Блюда из птицы.
 

Пикантные крылышки. *Килограмм куриных крылышек (лучше не замороженных) заливаем,желательно полностью, соевым соусом мин. на 40-60. Потом вынимаем ипосыпаем несколькими мелко порубаными дольками чеснока. Соль (можно ине солить) и перец разный молотый по вкусу. Все это выкладываем нарешетку и отправляем на мангал. Жарим до готовности. НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Можно поджарить на сковородке или запечь в духовке, но лучше, чемна открытом огне все равно не получиться. Приятного всем аппетита !!!

Куринные желудочки "под шубкой" * * Индигреенды:
1 кг. куринных желудочков
1 стакан панировачных сухарей
листья салата
растительное масло
Приготовление:
вподсоленной воде сварить желудочки до полной готовности. Вынуть избульона, дать остыть и стеч воде. Остывшие желудочки обвалять сначало вяйцо, потом в панировачных сухарях и обжарить в кипящем растительноммасле (желательно во фритюре). На большое блюдо раскладываем листьясалата, на них выкладываем готовые желудчки.
Вкусно, оригинально и необычно!!! Попробуйте, не пожалеете

Куриные зразы с грибами. *600г куриного филе пропустить через мясорубку вместе с размоченнымхлебом,добавить 1 яйцо,посолить,поперчить,тщательно перемешать. * * * * * * * * * * * * * Начинка:300г шампиньоновпорезать,обжарить с луком,посолить,поперчить.Остудить грибы и добавитьмелко нарубленную зелень. * * * * * * * * * * * * * * * *Куриный фарш разделать в виде прямоугольников,накаждый выложить немного начинки,скатать трубочки,обмакнуть во взбитоеяйцо,запанировать в сухарях.Выложить зразы на смазанный маргариномпротивень,обмазать их майонезом и запечь в духовке на среднемогне.Через 20мин. посыпать зразы тертым сыром и поставить в духовку на2мин.,чтобы сыр расплавился.Подавать зразы горячими,украсив зеленью.

Пьяная утка * * 1утка-2кг
утиная печень-300гр.
чеснок-3зубчика
сладкое красное вино-250мл.
соль,чёрный перец
духовку разогриваем до 200гр.
так как утка птица очень жирная,советую предварительно её варить в кипятке 40мин.
значит так: в блендере взбиваем печёнку,чеснок,вино.
затем полученную смесь(половину) вливаем в полость тушки и зашиваем грубыми нитками,что-бы ничего не вылилось
утку натираем солью,перцем,кладём на протвинь, поливаем сверху оставшейся смесью и в духовку на 3 часа
приятного аппетита

"Куриные грудки в клере"-нежные-сочные * * Берем упаковку (700-800грамм) филе куриных грудок,отбиваем,солим,перчим по вкусу.
Приготавливаемклер:молока 250 грамм,два яйца,одну столовую ложку соли и одну столовуюложку сахара,0,3л. пива,размешиваем.Добавляем муку столько-что бы тестобыло не слишком жидкое и не густое.Обмакиваем отбитые грудки вприготовленном клере и жарим на сковороде,с двух сторон.Оченьлегко,вкусно и сочно!

Курица по особому * * Курица-1 шт,
Уксус яблочный - 2 ст.л
Мед - 1 ст.л.
Сок апельсиновый - 2 ст.л.
Масло растительное - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Перец черный молотый , соль по вкусу
1. Тушку курицы выпотрошить, промыть, обсушить, разрезать спереди и распластать
так, чтобы ребра касались смазанной маслом жаровни.
2. Уксус развести в 150 мл воды, смочить им курицу, натереть измельченным чесноком
посолить, поперчить, оставить на 12 часов на холоде.
3. Жаровню с курицей накрыть фольгой и запекать 1,5 часа в духовке при 150-160 С.
Затем фольгу снимите.
4. Апельсиновый сок смешать с медом, полить курицу.Запекать открытой до
появления румяной корочки. Недолго

персики фаршированные * * 1 банка консервированных персиков;
отваренная куринная грудка;
сыр для посыпки;
2 яица;
майонез.
Яицо и сырнатереть на мелкой терке,грудку накезать.
Смешать яица курицу с майонезом.
Уперсиков немного подрезать нижную часть а в углублении где была косточка
наложить приготовленный фарш из яица и мяса и посыпать сверху сыром.
выложить персики на тарелку можно украсить зеленью.

