Субпродукты
 

Печёнка жареная * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Берём печень,моем режем на порционные куски,обваливаем в крахмале(с солью),и обжариваем в подсолнечном масле до корочек золотистых.Для лучшего эффекта,сперва в сковороду нарежте лук-репку и обжарьте до желтоватого цвета,а потом уже кладите печёнку!Пальчики оближешь! :-P

хочу поделиться как приготовить язык.нужно в мисочку налить подсолнечного масла\все на глаз.зависит от количества\ 4 ст.ложки на один средней величены язык.добавить туда лаврового листа\листочков 10.порубить чеснок 10-15 зубчиков.можно добавить соли.а можно соль добавить при варке.все перемешать и хорошо пропитать язык в этой смеси.пищевая пленка.положить язык со всеми специями на ночь в холодильник\в пленке.чтобы пленка плотно прилегала\.на утро я промываю и варю в скороварке.можно сделать и на несколько часов.по такому способу можно приготовить говядину-мякоть.

Печень говяжью пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук(нтереть на терке или через мясорубку), яйцо немножко крахмала, муку, посолить поперчить. Жарить на растительном масле, выкладывая ложкой маленькие блинчики.На 0,5кг печени, средняя луковица,соль перец по вкусу. 1яйцо, 3стол. ложки муки(примерно), чайн. ложка крахмала.

Отбивные из печени.

Нарезаем печень пластинками толщиной 1 см., слегка отбиваем, солим и перчим по вкусу, панируем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета,но не пережаривать!

Получается очень сочная внутри.

Очень вкусная закуска из языка. Отварной язык нарезать тонкими пластами. Намазать хреном столовым. Свернуть рулетиком. Заколоть зубочисткой или шпажкой. И наколоть на нее маслинку или оливку.

Я и мои друзья очень любим отварной язык. А делаю я его так: Язык отвариваю в течение 3-х часов, за 1 час до готовности добавляю соль, перец черный горошком, лавровый лист, укроп (свежий или сушеный), кинзу, зру. Когда язык сварен,ополаскиваю его холодной водой, чтобы легче было очищать. Пока язык остывает на блюде, готовлю заправку: измельченный чеснок, оливковое масло (можно салатное), перец черный молотый, соль. Когда язык очищен, делаю на нем неглубокие надрезы и в них закладываю заправку.Остатками заправки обмазываю его со всех сторон. Затем -в пакет и в холодильник на ночь, а утром - пальчики оближешь! нужно только нарезать пластинками...

Салат из СЕРДЦА,,,Отвариваем телячье или говяжее сердце в соленой воде со специями...я варю долго...часа 3...пока оно не станем мягоньким...Сердце режим тонко, как на бифстроганов..+ обжаренный лук полукольцами + майонез.. Очень вкусный и сытный салат...

РУЛЕТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

Ингредиенты
Для теста
Яйцо — 1 шт
Вода — 200 мл
Масло растительное — 1 ст.л.
Мука — 2-3 ст.л.
Для начинки
Печень куриная — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление
Из муки, воды, яйца и растительного масла готовим жидкое тесто для тонких блинов. Печем на сковороде блины (5-6 шт).
Печень отвариваем, перемалываем на мясорубке и соединяем с размягченным сливочным маслом, добавляем перец и соль.
Блины раскладываем один за другим, накладывая друг на друга краями,смазываем паштетом и сворачиваем в рулет.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО СЕРДЦА

Ингредиенты
Сердце куриное — 500 г
Огурцы маринованные — *3-4 шт
Шампиньоны маринованные — 10 шт
Сыр — *100 г
Лук — *1 шт
Майонез — *по вкусу
Перец — *по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление
Отвариваем сердце до готовности. Остужаем и очищаем от жира и плевы. Разрезаем вдоль на четыре части. Огурцы нарезаем тонкими кружочками, а шампиньоны — *тонкими пластинками. Сыр натираем на крупной терке. Луковицу нарезаем полукольцами и обжариваем в растительном масле. Все ингредиенты смешиваем, солим и перчим. Заправляем майонезом.

