ ВОДУ ОПУСТИТЬ САЛО СО ШКУРКОЙ И ВАРИТЬ 5 МИНУТ. ОСТАВИТЬ САЛО В РАССОЛЕ НА 7-8 ЧАСОВ, ЗАТЕМ ВЫНУТЬ, НАТЕРЕТЬ ТОЛЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ, ПОСЫПАТЬ ПЕРЦЕМ И СПЕЦИЯМИ, ЗАВЕРНУТЬ В МАРЛЮ И ПОЛОЖИТЬ ПОД ПРЕСС НА 4-5 ЧАСОВ, ЗАТЕМ ПОМЕСТИТЬ В МОРОЗИЛЬНУЮ КАМЕРУ.

Свежее сало с прослойками мяса нарезать на небольшие куски, чтобы можно было сложить в 3-х литровую банку. Каждый кусок натереть крупной каменной солью, мелко нарезанным чесноком и обсыпать молотым чёрным перцем. Уложить куски сала в банку, закрыть не совсем плотно полиэтиленовой крышкой и поставить на окно (можно в тумбочку под окном). Периодически встряхивать банку, чтобы кусочку сала перемешивались. Через 2-3 дня достать куски сала из банки, сложить по несколько кусков в мокрые солёные тряпочки (тряпочки намочить в солёной воде),уложить их в целофановые пакеты, плотно завязать и хранить в морозилке. Таким образом сало хранится больше года и не теряет своего вкуса. Попробуйте сами!!! Приятного аппетита(Y) (Y) (Y)

САЛО СОЛЕНОЕКипятим воду,добавляем соль,приправы-все остудить. Шматочки сала выложить в кастрюлю и залить рассолом. Поставить под пресс. Поставить в холодильник на пять дней. После вынуть,обсушить,натереть чесноком,приправами. Дать час пропитаться и в морозилку

РАССОЛ:3ЛИТРА ВОДЫ, 1кг СОЛИ,ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ ДУШИСТЫЙ,ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ .( вскипятить)

САЛО РАЗРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ,РАЗЛОЖИТЬ ПО БАНКАМ (слой сала,слой раздавленного ЧЕСНОКА).рАСКЛАДЫВАТЬ НЕ ПЛОТНО,ЧТОБЫ ДЫШАЛО) . ЗАЛИВАЕМ ГОРЯЧИМ РАССОЛОМ,ЗАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ ,МОЖНО ЗАКАТАТЬ.
СТАВИМ НА КРЫШКУ(например утром),А вечеромна ДНО,И ТТАК три ДНЯ:утро- крышка, вечер-дно,утро-крышка,....ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ! СПУСТЯ 3 ДНЯ МОЖНО КУШАТЬ,А ТАКЖЕ МОЖНО В ПОГРЕБ ПРЯМО В БАНКЕ ,В РАССОЛЕ СПУСТИТЬ! ХРАНИТСЯ ТАК ПРОСТО ОТЛИЧНО!

Я очень люблю сало в любом виде, колбасу вообще не кушаю, сами знаете почему. Давно слышала, что украинцы любят сало подветренное, пожелтевшее. Правда ли это? как это сделать? Хочу попробовать.

Искусители. Началось все с шашлыков - а закончилось салом. Слюни текут. Пойду на рынок накуплю мяса и на дачу - благо погода еще не испортилась. Сначала шашлыки, потом приеду домой наварю холодца, а уж на третье засолю сальца.

Предлагаю *свой *способ *приготовления: *беру *большую *эмал. кастрюлю, выливаю теплую кипяченную *воду *с чайника, *высыпаю *пачку *соли, *мешаю *чтоб *она *полностью *растворилась, ложу лавровый лист, *черный *душистый *перец горошком, *красный *молотый *перец - всё *на глаз, *укладываю *куски *сала 15 *на *15 *см, *все *под *пресс, *накрываю *крышкой *и *в *холодное *место *на *2-3 *недели, а *дальше *самое *главное *это *копчение *(коптильня *у *меня *из *старой *стиральной *машинки - очень *просто *и *каждому *доступно) дрова *обязательно *из *плодовых *деревьев или *кустарников, *использую *метод *горячего *копчения *на *1-2 часа, сало *получается *отменное, *каждый *день *беру *на *работу, *все *с *утра *кидаются *как *угорелые *и *весь *день *сыты!!!!!

ой блин рецептов голова кругом и все хочется. Но как я понимаю многое зависит от качества самого сала. А вот как его выбрать на базаре? Моя родная тетка говорила что чужое сало надо обязательно варить (сдесь есть подобный рецепт)

Сало с прослоечкой укладываем в эмал.кастрюлю .Затем соль растворяем в копятке до тех пор пока сырое яйцо плавать не будет,остужаем до 40 градусов лаврушку,перец примерно на глаз не испортите ,заливаем сало, через 5 дней вынимаем из рассола,можно подкоптить.

В начале надо определятся с какой части свинины вы берете сало и какой вкус вы хотите получить.А потом уже готовим.И еще одно сало -это соленое сало.

Юрий , а поподробнее про разные части *туши, есть предпочтения? И если сало еще не засолени как правильно его называть?

В зависимости от вкусовых качеств сало разеляют-от шеи(самое жесткое),пузанина (сладкое но тягучее ),со спины (само тает во рту),бок и и специалисты умеют выбирать лакомный кусочек между спиной и боком.Но каждое по своему оригинально.И готовятся разные блюда.Хотя для многих все равно на каком сале картошку жарить.Но различия очень большие.