большую луковицу припустить в подсолнечном масле(можно немного добавитьсливочного), 3-4 шт. филе куриного нарезать поперек волокон, добавить клуку, на большом огне постоянно помешивая притушить 3-5 мин., добавитьсметану, соль , перец.По желанию чесночек, зелень.Довести до кипения.Подаю с рисом, гречкой, макаронами, картофелем отварныи или пюре.Быстро и вкусно

Курица фаршированная *Снять кожу с тушки, "чулком", Срезать мясо, пропустить через мясорубку,туда же перекрутить кусочек ветчины, пучок кинзы, грецкие орехи,размоченный чернослив, 1 луковицу, 2 зубка чеснока. Вымешать фарш,добавить 1 яйцо(сырое), посолить, поперчить, все затолкать в шкуру, Вседырочки заколоть, смазать ткемалевым соусом и в духовку до зоотистогоцвета. Приятного аппетита!

ГУРУЛИ *1 курица,2-3 луковицы,2 ст.ложки грецких орехов,0,5 стакана винногоуксуса.25 г. топленого масла,1ч.л.имбиря,2 ст.л.петрушки,2ст.л.кинзы.1ч.л.корицы,1 ч.л.соли,6 бутонов гвоздики.Курицу нарезать накуски,обжарить на топленом масле до образования румяной корочки.Всепряности растереть,зелень перемешать с орехами,уксусом соеденить все скурицей и тушить до готовности на слабом огне под крышкой доготовности.Можно есть и горячим и холодным.

куриное филе с манго * * 800 г картофеля
1 баночка консервированных ананасов
500 г куриного филе
перец, соль
растительное масло
карри
1 манго
картофельотварить в мундире 15 минут, очистить, нарезать кубиками. откинуть надуршлаг ананасы и собрать сок. мясо нарезать кубиками, посолить,поперчить,посыпать карри и обжарить в разогретом растительном масле.добавить нарезанный картофель, обжарить, добавить ананасовый сок итушить 5 мин. очистить манго, отделить мякоть от косточки и нарезать.перемешать с мясом кусочки ананаса и манго. посолить, поперчить повкусу.

Филе грудки на каждый день и на праздник! Можно и на Новый Год! *Я филе грудки готовлю так: 2 шт. филе режу полосками, обжариваю внебольшом количестве масла, добавляю 1 луковицу полукольцами и ещеобжариваю, добавляю 1 ст. ложку соевого соуса на стакан воды, заливаю ипросто выпариваю воду. В конце добавляю немного чеснока и капли 2-3уксуса. Режу свежую капусту 1/4 вилочка, обжимаю со щепоткой соли,добавляю немного спасерованой моркови. Морковь и картофель накорейской терке и обжарить во фритюре. Но можно заменить готовымичипсами соломкой и без моркови. Добавляю зелень. Кажется что долгоготовить, но на самом деле все очень быстро и вкусно. Иногда добавляюобжаренные грибы, омлет скрученый и нарезаный

курица в вине *нам нужно:курица ,4 луковицы,100 г сметаны. 200 г белого сухого вина ,1стак, бульона.150 г консервированных грибов.1 яичный желток. 3 ст.л.растительного масла,чеснок,1 ст.л.муки, зелень,соль,перец. курицувымыть и разрезать на кусочки,обжарить на растительном масле ,сложитьвсе в кастрюлю.лук и чеснок очистить, помыть, мелко нарезать, обжаритьв растительном масле.с грибов слить жидкость. грибы, лук,чеснок вино ибульон добавить в кастрюлю.тушить мясо на медленном огне 40-50 мин.муку,сметану и желток смешать, полить этой смесью мясо за несколько минутдо готовности. готовые куски курицы выложить на блюдо, посыпатьзеленью,украсить кружочками лимона и ягодами.

