Шашлык из баранины.
 

александр айзенберг
* *
Шашлык из баранины с баклажанами
* ** Мясо — 500 г, баклажаны — 350 г, растительное масло — 40 г, черный перец, соль
* ** Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками одинакового размера. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить кусочки баранины, предварительно посыпав их слегка солью и черным молотым перцем.
* ** После этого баклажаны " нанизать на шампур так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все кусочки баранины.
* ** Шашлык обжарить над углями, вращая шампур так, чтобы кусочки баранины поворачивались внутри баклажана.
* ** Во время жарения баранину и баклажаны надо полить растительным маслом

Для рецепта Вам потребуются:
- *баранье мясо (почечная часть или мякоть задней ноги) - 500г
- *масло растительное - 1 ст.л.
- *уксус - 1 ст.л.
- *луп репчатый - 2 луковицы
- *зеленый лук - 100г
- *помидоры - 200г
- *лимон - 1/2 шт.
- *лимонный сок - 1 ч.л.
- *соль и черный молотый перец по вкусу
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" border="0" alt="Шашлык из баранины" width="133" height="100" />
Баранину нарезают небольшими кусочками, складывают в не

окисляющуюся посуду, приправляют солью и перцем, добавляют нарезанный

кольцами лук, уксус и сок лимона и перемешивают. Посуду с мясом ставят

в холодное место на 2-3 часа. После этого нанизывают мясо на шпажки,

чередую с луком, и жарят над горячими углями 15-20 минут, поворачивая

шпажки. Можно приготовить шашлык на сковороде, но это уже не так

живописно.

Подают шашлык с зеленым луком, помидорами и лимоном, нарезанным дольками.

По-адыгейски

600 г баранины, 120 г сливочного масла, 20 г соли, 80 г чеснока, 160 г репчатого лука, 400 г кукурузной крупы.

Мясо нарезать кусками по 60—80 г, отбить деревянным молотком,

нанизать на шампур (2 куска на порцию) и жарить над раскаленными

углями, постоянно поворачивая шампуры и поливая мясо раствором соли с

чесноком и перцем. Обжарить до румяной корочки. Затем переложить мясо в

кастрюлю, подлить немного бульона и тушить до готовности. Подать с

крутой кашей.

Каща готовится так: кукурузную крупу просеять через сито, чтобы

отделить самую мягкую часть, засыпать ее в кипящую воду и кипятить до

разваривания и загустения, помешивая деревянной лопаточкой. Готовую

кашу выложить на блюдо, разрезать на куски, добавить масло.

По-азербайджански (любительский)

1200 г реберной части баранины, 100 г репчатого лука, зелень, перец и соль по вкусу.

Реберную часть бараньей корейки нарубить вместе с реберными

косточками небольшими кусочками по 50—60 г. Нанизать на шампуры так,

чтобы наружная часть корейки была обра-щена в одну сторону.

Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампуры и

сбрызгивая шашлык холодной водой. Подать на шампурах в горячем виде.

Отдельно подать соль, перец, лук, зелень.

По- африкански

600 г баранины, 8 г острого красного перца, 600 мл молока, 400 мл 9

%-го уксуса, 200 г сала-шпик, 800 г томатного соуса, черный молотый

перец, лавровый лист, майоран, тимьян, соль по вкусу.

Мякоть от задней ноги нарезать кусочками по 25—30 г, положить в

глиняную посуду, добавить мелко нарезанный острый перец и лавровый

лист, залить смесью молока и уксуса и выдержать на холоде два дня.

После этого мясо потушить до полуготовности. Затем каждый кусочек мяса

завернуть в тонкий лом-тик сала, нанизать на шампур, обжарить над

углями и подать горячими с томатным соусом, заправленным большим

количеством черного молотого перца (по вкусу).

Маринованные куски баранины нанизать на шампур по две штуки, по

краям шампура и между кусками мяса нанизать куски сала, поверхность

нанизанных кусков мяса и сала подровнять ножом. Жарить над раскаленными

углями без пламени, перио-дически поворачивая шампур, чтобы мясо

прожаривалось рав-номерно. Во время обжаривания шашлыка следует

регулярно срезать наружный обжаренный слой мяса и сала тонкими

лом-тиками по 1—1,5 см, в то время, как срединная часть шашлыка будет

продолжать жариться.

