75) НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ - КАВКАЗСКИЕ: ГРУЗИНСКАЯ, ОСЕТИНСКАЯ, АРМЯНСКАЯ, ...
 

75) НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ - КАВКАЗСКИЕ: ГРУЗИНСКАЯ, ОСЕТИНСКАЯ, АРМЯНСКАЯ, ДАГЕСТАНСКАЯ, АЗЕРБАДЖАНСКАЯ и другие.

продолжение
Из баклажанов и
помидоров вырезать сердцевину, мелко порубить и добавить в смесь.
Наполнить баклажаны и помидоры получившимся фаршем и поставить в кувшин
поверх мяса. Неуместившийся фарш разложить поверх овощей. <br /> Мясной бульон довести до кипения, развести в нем томатную пасту, вылить
в кувшин. Разогреть духовку до 200 °С, закрыть кувшин крышкой и
поставить в духовку на время от 40 мин. до 1 ч, в зависимости от
возраста баранины.<br /> Если баклажаны очень большие, разрежьте их поперек на 2 или 3 куска и
обрабатывайте, как указано в рецепте

Шашлык
1,2 кг баранины на ребрышках,<br /> зелень,<br /> соус ткемали, <br /> 1 луковица.<br /> Для маринада: <br /> 4 луковицы, <br /> соль, перец по вкусу.<br /> Если баранина молодая, ее не нужно долго мариновать. Достаточно натереть
мясо солью и перцем по вкусу и оставить на 5 мин. Если баранина старая,
ее нужно натереть солью, перцем, посыпать нарезанным луком и оставить на
час. <br /> Затем нарезать баранину на куски по 30-40 г, нанизать на<br /> шампуры и жарить на мангале: молодую 7-10 мин., старую 15-20 мин. Снять
мясо с шампуров, подать с рубленой зеленью, порезанным кольцами луком и
соусом ткемали.

Чахохбили. Разделываем курицу на порционные куски, солим, перчим и обжариваем на подсолнечном масле. Пассеруем 2 средних луковицы и добавляем к курице. Туда же 2 ст.л. томатной пасты, мелко нарезанный чеснок (5 зубчиков) и зелень ( лучше всего киндза). Добавить немного воды, посолить и еще немного потушить. Приятного аппетита

"АДЖИКА"Перец острый(красный)-1кг,400 г чеснока,2 больших пучка зелёной кинзы-всё это перемолоть,добавить приправы:хмели -сунели,чаман,семена кинзы(я беру на рынке развесные)надо по 30 г каждой.Добавить соль по вкусу,всё перемешать!Сложить в стерелизованные банки с закручивающиемся крышками.Можно употреблять не только с мясными блюдами,но и намазывать на хлеб с майонезом!

ХАШЛАМА.Мясо (говяжья грудинка 1кг)
нарезать небольшими кусками и положить в
кастрюлю. Залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо.Кастрюлю закрыть крышкой и поставить варить. Пенку снимать. В кипящую воду
добавить репчатый лук (одну головку), по вкусу сельдерей или петрушку
и варить до готовности при слабом огне. Перед окончанием варки
посолить. Сварившееся мясо вынуть шумовкой и уложить на блюдо, посыпать
мелко нарезанной петрушкой, можно и без зелени и подать на стол.
Хашламу можно приготовить также из телятины, свинины или баранины.

ЛОБИО С ОРЕХАМИ.Сварить фасоль( красную или пятнистую), следя за тем, чтобы зерна не разварились. Отвар слить. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы хорошо истолочь с солью и соединить с фасолью и нашинкованным репчатым луком и осторожно перемешать. Фасоли - 300 гр., очищенных грецких орехов пол.стакана, лука репчатого - 2 головки, чеснок 2-3 дольки, немного зелени и соль - по вкусу.

