Необычные шашлыки
 

Шашлык из зайца по-охотничьи.
Мясо молодого жирного зайца, не маринуя, нарезать крупными кусочками, посолить, поперчить. Лук нарезать ломтиками, смешать с мясом и полить оливковым маслом. Солёное сало нарезать тонкими ломтиками. Приготовить деревянные шпажки, нанизать на них кусочки зайчатины, чередуя их луком и салом, и жарить над углями с сильным жаром. Готовый шашлык положить на шпажках на ореховые листья, добавить нарезанный лук, завернуть, подержать так 5-10 мин для аромата и подать на листьях.

Шашлык из мяса лани, лося, оленя, дикой козы.
Мясо 2 кг
Масло оливковое 50 г
Лук репка и зеленый 200 г
Огурцы, помидоры или соленья 200 г
Для маринада:
Уксус винный 100 г
Перец черный горошком 2-3 шт
Лук репчатый 100 г
Чеснок 1 головка
Сахар 30 г
Лавровый лист, соль
Мясо нарезать кусочками по 30-40 г, и мариновать в холодном месте 10-12 часов. Для маринада уксус развести холодной кипяченной водой в соотношении 1:1, добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец, лавровый лист. Мясо нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями, смазывая его оливковым маслом или свиным топленым жиром. Подавать шашлык с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями, сливами, виноградом. Отдельно подать соус ткемали или "Кетчуп".

Шашлык из почек
350 г бараньих почек, 400 г помидоров, 1 столовая ложка винного уксуса, 50 г зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Промытые почки нарезать кусочками весом 20-30 г, посыпать солью,

перцем, нанизать на шампуры. Жарить в гриле в течение 20-25 минут при

температуре 190 градусов. Готовый шашлык снять с шампуров, уложить на

блюдо, полить уксусом, посыпать рубленым зеленым луком. Отдельно подать

нарезанные помидоры.

Шашлык из фарша
Жирную баранину или говядину пропустить через мясорубку.

В фарш добавить сырое яйцо, красный перец, соль, мелко нашинкованный лук и *все

*хорошо перемешать.

Сформировать из фарша что-то наподобие сарделек, нанизать на

* шпажки, посыпать мукой и жарить над углями, время от времени поворачивая шпажки.

Если над углями появляется пламя сбрызнуть угли водой.

На 1кг мяса - 3 головки лука, 1 яйцо, соль и красный перец по вкусу, 3-4ст ложки муки.

Шашлык из колбасы и грибов
Для приготовления шашлыка Вам потребуются: колбаса — 300г, лук репчатый — 2 шт., грибы свежие — 200г, помидоры — 3 шт., лук зеленый, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Колбасу нарезать кружочками толщиной 2 см. Репчатый лук нарезать четвертинками и обдать кипятком. Свежие грибы (шляпки) перебрать, промыть и обжарить. Свежие помидоры нарезать ломтиками. Подготовленные продукты надеть на шампуры, чередуя колбасу, лук, помидоры, грибы, и посолить. Обжарить шашлык в горячем жире со всех сторон и подать, посыпав молотым перцем и мелко нарезанным зеленым луком.

Шашлык из картофеля
Выбрать гладкие, продолговатой формы, примерно одинакового размера картофелины, с помощью щетки тщательно их вымыть. Каждый клубень разрезать вдоль на 6 равных частей, опустить в растопленный жир (фритюр), обжарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой, дать жиру стечь.
Дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на блюдо, застланное листьями зеленого салата. Гарнировать цветком из помидора, огурца, редиса, моченой брусникой. Подавать с мочеными или солеными грибами, огурцами, капустой.

Шашлык из картофеля.
Картофель 3 шт
Свинина 3 тонких ломтика 5х5 см (бекона или копченой грудинки)
Помидор 1 шт
Сметана, зелень, сливочное масло, паприка, соль, красный перец.
Свинину отбить, обжарить с паприкой на растительном масле, посолить.