Курица в майонезном соусе с лимоном *Курицу режете на кусочки. Запекаете в духовке при t230 до золотистойкорочки. Поливается соком лимона(1/2 ). затем заливается соусом:майонез разведён водой, головка чеснока, петрушка, базилик, укроп,перец, лавровый лист, дольки лимона. затем выпекать ещё минут 10-15.

Курица "Бонжур" * * Курица, 0,5 ст.отварного риса,200г. креветок,соль,специи для курицы, перец черный, 0,5 лимона, сливочн.масло.
Курицунадо высушить , вымыть. Внутри посолить, посыпать черным перцем,посыпать специями. Рис отварить до полуготовности, потом обжарить сочищенными креветками на сливочном масле. Начинить курицу рисом скреветками и запечь в духовке до румяной корочки.

Курица в сыре *Куриную грудку разрезать на пластины, отбить.Потушить доготовности.Затем взять 2 яйца,2 стол. л. майонеза,тертый сыр.Добавитьспеции для курицы.Курицу обмакнуть в приготовленную смесь и обжарить

курица в *рукаве*(запеченная в духовке) * * 1.Курица-1шт
2.лук-1шт
3.сливки 38%
4.чеснок-4-е зубка
5.укроп (по вкусу)
6.рис
7.картофель.
8.соль
Чеснок выдавила через чесночницу,перемешала со сливками и укропом,(перец/чили) по вкусу,
немного отварила рис, заправила курочку рисом,облила/обмазала везде соусом (сливки с чесноком)
вложила все в рукав,обложила нарезанным картофелем,и луком.
Поставила запекаться уже в нагретую духовку 200 гр,после того как поставила уменьшила да 180 гр.
Запекала час и сорок минут.

продукты:окорочек, картофель, соленые огурцы, лук, чеснок, томатная паста(кетчуп), перец, соль.
ход работы: 1) начистить картофель, порезать соломкой и обжарить.
2) окорочек нарезать небольшими кусочками и обжарить в жаровне, добавить лук - обжарить.
3) огурец порезать кубиком и добавить в жаровню.
4) добавить обжаренный картофель в жаровню, посолить, поперчить, добавитьтоматную пасту и мелко порезанный чеснок.
5) все перемешать и потомить на слабом огне 10 мин.

МЕКСИКАНКА МАЙЯ *1 кг куриного мяса без костей мелко порезать замариновать соком лаймаили лимона перец чили черный перец соль по вкусу .потереть кожуру лаймав маринад добавить кари настоять часик.В куриную смесь всыпать 1 стаканкукурузной крупы.В листья от свежих кукурузных початков завернутьсмесь (как голубцы) залить подсоленой горячей водой чтоб покрывалопочатки сверху на початки положить тарелку накрыть крышкой варить минут30-ть.специи можно добавлять какие Вам больше нравятся.листья некушаются.

утка с картофелем. * * *на порцию - 200 - 250 гррежится не крупными кускамии обжаривается на растительном масле в сотейнике или глубокой сковородедо появления золотой корочки.
к ней добавляется картофель кубиками,размером примерно как кусочки утки, посыпаетсячерным перцеми жаритсяеще немного, что бы картофель немного напитался жиром и слегкаобжарился (2-3 средние картофелины на порцию).
когда картофельслегка обжарился (примерно 7-9 мин) заливаем водой в которой разведенасоль (точно не отмеряла )))) по объему - должна заполныть форму покрывкартофель с уткой на 1-1.5 см выше. мушить на слабом огне до готовности(в зависимости от объема)
за 10 минут до окончания приготовлениясверху выложить лук порезаный тонкими полукольцами или четвертькольцами- завит от размера луковой головки. и добавляем несколько лавровыхлистиков.
!!!!!! после того, как картофель с уткой залили водой неперемешивать, если вода выкипает добавлять еще!!!!!! получается что-тона подобие густого супа.

Курочка по-михайловски. * Берём потрошёную немороженую курочку, смазываем майонезом со специями(красный, чёрный перец) и выжидаем час-полтора, затем, распластавзажимаем решётками и кладём на мангал. Быстро, вкусно и недорого...