ПХАЛИ СО СВЕКЛЫ.Свеклу сварить или испечь, очистить от кожуры и очень мелко нарезать или потереть, можно пропустить через мясорубку. Очищенные грецкие орехи, соль, зелень киндзы и чеснок вместе пропустить через мясорубку, добавить стручковый перец, мелко нарезанную киндзу, всыпать по вкусу соль. развести винным уксусом - добавить все это к свекле. хорошо перемешать.
Свеклы - 500 гр, очищенных грецких орехов - стакан, 2-3 дольки чеснока, винного уксуса 1/4 стакана, зелень киндзы. стручковый перец.

МЧАДИ. Всыпать в миску просеянную кукурузную муку, влить холодную воду и замесить тесто - тесто должно получиться мокроватое. Намочить руки в воде, взять тесто придать ему форму шара, положить на горячую сковороду и придать форму в виде котлеты.Накрыть крышкой. Когда одна сторона испечется, перевернуть мчади на другую сторону и продолжать печь уже без крышки. Подается в горчем виде. На 3 стакана кукурузной муки - воды полтора стакана.

САЦИВИ.Целую тушку индейки, курицы, гуся или утки положить в кастрюлю, залить водой и варить до
полуготовности. Затем тушку поставить жарить в духовой шкаф. Тем
временем с бульона снять жир . слить в кастрюлю, добавить пропущенный
через мясорубку лук и тушить. Надо помешивать лук и понемногу
добавлять бульонный жир. Очищенные грецкие орехи пропустить через
мясорубку, добавить к ним истолченные чеснок, зелень киндзы,
стручковый перец, шафран. соль и завести теплым бульоном 6-8 стаканов.
влить в кастрюлю с тушеным луком и варить 15-20 минут. За 5-10 минут
до окончания варки добавить винный уксус, молотые гвоздику и корицу,
семена киндзы и сухие сунели., чеснок. Птицу режим на куски и заливаем горячим сациви.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА цыпленок 450 г, масло сливочное 20 г, соус ткемали 50 г или чеснок 25 г и вода 30 г, сметана , зелень петрушки , соль по вкусу. Тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, придать плоскую форму посыпать солью, смазать спинку сметаной и положить на раскаленную сковороду с маслом кожей вниз. Цыпленка накрыть крышкой, сверху на крышку положить тяжелый предмет (гнет). Когда спинка прожарится, тушку перевернуть. Жареного цыпленка уложить на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подать соус ткемали или чеснок, толченный с солью и разведенный водой.

ДОЛМА.Мясо баранины или говядины нарезать небольшими кусками и вместе с репчатым луком и зеленью киндзы, пропустить через мясорубку. Потом добавить сырой рис, молотый черный перец, соль, взбитое яйцо и все тщательно вымешать. Целые виноградные листья обдать кипятком, остудить.Положить на них фарш, аккуратно завернуть , как голубцы,сложить рядами в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и сверху придавить грузом. закрыть крышку и варить полтора -два часа.На 500 гр. мяса. репчатого лука - 1 головка, риса - пол. стакана.При подаче долмы к столу подается мацони с мелко нарубленным чесноком, как подлива.

ЧАНАХИ. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками или дольками и уложить вперемешку с нашинкованным репчатым луком в небольшую кастрюлю. Сверху положить нарезанную кусочками баранину, баклажаны, молотый красный перец, рубленую зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, киндзу и мелко нарубленный чеснок. Залить все обжаренным томатом-пюре, разведенным бульоном и поставить тушиться. Когда мясо и картофель будут мягкими, сверху положить нарезанные кружочками свежие помидоры и тушить еще 10 минут. На 1 кг баранины 800 г картофеля, 100 г томата-пюре или 150 г помидоров, 400 г баклажанов, 150 г курдючного сала. 2-3 большие головки лука,, зелени петрушки, киндзы - по маленькому пучку,4-5 долек чеснока. 1-2 лавровых листа, 1-2 горошины душистого перца, молотый красный перец и соль - по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ. 500г. баклажанов, 1-2 головки репчатого лука, 90г. грецких орехов, 3 дольки чеснока, 0,25 стручка красного жгучего перца, зелень кинзы. Баклажаны помыть, обрезать концы и нарезать вдоль в форме язычков толщиной 1 см, посолить и оставить на некоторое время, чтоб ушла горечь. Затем просушить их от сока и жарить на растительном масле до образования румяной ко рочки. Орехи тщательно растолочь с солью, чес ноком, стручковым перцем, добавить мелко нарезан ный лук и кинзу, добавить кипяченую воду и винный уксус. Эту начинку положить на баклажаны и завернуть. Подавать в холодном виде.