Подать шашлык с репчатым луком, разнообразной зеленью и острыми приправами и соусами.

Армянский по-карски

1600 г баранины, 400 г курдючного сала, 80 мл уксуса, 25 мл

коньяка, 500 г репчатого лука, разнообразная зелень, черный и душистый

перец, гвоздика по вкусу.

С мякоти спинной и полуспинной части баранины срезать грубые

сухожилия и разрезать мясо на куски. Они должны быть круглой формы,

продолговатыми, с надрезами, весом по 200 г. Курдючное сало нарезать на

12 равных кусков.

Мясо и сало положить в глиняную или

фарфоровую посуду, посыпать солью, душистым и черным молотым перцем,

гвоздикой, репчатым луком, пропущенным через мясорубку, добавить уксус,

коньяк и пряную зелень, перемешать и поставить в хо-лодное место на 6—7

ч для маринования.

По- балкарски

600 г сушеной баранины, соль по вкусу.

Мякоть задних ног сушеной баранины нарезать на кусочки по 30—40 г,

надеть на шампур и жарить над раскаленными углями, поливая солевым

раствором.

Подается в горячем виде на шампурах. Также готовится шашлык и из сушеной колбасы.

По- болгарски

500 г баранины, 100 г лука, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 5 долек чеснока, 10 зерен миндаля, 2 ст. ложки хлебных

крошек, 100 мл растительного масла, желток, 1/2 лимона, соль.

Порезать мясо на кусочки по 20—25 г, насадить их на шампур

вперемежку с колечками лука, сильно посолить и попер-чить, обжарить на

углях до готовности. Подавать в горячем виде на шампурах с чесночной

пастой-соусом.

Чесночная паста-соус готовится следующим образом: чеснок, миндаль и

хлебные крошки растолочь, добавить желток и, постоянно помешивая,

постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона, для

настаивания поставить в закрытой посуде в холод на несколько часов.

По-болгарски с кобачками

650 г баранины, 200 г кабачков, 900 г картофеля, 30 г жира, яйцо, 80 г зеленого салата, черный молотый перец и соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать на кусочки по 25—30 г, кабачки нарезать

ломтиками, посолить и, чередуя, надеть на шампур. Обжаривать над

раскаленными углями до полуготовности. Охладить, после чего посыпать

молотым черным перцем, смочить во взбитом яйце и вторично обжарить до

полной готовности.

Подать на стол с жареным картофелем и зеленым салатом.

Одновременно с шашлыком и луком на другие шампуры нанизывается и

жарится над углями зеленый сладкий перец, красные по-мидоры, баклажаны

и очищенный от шелухи лук.
Мясо поливается маслом. Появившуюся

поджаристую корочку на овощах надо удалить и положить их на тарелочки,

куски хлеба или виноградные листья. Шашлык снимается с шампуров и

укладывается на блюдо. Сверху посыпается свежим зеленым луком, зеленью

петрушки. На блюдо кладутся нарезанные кусочками дольки лимона. Сверху

шашлыка кладется маринованный лук, подкрашенный соком натертой свеклы.

Шашлык еще раз солится, перчится, поливается вином. В качестве гарнира

можно подать отварной, предварительно прожаренный рис.

По-геленджикски

600 г баранины, 120 г сливочного масла (бараньего жира), по 400 г репчатого и зеленого лука, помидор, свежих огурцов, баклажанов, сладкого зеленого перца, 40 мл кислого вина, по 20 г зелени петрушки и укропа, 20 г сахара, 200 г свеклы, 80 г лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Баранину нарезать кусочками по 30—40 г, положить в керамическую посуду, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем, репчатым луком, нарезанным полукольцами, залить кислым вином. Все перемешать и оставить под гнетом в холод-ном месте на 15 мин. Перед жареньем маринованные куски баранины слегка отжать от сока, нанизать на шампуры вперемежку с луком, нарезанным на 4—6 частей, и жарить шашлык над горячими углями без пламени примерно 10—12 мин, все время поворачивая шампуры, чтобы мясо жарилось равномерно.

