. * * . Арабская кухня . * * .
 

XUMMUS
Замочить на ночь 1 стакан хумуса.
Варить 3 часа,без соли.
Потом готовый хумус положить в миксер-блендер,добавить 4 ст.л пасты тахина,сок из 2-х лимонов+2 зубчика чеснока(через чеснокодавилку),соль по вкусу,немного водички где варился хомос и перекрутить до однородной массы.
Далее уложить в тарелочку, украсить помидорами, оливками, чесночком, петрушкой и полить оливковым маслом,посыпать сумаком и красным перцем.

"Наммура" (басбуса). Нагреваем духовку до 200град., в миске смешиваем 2 стакана манки, 0.5стакана сахара, 0.5 стакана кокоса, 1ч.л. с горкои пекарского порошка, 1 стакан кефира, 1 стакан раст. масла без запаха. Тесто должно быть как густая сметана, выкладываем его на сухои противень толщиной 1,5см.,печем до золотисто-коричневого цвета. Готовим сироп из 2-х стаканов сахара, 1 стакана воды и сока 1 лимона, по желанию можно добавить ванилин или 1ч.л. розовой воды. Горячую наммуру разрезать на противне на порционные куски и залить сиропом. Предварительно на сырую наммуру можно положить половинки кешью или миндаля для украшения.

Тахини хорошо известна в кухне Израиля (где её называют «тхина» в соответствии с тем как ее называют арабы, араб. ????????; ивр. ??????), Греции, Кипра— кипрские пирожки с тахини «тахина-пита» особенно популярны во время Великого Поста. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом.
Тахинная масса используется для приготовления многих восточных сладостей, в том числе и одной из самых известных— халвы.

ТахиниМатериал из Википедии — свободной энциклопедииТахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста)— распространённая на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахины входят основные ингредиенты— семя кунжута, лимонный сок, соль и чеснок, и в различных регионах к основе добавляются различные сиропы или другие добавки. Возможно упоребление в пищу и без добавок.

Хумус также популярен во всём мире среди вегетарианцев.
Хумус готовится из нута, который пюрируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона, и сезамовой пасты (тахини). Приправы, в частности чеснок, соль, петрушка, лук, молотый тмин, перец чили, могут добавляться по вкусу.Хумус содержит большое количество качественного растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа

Хумус
Материал из Википедии — свободной энциклопедииХумус (хуммус, хомус, гуммус, англ. Hummus, араб. ????????; греч. ???????, ивр. ??????), также блюдо известно под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ. Garbanzo beans), чикпис (англ. Chickpeas)— закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, сезамовая паста (тахини).
В арабском языке и ивритском сленге «хуммус» означает просто нут.
Хумус особенно популярен на Среднем и Ближнем Востоке, в том числе в таких странах, как Иордания, Ливан, Сирия, Турция, Кипр, Греция, Израиль.
Подаётся как холодная закуска или соус— на востоке традиционно с лавашом, в других регионах, иногда, с кукурузными чипсами, хлебом, и.т.п.

Баранина с черносливом и миндалем (Ливан)
800 г баранины, 200 г репчатого лука, 1 лимон, 80 г оливкового масла, 40 г муки, 200 г чернослива, 80 г миндаля, 40 г сахар, перец молотый черный, соль.
Молодую баранину нарезают небольшими кусками, солят, посыпают черным перцем, добавляют нарезанный ломтиками репчатый лук, сок лимона и выдерживают 1-2 часа. Затем мясо отжимают, обжаривают в оливковом масле, добавляют муку, пассеруют, заливают водой и варят, пока мясо не станет мягким. Далее кладут чернослив и измельченный в ступке миндаль и доводят блюдо до готовности. Перед тем как снять с огня, добавляют сахар и лимонный сок.

Баранина с черносливом по-арабски
750 г баранины (грудинка или шейная часть), 1 большая луковица, 11/2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 120 г чернослива, 1 ч. л. сахара, корица, соль, перец.
Мясо порезать узкими кусочками (1,5 см) Лук мелко порубить и слегка обжарить, затем добавить к нему мясо и тоже обжарить. Посыпать мукой, добавить специи и все хорошо перемешать. Затем залить горячей водой так, чтобы она покрывала мясо и тушить на слабом огне под крышкой. Незадолго до готовности добавить чернослив (без косточек), который предварительно должен быть замочен на 12 часов, а также сахар. Подавать с рисом

Баранина с черносливом — арабское блюдо
750 г баранины (грудинка или шейная часть), 1 большая луковица, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 неполная ст. ложка муки, корица на кончике ножа, 120 г чернослива, 1 чайная ложка сахара, соль, перец.
Мясо нарезать узкими кусочками (1X5 см). Лук мелко порубить и слегка обжарить, затем добавить к нему мясо и тоже обжарить. Посыпать мукой, добавить специи и все хорошо перемешат. Затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить тушить на слабом огне, под крышкой. Незадолго до готовности добавить чернослив, который предварительно должен быть замочен на 12 ч (из чернослива следует удалить косточки), а также сахар. Подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 4—6 порций.