"bazji" (lenivii sacivi)
molim greckie orehi,dobavlyaem chestnok i specii (hyhyy kinzy,jeltii cvetok,:hmeli syneli") tchatelno peremeshivaem,kuricy otvarevaem i rejim na dolki.buleen ot kyrici ostyjaem i zatem dobavlyaem potihonku k oreham.kladem kuricy v kastrulu i zalivaem orehavim soysom,vse gotogo i ochen vkustno. :-)

пожалуйста, подскажите рецепт приготовления соуса *ткемали :) пробовала его в Грузии-в совершенном восторге *:-$

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
Нарубить мясо курицы вместе с косточками на небольшие кусочки.
Наливаем на дно чугунной кастрюли растительное масло без запаха. Следом
вам понадобится на курицу весом 1,3 кг 4 крупные луковицы, 4 больших
помидора, по 1пучку укропа и кинзы, 2 столовые ложки муки, столько же
ложек уксуса, лучше винного, томат-паста, 2 кубика куриного бульона, 1
стакан кипятка.Растворяем 2 кубика в стакане кипятка, добавляем туда же томат-
пасту и тщательно перемешиваем.

Продолжение :
Режем кольцами *овощи и выкладываем на
дно кастрюли немного лука и помидоры, сверху положим часть курицы,посолим, посыплем мукой и снова: лук, помидоры, бройлер, соль,
мука...Последний слой должен состоять из овощей. Затем добавляем в
подготовленный бульон уксус. Выливаем смесь в кастрюлю, плотно
закрываем *крышкой и ставим на маленький огонь. Примерно через полчаса
блюдо готово. Добавляем мелко резаную зелень и держим на огне еще минут
десять. Выключаем огонь и добавляем *чеснок. *
***********.odnoklassniki.ru/user/162692172267

Обожаю долму. Интересно узнать, для ее приготовления можно брать любые виноградные листья? не требуется ли какого-то особого срта винограда?

Ирина, спасибо огромное. Во дворе растет виноград, теперь долму будем есть и дома (fr)

К дольме идет подлика из кефра со сметаной. Пол стакана кефира и две ложки сменаны,все размешать,добавить три,четыре *зубчика чеснока * по вкусу и хорошо размешать. *Кушайте на здоровье.

v konce prigotovleniya chaxoxbili ne zabudte dobavit vzbitie iyaica,peremeshat i srazuje snyat s ognya

подскажите пожалуйста рецепт кесадии,.извените.,что написала с ошибкой,спасибо.

хачапури!!!
рубленное тесто:
250гр маргарина натереть на тёрке пересыпать с 3 стаканами муки. В1 стакан воды добавить 1ч.л. соды и 1 ст.л. уксуса(винного) и взбитью
постепенно вливать жидкость в муку с маргарином и рубить ножом . когда всё вольёте продолжайте рубить до получения однородной массы.... если трудно помогите руками. разделите тесто на 3 части и раскатайте в длину потом сложите в трое и так каждый кусок. порложите тесто на 30 мин. в холодильник и приготовте начинку: сыр 700 гр жирный но не солёный!!!! лутше сулгуни натереть... добавить яйцо и размешать. раскатать тесто и распределить по длине 1/3сыра должна плучится длиннаятруба))) ширина 10см а длина 35см швом к низу кладём на противень смазываем желтком прокалываем и выпекаем при т 200 градусов 30-25 минут
тесто можно купить но приготовленное дома вкусней

