. * * . 'Рецепты из яиц и сыра . * * . '
 

Яйца, фаршированные шпротами



Яйца сварить, охладить, разрезать пополам, вынуть желток и его размять. Переложить в чашку и смешать с тертым сыром и шпротами, перетерев все в однородную массу. Затем добавить туда мелко нарезанный лук, измельченную петрушку, майонез, соль, перец, майонез, перемешать. Разложить в половинки белка, полить сверху майонезом и немного поперчить.

Яичный паштет


Яйца очистить и мелко порубить, добавить масло, сметану, хорошо перемешать, посолить и уложить в салатницу. На несколько часов поместить в холодильник.

Сырные шарики



Сыр натереть на крупной терке. Промыть под струей воды сельдерей (зелень и корень) и зеленый лук, мелко нашинковать и приправить щепоткой острого перца, добавить несколько капель соуса чили и майонез, перемешать, попробовать, что бы смесь была острой. Смешать орехи с паприкой на плоском блюде. Взять ложкой сырную смесь, скатать из нее шарик и обвалять его в орехах с паприкой. Выложить ее на листья салата и поместить в холодильник. Подавать когда смесь застынет.

Яйца фаршированные



Креветки очистите, отварите, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и обжаривайте на масле 5 минут. Маслины нарежьте колечками. Яйца разрежьте вдоль пополам, выньте желтки, разотрите их с маслом и мелко рубленным чесноком. Добавьте соль, перец и перемешайте. Половинки яиц наполните приготовленной массой. Сверху положите креветки и колечки маслин.

Канапе с сыром и огурцами



При помощи стакана вырежьте кружочки из нарезанного хлеба. Подсушите в духовке. Хлебцы остудите, потом намажьте каждый сливочным маслом, сверху поместите кусочек сыра, огурца и любые из перечисленных ингредиентов. Канапе скрепите шпажками.

Яйца-лодочки



Сварить вкрутую яйца (по одному на порцию), очистить, разрезать пополам и вынуть желтки. Желтки мелко нарубить, прибавив мелко нарубленные очищенные маслины и хорошо растертое сливочное масло. Смесь поперчить, прибавить лимонного сока и соли по вкусу. Полученным фаршем наполнить белки. Украсить зеленью.

Тартинки с помидорами и сыром



Хлеб нарезать ломтиками толщиной в 1 см. и обжарить. Сверху положить помидоры, нарезанные кружками, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу 5-10 минут на небольшом огне.

Пикантная закуска из брынзы



Берется пачка брынзы (500 г.). Брынза разминается вилкой и в нее добавляется майонез и мелко нарезанная зелень петрушки или укропа (или киндзы, или всего вышеперечисленного вместе). Смесь выкладывается на хлеб, желательно Бородинский, но это уже дело вкуса каждого.

Рулет из сыра
* *

300 г любого сыра кладем в полиэтиленовый мешочек, смазанный внутри растительным маслом, хорошо завязываем и кипятим в воде минут 10-15, пока сыр не станет мягким. Вынимаем его из мешочка, быстро раскатываем, выкладывем на сыр начинку: творог, заправленный солью, чесноком, мелко нарубленной зеленью (можно добавит немного сметаны, чтобы был сочнее), отварное куриное мясо. Быстро свертываем в рулет и плотно оборачиваем полиэтиленом или фольгой, кладем на несколько часов в холодильник. Перед подачей на стол режем тонкими ломтиками.

ЯИЧНЫЙ РУЛЕТ С СЫРОМ.

Взбиваем омлет из яиц, майонеза, муки. Выливаем смесь на смазанный раст. маслом протвинь и отправляем в горячую духовку до готовности. Остужаем. Готовим начинку из плавл. сыра, чеснока, зелени укропа и майонеза. Выкладываем ровным слоем на омлет, по желанию посыпаемкубиками болгарского разноцветного перца и аккуратно скручиваем. Оборачиваем пищ. пленкой и кладем в холодильник застыть и пропитаться. При подаче нарезаем ломтиками. Начинка для такого рулета может быть любая:

- слой сливочного масла и измельченная сельдь

- печеночный паштет

- жарен. грибы с луком (перекрученные) и так далее...