куриные рулетики *куриную грудку слегка отбить посолить.поперчить.ЗАТЕМ ЛЮБОЙ ФАРШ ЯПРОСТО ЖАРЮ ЛУК,ДОБОВЛЯЮ ВАРЁНЫЕ ЯЙЦА.СОЛЬ,ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ.ВСЁСМЕШАТЬ,ВЫКЛАДЫВАЕМ НА ГРУДКУ И ЗАВОРАЧИВАЕМ.ОБЖАРИТЬ НА ПОДСОЛНЕЧНОММАСЛЕ ДО ГОТОВНОСТИ

Куриные окорочка в тесте *Куриные окорочка разрезать пополам,вымыть,посолить,посыпатьспециями.Под кожицу каждого куска затолкать довольно толстый пластиксыра.Разморозить упаковку слоёного теста и разрезать на полосы,Каждыйкусок забинтовать в тесто,чтобы не было просветов,смазатьяйцом,положить на противень и отправить в духовкуна слабый огонь,покане зарумянится тесто(примерно 2 часа).Мясо получается на стольконежным,что тает во рту.

Куриные котлеты
* * нам нужно: куриная грудка, 1 лук (головка), 1 яйцо, молоко, мука.
Куринуюгрудку нарезать тонкой соломкой, затем мелко нарезать лук. Все этоперемешать, посолить, добавить приправы по вкусу. В полученную массудобавить: 1 яйцо, 3 ст.ложки молока, 4-5 ст.ложки муки. Все перемешать(смесь получится как тесто).
Выкладываем на раскаленную сковороду, с подсолнечным маслом, наше куриное тесто столовой ложкой. Обжарить с двух сторон.
С куриными котлетами очень хорошо сочетается картофельное пюре.

Курица в горшочках по-купечески. *Курицу разрубить на кусочки,натереть солью,перцем и обжарить нараст.масле.6шт. картофеля порезать кружочками,300г грибов-ломтиками итоже обжарить.В 6 горшочков положить по кусочку слив.масла,разложитькурицу,картофель,грибы,добавит ь по 1 ч.ложке томатногосоуса,посолить,поперчить,влить по 1 ч.ложке вина и по 0,25 стаканаводы.Поставить горшочки в духовку на 30-40 мин.

Запеченные окорочка. * *
Раскладываю кусочки окорочка в форму , смазываю томатной пастой ( можно помидоры
кружками), много лука кольцами ,чернослив (заранее замоченный в воде) мелко нарезанный. Много чернослива
не кладу,получается приторно для меня.
Кисло-сладкие яблоки,нарезанные кубиками.
Тертый сыр и майонез.
Чуть водички, чтобы не пригорело и в духовку. Может кому-нибуть понравится.

Куриные рулетики с лёгким салатом с зёрнами граната и сельдереем * * Не трудно, вкусно и выглядит весьма красиво.
Куриноефиле(грудку) разрезать вдоль на две части, слегка отбить, старайтесь непорвать. Посыпать "Вегетой", смесью перцев, тимьяном, добавить соевыйсоус и немного оливкового масла, дать постоять в маринаде минут 30-40.Затем каждый кусочек свернуть рулетиком и скрепить зубочисткой.Выпекать при 200 градусах в смазанной раст. маслом форме 20 минут.Посыпать обжаренным луком-пореем и тёртым сыром и ещё печь минут 5.Готово! (Я брала четыре крупных грудки).
Салат: помидоры черри,стебли сельдерея, жёлтый сладкий перец, несколько листьевсалата(любого), петрушка, укроп, зёрна граната(лучше сладкого).Заправить солью, молотым перцем, смесью прованских трав и оливковыммаслом. Курочку тоже можно посыпать зёрнышками граната - очень красивосмотрится.

Гуся с яблоками *и в тесте готовим давно и неизменно получается вкусно. Главное - не вытащить рано из духов Необходимо взвесит гуся, т.к. вдуховке он должен стоять 1 час на 1 кг. веса. Солить и перчитьнеобходимо заранее, часов за 5-6 (предварительно помыв и выщипавоставшиеся пеньки от перьев, но сейчас гуси в основном хорошообработаные). Кислые яблоки (3-4 шт), 3 луковицы среднего размера, 6-8штук чернослива, можно столько же кураги. Яблоки режем на 8 частей(крупными дольками), лук полукольцами. Все перемешиваем, перчим, солим(немного). Начиняем гуся, зашиваем брюхо ниткой. Ножки необходимосвязать между собой, крылья примотать к туловищу. Вот такогозамотанного гуся упаковываем в конверт из теста. ТЕСТО: Мука, вода,соль, замешиваем покруче чем на пельмени. Раскатываем пласт не оченьтонкий, укладываем гуся, защипываем как конвертик с углов и сверху.Можно смазать растительным маслом. Кстати, тесто само потом оченьвскусное, утром после праздника вся семья хрустит сухариками от гуся.