ещё можно сделать дрожжевое тесто
вода(тёплая) 500мл можно меньше
дрожжи сухие-1.5 ст.ложки
мука
соль
пропорцию незнаю всё на глаз- получается эластичное тесто
разделить тесто на шарики размером с кулак ,слегка раскатать положить сыр и залепитьмешочком
выпекать в духовке или на сковороде... сыр см. ниже)))))))))
после выпекания в духовке обильно смазать маслом а если на сковороде то налейте масло и так жарте))))
приятного аппетита (pi) (pi) (pi) (pl) (pl) (pl)

NEZACHTO!
VSPOMNILA ESHIO RETSEPTIK!
500ML. MATSONI (KEFIR)
1ST.LOJKA UKSUSA
1CH.LOJKA SODI
2 ST.LOJKI RASTITELNOGO MASLA
4 STAKANA MUKI
ZAMESIT'
SIR KAK OBICHNO
ESLI SIR SOLIONI TO MOJNO DOBAVIT' TVOROG(MALO)
ETO TESTO NA SKOVORODKE JARITSIA V MASLE NO NE MNOGO MASLA I POSLE SMAZAT' SVERXU MASLOM ILI MARGARINOM

A MOIA MAMA INOGDA KOGDA NET KEFIRA NA VODE DELAET TOJE POLUCHAETSIA NEPLOXO GLAVNOE TESTO DOLJNO BIT' MIAGKIM- NE KRUTIM- DAJE SLEGKA LIPKOVATIM)))))))) (v)

ЧАКАПУЛИ
потушите мясо ягнёнка(рёбрышки)-1кг *с мелко порезанным луком 3головки до готовности... посолите и поперчите по вкусу...добавте белого вина(не много... что бы покрывало) где то стакан и для этого блюда просто необходимы кислые сливы (ткемали) называются 10 штук (на худой конец можно незрелую алычу... когда прокипит добавте 1 пучёк (маленький) киндзы и 2 больших пучка зелени тархуна
приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!

Это рецепт карабахских армян:1ст.теплой воды,щепотку соли,муки сколько пойдет,чтобы получилось мягкое тесто не прилепающее к рукам.ПОДЕЛИТЬ НА ЧАСТИ ПРЕБЛИЗИТЕЛЬНО НА150ГР.Пусть немного отдохнет.НАЧИНКА:НАШИНКОВАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАНУЮ ЗЕЛЕНЬ(крапива,петрушка,киндза,кресс салат,щавель,можно листья свеклы,любая зелень)соль,перец.Расскатать овальный лист из теста,положить начинку,защемить края ипечь на толстой чугунной сковороде с двух сторон

Diana ya oceni davno posetil Gruziyu,tam poproboval "SALOGUTY" o"SOLOGUHIY" -eto syr iz moloca corov ,oceni vcusnii ,VY ne znaete cac ego delati doma?? Esli znaete -napishite p-sta retsept!!Esli ct-to znaet -podscajite,izvinite ,ne imeyu kirillitsu na claviature!

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ "' Летняя хашлама '' -5 кг баранины, 2-3 кг томатов( крупно нарезать ), свежая зелень (петрушка,кинза,укроп,базилик) - крупно нарезать ,1-2 кг лука(нарезать кольцами), болгарский перец (сладкий и острый ),1 литр -пива(любое светлое). В алюминевой кастрюле - слоями выложить: зелень, лук , помидоры , болгарский перец, мясо,... Залить пивом и на огонь . Когда закипит посолить , перемешать и варить до готовности .Когда мясо почти готово -отобрать немного бульона и в нем сварить картофель.Подавать - в центр блюда выложить хашламу ,вокруг картофиль, бульон-в кружкев (в бульон можно накрошить лаваш).Приятного аппетита!

Всем привет! Кто знает правильный рецепт приготовления вкусных чебуреков? Очень нужно!