По-грузински (мцвади в баклажанах)

1000 г баранины, 1800 г баклажанов, 150 мл растительно-го масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г.

Баклажаны в кожице отмыть холодной водой и сделать на каждом посредине

глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять и отжать горький

сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки

баранины также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на

шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все ку-сочки

баранины.

Обжаривать над углями, вращая шампуры, чтобы кусочки баранины всеми

своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.

Во время обжаривания смазывать баклажаны и кусочки мяса

растительным маслом. Подать горячие шашлыки вместе с запеченными

баклажанами на шампурах. Можно добавить зелень и другие специи по

вкусу.

По-грузински

560 г баранины, 50 г репчатого лука, 10 г муки, 100 г жира, 3

дольки чеснока, 150 г зеленого лука, 100 г помидор, 1/2 ч. ложки

красного молотого перца, 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки, соль,

черный и душистый перец, уксус по вкусу.

Мясо промыть, очистить от пленок и жира, затем нарезать небольшими

продолговатыми кусочками (около 20 г каждый). Кусочки мяса слегка

отбить тяпкой, придав им форму кубиков. Лук нарезать кружочками или

нашинковать, мелко изрубить чеснок. Кусочки мяса посолить, посыпать

чесноком, молотым черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом.

Приготовлен-ное таким образом мясо посыпать луком, сложить в

эмалированную миску, накрыть крышкой и оставить в таком виде в холодном

месте на 2—3 ч. Приготовить 4 деревянные шпажки толщиной 1/3 см и

длиной 15 см. На каждую шпажку нанизывать по 7 кусочков мяса, очищенных

от лука, посыпать их мукой.

По-дагестански

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатого

лука, 40 мл уксуса, 40 мл коньяка, 200 г помидоров или огурцов для

гарнира, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 г. Крупно нарезанные

лук и зелень смешать с мясом, посолить, попер-чить, положив в

эмалированную посуду и выдержать на холоде 5—6 ч. Стряхнуть зелень и

лук, нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями 3 мин;

затем снять, полить коньяком и снова поставить на мангал. Когда

жидкость с мяса капает на угли, огонь вспыхивает и на мясе образуется

корочка, а сок остается внутри. Жарить над углями в течение 15 мин,

периодически поворачивая шампуры.

Шашлык подают на шампурах, поливая винным соусом. От-дельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

По-индийски

500 г баранины, 200 мл йогурта или кислого молока, 120 г репчатого

лука, 2 яйца, 100 г свеклы, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка

кориандра, по 1/2 ч. ложки соли и кардамона, по 1/3 ч. ложки порошка

имбиря и молотой корицы, 3 почки гвоздики, 1 / 4 ч. ложки порошка

карри.

Баранину порезать на кубики по 2—3 см и положить в маринад кислого молока, имбиря и соли на несколько часов. Затем

половину масла налить в металлическую посуду, добавить туда мясо и

мелко нарезанный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды.

Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости.

Перемешать с оставшимися пряностями. Яйца сварить вкрутую и очистить,

после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, лук и ломтики

свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь,

посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности.

По-кавказски

640 г баранины, по 80 г репчатого и зеленого лука, 80 мл уксуса,

300 г помидоров, 80 г шашлычного соуса, 8 г су-шеного барбариса, лимон,

20 г топленого бараньего сала, перец, соль и зелень петрушки по вкусу.

Мякоть баранины, очищенной от сухожилий, разрезать на куски в форме

кубиков весом 30—40 г и уложить в эмалирован-ную кастрюлю, в которую

положить натертый на терке репча-тый лук и зелень петрушки, посыпать

солью и перцем, смочить лимонным соком. Все перемешать, плотно уложить

и оставить в холоде на 3—4 ч. Мясо молодой баранины можно не

марино-вать или мариновать без добавления уксуса.