продолжение: Всреднем гуси у нас по 2,5-3 кг, значит после 3 часов достаем издуховки, аккуратно раскрываем тесто (осторожно, очень горячо), ивозвращаем гуся в духовку чтобы он подрумянился. Можно делать и безтеста, просто на протвине, но тогда необходимо поливать гуся жиром,который с него вытапливается и гусь получается суховатый. Буду рада,если Вам понравится!

Гусиное мясо в горшочке *Ингредиенты: 500 г гусиного мяса с костями, 2 картофелины, 1 луковица,1 помидор, 200 мл мясного бульона, 75 г сметаны, раст. масло для жаоки,соль, черный молотый перец, зелень.
1.Мясо нарезать кусочками, натереть солью и перцем и обжарить на раст. масле.
2.Картофель и лук очистиь и нарезать крупными кусочками, лук обжарить на раст. масле.
3.Сложить в горшочек мясо, картофель о обжаренный лук.
4.Залитьбульоном, добавить нарезанный дольками помидор, сметану и запекать вдуховке примерно 30-40 мин. Украсить зеленью петрушки.

Запеченная курица с начинкой.
4 порции 1 целая курица2 средних яблока10ягод чернослива3 ст.л. пряной перечной приправы для курицы Santa Maria4ст.л. растительного масла40 г портвейна
Приготовление:
Залить
чернослив портвейном. Очистить и нарезать яблоки, смешать с черносливом. При
желании добавить 0,5 ч.л. корицы и 1 ч.л. фаринского сахара. Курицу очистить,
вымыть и тщательно обсушить. Смешать пряности для курицы и растительное масло.
Начинить курицу яблоками и черносливом. Соком от яблок и чернослива можно
поливать курицу в процессе запекания. Натереть курицу пряной смесью с маслом и
оставить в прохладном месте для пропитки на 1 час.
Запекать в духовке 30-40 минут (180 градусов). Сервировать с соусом из
собственного сока птицы, красного вина, измельченного пассерованного лука и
розового перца. Томить смесь на медленном огне, пока жидкости не убавится
вдвое, по вкусу добавить сахара или меда. Нюанс: в начинку можно добавить также
клюквы или брусники.

Снежки из курицы *Отварить яйца в крутую, мелко порубить. Куриное филе отварить вподсоленой воде до готовности, обсушить, порезать на мелкие кубики.Обжарить лук и грибы до золотистого цвета лука. Соеденить все вместеподсолить, поперчить. Делать шарики и обваливать их в тертом сыре.Подавать на листьях салата. Приятного аппетита!

набиваем внуть утки резанные пополам яблоки, сверху натираем солью,перцем (если любите лучше специями), ставим в духовку до готовности.
Также делается утка с гречей (всметсто яблок набивается слегка отвареннаягреча, затем утка зашивается), можно завернуть ее в фольгу

дичь по-сталински. * * <font size="2" color="#92278f" face="Arial Black">так готовили перепелок,диких уток для сталина,можно и обыкновенную утку, очень вкусно!

<font size="2" color="#92278f" face="Arial Black">тушку нарезать на кусочки,натереть чесноком,солью,черн.перцем,затем обмакнуть в сметану и жарить на сковороде.
<font size="2" color="#92278f" face="Arial Black">за 5 минут до готовности слить жир,добавить вишни без косточек,бульон и рюмку коньяка.довести до готовности прикрыв
<font size="2" color="#92278f" face="Arial Black">крышкой.на гарнир подать жаренные грибы,зелень,острый соус.

