Узбекская кухня.
 

Плов по Бухарски:Для приготовления блюда Вам потребуется:
- *баранина - 300г
- *рис - 1 стакан
- *морковь - 2 шт.
- *лук репчатый - 1 луковицы
- *сало курдючное - 3 ст.л.
- *изюм (без косточек) - 3-4 ст.л.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Плов по-бухарски" width="133" border="0" height="100">Баранину варят крупными кусками. В кипящий бульон кладутрис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и репчатый лук, изюм.Когда рис сварится, добавляют горячее курдючное сало и размешивают.Плов подают, уложив рядами рис и вареное мясо, нарезанное тонкимиломтиками.

Барак-чучвара(пельмени по узбекски:Для рецепта Вам потребуются: для фарша:
- говядина - 110г
- вода - 30 мл.
- лук репчатый - 40г
- перец черный (молотый), соль - по вкусу для теста:
- мука пшеничная - 100г
- вода - 30г
- молоко кислое - 30г
- соль, перец красный (молотый) - по вкусу
- зелень - по вкусу.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Барак-чучвара (пельмени по-узбекски)" width="133" border="0" height="100">Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым лукоми смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласттолщиной 1-2 мм, нарезают квадратики (30х30 мм), кладут на них фарш икрая защипывают.
Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.

Шурпа-маш:Для рецепта Вам потребуются:
- *баранина - 450-500г
- *топленое масло - 25-30г
- *фасоль маш - 80г
- *рис - 100г
- *морковь - 1-2 шт.
- *лук репчатый - 1 шт.
- *томат-пюре - 50-60г
- *специи - по вкусу.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Шурпа-маш" width="133" border="0" height="100">Из баранины сварить бульон. Положить рис, довести докипения. Добавить в него маш, морковь и лук, нарезанные кубиками,пассерованный томат. Перед окончанием варки заправить солью и перцем.Подавать в порционных мисках кипящим.

Мошубнринч:Для рецепта Вам потребуются:
- *баранина - 500г
- *курдючное сало (топленого) - 40г
- *морковь - 2-3 шт.
- *лук репчатый - 1-2 шт.
- *фасоль маш - 120г
- *рис - 80г
- *томат-пюре - 50г
- *зелень, специи - по вкусу
- *соль - по вкусу.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Мошубнринч" width="133" border="0" height="100">Баранину нарубить кусочками по 30-40 г, обжарить всильно разогретом жире до образования румяной корочки. Добавитьшинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную мелкими кубиками, ипродолжать обжаривать еще 5-7 мин. После этого положить томат-пюре илинарезанные помидоры и жарить еще 5-7 мин. Залить водой и варить наслабом огне. За час до окончания варки вложить перебранный или промытыймаш, а за 30 мин - перебранный и промытый рис. За 10 мин до готовностисуп заправить солью и перцем. Подавать, налив суп и посыпав егорубленой зеленью.

Суп Хамраши:Для рецепта Вам потребуются:
- *баранина (без костей) - 400г
- *репчатый лук - 1 шт.
- *топленое масло - 3 ст.л.
- *фасоль маш - *1/2 стакана
- *аришта (домашняя лапша) - 120г
- *петрушка (мелко рубленный) - 2 ст.л.
- *соль - по вкусу.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Суп Хамраши" width="133" border="0" height="100">Мякоть баранины два раза пропускают через мясорубку,добавляют соль, перец, а затем разделывают в виде шариков ( какфрикадельки ).
Варят костный бульон, периодически удаляя накипь. Бульонпроцеживают, всыпают отмоченный маш и варят до размягчения, добавляютпассированный лук, мясные шарики, аришту и доводят до готовности.
При подаче засыпают зеленью. Для аришты: из мукизамешивают крутое пресное тесто, раскатывают и вырезают из него лапшу.Лапшу просушивают в духовке. Такую лапшу можно хранить долго.

Мош-атала:Для рецепта Вам потребуются:
- *мука - 1 стакан
- *фасоль маш - 1 стакан
- *мясной фарш - 200г
- *жир - 50г
- *лук репчатый - 2 *шт.
- *морковь - 1 шт.
- *зелень, соль - по вкусу
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Мош атала" width="133" border="0" height="100">В разогретом масле спассеровать лук, положить мяснойфарш и морковь, нарезанную мелкими кубиками, жарить все продукты 2-3минуты, налить воду и сразу же опустить перебранный промытый маш иварить на умеренном огне. Когда зерна маша полопаются и сварятсяполностью, заправить солью. В другой посуде в небольшом количестветопленого масла или бараньего жира спассеровать до коричневого колерамуку, заправить ею суп и довести до полной готовности. Готовый блюдоналить в касы и посыпать рублеными зеленью.

