Шашлыки из печени
 

печень не маринуется *вообще.

нужно порезать кусочками 2 х 2 см,

предварительно отделив от сосудов.

также нарезать курдючное сало (думбу).

курдючное сало может быть заменено мягким свиным салом.

шашлычные палочки должны быть

средних размеров. печень нанизывается

на них, чередуя с курдючным салом.

6-7 кусочков на шампур.

жар от углей сильный как для *свинины.

перед жаркой взять смешать соль и горький красный молотый перец.

посыпать прям перед жаркой. готовиться 5-7 мин.

лук для шашлыка режется полукольцами, взбрызгивается уксусом

и сразу промывается холодной водой. далее посыпается солью и черным полотым перцем

и хорошо

перемешивается лук промыть и подготовить не посредственно перед

употреблением иначе он раскиснет. не рекомендуется посыпать шашлык

сверху луком,

лучше положить на блюдо рядом.

Печень быстро остывает и теряет свои вкусовые качества, по этому лучше готовить мелкими партиями.

такой шашлык называется думба-джигар.

распространен в Средней Азии.

Шашлык из печени Баранья печень - 230 г, бараний курдюк - 60 г, петрушка - 18 г, сумах,

соль.

Печень очищают от пленки и нарезают весом по 30-40 г, бараний курдюк

нарезают по 10-15 г и нанизывают вперемежку на шомпол. Перед жареньем в

мангале печень спрыскивают подсоленной водой. Готовый шашлык посыпают

зеленью и сумахом

Шашлык из Печени.

Печень ( баранья или говяжья--500г. , жир сырец -- свежий--175г.,

перец красный молотый *2 -3 г., соль г. 10., лук репчатый. 50 г..

Подготовленную печень нарезают кусочками по 10- 15 г., жир -по5-10

г., посыпают солью и перцем нанизывают на шпажки так6 жир- печень - жир

- печень жир- печень. и жарят над углями. при подаче посыпают резанным

луком.

Шашлык из печени
Печень нарезают прямоугольными кубиками весом 15-20 г, а
курдючное сало квадратиками или кружочками. Сало и печень
нанизывают вперемешку на шпажку и жарят над раскаленными углями
в мангале, периодически поливая раствором соли (На 1 л воды 100
г соли). Подают, посыпав зеленью.
Печень (Говяжья) 40, сало курдючное 60, зелень 10, 10%-й раствор
соли.

Фригэруй (Шашлык из печени)





Печень очищают от пленки, нарезают ломтиками толщиной в 1,5 см,

каждый ломтик - на небольшие (3х3 см) квадратики и посыпают

молотым перцем. Подрумянив квадратики в смеси сливочного и

растительного масла, нанизывают их на вертел, чередуя с

ломтиками сала. Жарят на среднем огне в продолжение 15 минут,

перед окончанием жаренья солят. Подают с гарниром из овощей и

салатом.





Печень говяжья 150, Масло сливочное 5, масло растительное 5,

сало 20, перец молотый черный, соль.

шашлык с печени: берём печень маренуем ,каму как нравиться ,берётся жировая сетка ,печень нарезается плоскими кусочками,

и заматываем в эту сетку ,сетку нужно нарезать чуть больше чем кусочки печени.эти рулончики можно прикалоть или заматать ниточкой,и жарить на углях. (Y)

Шашлык из печени

Самый вкусный из бараней и говяжей печени
Не солить Не *перчить *Не мариновать только промыть перед *жаркой
Кусочки чуть больше среднего. Между ними кусочки курдючного сала Если его нет то любого другого.
Жарить не долго
Солить готовым на тарелках сверху и выжать поверх лимон
Если печень посолить в начале она выпустит сок и печень станет жесткой как подошва.
ПЕЧЕНЬ И НА УГЛЯХ И ПРИ ЖАРЕНИИ *СОЛЯТ В КОНЦЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Берем печень (любую, хоть куриную. также можно взять вместо печени креветки или картошку тоже хорошо) режем на небольшие кубики, берем бекон, каждый кусочек оборачиваем беконом и нанизываем на шампур, готовится быстро. картошку в беконе можено также сделать и в духовке, но на углях вкуснее

Рецептик из старой книжечки: * * * * * * * * * * * * * Шашлык из печенки "Рио-де-Жанейро" * * * * * * * *На 250г печенки маринад: 1/2 ст.белого сухого вина, 1 лимон, 1 луковица, 5 ст.л. раст.масла, лавровый лист, соль, перец. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Приготовьте маринад, все смешав. Печень разрежте на тонкие ломтики и выдержите их в течение суток в приготовленном маринаде. Затем печенку насадите на шампурики ил обжарьте на решетке.