КАФТА
1 КГ ФАРш ГОВЯДИНЫ
1 КГ КАРТОФЕЛЯ
4 шТ СВ.ПОМИДОРА
0,5 Л ТОМАТ СОКА
ПУчЕК ПЕТРУшКИ
СОЛь
ПЕРЕЦ
1 шТ ЛУК
БЕРЕМ ФАРш ДОБАВЛЯЕМ МЕЛКО НАРЕЗАНЫИ ЛУК И ПЕТРУшКУ,СОЛь,ПЕРЕЦ.ХОРОшО ВЫМЕшИВАЕМ.
ФОРМЕРУЕМ шАПИКИ РАЗМЕРОМ ОКОЛО 2 СМ.
ОБжАРИВАЕМ В РАС.МАСЛЕ
В ФОРМУ СКЛАЫВАЕМ шАРИКИ.
НАРЕЗАЕМ КPУжКАМИ КАРТОФЕЛь(МОжНО НЕМНОГО ОБжАРИТь)
НАРЕЗАЕМ ПОМИДОРЫ КPУжКАМИ
И ВСЕ СКЛАЫВАЕМ СЛОЯМИ СВЕРХУ МЯСА
ЗАЛИВАЕМ ТОМ.СОКОМ СТАВИМ В DУХОВКУ НА 30-40 МИН ТЕМ,220
МОжНО ПОДАВАТь С ОТВАРЕНЫМ РИСОМ

РАССЫПчАТЫИИ РИС
БЕРЕМ РИС чАТЕЛьНО ПРОМЫВАЕМ 3-4 РАЗ ХОЛ. ВОДОИ
В КАСТРюЛю ЛОжИМ ПРИМЕРНО 50ГР МАСЛА НАГРЕВАЕМ
В МАСЛО ЛОжИМ ВЕРМЕшЕЛь(ГОРСТь) ОБжАРИВАЕМ О ЗОЛОТОГО ЦВЕТА
ЗАТЕМ ЛОжИМ РИС И ОБжАРИВАЕМ ПОКА НЕ ВЫСОХНЕТ ВОДА И РИС НАчНЕР РАССЫПАТьСЯ.
НАЛИВАЕМ ВОДУ(ХОЛ),чТОБЫ БЫЛА ВЫшЕ РИСА НА 2 СМ,СОЛИМ МЕшАЕМ ОДИН РАЗ.
ЗАКРЫВАЕМ КРЫшКОИ ,ПОСЛЕ ТОГО КАК ЗАКЕПИТ УМЕНьшАЕМ ОГОНь ДО МИНИМУМА .
НЕ МЕшАЕМ ДО ГОТОВНОСТИ,
ПОПРОБУИТЕ АРАБЫ ГОТОВЯТ ТАК

лобио в масле (зеленая стучковая фасоль)
лобио-1,5 кг
помидоры св.-1кг
лук -0,5кг
масло оливковое-150гр
мелко нарезать лук,в глубокую кастрюлю вылить масло.сильно разогреть масло,обжарить до золотистого цвета лук,затем добавить порезаное и промытое лобио(размер около 1,5 см).жарить 10 мин.
в конце добавить мелко нарезаные помидоры.
довести до кипения,сделать слабыии огонь и тушить все,посолив около 35-40 мин(до готовности)
подаветь в холодном виде

МАССХАН.ингридиенты:куринные *окорочка *разделанные *750 *грамм.четверть *пучка *петрушки *лук.горсть *кедровых *и *миндальных *орешек *обжаренных *на *оливковом *масле.соль *перец *камун *суммак *сок *пол *лимона.4 *помодоры *порезанные *на *четверти *и *одна *большая *лафа, * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * купинные *окороххка *мелко *нарезаем *.лук *мелко *нарезаем.обжариваем *лук *в *оливковом *масле *до *золтистого *цвета.потом *добавляем *мясо *и *помидоры.тушим.добавляем *специи.чайную *ложку *камуна *две *чайные *лозйки *суммака *полчайной *ложки *перца *английского.когда *мясо *готово *выливаем *на *него *сок *пол лимона *и *перемешиваем.выкладываем *мясо *на *лафу *.сверху *посыпаем *петтрушок *нарезанной *и *орешками

МАНСАФ *куриные *окорочка *обжариваем *на *сливочном *масле *в *кастрюле.:закрываем"их.добавляем *воды *луковицу *соль *английский *перец *некспол;ко *зерен.два *три *зернышка *кардамона{эль}чуть *молотого *мускатного *ореха *и *соль.варим *курицу *до *готовности.когда *курица *готова процеживаем *черз *сито *немного *бульона *в *ктоором *варилась *курица и *добавляем *в *кастрюльку *куда *предварительно *налили *лябан{можно *натуральный *ёгурт}добавляем *соль и *столовую *ложку *с *горкой *крахмала{наша}разбавляем *крахмал *что *бы *не *было *комков *и *постоянно *помешивая *варим *соус.когда *закипит *положить *в *соус *куски *курицы.я *предварительно *очищаю *от *костей *и *кладу *тол;ко *мякоть.дать *поварится *неколько *минут *и *готово.выкладываем *на *белый *рис.как *готовить *рис *все *знают.я *его *ваю *не *ан *воде *а на *куринном *бульоне.порция *выглядит *так.на *блюдо *белый *рис.сверху *курица *политая *соусом *и *посыпать *кедровыми *орешками.