Шашлыки, кебаб, барбекю из рыбы.
 

Шашлык из рыбы
На 2 порции надо 400 г филе трески; сок 1/2 лимона; 1 кабачок цуккини (около 150 г); 1 сладкий перец; 200 г сыра; перец; соль.
Помыть филе в холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см. Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см. Все компоненты перемешивая нанизать на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля), а сверху - куски сыра. Поставить все это в микроволновую печь на 8-10 минут при включенной мощности микроволн 100% и включенном гриле.

Шашлык из осетрины
1 кг осетрины, 1 чайная ложка сливочного масла, 400 г помидоров, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки по 40-50 г. Перемешать рыбу с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить в гриле в течение 10 минут при температуре 190 градусов. На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные в гриле), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона

Шашлык из речной рыбы.
Рыбу разделывают на филе с кожей, без костей, нарезают кубиками массой 30-40 г и маринуют их в течение 1-2 часов, добавив уксус или лимонную кислоту, соль, перец и нарезанный кольцами репчатый лук. Шпик нарезают тонкими ломтиками. На шпажки, чередуя, нанизывают кусочки рыбы, сало и кружочки лука и обжаривают на сковороде, поворачивая шпажки, в течение 15—20 минут. Обжаренный шашлык ставят в духовку и дожаривают до готовности. К шашлыку подают томатный соус.
На 0,5 кг филе рыбы: 2 луковицы,100 г шпика, 2 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса, или 1/2 стакана разведенной лимонной кислоты (1-2 щепотки), или сок 1/2 лимона, соль, специи по вкусу

Для приготовления рыбацкого шашлыка лучше всего иметь несколько сортов рыбного филе от крупных рыб: окуня, судака, налима, щуки — пород подводных обитателей с твердым мясом. Филе нужно нарезать кубиками точно так же, как нарезают шашлык из баранины. Их нужно поперчить, посолить, добавить мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Вместо уксуса толстые кубики мяса рыб спрыскивают лимонным соком и ставят на один час мариноваться. Затем кусочки рыбы смазывают сметаной и нанизывают на шпажки. Шашлык жарят в электрошашлычнице или в духовке, если его готовят дома. А если готовят на углях костра, то для жарки шашлыка нужны металлические шампуры или длинные веточки лозы.
На берегу, на свежем воздухе, сидя у костра, шашлык можно есть с хлебом и солеными или маринованными овощами.

А я вам посоветую попробовать рыбу погрилить очень вкусно. Берём целую фарель конечно уже почищенную. Закладываем в маринад , берём соль перец по вкусу , добовляем три зубчика чеснока и один лимон. Лимон разрезаем на 4 части и выдавлеваем сок да и шкурку ложите в рыбу и это гдето на 5 , 6 целых рыбёшек. И оставляем гдето на часа 3 , 4. За это время готовим овощи. Берём паприку красную и желтую немного зелёного лука и как можно побольше укропа и всё это солим и добовляем во внутрь рыбы и по 10, 15 грамм масла сливочного. И всё это заварачиваем в золотистую бумагу. И ложим на мангал. по 15 минут с каждой стороны. Получается очень вкусно.

Нарежьте филе разных рыб на кусочки, посолите поперчите, посыпьте рубленной зеленью, полейте соком от лимонов, смешанным с аджикой. Оставьте на час Можно жарить.

филе окуня- 500 гр.

филе ставриды- 500 гр.

филе трески- 500 гр.

аджика-1 ст. л

лимон-2 шт

зелень, специи по вкусу.

Шашлык из осетрины

1 вариант.

С осетрины снимают кожу, и удаляют хрящ. Затем рыбу нарезают на

кусочки по 50 г., нанизывают на шампур и жарят над углями в мангале или

на костре. По желанию и вкусу можно перед жареньем перемешать рыбные

косточки с тертым луком, солью и перцем.

Готовый шашлык сбрызнуть соком лимона, подать отдельно соль, специи и зелень.

2 вариант.

Осетрина или севрюга 416 г., сметана 3 г., лук репчатый 48 г., зелень петрушки 5 г., соус ткемали 50 г., специи, соль.

Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей и кожи

нарезают на два тонких удлиненных куска на порцию, посыпают солью,

черным молотым перцем, нанизывают на шпажку, смазывают сметаной и жарят

над раскаленными углями.

Готовую рыбу снимают с шампура, выкладывают на блюдо, гарнируют

шинкованными кольцами лука, украшают зеленью петрушки. Отдельно подают

соус ткемали или другой острый соус. Можно подавать и на шампуре.