Если есть копченая готовая грудинка- натереть ее специями, можно брать

просто кусочки свиного сала или куриных окороков. Картофель разрезать

на кружочки и надеть на шампур, чередуя его с мясом , помидорами или

обжаренным луком- так, чтобы в начале и конце шампура эстетично

смотрелись половинки картофеля. Шашлык положить на прямоугольный

кусочек фольги подходящего размера, посолить, поперчить, положить на

фольгу 1/3 ч.л. сливочного масла, шашлык посыпать какой-нибудь зеленью

и чуть-чуть смазать сметаной. Фольгу плотно обернуть вокруг шампура и

на концах уплотнить и закрутить. Жарить на решетке в духовке, при

200-250oC 25-35 минут. На стол подавать в фольге.

КУРИНЫЕ ШАШЛЫКИ С ЛИМОННЫМ СОРГO
Время приготовления: * * 25 мин + 4-6 мин
Калорийность: * * В 1 порции: 140 ккал, 7 гр жиров *(подробнее)
Ингредиенты: * * На 4 порции:
2 длинных или 4 коротких палочки лимонного сорго
2 крупных куриных филе без костей и ложи, примерно 400 гр
1 яичный белок
1 морковь, тертая
1 маленький чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
2 ст л зеленых ростков чеснока, порезанных
2 ст л свежего кориандра, порезанного
1 ст л подсолнечного масла
соль и перец
свежий кориандр и листья лайма для украшения

Шашлык из ребрышек козленка
Ингридиенты:
1000 гр. мяса молодого козленка
100 г репчатого лука, лимон, перец и соль
овощи, зелень для гарнира
Способ приготовления:
Реберную часть мяса разделать на куски по 120 г, посыпать перцем, нанизать на шампур и обжарить на горящих углях. При жарке шампур постоянно поворачивают, а мясо сбрызгивают холодной водой.
Подать горячим на шампурах, полив лимонным соком и посолив, обсыпав нарезанным кольцами луком.
В качестве гарнира можно предложить свежие овощи и зелень.

Необходимые продукты






свинина - 2 кг.



лук репчатый - 5-7 шт.



перец черный молотый - 1 ч.л



соль - по вкусу



вино белое сухое - 1 стакан

Шашлык в белом вине

Мясо

из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой

свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера,

сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо

перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого

вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и

поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры

и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая.

Степень готовности определить с помощью надреза (главное не

пересушить).

Оленину нарежьте кусочками по 30-40 г и сложите в эмалированную посуду.

Посыпьте мясо солью и сахаром, добавьте мелко нарубленный чеснок,

полстручка жгучего сушеного перца, десяток горошин черного перца и

лавровый лист. Положите нарезанный кольцами репчатый лук. Сбрызните все

это коньячком и столовым

уксусом. Если есть - добавьте свежую или сушеную зелень петрушки.

Хорошенько все размешайте и поставьте в прохладное место на 10-12

часов, проще говоря, на ночь.

Шашлык из оленины

Если извилистая дорога судьбы заведет вас в края, где “бредут,

спотыкаясь, олени”, не останется ничего другого, как приспособиться к

суровым местным условиям. В конце концов, шашлык из оленины не менее

экзотичен, чем его южноамериканский сородич. Каждому, как говорится

свое.

Оленина - 1 кг. Уксус винный - Ѕ стак.

Лук репчатый - 4-6 шт. Коньяк - 10 г.

Чеснок - 2-3 зубч. Сахар - 1 ч. л

Перец острый - Ѕ струч. Лавровый лист - 1-2 шт.

Перец черный - 8-10 гор. Соль.

Шашлык из креветок.

Как правило креветка продаётся мороженная, тогда не размораживая положить на сковородку, влить 2 ст. ложки масла подсолнечного, накрыть крышкой и держать на *огне помешивая, разморожевшуюся креветку чистить, укладывать отдельно, пересыпать смесью соль (3 части)+ сахар (1 часть), Специи по вкусу но обязательно- белый перец с лимоном ( такая приправа продается) можно черным перцем, но по меньше.

