соусы, пасты, паштеты.
 

типа Итальянская паста *Пока варятся спагетти в маринаде (я много солю, добавляю лаврушку,перец черный и душистый горошком и т.д.) нарезаю мелко репчатый лук,2-3 зубчика чеснока и высыпаю это на смазанную растительным масломсковородку. Обжариваем до золотистого цвета, потом добавляем мелкопорубленную зелень: укроп, петрушку, чуть-чуть кинзы и зеленый базилик(кто любит). Ту даже закидываем порезанные кубиками болгарский перец ипомидор. Все это полу-жарится, полу-тушится мин.5-7.Следить затем,чтобы лук не пригорел. Затем вынимаем спагетти (промыть или ненадо-дело вкуса) и выкладываем на сковородку. Тщательно перемешиваем,добавляем 1-2 ч.ложки сливочного масла и сверху посыпаем тертым сыром,не забывая при этом добавить несколько оливок, посолить,поперчить повкусу, украшаем зеленью. Накрываем крышкой и, через 5-10 мин. блюдоготово.

<font color="#ed145b">Соус винегрет

<font color="#2e3092"><font color="#ff0053">Состав.3ст.ложки уксуса, 6ст.ложек оливкого масла, 0,5 ч ложки соли, 1 ложкакрасного сладкого перца, 1/8 ч ложки черного перца и 1/4 ч ложкиэстрагона мелко растертого. Кроме зтого 1 ч ложка мелко нарезанноголуку-резанца, 2 мелко нарезанных квашенных огурца, 1 ч ложка мелконарезанного стручка зеленого перца и 1 ч ложка каперсов, 1 мелконарезаноое сваренное вкрутую яйцо.

Соус1:3стол.ложки лимонного сока
* * * 2ч.л оливкового масла
* * * пол чайн.ложки свежий базилик-порезать
* * * 0,5ч.л сахара
* * * маленький зубчик чеснока измельчить
* * * щепотка перца и соли
* * * 1ч.л готовой горчицы
Соус2:зубчик чеснока
* * * 1ч.л лимон.сока
* * * 3ст.лож растит.масла
* * * 3ст.л соевый соус
* * * * * * * Соус на листья салата
Пол стакана классического йогурта+зубчик чеснока+2-3 веточки укропасвежего+1ст.л лимон.сока,соль,перец по щепотке-всё смешать,политьлистья салата.

Соус к шашлыку * * Состав: томатная паста, растительное масло, специи, много зелени.
Баночку томатной пасты "Чумак" развожу 1 стаканом холодной кипяченой воды.
Добавитьпо одной столовой ложке соли и сахара, 3 чайные ложки молотого красногожгучего перца, 1 чайную ложку кореандра, головку чеснока (черезчеснокодавку.
100 гр. растительного (рыночного масла.
Все смешать с *зеленью кинзы, петрушки, укропа. По сезону - зелень чеснока.Все. Можно с мясом или на хлеб.

Соус "Песто"
3 пучка зеленого базилика
3-4 зубка чеснока
50 г сыра (желательно пармезан)
30 г кедровых орешков
50 мл оливкового масла
Всеингредиенты измельчить в блендере, растереть с маслом. Разбавить 100 млводы от макарон, которые варятся в соленой воде с растительным маслом.Подавать с этими же макаронами.

советую приготовить очень вкусную подливу. обжарить лук и морковь,затем добавить томат, после чего когда томат начнет выпариватьсядобавить две столовые ложки сметаны или майонеза, сверху посыпатьмелко нарезанным укропом и накрыть крышкой, через минутку выключить газ

Паштет из сельди. *Крупную жирную селедку ,1 крупную луковицу,желательно сладкую,1плавленный сырок,1 стакан грецких орехов перекручиваем намясорубке,заправляем майонезом.Все,можно есть,очень просто и главноевкусно.А можно использовать для бутербродов.