ВЫХОД 240 Г. (С СОУСОМ ТКЕМАЛИ).

Осетрина на вертеле

Нарезанную на порционные куски рыбу сложить в эмалированную посуду,

посолить, поперчить, добавить нарезанный полукольцами лук, дольки

лимона (1 сочный лимон на 1,5кг осетрины), перемешать и поставить на

несколько часов в прохладное место. Затем куски рыбы по длине нанизать

на вертел и жарить над углями без пламени. Готовую рыбу подать с соусом

Ткемали

Шашлык из морской рыбы

Шашлык - ассорти делается из филе нескольких сортов морской рыбы:

ставриды, трески, окуня. Филе нарезают кусочками, посолить, поперчить,

добавить нарубленную зелень укропа и петрушки, полить лимонным соком и

выдержать один час. Затем смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на

шампуры и жарить на мангале или над углями костра.

Рыба:

1. Маринад: Сухое белое вино, чеснок, укроп, соль, лимонный сок

А еще я очень люблю жарить на гриле креветки. Точнее их кушать.

Все просто- королевские чистим, мелкие можно в панцире, солим, добавляем чеснок и укроп, немного маринуем, а потом жарим.

Если креветки маленькие, то *решетку сначала лучше выложить фольгой.

Шашлык из форели
форель - 1 кг.
лимон - 1,5 шт.
перец белый молотый - 5 гр.
соль - по вкусу

Форель очистить от костей и чешуи, промыть в холодной воде, нарезать

крупными кусками. Затем уложить кусочки рыбы в кастрюлю, посыпать

молотым белым перцем, добавить соль. Оставить мариноваться на час.

Шампуры натереть луковицей, нанизать кусочки рыбы, оставляя между ними

небольшие промежутки. Готовить на подготовленном мангале примерно 5

минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и готовить шашлык

уже до готовности. Готовый шашлык разложить по тарелкам и подать со

свежими овощами и зеленью.

Шашлык из горбуши
горбуша - 500 гр.
мука - 200 гр.
молоко - 200 гр.
яйца - 2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
масло растительное - 100 гр.
масло сливочное - 50 гр.
соус томатный - 100 гр.
уксус 3% - 50 гр.
лимон - 1/2 шт.
зелень укропа - 50 гр.
перец - по вкусу
соль - по вкусу

Филе горбуши нарезать наискось кусочками и мариновать в течение

15-20 минут (в маринаде из уксуса 3%, перца, лимона, лука и зелени

укропа), после этого куски рыбы наколоть на деревянные шпажки

вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Приготовить кляр: в

холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного

растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое

тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно

перемешать. Шашлык на деревянной шпажке смочить в жидком кляре и жарить

во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого

поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать

зеленый лук и томатный соус.

Рыбу режут крупными кусками (примерно 6 х 6 см),

укладывают в посуду, вперемежку с луком (его должно быть много),

крупной солью, черным перцем и зеленью. И маринуют часа два,

категорически не добавляя уксуса, который только размягчит рыбу, и

куски будут падать с шампура в огонь. Можно, впрочем, добавить сметану.

Жарят шашлык на углях, время от времени брызгая на разгоревшиеся угли

водой, лучше с лимоном. При этом кожу с рыбы снимать ни к чему: после

жарения чешуйки легко очищаются, а кожица, обугленная и пропитанная

дымом, сама по себе деликатес.
Конечно, на огне можно приготовить

любую рыбу и морепродукты - но не на шампуре, а на решетке, только

двойной, а это совсем другая история.

Белая - на воле, красная - дома

Собравшись

готовить на пикнике рыбный шашлык, запасайтесь осетровыми. Ибо только

из белорыбицы, в самом дорогом и высшем понимании этого слова, можно

приготовить полноценный шашлык. И никогда - из лососевых: семга,

горбуша, морская форель - сырье слишком мягкое и нежное, мелкие кусочки

их нанизывают обычно на деревянные шпажки и жарят в духовке или в

домашнем гриле, но никак не на открытом костре или мангале. Зато из

белуги и севрюги шашлык готовится почти так же, как и из мяса.

Сельдь без шубы
Для рыбного

шашлыка может пригодиться скумбрия или обычная сельдь (свежая, само

собой). Сначала готовим смесь из лимонной цедры, чеснока, сливочного

масла и самых разных приправ. Полученной массой фаршируем рыбу, уже

предварительно обмазанную солью и перцем. Лучше всего перед пикником

подержать продукт несколько часов в холодильнике, но в принципе можно

сразу жарить. Чтобы рыба не разваливалась, нужно нанизать ее на 2

шампура: один около головы, другой - ближе к хвосту. Что приятно,

оставшуюся с вечера рыбу можно съесть с утра - в холодном виде она

очень хороша к пиву.