Сихмон:Для рецепта Вам потребуются:
- *фасоль маш - 1.5 стакана
- *кукурузная мука - 1 стакан
- *катык - 1 л
- *топленое масло - 50г
- *красный перец - 1/2 ч.л.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Сихмон" width="133" border="0" height="100">Приготовление: Сварить маш в 1,5-1,25 л воды на слабомогне. Когда зерна лопнут и разварятся, всыпать умач (лапшу),приготовленную следующим образом: кукурузную муку замесить на четвертистакана подсоленной воды в крутое тесто и пропустить его черезмясорубку. Готовый суп посолить, заправить перцем и дать постоять 10-15мин под крышкой, после чего смешать с катыком и топленым маслом.

Катырма-лепешки:Для рецепта Вам потребуются:
- *мука - 1кг
- *вода - 2 стакана
- *соль - 2 ч.л.
- *бараньи шкварки - 1 стакан
- *лук репчатый - 4 шт.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Катырма-лепешки" width="133" border="0" height="100">В теплой воде растворить соль, положить в нее мелконарубленный лук, толченые бараньи шкварки и, постепенно добавляя муку,замесить однородное, без комков тесто, скатать его в шар, завернуть всалфетку и дать полежать 15 мин. Нарезать из теста куски по 200 г ираскатать их в круглые лепешки толщиной 1 см. Поджарить лепешки с обеихсторон, прикладывая к раскаленным стенкам котла (без добавления жира).

Жаркое(жаркоп)Для рецепта вам потребуется:
- *баранина - 320г
- *жир - 60г
- *картофель - 900г
- *репчатый лук - 100г
- *морковь - 160г
- *томат-пюре - 60г
- *перец, соль - по вкусу
- *зелень - по вкусу.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Жаркое 'жаркоп'" width="133" border="0" height="100">Баранину, нарезанную мелкими кусочками, обжаривают насильном огне с морковью и луком, затем добавляют томат, специи и воду,кипятят, кладут картофель, нарезанный крупными кубиками, и доводят доготовности. При подаче посыпают зеленью.

Чалоп(холодный узбекский суп)Для рецепта Вам потребуются:
- *кислое молоко - 1 л
- *кипяченая охлажденная вода - 2 л
- *зеленые огурцы - 2 шт.
- *редиска - 1 пучок
- *зеленый лук - 3 шт.
- *укроп - 1/2 пучка
- *петрушка (зелень) - 1/2 пучка
- *соль, красный перец (молотый) - по вкусу.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Чалоп (холодный узбекский суп)" width="133" border="0" height="100">Кислое молоко разбавить водой, приправить солью иперцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать исмешать с молоком. Перед подачей на стол поставить в холодильник илиприбавить в суп кусочки льда.

Пиева-луковый суп.Для рецепта вам потребуется:
- *лук репчатый - 1 кг
- *баранина - 300г
- *курдючное сало - 150г
- *помидоры - 2 шт.
- *лавровый лист - 4 шт.
- *красный перец - 1 ч.л.
- *соль - по вкусу.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Пиева (луковый суп)" width="133" border="0" height="100">В раскаленное курдючное сало положить мелко нарезанныйлук, нарезанные кубиками мясо (по 1 см), помидоры, посолить и жарить 20минут, затем залить холодной водой и варить 25—30 минут на медленномогне.
За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист. Готовый луковый суп снять с огня и дать настояться 10 минут.

Куежапха:Для рецепта Вам потребуются:
- *сметана - 120г
- *кислое молоко - 200г
- *кукурузная мука - 100г
- *балкарский сыр - 30г
- *яйцо - 1 шт.
- *сливочное масло - 20г
- *соль.
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Куежапха" width="133" border="0" height="100">В кипящую сметану добавить кислое молоко, свежий сыр.После закипания тонкой струёй ввести кукурузную муку и взбитые яйца.Непрерывно помешивая, варить до консистенции густой сметаны. Посолитьпо вкусу. При подаче заправить сливочным маслом.