Уважаемая Елена!! Будьте повнимательней :-)
чебуреки есть на нашем форуме. зайдите например в тему "Простое тесто" там есть рецепты теста, и причем несколько!!!!
и специально для Вас поднял тему с чебуреками и беляшами.
(F)

Дорогие мои, подскажите пожалуйста, как можно приготовить в домашних условиях - тонкий армянский лаваш ???

Тесто на хачапури(4 порции)2яйца,0,5литра мацони(кефира или прокисшей сметаны)3ст.Ложки жира топленого любого 0,5ч.ложки соды соли по вкусу(зависит от сыра)муки сколько возмет на не очень крутое тесто.Поставить в теплое место на2часа и можно печь и хачапури и пирожки и беляши

"ФЫДЧИН" В просеянную муку добавить воду(молоко), соду, соль, замесить и выдержать 30 мин. Еще раз вымесить. Разделить на 2 неравные части. Лепешка для нижнего слоя несколько больше и толще(0,5см), чем для верхнего(0,2-0,3см).Нижнюю лепешку положить на смазаную сковороду, чтобы она покрыла ее края. Уложить фарш, накрыть сверху второй лепешкой, сделать посередине крестообразный надрез и отогнуть края. Скалкой провести по краям, обрезать лишнее тесто. Защипать, смазать поверхность и выпекать. Фарш: мясо нарубить ножом на небольшие кусочки, добавить лук, тертый с солью чеснок, перец, бульон или воду и вымесить. На кило говядины идет около 150 гр. лука, 100 гр. чеснока, соль и перец по вкусу и около литра бульона.

Аджика.
чеснок - 0,5 кг;
красный острый перец - 1 кг;
красный болгарский перец (по желанию) - 0,5 кг;
укроп - 1 ср. пучок;
киндзи - 1 ср. пучок;
хмели-сунели - 1 ст.л.;
киндзи (сунели) - 1 ч.л.;
соль (крупная) - по вкусу.
Чеснок очистить, у красного острого перца удалить хвостики, у красного болгарского перца удалить семена. Всё перекрутить через мясорубку вместе с зеленью. Добавить сунели и соль. Тщательно перемешать, выложить в небольшие баночки и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!

Аджика с помидорами.
красные спелые помидоры - 3 кг;
красный болгарский перец - 1 кг;
острый красный перец - 0,5 кг;
чеснок - 5-6 головок;
уксус - 0,5 л;
соль - по вкусу;
аспирин (растолочь) - 4 таблетки.
У помидоров обрезать хвостики, у красного болгарского перца удалить семена, у острого красного перца обрезать хвостики, чеснок очистить. Помидоры перекрутить через мясорубку и протереть через дуршлаг. В полученный сок добавить перекрученные через мясорубку перец и чеснок, уксус, соль и аспирин. Всё перемешать и оставить на несколько часов, изредка перемешивая. Разлить в бутылки или банки и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!

Аджика варёная с помидорами.

красные спелые помидоры - 3 кг;
красный болгарский перец - 1 кг;
острый красный перец - 0,5 кг;
чеснок - 5-6 головок;
соль - по вкусу.

Помидоры перекрутить через мясорубку и протереть через дуршлаг. Довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить перекрученные через мясорубку перец (острый перец перекручивается с семенами) и чеснок. Кипятить ещё 20 минут. Посолить во время варки по вкусу. Готовую аджику разлить в банки или бутылки и стерилизовать 10 минут.
Приятного аппетита!

Ответ Яне. не знаю какие тонкости именно в Армянском плове, я готовлю таджикский, но правильный плов получается из риса, который покупаю у таджика на рынке обычном, у него там развал специй, ну на вес он набирает в ручную, и много всяких штук, в том числе и розовый рис с полосочкой, он еще такой, оч грязный, весь в глине чтоли, его надо много много мыть. так вот он и стоит 250 рублей кг. Вот из него и получается супер плов. проверенно не первый год.