Перед жаркой куски мяса нанизать на шампур, смазать рас-топленным

курдючным салом (или сливочным маслом) и жарить над раскаленными углями

10—15 мин, несколько раз перевора-чивая шампуры.

Готовые куски шашлыка снять с шампура на блюдо, загарни-ровать

сырым нашинкованным репчатым и порезанным зеленым луком, помидорами и

дольками лимона.

По-казахски (тостик)

1000 г баранины, по 10 г соли и зелени, гарнир — овощной

салат, 20 г чеснока, 50 г репчатого лука.

Соль, чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в

кашицу. С бараньей грудинки снять мякоть и нарезать вдоль ребер

крупными кусками шириной до 10 см (около 250 г). Затем насадить каждый

кусок на шампур и обжарить над горя-чими углями. Мясо периодически

поливать соковым раствором.

Когда шашлык будет почти готов, снять мясо с шампура, натереть

чесночно-луковой смесью, приготовленной по вкусу, снова одеть на шампур

и довести до готовности.

Обжаренный шашлык снять с шампура, нарезать тонкими ломтиками и гарнировать овощами.

По-лезгински

640 г баранины, 80 г репчатого лука, 600 г помидоров, 8 г барбариса, соль, перец и зелень по вкусу.

Мякоть баранины зачистить от грубых сухожилий и разрезать на

кусочки по 30—40 г. Посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным луком,

зеленью, перемешать, плотно уложить в эмалированную посуду и оставить

на 4—6 ч на холоде.

Кусочки мяса нанизать на шампуры со свежими помидорами и кружочками

репчатого лука, жарить над углями 15—20 мин, поворачивая шампуры.

Подать в горячем виде на шампурах, к шашлыку отдельно положить барбарис и другую зелень.

Обыкновенный

1000 г баранины, 200 г репчатого лука, 30 мл 3%-го уксуса, 1/2 ч.

ложки сахара, соль и перец по вкусу, 50 г зелено-го лука, 100 мл

шашлычного соуса.

Мясо очистить от пленки и жира, нарезать кусочками по 40— 50 г,

посолить, поперчить, добавить репчатый лук, нарезанный кольцами. Все

переложить в эмалированную посуду, к уксусу посыпать сахар, размешать и

залить этим раствором мясо. Положить на мясо груз и мариновать в

холодном месте около суток.

Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, насадить на шампуры

плотно друг к другу, примять и жарить над раскален-ными углями,

постоянно поворачивая, чтобы на шашлыке обра-зовалась румяная корочка,

а внутри мясо оставалось розовым. Во время жаренья шашлык постоянно

сбрызгивать маринадом.

По-охотничьи

600 г баранины, 200 г грибов, 400 г сладкого зеленого пер-ца, 80 г

топленного масла, по 20 г соли и сахара, черный горький молотый перец

по вкусу.

Мясо посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем. Грибы

перебрать и промыть, крупные нарезать на 2—4 части, нанизать на

шампуры, чередуя сладкий перец, мясо, грибы. Приготовленный шашлык

смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями, поворачивая

время от времени шампуры и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не

подгорали.

Готовый шашлык положить на вымытые листья винограда или бука.

По-татски (кебаб)

800 г баранины, 200 г репчатого лука, 40 г уксуса, 200 г

помидоров, зелень, перец и соль по вкусу.

Мякоть баранины нарезать на кусочки по 30—40 г, сложить в

эмалированную посуду, посолить, добавить перец, нашинко-ванный лук,

уксус. Посуду накрыть и поставить в холод на 3— 4 ч. Готовое мясо

очистить от лука, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями.

Отдельно нанизать на шам-пуры лук от маринада, кружочки или половинки

помидоров. Чередовать над углями шампуры с мясом и овощами, жарить до

готовности мяса.

Подать шашлык на блюде, вокруг уложить лук и помидоры, поджаренные на углях, и зелень.