700 г. филе индейки режется на куски23х37х14 мм и обжаривается в горячем масле "до получения лёгкойзолотистой корочки". На дно утятницы кладётся смесь из мелкопорубленных 100 г. шпика, 3 небольших луковиц, петрушки, укропа, 1 зубачеснока (или 2 зубчиков) и 4 ложек растительного масла. Достаетсяиндейка,
Говорится "Смотри-какролик уже почти обжарился" и кладется в туже утятницу не перемешивая.Сверху все покрывается смесью аналогичной вышеуказанной, но без шпика ис добавлением картошки (картошки нужно не много 2-3 шт, она идет не какгарнир, а как "специя") и десятка-полутора мелких не резанныхшампиньонов
(маслят,подосиновиков, подберезовиков, вешенок... нужное подчеркнуть). Можно ирезанных. Доливается стаканом воды и тушится около часана медленном огне. Любители минут за 5 до готовности могут добавитькетчуп.

Плачинда к Новому году *Берем курицу можно филе.Жарем немного на сливочном масле,затем курицуслаживаем в кастрюлю добавляем 2 ложки сметанызатем берем свежие грибырежим и жарем ,слаживаем в кастрюлю и опять 2 ложки сметаны. Делаемтесто как на домашнюю лапшу раскатать тесто и сделать ромбы отварить всоленои воде ,и выложить в кастрюлю добавить морковь соль,специи повкусу и добавить 200 гр сметаны и чуть воды,чтоб не прегорела тушить наслабом огне до готовности добавить зелень.Можно есть игорячюю ихолодную.

Курица в соусе. Холодная закуска. *Сварить курицу 1-1,5кг. Остудить, отделить мясо от костей и разрезатькусочками. Уложить куриное мясо в тарелку с углублением и залитьсоусом. Соус:1ст.ложка сливочного масла пережарить с 1 ст.ложкой муки.Добавить 1 стакан куриного бульона, 1 стакан молока, 5 ст.ложекмайонеза и 50 мл.лимон.сока. Курицу в соусе остудить и поставить вхолодильник на 1-2 часа.

Утка с яблоками и бананами.Ингредиенты:
Утка, яблоки, бананы.
Для соуса - мандарины, мед, специи, соль.
Яблочный сок для заливки.

Приготовление:
На одном форуме я прочла прекрасный совет: утку для начала надо залить
яблочным соком и дать ей немного полежать. Так я и сделала - это очень
украсило вкус! Сок убрал запах, немного промариновал уточку - в общем,
рекомендую так делать!
Затем сок я слила и натерла утку
маринадом: сок из парочки мандаринов, ложечка меда, карри и другие
специи, соль. Внутрь положила несколько кусочков яблока и поставила
жарить в духовку.
Крылышки заправила в надрезы на боках, отверстие заколола зубочистками. Сверху разложила кусочки топленого масла.
Пока утка подрумянивалась, я поливала её тем яблочным соком, который
вначале слила. Незадолго до конца жарки добавила яблоки (почищенные и
порезанные).
И в самом конце - еще немного порезанных бананов.

Вулкан * * Состав: Куриное мясо 250-300г., картофельное пюре 300г, сырой мясной фарш 300-350г, кетчуп и майонез по вкусу.
Мясоотварной курицы в форме пирамиды выкладываем на угнеупорное блюдо.отдельно готовим крутое картофельное пюре и аккуратно облепляем нашупирамиду. Сверху третьим слоем обмазываем сырым мясным фаршем(мясо,соль, перец, лук, чеснок), В центре вулкана делаем кратер вставляемпустую скорлупку от яйца9остпый кончик) запекаем в духовке около40мин., затем скорлупку вынимаем, в кратер вливаем немного спирта.Спирт поджигаем. Вулкан со всех сторон украсить кетчупом и майонезом.При выключенном свете вынос этого блюда производит фурор.

Курица в банке. *рецепт очень прост . берется литровая банка(сухая) кладется нарезаннаяпорционными кусками курица, добавить тертый чеснок, лаврушку, курицузаранее посолить. Банку накрываем крышкой ( я беру жестяную крышку длязакатки консерв) Ставим банку в духовку приблизительно на 40-60 мин.Далее выкладываем готовую курицу на блюдо и здесь украшаем кому какнравиться.