Что ещё можно добавить квыше перчисленному ? Только то что - печень перед употреблением замачивают в молоке что бы удалить горечь! Ноиэто на любителя может кому то нравится с горчинкой, (v)

сергей уваров по законам КАШРУТА (у нас у евреев) нельзя мешать мясное с молочным. а печенка и так вкусная. но на вкус и цвет...
может отмачивание в молоке и даст какой то вкус. но если брать свежую печенку не мороженую отмыть (можно немного замочить в подсолёной воде) то она не горчит

Шашлык из печени

Ингредиенты:
Печень говяжья,
Майонез,
Помидоры (размером желательно совпадающие с кусочками шашлыка),
Свинная сетка из сала,
Базилик.
Способ приготовления:
Печень чистим от пленки, нарезаем как обычный шашлык. Маринуем в майонезе с листьями базилика минимум 1 час.
Одеваем

печень на шампура, чередуя с помидорами. Нанизаный шампур оборачиваем

сеткой в 2-3 слоя. Сетка не дает печени разваливать при жарке. Жарим

как обычный шашлык.

Людмила Килиблеева
Шашлыкиз бараньей или говяжей печени.Свежую печень разделать на порции 5\3см.предворительно сняв с печени пленку.напекалить на шампур и обернутьвсю печень на шампуре сеточкой внутряка. либо переложить каждый кусочекпечени тонким слоем курдючного жира.соль кр. и чер. перец смешатьипосыпать уже готовое блюдо.главное не пережарить и снять шампур когдавнутри печени останется тонкая полоска крови. Приятного вкуса.

Людмила Килиблеева
Шашлыкиз печени Баранья печень - 230 г, бараний курдюк - 60 г, петрушка - 18г, сумах, соль. Печень очищают от пленки и нарезают весом по 30-40 г,бараний курдюк нарезают по 10-15 г и нанизывают вперемежку на шомпол.Перед жареньем в мангале печень спрыскивают подсоленной водой. Готовыйшашлык посыпают зеленью и сумахом

Людмила Килиблеева
Шашлыкиз печени * * * * * * * * Говяжью печенкупорезатьбрусочками, свежее сало кубиком по ширине печени, нанизывать поочереди плотно!Предварительно печень засыпаю специями("Приправыч" дляблюд из печени - там перец, мускатныйорех,паприка,кориандр,чеснок,майоран), заливаю стаканом кефира и на 2-4часа в холодильник.

Очень люблю шашлык из печени,завернутый в жир,сетку,,,но в Пиетере не найдя такого жира ..приготовила из куриной печени/чуть-чть посолить и поперчить/ и завернула в грудинку,к-рая продается в вакуумной упаковке прозрачно нарезанной ....Вкуснятина!!!!(Y)

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНЬЕЙ ПЕЧЁНКИ
400 г бараньей печенки, 200 г копченой свиной грудинки, 400 г репчатого
лука, 40 г топленого масла, 20 г соли, 10 г сахара, молотый горький
перец по вкусу, 200 г риса, 400 г шашлычного соуса, 50 г бараньего
(свиного) сала.

Баранью печенку нарезать квадратными ломтиками толщиной 1, 5 — 2
см, натереть топленым маслом, посыпать сахаром и специями. Нанизать на
шпажки вперемежку с кусочками бараньего (свиного) сала, копченой свиной
грудинкой, нарезанной потоньше, и кольцами лука. Жарить шашлык над
горящими без дыма и пламени углями 8 — 10 мин. За 2 — 3 мин до
окончания жаренья шашлык полить крепким раствором соли (10 г соли на
100 г воды).
Можно подать с гарниром из овощей или салатом.

А еще печень можно разрубить на мелкие кусочки,топориком или ножами,завернуть этот фарш в сеточку жировую нутроняную,как голубцы,и на шампура,жарить на углях,очень нежный получается.Ханский называется шашлык.

ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНКИ
600 г телячьей печенки, 100 г шпика, 20 г жира, 100 г репчатого лука, 50 г. томата, перец и соль по вкусу.
Печенку промыть, обсушить, очистить от пленок, нарезать на 28 — 32 ломтика в поперечнике около 4 см, толщиной 0, 5 см. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками. Прямоугольный кусок шпика толщиной 4 см нарезать на 24 — 28 тонких ломтиков. Ломтики печенки нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками шпика, кроме того, нанизать еще по 3 — 4 кружка лука. Печенку смазать жиром. Жарить на раскаленных углях, постоянно поворачивая, 8 — 10 мин, чтобы ломтики печенки сильно подрумянились, оставшись внутри розовыми. После окончания жарки посыпать шашлык перцем и солью и подать горячим, не снимая со шпажек, с рисом, уложенным горкой, на круглом блюде. Рис к шашлыку должен быть рассыпчатым. К рису добавляется подрумяненный лук и томат. В качестве гарнира — картофельное пюре с зеленым салатом.

Говяжая печен соль приправа мариноват на шампур и свиная сетка обматовать и жарит палучается апетитним