Яичница-глазунья с карри и зеленым луком Ингредиенты:
На 1 порцию:
- 2 яйца,
- щепотка карри,
- небольшой пучок зеленого лука,
- соль по вкусу.
Приготовление
Яйца осторожно разбить в чашу для варки риса, стараясь не повредить желтки. Посыпать их приправой карри, можно также посолить.
Поместить в пароварку на 15—20 мин.
Когда яичница приготовится, посыпать нарезанным зеленым луком.

Омлет с овощами
Ингредиенты:
На 2 порции:
- 4 яйца,
- 0,5 стакана молока,
- 1,5 стакана замороженных овощей (подойдут смеси «Паприкаш» или «Лечо»),
- соль по вкусу.
Приготовление
Замороженные овощи поместить в чашу для риса. Яйца взбить с молоком (по желанию добавив соль) и вылить полученную смесь в овощи.
Все перемешать, поставить на 20 мин в пароварку.
Затем перемешать еще раз и готовить в пароварке еще 10 мин.

Яйца «a la cocotte»
Ингредиенты:
На 4 порции:
- 4 яйца,
- 4 чайные ложки сметаны,
- 4 щепотки натертого мускатного ореха,
- соль,
- перец.
Приготовление
Взять 4 формочки, в каждую разбить по одному яйцу и добавить по 1 чайной ложке сметаны. Посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Установить формочки в корзину пароварки. Варить в течение 15 мин.
Сметану можно заменить столовой ложкой томатной пасты, добавив базилика или кервеля.
Кроме того, можно приправить блюдо карри, шафраном или паприкой.
Перед приготовлением можно добавить кубики ветчины, бекона, сала или копченой рыбы, очищенные креветки, кубики отваренных овощей или сыра.
После приготовления можно добавить икру рыбы (например, лосося), отваренные стебли спаржи.

Флан с рокфором

Ингредиенты:
На 4 порции:
- 500 мл молока,
- 4 яйца,
- 175 г сыра рокфор,
- 2 чайные ложки муки,
- 0,5 чайной ложки сливочного масла,
- соль,
- перец.
Для соуса бешамель:
- 3 столовые ложки муки,
- 1 столовая ложка сливочного масла,
- 100 г рокфора,
- 2 стакана молока,
- соль,
- перец.
Приготовление
Вскипятить молоко. С помощью миксера или кухонного комбайна смешать рокфор с мукой, постепенно добавляя яйца. Добавить теплое молоко и перемешать до однородной массы. Посолить и поперчить.
Смазать маслом 4 формочки и выложить в них полученную массу, накрыть их алюминиевой фольгой и разместить в чаше для варки. Заполнить резервуар водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости и чашу для варки.
Накрыть крышкой и варить в течение 40 мин.
Приготовить соус. Выложить содержимое формочек на тарелки, на лепешки поместить томатный соус или соус бешамель.
Можно заменить рокфор любым другим похожим сортом сыра.

Яйца фаршированные

Яйца сварить вкруту. Разрезать повдоль. Вынуть желтки. Фаршируем начинкой.

1. Желтки размять вилкой, добавить соль, перец измельченный укроп , подавленный чеснок и майонез.

2. Желтки размять добавить мелкопорезанный и пожареный на сливочном мале лук.

3. Желтки размять, добавить мелкопорезанные тушенныу в сметане грибы.

Можно и другую любую начинку. Тот же укроп с творогом.

Яйца маринованные.
8 яиц
2 головки чеснока
2 ст. ложки перца в горошинах
3 звездочки гвоздики *
1 корень имбиря *
1-2 стручка жгучего перца
4 веточки тмина *
0,5 л яблочного уксуса
0,5 л растительного масла
Сварите яйца в течение 10 минут. Слейте, обдайте холодной водой, остудите. Очистите от скорлупы и положите в банку.
Чеснок положите в кастрюлю с яблочным уксусом. Добавьте тмин, нарезанный имбирь, жгучий стручковый перец целиком, гвоздику, горошины перца и доведите до кипения.
Залейте яйца полученным маринадом. Добавьте масло. Закройте банку и поставьте в прохладное место на 24 часа. В течение этого времени 2-3 раза переверните ее вверх дном.
Приготовленные таким образом *яйца можно хранить в холодильнике в маринаде максимум 4 дня. Травы и пряности вы можете варьировать по вашему вкусу.