Бульон швабский.
Понадобится: 60гр масла взбить в пену, добавить 200 грамм фарша изговяжей печени, 3 яйца, размоченную и отжатую булочку, 50грпанировочных сухарей, соль и перец по вкусу. Можно ( у кого есть)добавить 5гр майорана.
Всеингридиенты тщательно перемешать и из полученной массы сделать клецки.Клецки опустить в кипящую воду и варить в течении 10-15 минут. Вынуть,дать стечь воде и подавать к столу в крепком мясном бульоне.
Мяснойбульон сделать заранее из натурального мяса, а так же можновоспользоваться кубиком или " быстрыми" супчиками из пакетиков. Безразницы!!!

рецепт паштета из куриной печенки, очень простой и вкусный
Необходимо:
350 грамм куриной печени
1 средняя луковица
1 отваренная морковка
2 ч.л.коньяка ( вина)
125 грамм размягченного сливочного масла
соль, перец
Итак:
обжариваем лук до золотистого цвета
в это время нарезаем помельче печень, предварительно ее промыв и чистим морковку
печень добавим к луку, посолим, поперчим и обжарим ее до готовности, накроем крышкой и притушим
. Даем остыть до теплоты, а в это время размягченное масло, морковь нарезаем и складываем в блендер
Теперь отправляем туда печень ( все, что есть на сковороде вместе сжидкостью, которая выделилась в процессе приготовления), наливем 2 ч.л.коньяка и перемалываем до мельчайшего состояния
Ну в общем-то и все- вкусный паштетик готов, перекладываем его в посуду
и ставим в холодильник, пусть подмерзнет, через некоторое время попробуйте-просто объедение!

Паштет *1авокадо,1банка консервы из красной рыбы в масле , 1 не большаялуковица. Авокадо очистить от кожицы и размять в блендере до пюре,добавить консерву и тоже размять , добавить лук .соль перец повкусу,1-2 ст.ложки майонеза. Всё перемешать .

СОУСЫ – ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ. * *
1. Сметанно (йогуртово) -горчичная! Берем немного винного уксуса/лимонного сока и взбиваем с
равным количеством горчицы. Тонкой струйкой добавляем немного растительного масла, в
идеале оливкового или из косточек. До однородной массы. Потом вливаем тонкой струйкой же,
молочное, взбиваем, перчим и выливаем на салат.

2. Сок 1 лимона
100 мл белого сухого вина
150 мл сливок
соль, сахар на ваш вкус (можно без них)
Для соуса смешать все компоненты. Сомневающихся, успокою - сливки, если они свежие и
холодные, не свернутся.

3. Черный перец + соль,сахар + сок 1 лимона+ растительное масло + винный уксус

4. Винный уксус+оливковое масло+соль+перец+са*хар+базилик

5. Оливковое масло смешать с бальзамическим уксусом, добавить давленный чеснок и
мелконарезанную петрушку. Соль и перец. Всё смешать и добавить чёрные оливки без косточек

6. 1/4 ст.уксус красного вина (винный правильнее, но есть белый, а это из красного )
1/4 ст.оливкового масла
1/4 ст. сахара
1/4 ст.соевого соуса
Все перемешать

7. Сыр пармезан (можно и какой-нибудь другой остренький, потереть на мелкой терке),
петрушка, оливковое масло, винный уксус ичесночок немного. Все как следует взбить
(заправку) и перемешать.
Используется для этого салата:
Любое мясо или курицу, зеленую фасоль, красный лук тонко,
порезать , залить заправкой, перемешать.

8. 1/2 стакана сметаны + сок 1/2 лимона + 1/2 ч. л. сахарной пудры + немного соли (если надо) +
1 ч. л. с верхом укропа.

9. Йогурт смешать с лимонным соком , солью и перцем.

10. Мед, растительное масло (оливковое), лимонный сок, горчица, соль.

Соус *70гр томатной пасты ,100гр томатного кетчупа разбавить пасту,1 сладкийперец,1 помидорка, 2 зубчика чеснока,мелко рубленная зелень,можнодобавить 1 свежий огурец он придаёт свежесть и сочность,острый перецдля любителей,соль.Всё мелко порезать кубиками, добавить в соус иперемешать.Подавать к шашлыку,курице.