Все это насадить поперек на маленькие узбекские палочки или на большие березовые палочки-(продаются) .

Жарить- интенсивно поворачивая, пока не запекутся корочкой хвостики на «низких» углях не более 5-7 минут, готовые убирать с огня.

Естественно подавать с пивом или кислым квасом.

В компании больше 4-х человек этот деликатес размывается, и не насладишься….

Овощные шашлыки

На 4 порции

понадобится: картофель - 2 шт., капуста цветная - 200 г, перец сладкий

желтый - 2 шт., цуккини - 1 шт., помидоры черри - 12 шт., масло

растительное - 2 ст. ложки. Для соуса: огурец - 1 шт., чеснок - 1

зубчик, зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки, нежирная сметана -

половина стакан, перец черный молотый, соль по вкусу.
Картофель «в мундире» и капусту отварите в подсоленной воде по отдельности.
Картофель

очистите, нарежьте пополам, сладкий перец — дольками, цуккини —

кружочками толщиной 1 см. Капусту разберите на соцветия.
Подготовленные овощи и помидоры, чередуя, нанижите на шампуры.
Шашлычки посолите, поперчите, обжарьте на гриле.
Для соуса огурец натрите на терке, добавьте рубленый чеснок, зелень петрушки, сметану, посолите, поперчите и перемешайте.
При подаче шашлычки выложите на блюдо, соус подайте отдельно.
Примерная питательная ценность 1 порции – 150 ккал.

Мясо нарезать плоскими кусками, полить соевым соусом, посыпать

перцем, добавить лук, чеснок, различную зелень, полить уксусом и

поставить в прохладное место на 2-3 часа мариноваться. Развести костёр,

раскалить плоские камни, сбрызнуть солёной водой и прилепить к ним

немного обсыпанное мукой мясо. Также можно этот шашлык приготовить и в

раскалённом казане.

Вот ещё парочка необычных рецептов для разнообразия:

Мясо нарезать крупными ломтиками, полить соевым соусом, посыпать

красным и чёрным молотым перцем, оставить на некоторое время. На

подготовленное мясо положить целые головки лука, дольки чеснока,

кусочки бараньего курдючного сала, хорошо завернуть в листья конского

щавеля, можно и в капустные листья, обвязать травой или нитками и

закопать в горячую золу. Поверх золы горкой уложить горячие угли. Через

2-3 часа вкуснейшее блюдо будет готово.

Готовый шашлык обычно подают на стол с мелко нашинкованным луком,

заправленным соевым соусом и уксусом «Цу», столовой зеленью, овощами,

молотым чёрным и красным перцем.
Рецепт уксуса «Цу» (дунганский уксус): 1 стакан сахарного песка,

4-5 лавровых листа, 200 г уксусной кислоты, 5-6 шт. гвоздики, 1

ст.ложка чёрного перца (горошек), 1 чайная ложка соли, 4 литра воды.

Сахар всыпать в подходящую ёмкость, типа казана, жарить до полного

растворения. Когда сахар приобретёт тёмно-коричневую окраску, влить

воду. До закипания воды добавить кислоту, специи и кипятить 1,5 - 2

часа, чтобы с паром ушли вредные вещества. Готовый уксус имеет

тёмно-коричневый цвет, приятный запах, кислый привкус.

Мясной фарш, можно и куриный - разницы не ощутите. Фарш маринуем

по технологии, приведённой выше. Но перед запеканием необходимо

сформированные шарики фарша покрыть или обернуть лепестками бараньего

курдючного сала (ещё их называют «сеткой»), которые во время

приготовления тают, пропитывая мясо.
Замаринованные куски мяса запекают над раскалёнными древесными углями,

приготовленными из древесины фруктовых деревьев, лучше вишнёвых, а ещё,

если есть возможность, из старой виноградной лозы: эффект получается

такой же, какой при применении саксаула. Запекать можно на шпажках,

вертелах или решётке до образования красного колера. Чтобы мясо

прожарилось равномерно, время от времени необходимо его поворачивать.