Плов по бухарски без мяса:Для рецепта Вам потребуются:
- *рис - 1 стакан
- *изюм (без косточек) - 3 ст.л.
- *масло растительное - 3-4 ст.л
- *лук репчатый - 1 головка
- *морковь - 1-2 шт.
- *соль - по вкусу
<img src="***********.gotovim.ru/images/defpan2.gif" alt="Плов по-бухарски без мяса" width="133" border="0" height="100">Рис перебрать, промыть и замочить на 1.5-2 часа.
В посуде с толстым дном разогреть масло, положитьнарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10-15 минут, затемналить около стакана кипящей воды, добавить промытый изюм и датьпокипеть 5-7 минут.
Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько,чтобы она на 1 см покрыла его. После того как рис впитает всю воду,закройте посуду и томите на слабом огне еще около 30 минут. Готовыйплов перемешать и выложить на блюдо горкой.

Плов готовлю уже лет ...цатьУчилась у всех.Сейчас добилась стабильности-нравится даже узбекам.Причем,с опытом ,это блюдо кажется очень простым.Делюсь секретами.Желатален казан,можно приготовить и в гусятнице,на крайний случай.Разогреть казан на большом огне(очень важно-ничего не прилипнет),затем добавить масло,исходя из наших реалий-подсолнечное рафинированное.Обжарить в разогретом масле кусочки сала(лучше бараньи курдючные,нет-свинина тоже пойдет)и лук целиком,до коричневого цвета.Все вынуть(выкидывать не обязательно-подсолите и предложите мужчинам!)В подготовленное таким образом масло, закидываем мясо,желательно баранину или говядину.Пробовала и со свининой-не так вкусно!

Мясо режем крупно,обжариваем на макс.огне до корочки,добавляем лук полукольцами,обжариваем также.Добавляем вручную порезанную крупной соломкой морковь,обжариваем мин.10.Добавляем зиру и красный перец,затем все заливаем горячей водой,чтоб только покрыла мясо.Убавляем огонь до минимума,добавляем соль,тушим минут 40,Это называется зирвак.

Промытый до "чистой воды"рис(беру круглый)кладу в зирвак.Добавляю воды на две фаланги пальца,горячей.Дождаться кипения,попробовать на соль,при необходимости-добавить.Кинуть еще зиры,барбарис,перец(если есть-стручковый),можно в рис закопать головку чеснока.Выставляется макс.огонь.Вода вся выкипела-собираем рис горкой,делаем дырочки,плотно закрываем крышкой и отдыхаем минут 30.Перемешать осторожненько и звать всех за стол!!!

Манты с тыквой.Режете тыкву кубиками,добавляете побольше лука,солите,перчите по вкусу.Замешиваете тесто без яйца,лепите манты.Объедение!Можно тыкву смешать с мясом.Приятного аппетита!

Лагман (узбекская кухня) * * <font color="#9d0a0f">
На 6 порций:
Баранина - 1кг.
Помидор - 400гр.
Болгарский перец - 300гр.
Морковь - 200гр.
Репчатый лук - 300гр.
Баклажан - 300гр.
Укроп + кинза + петрушка - 100гр.
Острый стручковый перец - 1шт.
Для лапши:
Яйцо - 3шт.
Мука - 300гр.
Обжаритьна растительном масле мясо (достаточно жирное, чтобы в сковородеостался жир для обжаривания овощей), нарезанное на крупные кусочки.Мясо необходимо аккуратно отделить от жира и поместить в кастрюлю скипятком и репчатым луком в шкурке, для бульона. В сковороде жеобжариваются овощи: баклажан, помидоры, перец, лук и морковь.
Тестодля лапши необходимо месить в течение 10-15 минут. На 10 минут датьвыстояться перед тем, как раскатать в тонкий блин и нарезать наполоски.
Лапша должна быть тонкой (1 мм) и достаточно широкой (3мм), варится в казане с мясом, потом отделяется, ибо лагман существуетв двух видах: супе и втором ("сухой лагман").

<font color="#9d0a0f">Сверху суп лагман посыпается тертой редькой, острым перцем и кольцами лука (лук вымачивается в уксусе).
Сухой же лагман подается только с перцем, луком и зеленью.