Из нескольких видов сыра приготовить пластичную массу с добавлением сливочного масла и малого количества аджики. Скатать шарики и обвалять их по отдельности в различных смесях: в красной сладкой паприке, в крупнодробленом черном перце, в мелко нарезанном укропе, в кедровых орешках, в мелко нарезанном миндале, кокосовых стружках.

Сыр маринованный.
сыр фета (брынза, российский или моцарелла) - 400 г растительное масло
чеснок - 6 зубч
острый перчик - по вкусу
розмарин, тимьян и др прованские травы
душистый перец горошком - 1-2 чайных ложки
Сыр нарезать кубиками.
Чеснок нарезать тонкими лепестками.
Душистый перец измельчить в ступке (также можно измельчить перец).
Острый перчик нарезать тонкими колечками.
В чистую сухую банку складывать кубики сыра, пересыпая сыр чесноком и травами
Таким образом заполнить банку.
Залить сыр оливковым или растительным маслом, чтобы масло покрывало сыр.
Закрыть банку крышкой и убрать в холодильник на 1-2 суток, чтобы сыр хорошо промариновался.
Чем дольше маринуется сыр, тем вкуснее становится.
В холодильнике сыр можно хранить 2-3 недели.(Y)

Сыр нарезать прямоугольными кусочками толщиной около 1 см.
Яйца разбить в отдельную миску и хорошо размешать.
Муку высыпать на широкую тарелку.
Подцепив вилкой кусочек сыра, обвалять его в муке, затем в яйце и снова в муке. Таким образом подготовить все кусочки сыра и обжарить их на сковороде со всех сторон, следя за тем, чтобы сыр не потерял своей формы.

Хочу предложить рецепт французского омлета: взбиваем 2 яйца,добавляем немного молока и начинаем жарить на сливочном масле.При жарке следим,чтоб омлет прожаривался равномерно и свободно "скользил" по сковороде. Голландский сыр (можно любой,я люблю лтбо Гауду или Эдам)натереть на терке и насыпать на весь омлет сверху. Немного "примять" лопаточкой,чтоб сыр "втянулся" в омлет. Сыр Фета поломать на небольшие кусочки и выложить на одну половину омлета (количество можете регулировать по своему вкусу).Сразу после этого лопаточкой складываем омлет таким образом,чтоб одна половина (без сыра Фета) накрыла другую (с Фетой).После этого омлет еще немного держим на сковороде и осторожно перекладываем на тарелку.Вкус омлета получается несколько необычным - с одной стороны мягкость голландского сыра подчеркивается соленостью (остротой) Феты...Надеюсь,вам понравится! По крайней мере завтрак получается довольно сытный.

БРЫНЗА.
Молоко не меньше 2 литров.
Пепсин( можно купить в аптеке) на кончике ножа развести в небольшом количестве воды.
Молоко подогреваем до 40-50* С, снимаем с огня и вливаем в него разведенный с водой пепсин. Помешиваем и оставляем в на 10-15 минут. Потом для уплотнения, взбиваем его венчиком в течение 20-30 минут и он превращается в твердую массу. Если масса получается жидковатой, можно еще немного добавить пепсина. Далее откидываем на марлю, даем стечь сыворотке, придаем брынзе нужную форму. Через 15 минут опускаем её на сутки в соленую воду (на 1 литр воды, горсть соли, но можете сделать воду и соленей). Такой же соленый раствор можно сделать и из сыворотки. Брынзу в растворе нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась.

Хит омлет.
Самое главное жарим только на сливочном масле. Батон нарезаем на кубики. Растапливаем масло и обжариваем батон помешивая со всех сторон до румяной корочки. В процессе добавляем порезанную колбаску и лук. Затем заливаем яичной смесью, сверху сыр. Накрываем крышкой и готовим минут 10. Подаедаем с кетчупом или каким нибудь соусом.

Рецепт Елены Маркиной.
"Глазунья с сухарями"
8 - 10 яиц, 6 сухарей, 2 ст.л. с горкой топленого масла, зеленый лук, соль , перец.
Чтобы вышла удачно надо взять глубокую сковороду, смазать дно и стенки маслом топленым, оно вкуснее, очень щедро смазать.
Мелко нарубить сухари, почти до крошки, и посыпать ими дно и стенки сковороды.
Яйца вбиваем по одному,отдельно каждое солим, перчим икладем по небольшому кусочку масла. Как только яйца поджарятся, *посыпаем их зеленым луком и подаем.