Маринад
Положим нарезанное мясо в эмалированную или керамическую посуду, добавим соевый соус, молотый чёрный и красный перец, немного сахара, зиру или ажгон (индийский тмин). Последний ингредиент предварительно необходимо размять между пальцами для получения чудесного пряного запаха. Затем мясо сбрызнуть дунганским уксусом «Цу» (ниже будет рецепт его приготовления в домашних условиях), добавим растительного масла и 1-2 яйца. Всё хорошо перемешать, посуду плотно закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте 4-5 часов. Чем дольше выдерживается, тем сочнее получается шашлык. Мясо даже лучше мариновать на ночь.

Шашлык в кастрюле
320 г. баранины, 40 г. бараньего топленого сала, 60 г. граната, 80 г. репчатого лука, соль, перец.

Баранину нарезать на куски по 40 г., обжарить до готовности на сковороде, посолить, поперчить и припустить в закрытой посуде.

При подаче на стол посыпать сырым рубленым луком и полить соком граната.

Шашлык из картошки

Ингредиенты:

картошка, сало свинное, специи соль. * * * Нарезать картошку *кубиками

2на 2 см. ,сало ломтиками * ,перемешать со специями,соль по вкусу.

нанизызаеться на шомпор, через два кубика картошки идет сало до

размера фольги и все оборачивается . Готовится на углях *15 минут,затем

снимаем фольгу и держим *на углях до корочки.

А ещё в промежутках между картошкой нанизываем некрупные томаты. Они дают кислинку и сок -тоже очень вкусно получается!



ВКУСНО-приятного аппетита *(pl) (B) (Y)

Картофельный

НАДО: произвольное количество сырой

картошки и сало (любое, что есть в наличии: сырое, соленое, копченое,

грудинка), соль, перец и приправы - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Очищенную сырую

картошку режем кружками. Сало нарезаем ломтиками. 2. Насаживаем на

шампуры, чередуя ломтики сала с картофельными кружочками. 3. Солим,

перчим. посыпаем специями для шашлыка прямо на шампурах. 4. Жарим на

углях до румяной корочки *и хрустящих шкварочек.

Из бараньих почек

НАДО: почки бараньи - 1000 г, помидоры свежие - 500 г, уксус 3% - 50 г, лук зеленый - 50 г, перец черный молотый и соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Бараньи почки

промываем и нарезаем на небольшие кусочки *по 20 - 25 г. 2. Посыпаем их

солью, перцем, нанизываем *на шампуры и жарим над раскаленными углями.

3. Когда почки прожарятся, шашлык снимаем с шампура, выкладываем *на

блюдо, поливаем уксусом и посыпаем рубленым *зеленым луком. 4. Отдельно

на шампурах жарим помидоры. 5. Подаем к столу на одном блюде: помидоры

и шашлык.

Барбекю / Сардельки с начинкой
Заранее сваренные и очищенные от кожицы сардельки надрезаются вдоль, внутрь кладется чернослив – по три штуки в каждую. Все это оборачивается тонкими ломтиками бекона и скрепляется деревянной шпажкой.
Конечно, такая заготовка очень удобна: несколько минут на решетке – и блюдо с золотистой корочкой готово.
(pl)

Ирина Мальгина/Kw ...




ШАШЛЫК ИЗ СВИНЫХ ПОЧЕК
Ингредиенты:
6 шт. свиных почек, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец.
* * * *Приготовление * * *
Очистить

почки, не удаляя поверхностного жира. Разрезать надвое, в длину, но не

до конца. Обварить кипятком и тщательно обсушить полотенцем. Надеть на

вертела (деревянные или металлические). Смазать маслом и жарить на

сильном огне. Снять с вертелов и положить сверху на каждую почку по

кусочку масла, растертого, но не добела, с очень небольшим количеством

соли, молотым перцем и небольшим количеством мелко нарезанной петрушки.

