Покупаем специальный рис для суши,раз 7 промываем его холодной водой. Берем его в руки и трем друг об дружку. Делаем так много раз, пока вода не станет прозрачной.. Ставим воду. На стакан риса 2 стакана воды. Когда вода закипела уменьшаем мощность до самого минимума и кидаем рис. Как перестанет сильно кипеть то накрываем крышкой и варим до готовности (минут 12). Потом составляем с плиты, но крышку не открываем и не трогаем рис еще 10 минут.... ну а потом делаем уксус и пропитываем рис! (Y)

вот тут вся суть в уксусе, кстати...
а об этом не написали..
я делала, но уже давно и не помню пропорций. Помню только, что лучше японский уксус (рисовый) + соль + сахар...

Светлана, лутчше не выдумывать с уксусом, сейчас не проблема найти уже готовую жидкость для суши в суперах. в москве есть например в 7-х континентах *(не на провах рекламы *:-D)

zdorovo! ris prigotovili....a kak zhe dalshe? podelites, pozhajlusta, technikoj prigotovlenija sushi polnostju...spasibo vsem (Y)

рис варю обычный и в рисоварке ничего не добавляю - уксус не люблю , поэтому стараюсь обойтись без него, затемкладу на стол лист сухой морской капусты(специальная для суши) на него тонким слоем рис, смазать майонезом, скраю кладу крабовую палочку или соленую рыбку + огурчик(свежий), все заворачиваю трубочкой . Не знаю соответствует ли это технологии приготовления суши , но моей семье нравитя

На две чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка нагреть (очень слегка). Или можно взять обычный столовый уксус +соль+сахар.

Делаю суши-ролы примерно 1 раз в неделю для себя (семья не любит).Обожаю!Так что эксперементировала много раз и пробовала массу вариантов!Если сделаете по моему рецепту-всё у вас получится!" И не надо лохматить бабушку"-всё очень просто и легко!;-):-D
РИс обычный круглый промыть хорошенечко под холодной водой.Потом воду в тушилку с тяжёлой крышкой,без соли и специй-вода закипела,кидаем рис,маленький огонь,крышку закрыли-ждём 15 минут.После выключили-но 15 минут крышку не открываем!на 1 стакан риса-1 стакан воды.Рис выклыдываем в большую миску и перемешиваем с заправкой,которую влимаем постепенно .Таким образом остужаем рис.Рис можно приготовить заранее,но держать под влажным полотенцем,что бы не высох.Заправка: на 5 стол.ложек рисового уксуса,2 чай.лож.сахара и 1/2 чай.лож соли.Уксус на самом деле можно слегка нагреть в микрон,что бы сахар и соль лучше растворились.Эта пропорция заправки расчитана на 4 стакана готового риса,или на 2 стакана сырого.

Это,что касается риса,не знаю,стоит ли писать дальше,но на всякий случай напишу,может кому-то пригодится.
Водоросли "Нори",продаются пластами по 10-50 штук.Укладываете на коврик,для скатывания суши,глянцевой стороной вниз!!!!!За тем выкладываете стывший рис руками!Для того,что бы рис не прилепал к рукам-приготовьте себе маленькую плошку с водичкой,где вы будете смачивать пальцы.И в эту воду капните чуточку того же рисового уксуса.Выкладываете рис тонко,но так,что бы закрыть поверхность листа.И важно-в дальней стороне от ВАс не выкладывайте рис на край примерно 1,5-2 см.Эта полосочка листа нужна для склеирания рулета!Отступив примерно 1/3 от начала листа,нарезанная полосками начинка укладывается,так же полосой.За тем рол сткручивается при помощи коврика,постепенно,плотно сжимайте его,а начинку придерживайте пальцами!Если край ,который без риса не приклевается-смочите его водичкой слегка,в которой вы окунали пальцы!

Начинки!Обычно-я люблю 3 ингридиента!
Например:
креветки,авокадо,перец болгарский
сёмга,огурец свежий,лист салата
омлет,солёный огурчик,авокадо...
Это мои любимые начинки.Но некоторые используют так же консервированную рыбу,например ачуге или тунец.
Конечно склееный рулет надо разрезать на маленькие рулетики.Это делается острым ножом и смочите его в той же водичке,что бы нож лучше скользил сквозь рис.
Кушают ролы с соевым соусом,даже не могу представить,чем его можно заменить!А вот "васаби"-это такая зелёная масса,очень пикантная!Можно легко заменить нашим хреном,по моему это одно и тоже.Просто "васаби" мелко протёртый хрен и ядрёный слишком.Наш покрупнее и не такой жгучий!

К стати,как скручивать ролы нарисовано на любой пачке нори.Вы можете там посмотреть и поймёте всю технологию этого процесса.
Я никогда не покупала ингридиенты в России,но моя сестра,которая и научила меня делать ролы покупает всё в "Аш....е".

Юлия! Спасибо за подробное описание! Давно хочу приготовить и никак не решаюсь.
Только вопрос- а уксус надо только рисовый?