ШАШЛЫК ИЗ ФИЛЕ БЕЛЫХ РЫБ

Филе любой белой рыбы - 3-4 кг.

(Кусочки нужно делать не менее 4х4см)

Лук репчатый - 2 кг

Лимоны - 5-6 штук

Петрушка, мята - 2 больших пучка

Растительное масло - 0,5 стакана

Соль, черный перец

Лук размельчить блендером в кашу ВМЕСТЕ с лимоном, зеленью и растительным маслом. *Кусочки филе пересыпать солью и свежемолотым черным перцем. Залить жидкостью из блендера. Энергично встряхнуть емкость, чтобы равномерно распределить жидкость *и поставить настаиваться на час.

Нам нравиться форель в фольге.

Берем форель выпотрошили, почистили,помыли. Потом натираем солью,

перчим ,фольгу смазать оливковым маслом.

Положить рыбу на фольгу и завернуть хорошо ,потом на решетку положить .И готовить 20 *- 30 мин. Приятного аппетита. аппетита. (pl)

А вот попробуйте нафаршировать форель смесью из мелкорубленного лука и зелени. Зелень -петрушка укроп,-что под рукой. И в фольге запекаем. Поедание рыбы вместе с запеченой зеленью - супер.

Рыба на углях

берем средних размеров терпуга *или любую другую рыбу весом гр 400-500 моем потрашим ,натираем изнутри солью, взбрызгиваем соком лимона или лайма, перчим, укладываем на решитку и жарим над раскаленными углями по 3-4 мин с каждой стороны до оброзования поджареной корочки.

рыба готова приятного аппетита

,,РЫБА НА МАНГАЛЕ,,

1-1,5 кг рыбы (лосося или тунца):
чеснок;
базилик;
половина средней луковицы, разрезанная на 4 части;
половина красного перца без семян и плодоножки;
0,25 стакана сухого белого вина;
2 чайные ложки кетчупа;
2 чайные ложки красной паприки;
1 чайная ложка соли;
0,5 чайной ложки молотого черного перца
Нарезаем рыбу кусками толщиной 2,5см.
Смешиваем все ингредиенты для маринада и заливаем им рыбу
Ставим

в холодильник на 2-4 часа и время от времени пере¬ворачиваем куски на

другую сторону. Затем даем маринаду стечь и сохраняем его.
Жарим

рыбу непосредственно на углях в течение 5 минут, затем переворачиваем

на другую сторону, поливаем маринадом и жарим еще 3-7 минут - до того

момента, когда рыба начнет легко отделяться от косточки.

:Шашлык из морской рыбы
Шашлык - ассорти делается из филе нескольких сортов морской рыбы:
ставриды, трески, окуня. Филе нарезают кусочками, посолить, поперчить,
добавить нарубленную зелень укропа и петрушки, полить лимонным соком и
выдержать один час. Затем смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на
шампуры и жарить на мангале или над углями костра.

Из щуки
2 щуки по 500 г, по 100 г репчатого лука и шашлычного
соуса, перец и соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть,
обсушить. Нарезать на кусочки по 40—60 г, посолить, попер-
чить, нанизать на шампур и обжарить над раскаленными углями
до готовности.
Подать к столу на блюде с нарезанным кольцами луком. В
качестве гарнира можно предложить печеную в золе картошку.
Отдельно подать шашлычный соус

Рыба вкусная, если её на виноградных лозах грилить, а подходящий соус к ней это Оливковое масло, много петрушки и чеснок.

Tamara Sidorow (Kw ...

Шашлык из рыбы.


Берем филе крупной речной

рыбы.Предпочитаю Толстолобика или Белого Амура.Слегка натираем

солью,посыпаем черным или белым перцем,складываем слоями в не

пластмассовую емкость,оставляем на 1-2 часа.На решетку для барбекю

выкладываем лук репчатый кольцами, на него рыбу,сверху сново лук и на

угли.Приятного аппетита !

ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ НА БАРБЕКЮ:
Ингредиенты:
1 ст л подсолнечного масла, 1 маленький лосось целиком (около 2.5 кг), 1 лимон,
1 лавровый лист, несколько веточек петрушки, соль и черный перец, 5 ст л белого вина.
Приготовление:
Вырезать

2 больших куска фольги, чтобы завернуть лосось в большой конверт.