Паштет из сельди.Берём филе 1-й солёной сельди +1 плавленный сырок+1 отварная морковь(средняя) и перемалываем на мясорубке.Добавляем 100 гр.размягченного сливочного масла и хорошенько вымешиваем.Готово!Можно использовать как бутербродную массу.;-)

2 сваренных вкрутую яйца,
2 сырых желтка,
120 г растительного масла,
1 cт. ложка зеленого лука,
40 г маринованных грибов,
40 г соленых огурцов,
30x40 г горчицы,
120 г сметаны,
сахар, сок лимона или уксус, соль.
Вареныеяйца очистить от скорлупы. Желтки отделить от белков, положить в миску,растереть с горчицей и сырыми желтками. Тонкой струйкой, постоянновзбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы,вареные белки, огурцы и зеленый лук. Размешать со сметаной, приправитьпо вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона или уксусом.

Соус "Тар-Тар" *Упрощеный вариант - но очень вкусно. На 1 банку майонеза - 5-6зубчиков чеснока, большой пучок укропа,3-4 маринованных или квашеныхогурца, все мелко измельчить. Советую огурцы натереть на крупной терке(хуже не будет, а время сэкономишь).
Соль по вкусу.

СОУС ЛУКОВЫЙ -Продукты на 1 кг соуса (в г): готовый красный соус 850, лук репчатый 298» .жир 58, уксус 9%-ный 70.
Приготовление соуса---Тонко нарезанный репчатый лук слегка пассеруют, добавляют
перец горошком, лавровый лист, уксус и уваривают почти досуха.
.Полученную массу вводят в готовый красный соус и проваривают
10—15 минут. Можно добавить сахар (15 г).
Используется для запекания говядины.

<font color="#660000">Соус красный к мясу и рыбе
* * * * * * * * * * * * * * * *
Слегка поджарить на масле мелко нарезанные петрушку, морковь, лук.Отдельно разогреть в сковороде сливочное масло (1 ст. ложку), всыпатьмуку и, помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Добавитьтомат-пюре, влить горячий мясной бульон или воду, перемешать, чтобы небыло комков, положить под жаренные коренья и лук, лавровый лист, перецгорошком, поставить на маленький огонь, закрыть посуду крышкой и варить25—30 минут. Посолить, процедить.
* * * * * *Коренья протереть, положить в соус, заправить сливочным маслом.
* * * * * *
* * * * * *<f z-1>Мяснойбульон 2 стакана, сливочное масло 1/2 ст. ложки, мука пшеничная 1(2 ст.ложки, морковь, петрушка (корень) по 1 шт., лук 1 шт., томат-пюре 1 ст.ложка, лавровый лист, соль, перец по вкусу.
* * * * * *
* * * * * *Примечание. Для рыбных блюд вместо мясного бульона можно использовать рыбный .

<font color="#660000">Соус красный с луком и грибами
* * * * * * * * * * * * * * * *
Отваренные мелко нарубленные сухие грибы соединить с репчатым луком,слегка поджаренным, размешать и обжарить 5—6 минут, затем добавитьперец, сухое вино, лавровый лист, довести до кипения и влитьпроцеженный рыбный красный соус, посолить и варить на медленном огне10—15 минут.
* * * * * *
* * * * * *<f z-1>Мука1/2 ст. ложки, масло 1/2 ст. ложки, томат-пюре 1 ст. ложка, бульонмясной или рыбный 2 стакана, лук 1 головка, грибы сухие 1/2 стакана,вино сухое 1 ст. ложка, соль по вкусу.