Подавать горячими, с гарниром из сборных овощей и салатом.

Шашлыки из куриных

сердец( не пересушить на огне!) Для маринада : большое кол-во

нашинкованного лука помять с солью, добавить специи(перемолотые) -

кинзу и зиру(немного). Всё перемешать, оставить в чаше под прессом на

несколько часов. Жарим на углях и подаем с тонко нарезанным луком,

сбрызнутым уксусом.

Шашлык из телячьего сердца


Для рецепта Вам потребуются:
- сердце телячье - 500г
- чеснок - 2 зубчик
- перец зеленый стручковый - 2 шт.
- перец острый - 2 шт.
- уксус 3%-ный - 100г
- масло оливковое - 150г
- лимон - 1 шт.
- лук репчатый - 75г
- перец красный молотый - по вкусу
- соль.

Телячье

сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать

кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко

нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и

уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале.

Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого растереть

деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на

терке репчатый лук, красный перец (рекомендуется размешивать в одну

сторону).

Маргарита Быстрицкая *...





Мякоть

лосятины нарезать на плоские куски массой 100-150 г толщиной с палец.

Отбить каждый кусок деревянным молотком,посолить,поперчить. В кастрюле

с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить в нем куски мяса

до образования корочки. Обжаренные куски сложить в миску. На этом же

масле обжарить нашинкованный репчатый лук. Вынуть лук из кастрюли,

сложить в нее натертую на крупной терке морковь, на морковь выложить

мясо, лук, залить стаканом бульона и тушить под крышкой 1,5-2 ч. За

15-20 мин до готовности мяса положить в кастрюлю промытую курагу,

томат-пасту, специи, спассерованную на жире муку, разведенную бульоном.

Готовое мясо выложить на блюдо и залить соусом с овощами и курагой,

посыпать зеленью.

Курагу можно заменить антоновскими яблоками, вместо лосятины использовать мясо других диких копытных животных.

Маргарита Быстрицкая *...





Мясо лося тушеное с курагой

На 1 кг мяса лося

1 стакан бульона

1/2 стакана масла растит.

2-3 луковицы

3-4 моркови

1/2 стакана кураги

1 ст.ложка томат-пюре (или 2-4 свежих помидора)

1 ст. ложка муки

соль, перец по вкусу, петрушка

Шашлык из мяса дикого кабана

(стар. *рецепт)


*Корейку разрезать на куски с косточкой весом 50-60 г. В дальнейшем готовить шашлык так же, как и "шашлык из бастурмы".
На 250 г мяса: 60 г репчатого лука, 10 г винного уксуса, 50 г лука-порея, 60 г помидоров, 30 г зеленого перца; соль, перец, зелень по вкусу.

БАСТУРМА ( МАРИНОВАННЫЙ ШАШЛИК )

Вырезку зачищают от пленки, нарезают на куски весом 40 - 50 г, кладут в эмалированную посуду, солят, посыпают перцем, добавляют чебрец, мелконарезанный репчатый лук и перемешивают. Затем посуду с мясом накрывают крышкой и ставят в холодное место на 5 - 6 ч. Подготовленное маринованное мясо нанизывают на металлические шпажки (шампуры) и жарят над раскаленными (без пламени) углями. Шпажки периодически поворачивают для того, чтобы куски мяса прожарились равномерно.
Подают бастурму на блюде, уложив вокруг мяса различную зелень. В качестве гарнира подают помидоры, баклажани поджаренные на угольях вместе со стручками сладкого перца, лук-порей крупношинкованный, огурцы, лимон, нарезанный дольками, и т.д.