РЕЦЕПТ ОТ МАРИНЫ ПЕТРОВОЙ.
"Сырный пирог" Помидор — 800 г
Яйцо — 7 шт
Сыр твердый — 200 г
Сметана — 100 г
Ветчина ((бекон, окорок)) — 200 г
Чеснок — 5 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Оливковое или растительное масло — 6 ст. л.
Соль черный перец (по вкусу)
Майоран сушеный — 1/4 ч. л.
Прованские травы — 1/2 ч. л.
Помидоры порезать на кусочки, уложить на противень, полить 4-5 ложками оливкового масла, посыпать прованскими травами и майораном.
Раздавить дольки чеснока и положить их на помидоры. Отправить в духовку на 20-30 минут при температуре 160 град.

ПРОДОЛЖЕНИЕ
Разогреть в сковороде 1ст.ложку оливкового масла и обжарить нарезанный кольцами лук до прозрачного, слегка золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
В этой же сковороде зажарить полоски ветчины до хрустящей корочки и также выложитьна бумажное полотенце.
Четверть пропеченных помидоров протереть через сито, оставшиеся помидоры отправить запекатьсявдуховку еще на 5 мин.

ПРОДОЛЖЕНИЕ
Нарезать небольшими кубиками сыр.
Взбить яйца, посолить и поперчить, добавить нарезанный небольшими кубиками сыр, сметану, протертый помидорный соус, лук, ветчину и поджаристые помидоры, перемешать.
Взбрызнуть форму для выпечки оливковым маслом и выложить в нее яично-помидорнуу массу. Сверху положить еще несколько кусочков сыра и отправить пирог в разогретую духовку на 40 минут.

СЫРНАЯ ЗАКУСКА.
- виноград крупный;
- творожный сыр.;
- острый сыр твердый;
- фисташки (я взял арахис).
Виноград разобрать на ягоды, вымыть и обсушить.Смешать острый и творожный сыр. Сырную смесь охладить.Орехи порубить ножом.Каждую ягодку винограда облепить сырной смесью, чтобы получился шарик и обвалять в фисташках. Подавать охлажденными.

Рецепт от *ОЛИ *ТИМОШЕНКО
ОМЛЕТ "ПО-ТЕАТРАЛЬНОМУ"
Хлеб, яйца, растительное масло, чеснок, соль, перец, зелень.
1. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, выложить на блюдце.
2. Хлеб обжарить с одной стороны, перевернуть, посыпать луком.
3. Взбить яйца с чесноком и, приподняв хлеб, помочь яйцам залить пространство под хлебом.
4. Подавать с зеленью и томатным соком.

ЯИЧНИЦА В ТАРТАЛЕТКЕ
Тарталетки крупные, желательно тонкостенные
Сыр тертый
Яйца по количеству тарталеток
Нагреть духовку до 200 гр. На противень поставить тарталтеки, в каждую положить немного тертого сыра. Поставить в духовку на 7 минут. В каждую тарталетку разбить яйцо, запекать в духовке до нужной степени готовности от 5 до 10 минут.

РЕЦЕПТ ОТ НАТАЛЬИ ЧУГУЕВОЙ( ФИТЯЕВОЙ). Сырный рулет.
2 коробочки плавленного сыра, 100 гр тертого твердого сыра, 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 100 гр майонеза смешать.
Выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой и смазанной маслом.
Смесь распределяем на весь противень тонким слоем.
Ставим в разогретую до 180 гр. духовку и выпекаем минут 20. Когда корж зарумянится, вынимаем.
Аккуратно выкладываем на рабочую поверхность, покрытую бумагой подрумяненной стороной вниз.
Выкладываем сверху начинку:
- слой тонко порезанной ветчины,
- слой сыра тертого (200 гр),
- мелко порезанная паприка (лучше красная) и зелень.
По краю выложить маслины в ряд.
Быстро, пока не остыл корж, сворачиваем рулет.
Делаю это с помощью листа пергаментной бумаги.
В нее же заворачиваю рулет и в холодильник на 2-3 часа.
Начинку можно делать разную, по вкусу.Сытное блюдо.