По-турецки с баклажанами

750 г баранины, 2 овечьих хвоста, 1000 г баклажанов, 200 г

репчатого лука, 300 г помидоров, 100 г оливкового масла, черный молотый

перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками по 25—30 г и нанизать на шампур, чередуя

кусочек мяса и кусочек жирного хвоста. Обжарить над углями до

готовности и подать горячим, положив на горячее пюре из баклажанов.

Пюре готовится следующим образом: баклажаны обжарива-ются на

оливковом масле, а когда остынут, очищаются от кожи и мелко нарезаются.

На том же масле обжаривается мелко наре-занный лук. Добавляются

баклажаны, очищенные и нарезанные кусочками помидоры, соль, черный

молотый перец и лавровый лист. Смесь проваривается несколько минут,

потом протирает-ся сквозь сито.

Приготовить рис: промыть его в холодной воде, вскипятить воду (в 2

раза больше объема риса), положить в нее рис, поджа-ренный на жиру лук,

томатную пасту, посолить, вымешать. Варить на слабом огне. Когда рис

впитает всю жидкость, пере-мешать его и запечь в духовом шкафу.

Прямоугольный кусок шпика шириной около 4 см нарезать на 24—28

тонких ломтиков. Помидоры нарезать кружочками. Кусочки баранины

нанизать на шпажки вперемежку с ломтика-ми шпика, а также кружочками

помидора и лука. Жарить на раскаленных углях до образования румяной

корочки (внутри мясо должно оставаться розовым). На подготовленное

блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, не снимая мяса со

шпажек. Посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки. Отдельно в

качестве гарнира к шашлыку можно подать кар-тофель фри и зеленый салат.

По-турецки с рисом

600 г баранины, по 150 г шпика и репчатого лука, 100 г помидоров, 3

дольки чеснока, 30 г жира, 2 ст. ложки круп-но нарезанной зелени

петрушки, перец черный и душис-тый, соль и уксус по вкусу.

Для гарнира: 300 г риса, 30 г жира, по 50 г лука и томатной пасты.

Мясо промыть, очистить от сухожилий, срезать лишний жир и нарезать

28—32 кусочка диаметром около 4 см. Чеснок мелко изрубить, лук нарезать

ровными тонкими кружочками. Кусочки мяса посолить, посыпать рубленым

чесноком, молотым душис-тым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом.

Приготовлен-ное мясо уложить в эмалированную миску слоями, переложив

луком, накрыть крышкой и оставить в холоде на 2—3 ч.

Маргарита Быстрицкая *...
Шарифа Билял
Взятьмясо (желательно баранину), нарезать кусочками. Посолить, добавитьприправы, помидоры, лук, минеральную воду. Оставить на несколько часов.Перед тем как будет готово, где-то за 1 час (не больше) добавитьнемного киви. Можно жарить!

Галина Дегтяренко *...
МАРИНАДЫ ДЛЯ БАРАНИНЫ
2зубчикачеснока, разрезанных пополам, 1 луковица, нарезанная кружками, 8горошинчерного перца, 2 лавровых листа, 3/4 стакана красного винногоуксуса,1,5 стакана воды, 2 ст.ложки сахара, 1 ч.ложка соли.
Вводуналить уксус, добавить сахар, соль, лук, чеснок, специи, довестидокипения, варить 5 минут, отцедить, остудить. Замариноватьбаранину крупным куском на 24 часа.

1стаканкрасного сухого вина, 1 лавровый лист, 1 ст.ложка можжевельника(ягод,сухих), 1 ч.ложка черного перца, 1 ст.ложка растительного масла.
Лавровыйлистразделить на несколько кусочков, ягоды можжевельника раздавить(делаюэто скалкой, положив ягоды между двумя слоями бумажных полотенец,и"проехав" скалкой по ним). Все ингредиенты смешать.Мариноватьбаранину6-8 часов.