Положить куски фольги один на другой и смазать маслом.
Промыть

лосось под холодной проточной водой и положить на фольгу. Нарезать

лимон и порезать пополам лавровый лист. Наполнить внутри лимоном,

лавровым листом и петрушкой. Приправить, побрызгать вином.
Завернуть лосось в фольгу, не плотно, оставив место для циркуляции воздуха. Закрепить края, чтобы не вытекал сок.
Готовить

на барбекю в течение 15 мин. Затем перевернуть и готовить еще 15 мин.

Снять с барбекю и оставить еще на 20 мин - лосось будет готовиться в

фольге.
Развернуть фольгу и подавать рыбу с кусочками лимона, зеленым луком, картофельным салатом и хрустящим хлебом.
Время приготовления: 50 мин

Irina Denhof(Petridi)

Девчонки,хочу поделится с вами одним рецептом.Который мой муж очень любит.
И не сложно,быстро и очень вкусно.
* * * * КОКТАЛ.
Карп - 1 шт.
лук -1-2 шт.(на любителя)
помидоры -2-3 шт.
перец сладкий красный -1 шт.
майонез -4-5 ст. л.
соль.перец.Зелень.
Карпа почистить и полностью его в развёрнутом виде вместе с головой посолить,поперчить
и положить его на поднос.Лук порезать полукольцами.Положить на карпа.Перец порезать
соломкой.Положить всё на лук.Помидоры порезать полукольцами.Всё наверх.Чуть-чуть
подсолить,поперчить.Обмазать майонезом.И *в духовку на 40 -50 мин.На 180 -200 градусов.
Как готово,перед едой посыпать зеленью.Очень вкусно.

Viktor SitnikА мне нравица шашлык из корасиков.
Берём на рыбалку всё что нужно.На утренней зорьке ловим,почистим,
в речной воде помыли,добавили лук,перец соль крупную,и немнога уксуса и под груз.
Желательно средних размеров,тогда косточки становятса мягкими.

Скаб (бок) осетра жареный

Маринад
На 1 кг осетрины на коже (для сочности):
Соль — 20 г.
Лимон — 1 шт.
Паприка (перец красный) — 10 г.
Перец белый — 5 г.
Масло растительное — 10 г.
Лук репчатый — 3 шт.
Цедра лимона — 20 г.
Майонез — 100 г.
Способ приготовления:
Промаринованную

осетрину — куски (с кожей) весом 120-180 граммов нанизать на шампур

(вдоль волокон), чередуя помидором или свежим огурцом, нарезанным

колечками (без кожуры). Жарить на углях без огня до румяной корочки.

Удивительно хороша с печеной в костре картошкой и сочным лимоном!

Сопровождение — белое вино.

Рыба, запеченная целиком



Способ приготовления:

У

некрупной (до 400 г.) речной рыбы (сиг, форель, омуль, судак и т.д.)

удалить жабры и внутренности, промыть и натереть солью, перцем внутри и

туда же положить дольку лимона и веточку укропа. Взбрызнуть

растительным маслом и жарить над раскаленными углями на решетке с двух

сторон.

Стейки лосося гриль



Способ приготовления:

Готовые

стейки лосося толщиной в 1,5 сантиметра выложить на решетку. Каждый

кусок густо намазать майонезом, посыпать тертым сыром и полить лимонным

соком. Когда сыр расплавится и начнет подрумяниваться – тогда и готово

Рыба в лимонно-масляном соусе.
Рыбное филе 4 куска, лимонный перец 6 ч. л, укроп, лимонный сок 85 мл,

лимонно-масляный соус: лимонный сок 2 ст. л, сливки 125 г, сливочное

масло 40 г, репчатый лук Рыбу промыть в холодной воде. Посыпать филе

перцем, уложить в неметаллическую посуду. Смешать укроп и лимонный сок.

Рыбу залить смесью, накрыть и поставить в холодильник на несколько

часов. Прогреть барбекю. Жарить рыбу на горячей решетке по 2-3 мин с

каждой стороны, пока мякоть не будет легко отслаиваться вилкой.

Подавать с лимонно-масляничным соусом, жареными дольками цитрусовых и

зеленым салатом. Приготовление лимонно-масляного соуса: подогреть

лимонный сок в сковороде, пока не упарится на половину. Влить сливки,

тщательно перемешать, добавить при непрерывном помешивании сливочное

масло, пока не растопится, а затем репчатый лук.