Необычный шашлык
Шашлык на даче - как утренний
кофе или вечерняя чистка зубов. Только в отличие от них - надоедает. В
октябре дачник уже вполне серьезно задумывается над тем, как
разнообразить свой рацион. Скажем, шашлык из осетрины с дымком. Берется ведерко с дырявым
днищем, подвешивается над костром. Дно выкладывается свежесорванными
смородиновым и вишневым листом, желательно снятым сразу после дождя,
либо смоченными водой. Листа житель советует не жалеть. Шампуры
кладутся сверху, на ведро. Таким образом рыба приготавливается не на
жару, а на ароматном дыму, как бы коптится.

Шашлык из ливера в вине

Надо:почки телячьи - 200 г, сердце телячье - 500 г, вино красное сухое- 200мл, лук репчатый - 2 шт, помидоры - 3 шт, масло растительное - 2ст.л,соль, перец - по вкусу.
Готовим: 1. Почки чистим и промываем.Сердце режем пополам, моем, сушимполотенцем. 2. Все нарезаем на ломтикитолщиной в палец, укладываем впосуду, заливаем вином и выдерживаем неменее получаса. 3. Насаживаемна шампуры с толстыми кольцами лука идольками помидоров, сверхусмазываем растительным маслом, жарим. 4.Когда поджарится, посыпаемсолью и перцем. Прислала Арина Шилкопряд

ЛЮБОПЫТНО !!!
Шампиньоны-на1 кг.грибов 1.ч.л.соли,0,5ч.л.черного молотого перца,0,5литра растительного масла без запаха.Мариновать часа 3-4.На шампура и жарить пока они не начнут "ездить"по шампуру.

Редкий рецепт шашлычка из говяжъей печени.
400 г. говяжъей печени, 600 гр. курдючного сала, по 1 пучку зелени петрушки, укропа и зеленого лука, соль по вкусу. Для заливки на 1 л. воды 100 гр. соли.
1. Говяж. печень нарезать прямоуг. кубиками, а курдюч. сало квадратиками.
2. Заливка: соль растворить в воде.
3. Сало и печень, чередуя насадить на шампур и готовим над раскаленными углями в мангале, периодически поливая раствором соли. Перед поеданием :-) посыпать зеленью:-))))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ШАШЛЫК ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ И БЕКОНА СОСТАВ: 1 упаковка нарезанного бекона *300-400г куриной печени *12 помидорок черри *12 ягод чернослива без косточек *8-10 крупных шампиньонов *2ст.л. растительного масла,зелень-на ваш вкус,соль,перец. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Куриную печень,посолить,поперчить по вкусу. Длинные полоски бекона разрезать пополам. Обернуть беконом каждый кусочек печени. НАНИЗЫВАТЬ на шампур в такком порядке: Шампиньон,печень в беконе,чернослив,помидор черри,чернослив,печень в беконе,шампиньон.

А мы делаем шашлык из цвмпиньонов.Маринуется как мясо,лук,соль,перец,майонез, 2-3 часа,грибы средней величмны и на решетку, жарятся до появления корочки на решетке,пальчики оближещь!

АБРИКОСОВО-ИМБИРНЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИИНГРЕДИЕНТЫ: 2 лука-порея,нарезать;175г абрикосового джема;90г томатного кетчупа;2ст. ложки яблочного уксуса;1ч. ложка натертого,очищенного,свежего имбиря;1,5ст.ложки соевого соуса;6 задних четвертинок курицы ПРИГОТОВЛЕНИЕСМЕШАТЬ в миске все ингредиенты. Куриные четвертинки на все ночь в холодильник. Жарим на среднем огне,обмазываем куриные четвертинки абрикосовой смесью в процессе всей жарки.

Я готовлю свинину на сметане:Сначала ложу все специи,потом две-три ложки густой сметаны,перемешиваю и на три часа мариновать,но не больше.При жарке сок мяса остаётся внутри,а сверху покрывается золотой корочкой,мясо становится сочным и нежным,как молочный поросёнок.Попробуйте не пожалеете.Поверьте-это кавказский рецепт.