Галина Дегтяренко *...
Маринады для баранины
1стакангранатового сока, 1 ч.ложка кумина (зиры), 1 ч.ложка молотогочерногоперца, 0,5 ч.ложки молотого кориандра, 2 ст.ложки тертого лука,1ст.ложка растительного масла.
Все ингредиенты смешать. Мариновать баранину 6-8 часов.
Сок и цедра 1 лимона, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 3 веточки м яты, 3-4 ст.ложки оливкового масла, черный перец.
Лукичеснок измельчить, добавить масло, сок, цедру, перец и шинкованнуюмяту.Мариновать баранину 4-8 часов. Во время жарки использовать какгрильноемасло.
1 стакананатуральногойогурта, 2 ст.ложки лимонног осока, 1 ст.ложка оливковогомасла, 2ст.ложки измельченного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 0,25стаканашинкованной мяты, 1 ч.ложка сухогго тимьяна, тертая цедра 1лимона, 1ч.ложка дробленого черного перца.
Куски баранины замариновать на 8-12 часов.

Александр Резник
МЯСОМОЛОДОЙ "ЯРОЧКИ"(молодая овечка,самка_романовская),ПОРУБИТЬ,ПОРЕЗАТЬ,(мясод олжноромнопорезано,атобудетгореть),РАЗЛОЖИТЬ НАСТОЛ,СЛЕГКА ПРИСОЛИТЬ,СПЕЦИИ_ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ(остров океанов)КРАСНЫЙ,ЧУТЬ РАЗДАВИТЬ ЛИМОНА,А КОСТЕР ГОРИТ ,ПЕРЕКЛАДУЕТЕ СВЕЖЕЙТРАВОЙ ТОЛЬКО ПОЖМИТЕ ЕЕ ЭТО РЕГАН.,КИПЗА.ПЕТРУШКА,И НА.......,, корочепока угли не пргогорят .а сверху лоза винограднаяпрогорает.НЕЖНО,АККУРАТНО ОДЕВАЕТЕ НА ШАМПУРИК КОНЕЧНО МЯСО и НЕОТХОДЯ ЖАРИТЕ И ПОСТОЯННОПРОКРУЧИВАЯ,ЕСЛИСУГЛЯМИУГАДАЛИ15_20м.И"БА РАШИК"

Магомед Магомаев ic ...
Дагестанский шашлы
900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г репчатоголука, 40 мл уксуса, 40 мл коньяка, 200 г помидоров или огурцов длягарнира, соль и перец по вкусу.
Баранину нарезать кубиками скосточкой по 40 г. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом,посолить, поперчить, положив в эмалированную посуду и выдержать нахолоде 5-6 ч. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жаритьнад раскаленными углями 3 мин; затем снять, полить коньяком и сновапоставить на мангал. Когда жидкость с мяса капает на угли, огоньвспыхивает и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри. Жаритьнад углями в течение 15 мин, периодически поворачивая шампуры. Шашлыкподают на шампурах, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подаютмаринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Исмаил Ахметов
Метод
приготовления...в начале посолить чуть больше положенного,,примерно на
2.5 кг мясо 100гр зире и 100гр кинзы,100гр сухого томата , лук и
минеральную воду 200гр
нельзя мешать все сразу это делается поочередно разница 5-7 минут
между добавками, в первую очередь посолить и мясо приобретает блеск

По-грузински
560г баранины, 50 г репчатого лука, 10 г муки, 100 г жира, 3 долькичеснока, 150 г зеленого лука, 100 г помидор, 1/2 ч. ложки красногомолотого перца, 2 ч. ложки рубленой зелени петрушки, соль, черный идушистый перец, уксус по вкусу.
Мясо промыть, очистить отпленок и жира, затем нарезать небольшими продолговатыми кусочками(около 20 г каждый). Кусочки мяса слегка отбить тяпкой, придав им формукубиков. Лук нарезать кружочками или нашинковать, мелко изрубитьчеснок. Кусочки мяса посолить, посыпать чесноком, молотым черным идушистым перцем, сбрызнуть уксусом. Приготовленное таким образом мясопосыпать луком, сложить в эмалированную миску, накрыть крышкой иоставить в таком виде в холодном месте на 2—3 ч. Приготовить 4деревянные шпажки толщиной 1/3 см и длиной 15 см. На каждую шпажкунанизывать по 7 кусочков мяса, очищенных от лука, посыпать их мукой.Жарить шашлык на сковороде в сильно разогретом жире до образованиярумяной корочки.