Маринады для рыбы на гриле


1/8 л

сухого белого вина, 4 ст. л. лимонного сока, 1 ст.л. тёртой лимонной

корки, 1 небольшая луковица (мелко порезать), 8 ст.л. растительного

масла.
Рыбу мариновать 1-2 часа.
3-4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. виски, 1 ст.л. шерри, 1 ст.л.

соевого соуса, 1 маленький зубчик чеснока (продавить через пресс),

перец.
Рыбу мариновать 30 минут.
1 небольшая луковица (мелко порезать), немного петрушки и тимьяна

(мелко порезать), 4 ст. л. оливкового масла, 4 ст.л. сухого белого

вина, 2 ст. л. лимонного сока.
Рыбу мариновать 1-2 часа.
Совет
Рыбу запекают тремя способами: прямо на решетке-гриль,

завернув в промазанную маслом фольгу или в специальном металлическом

приспособлении до готовности.

Нина Киблер

Скумбрия с апельсинами.

4 тушки скумбрии, 4 апельсина, 4 ст.л. растит. масла, молотый имбирь 2 ч.л., зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Обработанную рыбу посолить, поперчить внутри и снаружи. Два

апельсина нарезать ломтиками, посыпать имбирем и вложить в брюшко рыбы

вместе с зеленью. Смазать рыбку маслом(можно перетянуть несколько раз

рыбку ниткой, чтобы начинка не высыпалась), и жарить на смазанном

маслом гриле примерно 7-8 минут с обеих сторон. Подавать с оставшимися

апельсинами и зеленью.

Рита Цфасман (Ка ...





Рыбное филе на гриле:



Филе белой рыбы потолще(например принцесса Нила) помыть и

просушить, посолить и поперчить с обеих сторон, положить на кусок

фольги(блестящей стороной вовнутрь), сверху положить тонкое колечко

лука и кусочек сливочного масла, после чего конвертиком хорошо закрыть

фольгу чтобы не вытекали жидкости. По 3-5 мин держать на мангале с

каждой стороны. Любителям специй можно добавить немного выдавленого

чеснока и пару "листиков" розмарина.

Кебаб из лосося

Филе

лосося нарезать кубиками по 2,5 см. Положите лосось и верхушки спаржи в

кастрюльку, залить соусом чили или кисло-сладким соусом и растительным

маслом. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике в течение получаса.

Попеременно насадить на шампуры кусочки лосося и спаржу. Посыпать солью

и перцем и запекать на решетке по 3 минуты с каждой стороны.



Необходимые продукты








лосось - 600 гр.



спаржа - 300 гр.



соль, перец - *по вкусу



соус чили или кисло сладкий - 3 ст.л



масло растительное - 1 ст.л

РОМАН МИХАЛКИВ ic ...Запеченный шашлык из рыбы
400 г филе трески; сок 1/2 Лимона; 1 сладкий перец; 1 кабачок
цукини (около 150 г); 200 г сыра; соль; перец; 8 деревянных или
металлических шампуров.
Помыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть
Лимонным соком и порезать на кусочки размером 2-3 см. Помыть
перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см.
Все компоненты нанизать вперемешку на шампуры, посолить и
поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для
микроволн и гриля), а сверху положить куски сыра. Поставить все
это на 8-10 минут при включенной мощности микроволн 100% и
включенном гриле.

Нашараби - грузинское название уваренного сока граната. В

азербайджанской кухне называется «нар шэраб» (букв. «гранатовое вино»).

Эту густую, черную тягучую жидкость используют как приправу для мясных

и рыбных блюд восточной кухни, которым он придает кисло-сладкий вкус.

Особенно хорош он под отварную или жареную осетрину.

Форель на решетке... Пальчики оближешь!!! Ингридиенты - рыба и немного соли! )))

Маргарита Быстрицкая *...





Шашлык из осетровых рыб.
Из

белуги и севрюги шашлык готовится почти также как и из мяса. Рыбу

порезать крупными квадратными кусками (примерно 6х6 см), луку побольше,

соль крупная, перец черный, зелень. Уложить слоями и хорошо перемешать.

Если рыба свежая, достаточно мариновать часа 2-3. Если мороженная - то

меньше. Не добавляйте уксус, так как он размягчает рыбье мясо и при

жарений куски могут падать с шампура в огонь. Жарить на углях, время,

от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом водой.

Кожу с рыбы можно не снимать. После жаренья чешуйки легко очищаются, а

кожица слегка обугленная и пропитанная дымком очень вкусна. При подаче

на стол (желательно на шампурах) посыпать зеленью и репчатым луком,

порезанным кольцами. Сбрызнуть подкисленной уксусом водой, гранатовым

соком.