<font color="#660000">Соус томатный с луком и грибами
* * * * * * * * * * * * * * * *
* * * * * *Мелко нарезанный репчатый лук обжарить, затем положить рубленные свежие * * * * * *грибы и пассеровать все вместе 7—8 минут. Затем добавить перец горошком, * * * * * *лавровый лист, белое виноградное вино и довести до кипения.
* * * * * *В раскаленной жиром сковороде под крышкой прожарить 3—4 минуты томатный * * * * * *соус, положить муку и снова прожарить 2—3 минуты, затем постепенно развести * * * * * *кипящим бульоном до густоты сливок. Полученный соус соединить с подготовленными * * * * * *грибами, луком, довести до кипения.
* * * * * *
* * * * * *<f z-1>Лук1 головка, грибы свежие 1 стакан, масло сливочное 1 ст. ложка, вино 1ст. ложка, соль по вкусу, перец 3—4 горошка, мука 1 ст. ложка, соустоматный 1/2 стакана, лавровый лист 2—3 шт., сахарный песок на кончикеножа, бульон 2 стакана.

<font color="#660000">Молочный соус
* * * * * * * * * * * * * * * *
Муку спассеровать с жиром, развести горячим молоком хорошо размешать иварить 10—15 минут на слабом огне. В конце варки положить соль, перец.
* * * * * *
* * * * * *<f z-1>Маргарин 1 ст. ложка, мука 2 ст. ложки, молоко 1,5 стакана, соль, перец по вкусу.

<font color="#660000">Белый соус

Сливочное масло растереть, дать выпариться сыворотке, после чего всыпать муку, хорошо вымешать и прожарить до золотистого цвета, развести малыми порциями горячего мясо-костного бульона, добавить мелко нарезанные и слегка поджаренные коренья (петрушку, сельдерей) и репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, варить на слабом огне 25—30 минут, после чего процедит коренья протереть, смешать с соусом, заправить солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом и перемешать.
<f z-1>
Сливочное масло 50 г, мука 50 г, мясо-костный бульон 4 стакана, соль,перец, лавровый лист, лимонная кислота по вкусу

<font color="#660000">Соус сметанный с луком
* * * * * * * * * * * * * * * *
Муку спассеровать с жиром, развести горячим мясным бульоном или водой,хорошо размешать и варить 10—15 минут, затем добавить обжаренный лук,сметану, соус «Южный» и довести до кипения.
* * * * * *
* * * * * *<f z-1>Маргарин2 ст. ложки, мука 1 ст. ложка, лук 1—2 головки, сметана 1/2 стакана,бульон мясной 1,5—2 стакана, соус «Южный» 1/2 чайной ложки, соль повкусу.

Картофельный паштет с сельдью * * Понадобится
1-600 грамм картофеля
2-2 сельди слабого посола
3-1 луковица
4-3 варёных яичных желтка
5-2 столовых ложки густой сметаны
6-200 грамм солёных огурцов
Приготовление
1.Картофельпомыть,очистить,нарезать крупными кусками и отворить без соли.Водуслить,картофель размять в пюре.Лук измельчить.Сельдь разделать на филеи измельчить с желтками.Всё перемешать вместе с пюре.Добавить сметану иещё раз перемешать.
2-Выложить массу на блюдо и придать ей формурыбы.Один огурец нарезать тонкимиполосками,остальные-полукружьями.Уложить полукружья на картофельнуюмассу в виде рыбьей чешуи.Из полосок огурца сделать хвост и плавники.

СОУС БЕШАМЕЛЬ: 50гр.масла растопить на сковороде,туда добавить 2стол.лож.муки и все это продолжать жарить,добавить молоко или сливок 1стак.и тертого сыра,постоянно помешивая мин.2 соус готов.