По-грузински (мцвади в баклажанах)
1000г баранины, 1800 г баклажанов, 150 мл растительного масла, черныймолотый перец и соль по вкусу. Корейку или заднюю часть баранинынарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице отмыть холодной водойи сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, датьнемного постоять и отжать горький сок. Через надрез всыпать немногосоли, перца, поместить в них кусочки баранины также слегка посыпав ихсолью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватилиоба конца баклажана и все кусочки баранины.
Обжаривать надуглями, вращая шампуры, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонамиповорачивались в открытый разрез баклажана.
Во времяобжаривания смазывать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом.Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шамп

(((Kатерина)))) (((Грабовск ...

Шашлык из баранины в баклажанах
Баранину (корейку или заднюю часть) нарезать кусками одинаковых размеров. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить куски баранины, посыпав их слегка солью и перцем, после чего нанизать на вертел так, чтобы он захватил концы баклажанов и все куски баранины. Обжарить над раскаленными углями, вращая вертел, чтобы куски баранины пропитались соком и запекались в мякоти баклажанов.

Классный шашлык.
Режим с богасловлением барашика. Обмываем холодной родниковай водой от крова.
Нарезаем подсаливаем немного и жарем.
Подаем к столу под бакал хорошего вина, а там перчите натерайте каму как угодно.

Баранина на порционные куски, соль, чёрный душистый перец, базилик (именно сушёный, если покупной - то хорошей фирмы, ароматный. В идеале свежий, саморучно высушенный и раскрошённый, свежийаромата не даст).Выдавливаем сок со свежих апельсинов (чтоб при лёгком надавливании мясо под сок уходило, если апельсины не сладкие, чуть сахорку чутьприсыпать. Мясо не будет сладким, сахар как усилитель вкуса, вкус богаче будет), лука репчатого слегка отжатого по больше. Майонезу (не очень мало). И мариноваться оставить. На ночь в идеале, а так на менее 3-4 часов.
Бараньи рёбрышки - соль, чёрный перец, базилик, лук репчатый и всё. Постоять по дольше. Жарить не успевать будете. ))

мне кажется самый вкусный шашлык из баранины получиться тогда когда - просто маринуем бараньи ребришки отдельными кусками, нашинкованный репчатый лук зира , соль подождем пол часа шампуры на мангал где угли от виноградной лозы, в процессе гтовки рядом с шампурами положить веточку арчи или ели попробуйте не пожелеете

мне кажется самый вкусный шашлык из баранины получиться тогда когда - просто маринуем бараньи ребришки отдельными кусками, нашинкованный репчатый лук зира , соль подождем пол часа шампуры на мангал где угли от виноградной лозы, в процессе гтовки рядом с шампурами положить веточку арчи или ели попробуйте не пожелеете

ДЛЯ БАРАНИНЫ И СВИНИНЫ
*
На 6 персон:
3 измельченных зубчика чеснока
2 измельченные луковицы
2 ст. ложки винного уксуса
6 ст. ложек кунжутного масла
1 ст. ложка сахарного песка
3 стручка жгучего перца
2 звездочки гвоздики
тимьян и розмарин по вкусу
2 лавровых листика
1 ч. корицы
соль, перец
*
Смешайте все ингредиенты, положите свинину или баранину и выставьте на холод на всю ночь. Откиньте мясо на дуршлаг, дайте стечь жидкости.

Шашлык из баранины быстрый
Ингредиент: баранина - 1 кг., лук репчатый - 1,5 кг., соль - по вкусу, перец - по вкусу, вино белое сухое - 100-200 мл.
Способ приготовления: Филе молодого барашка очистить от жил и пленочек, нарезать кусочками по 80-100 грамм. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку. В полученной луковой кашице замариновать мясо, добавив соль и перец. Все помять и оставить на 2 часа. Затем аккуратно и быстро смыть лук, не вымочив мясо. Нанизать на шампуры и жарить на мангале, сбрызгивая смесью из воды и белого сухого вина 50/50