На самом деле,обратите внимание - в супермаркетах обычно в специализированных отделах или рядом с соевыми соусами продется "приправа для суши",на основе рисового уксуса.Еще совет. Когда станете резать рол,надо сначала отсечь неровные концы(они как правило еще и пустоваты),затем разрезать рол пополам,а потом половинки разрезать еще на три или четыре части,как захотите.
Вообще,суСи(так по японски!)-ПРОСТАЯ японская еда! Не надо мудрить!Это уже другие народы придумали пихать туда майонез!или плавленные сырки!или сворачивать рол из мексиканской лепешки!

Татьяна,не сомневайтесь,у вас все получится! Моя дочь просто постояла и посмотрела,как я кручу ролы и теперь сама спокойно это делает вообще без моего участия!Не забудьте про имбирь! Он не только прекрасно сочетается с суши,но и помогает отличать разные вкусы ролов,если вы сделали их с различными начинками.

А можно здесь же задать и вопрос?Как самим замариновать имбирь,кто-нибудь знает?Продаются свежие корни имбиря,хочется самой попробывать замариновать!

К сообщение Юлии могу добавить, что в начинку мы любим добавлять сыр Хохланд сливочный. Получается очень нежный вкус.
И еще, если не заморачиваться с креветками, на худой конец можно обойтись и крабовыми палочками, тоже получается неплохо.

Кстати, тоже, типа, роллы:
Раскрутить крабовую палочку (беру наши отечественные "Меридиан"). Намазать поверхность творожным сыром (обычно беру крем"Б...ур"). Скрутить, разрезать, воткнуть зубочистки.
Отличная закуска, уходит влет!

рецепт для Ольги Морозовой: Маринованый имбирь
что нужно:
100 г свежего корня имбиря
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
100 мл рисового уксуса
что делать: шаг 1
Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь. Затем промыть, обсушить и нарезать очень тонкими лепестками.

шаг 2
Влить в миску уксус. Добавить сахар и 2 ст. л. воды. Размешивать, пока сахар полностью не растворится.

шаг 3
Имбирь сложить в банку, влить маринад, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней. Переставить в холодильник. Для цвета в маринад можно добавить 0,5 ч. л. темного сливового сока

В рис добаляю винный уксус и немного кунжутного масла... что придает особую пикантность!

Всем огромное спасибо за такую подробную информацию по приготовлению роллов:) Я вчера первый раз в жизни сделала ииииии..... получилось:) Только у меня вопрос: а водоросли для роллов могут быть разные на соль? Одни роллы получились вкусненькие, и другие соленоватые... не пойму. как это может быть?

Татьяна,нори не соленые сами по себе,скорее сладковатые...Соленым рол получился возможно из-за соленой начинки(рыбы,например,или соленого сыра).Или слишком макнули в соевый соус.Так что водоросли тут не при чем!

Спасибо за рецепты! И Юля и все-все-все молодечики. Я хочу приготовить, но что называется не знаю с какого края подойти. Теперь вроде все понятно, будем пробовать:-)

девушки! маринованный имбирь по рецепту указанному ниже кто уже пробовал? а то я нашла ещё несколько, и растерялась! все немного друг от друга отличаются, хотелось бы определённости в таком вопросе... потому как очень-очень люблю японскую кухню, и не хочется после стольких трудов получить нечто непонятное...

Ого!!! а Тема то смотрю получает внимание, и это радует. Я тоже люблю суси и роллы.

ГОРЯЧИЕ РОЛЛЫ.
Рис
Нори
Майонез
Креветки
Яйца, мука, соль, васаби, соевый соус.
приготовления:
Положите нори на коврик гладкой поверхностью вниз равномерно распределите на нем теплый рис. Майонез и креветки выложите в два ряда. Скрутите нори упругим валиком. Взбейте одно яйцо, чуть теплую воду, и муку. Тесто должно быть довольно густое, слегка посолите. Обмакните весь валик в тесто и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки.Готовый ролл разрежьте острым ножом на маленькие роллы, намажьте васаби. P.s.можно после кляра обмакнуть в мелко потёртом сыре, обжарить с двух сторон.

Поделитесь какие ещё начинки для ролл вы делаете!
Вот например мои:
1.авокадо+огурец+сёмга
2.авокадо+омлет+сёмга
3.Сыр альметте сливочный+креветки
4.сыр альметте+крабовые палочки+ омлет

Эльвира, я конечно не шев повар японского ресторана, но мне кажется, что авокадо и огурец свежий взаимозаменяемые продукты. Не вижу смысла далать начинку из огурца и авокадо вместе.*-)

А кто нибудь пробовал мариновать свинину для барбекю в гранатовом соке? Каким оно получается? Разница с майонезом или кефиром существенная?

Интересное мнение в отношении взаимозаменяемости свежего огурца и авокадо. Мне казалось, что сходства у этих овощей ещё меньше чем у дыни с папайей...

Всем большой привет!
Давно хотела сделать роллы,но даже представления не имела,что всё настолько просто
Огромное всем спасибо

Я делала ролы и добавляла в одну из *начинок селедку,всем понравилось очень даже,если не ошибаюсь,то начинка должна состоять из нечетного количества ингридиентов,а там на вашу фантазию :-)

Если кто делал ролы с рисом наружу(не помню как называются) поделитесь рецептом и технологией