Соус из хрена со свеклой (к холодным закускам из рыбы и мяса) * *
800 г корня хрена
200 г свеклы
уксус 1 стакан
соль и сахар по вкусу
Измельчитьна мелкой терке хрен, добавить натертую на мелкой терке свеклу. Залитькипятком, накрыть крышкой и дать остыть. Добавить соль и сахар повкусу, развести стаканом уксуса. Хорошо перемешать.
Подавать к холодным закускам из рыбы и мяса.
Свекольный соус
2 свеклы среднего размера
корень имбиря
чеснок 2 зубчика
масло растительное 1 ст.л.
1 ст. л. измельченного свежего тимьяна
1 стакан сливок жирностью 20%
молоко
Разогреть духовку до 220°С. Свеклу,
имбирьи чеснок очистить. Свеклу нарезать крупными кусками. Выложить овощи в форму для запекания, накрыть фольгой и печь 1 ч (доготовности свеклы). Остудить и тщательно измельчить в блендере в пюре.
Разогреть в сотейнике растительное
масло, обжарить тимьян, 1 мин. Добавить молоко и сливки, довести до кипения.
Уменьшить огонь до среднего, выложить свекольное пюре, перемешать и готовить до загустения.

Соус "Песто" * * Соус "Песто" подходит к макаронам, рыбе, мясу, салатам.
Базилик - 50 г
Сыр "Пармезан" - 50 г
Кедровые орешки - 3 ст. л.
Растит. масло (лучше оливковое) - 100 мл
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль - чуть
Чеснок крупно нарезать. В блендер положить нарезанную зелень, чеснок, сыр
(натертый), орехи, раст. масло. Немного посолить, т.к. пармезан соленый сыр. Все
взбить до однородной консистенции.

Соус"Простенький"В любой кетчуп добавить натертый соленый огурец и чеснок,мелко нарезанную зелень укропа,кинзы.Подаеться к любому гарниру.

Сырный соус * * Репчатый лук обжарить на растительном масле до мягкости.
Добавить муку и обжарить до золотистого цвета.
Затем добавить сметану (или кефир, или молоко) и прокипятить несколько минут.
Добавить тертый сыр и прокипятитьеще несколько минут.
Соус готов. Можно подавать с вареной картошкой, пельменями, равиоли,
тушеными овощами и т.

Соус к мясу "Пьяные вишни" * * 400 грамм вишни,стакан сметаны 30%,приправы,соль,сок 1 лимона,1 стакан пива(светлое),мука -до густоты (2 ложки)
Вишни залить пивом на ночь(в холодильник).Потушить без масла в этом"соку" 5 мин.,добавить сметану,соль,специи -ещё 2 мин. в концезагустить мукой.Лимонный сок влить в немного остывший соус и хорошоразмешать.

Польский соус к рыбе.
Ингредиенты
Масло сливочное - 100 гр.
Яйца – 2 шт.
Лимонный сок – несколько капель.
Соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Отварныеяйца измельчить, посолить, добавить зелень, растопленное сливочноемасло, специи, лимонный сок, тщательно перемешать. Польский соус к рыбеготов.

Кетчуп:<font color="#2e3092" face="Comic Sans MS" size="3"><font color="#ed1c24">надо:2кг.помидор,2головкилука,2 яблока,2 шт.перец красный ратунда,2 ч.л.соли,1 горький перец,2шт.лавровый лист.На эту дозу еще: 50гр.уксуса,110 гр.сахара,1коф.лож.молотого черного и красного перца,1 ст.л.крахмала.полкоф.лож.корицы

Продолжение:<font color="#2e3092" face="Comic Sans MS" size="3">Помидоры,лук,яблоки,ратунда,соль,горькийп ерец,лавровый лист-это все перемолоть на мясорубке и варить 2 часапериодически помешивая.Потом через сито процедить.В процеженный соус добавляемкорицу,уксус,сахар,молотый красный и черный перец и варим еще 1 час.Подконец разводим крахмал кипяченой холодной водой и в соус.даем помешиваяпокипеть 5-7 мин.Заливаем в стерилизованные бутылки и плотно ихзакручиваем(смотрим,что б крышка не прокручивалась).Переворачивать ихне надо.Кутаем потеплей-горячий кетчуп затягивает крышку.

Соус пикантный к пельменям и к креветкам: 3ст ложки сметаны+2ст ложки майонеза+1 чл томата+2чл соевого соуса+ свежий укроп. На днях составила, объедение!