$$$$$$$$$$___________$$$$$$$$$$
$$$--------$$$_______$$$--------$$$
$$$-------------$$$__$$$------------$$$
$$$----------------$$$$$$---------------$$$
$$$-------------------$$--------$$$$$$$---$$$
$$$-------------------------------$$$$$$$---$$$
$$$---------------------------------$$$$$$---$$$
$$$-----------------------------------$$$$---$$$
$$$--------------------------------------$---$$$
$$$------------------------------------------$$$
$$$------------------------------------------$$$
$$$-----------------------------------------$$$
$$$---------------------------------------$$$
$$$-------------------------------------$$$
$$$----------------------------------$$$
$$$-------------------------------$$$
$$$---------------------------$$$
$$$-----------------------$$$
$$$-------------------$$$
$$$--------------$$$
$$$----------$$$
$$$-------$$$
$$$-----$$$
$$$---$$$
$$$$$$
$$$

Язык заливной


Состав:

600 г языка, 2-3 л воды, 150 г мясного желе, 5 сваренных яиц вкрутую и 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говяжий язык моют, вымачивают в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду. Варят в подсоленной воде с луком, кореньями, душистым перцем и лавровым листом до готовности.

2. Отварной язык вынимают из бульона, кладут в холодную воду на 4-5 минут, снимают кожу и вновь помещают в отвар. Доводят до кипения, после чего охлаждают.

3. Затем язык нарезают тонкими ломтиками наискосок, выкладывают на тонкое плоское блюдо, поливают мясным желе, украшают кружками сваренных яиц вкрутую и измельченной зеленью укропа.

А я часто делаю на праздники салат ПЕЧЕНОЧНЫЙ.

Отвариваю печень,режу кубиками,заправляю майонезом.Даю где-то полдня отстоятся в холодильнике (чтобы пропиталась печень).Поджариваю на масле растительном кубики моркови и нарезанный соломкой лук.В печень добавляется жаренные овощи,нарезанные кубиками маринованные огурчики и зеленый горошек.Еще раз можно освежить майнезом (F)

Печеночный салат

400г. печени режем соломкой, обваливаем каждый кусочек в муке и обжариваем. Из 3 яиц, муки и молока делаем омлет и тоже режем его соломкой. 1большую морковь натираем на крупной терке, а 2 луковицы режем полукольцами и всё это жарим на небольшом количестве подсолнечного масла. Все ингредиенты избавляем от лишнего масла и смешиваем в салатнике, солим, перчим и заправляем майонезом.

Попробуйте - неимоверно вкусно. ;-)

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ
Ингредиенты:
На 9 шт. картофеля — 200 г сметанного соуса с луком, соль.
ДЛЯ фарша: 200 г печени, 40 г шпика, 1 луковица.
* * * *Приготовление * * *
Картофель отварить в кожуре, очистить, вынуть сердцевину и заполнить его фаршем.
Для приготовления фарша печень нарезать тонкими брусочками, лук — полукольцами, сало — мелкими кубиками и все обжарить. Подготовленный картофель залить сметанным соусом с луком и тушить на слабом огне до готовности.

ПОЧКИ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
1 говяжья почка или 2 телячьих, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона, соль, перец.
* * * *Приготовление * * *
Поджарить слегка 1 ст. ложку муки в 1 ст. ложке сливочного масла. Разбавить мясным бульоном. Приготовить белый соус. Посолить и положить по вкусу молотый перец. Варить на медленном огне, на краю плиты, в течение 20 мин, прибавляя понемногу, если нужно, мясного бульона, чтобы получить соус густоты жидкой сметаны.
Очистить почки, нарезать тонкими ломтиками, поджарить в неглубокой кастрюле в 1 ст. ложке сливочного масла. Не солить. Подержать немного на огне, пока почки не начнут подрумяниваться, но не поджаривать сильно. Уложить в кастрюлю с соусом, дать закипеть. Подавать очень горячими.

ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ ПО-КИТАЙСКИ
Ингредиенты:
500 г почек, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка суповой зелени, 250 г сельдерея, горсть нарезанного зеленого лука, немного коньяка, 1 долька чеснока.
* * * *Приготовление * * *
Почки разрезать вдоль, удалить желчные протоки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Такими же ломтиками нарезать сельдерей и лук и обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 мин. Затем сдвинуть овощи в сторону, почки обвалять в муке, добавить толченый чеснок и коньяк и обжарить на той же сковороде. Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 мин. За 2 мин до конца жаренья добавить зелень.
Подать сейчас же с рассыпчатым рисом.

ГУЛЯШ ИЗ СЕРДЦА ИЛИ ВЫМЕНИ
Ингредиенты:
На 500 г говяжьего сердца или вымени — по 1 ст. ложке муки, масла и томата-пюре, 1 головка лука.
* * * *Приготовление * * *
Сердце или вымя обмыть, нарезать кубиками по 30—40 г и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут.
Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1—1,5 ч.
На гарнир подать жареный или отварной картофель.

ВЫМЯ ОТВАРНОЕ
Ингредиенты:
На 500 г вымени — 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1—2 лавровых листа, 5 горошин перца.
* * * *Приготовление * * *
Залить вымя холодной водой. Через 3 ч переложить его в кастрюлю, залить кипящей водой с таким расчетом, чтобы она только прикрыла вымя, довести до кипения, удалить пену. Варить, значительно уменьшив нагрев, без кипения. За 1 ч до окончания варки добавить соль, специи, коренья и лук.
Готовое вымя нарезать широкими, тонкими ломтиками, залить томатным соусом и прогреть.
На гарнир подать отварной картофель, посыпать измельченной зеленью петрушки.

РУБЕЦ, ЖАРЕННЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Ингредиенты:
На 500 г рубца — 1 головка репчатого лука, 1 стакан гречневой крупы, 3 ст. ложки масла.
* * * *Приготовление * * *
Подготовленный и сваренный рубец пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Прибавить к рубцу отдельно обжаренный, мелко нарубленный лук, положить рассыпчатую гречневую кашу, все перемешать и прожарить еще в течение 3—5 мин.

ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКИХ
Ингредиенты:
На 500 г легких — 1 головка репчатого лука, по 1 ст. ложке томата-пюре, муки и масла.
* * * *Приготовление * * *
Промытые легкие положить в горячую воду и варить на слабом огне 1,5—2 ч; после этого нарезать их кубиками по 30—40 г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде в разогретом масле, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут.
Обжаренные легкие сложить в кастрюлю, прибавить 2—2,5 стакана бульона, полученного при варке легких, томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить гуляш 10—15 мин.
Подать с отварным или жареным картофелем.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕРДЦА, ЛЕГКИХ И ВЫМЕНИ
Ингредиенты:
1 кг субпродуктов, 2 луковицы, вкусовые коренья, 4 ст. ложки масла, 800 г отварного картофеля, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, соль, молотый перец.
* * * *Приготовление * * *
Промытые субпродукты опустить в кипящую воду и варить на слабом огне. Добавить очищенную луковицу, коренья петрушки и сельдерея, соль. Готовое мясо вынуть из бульона, пропустить с кореньями через мясорубку. В смазанную жиром форму положить слоями отварной, нарезанный кружочками картофель, подготовленное мясо и т. д., закончив картофелем. Все залить смесью сметаны или молока с яйцом, перцем и мелко нарезанной зеленью.
Запечь в духовке. Подавать прямо в форме, на гарнир — салат.

МОЗГИ ОТВАРНЫЕ С СОУСОМ
Ингредиенты:
На 500 г мозгов — 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1 маленькая головка репчатого лука, 1—1,5 ст. ложки разведенного уксуса, 1 лавровый лист, 4—5 горошин перца, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Залить мозги холодной водой. Через 1,5—2 ч осторожно снять с них пленку (лучше всего не вынимая из воды). Сложить в сотейник, добавить специи, соль и уксус, влить воду (так, чтобы она только покрыла мозги), быстро довести до кипения, после чего закрыть посуду крышкой, уменьшить нагрев и варить мозги до готовности приблизительно 30 мин.
Сваренные мозги выложить на блюдо, полить томатным соусом, а сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.
На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу или картофельное пюре.

МОЗГИ, ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ
Ингредиенты:
На 1 шт. мозгов — 1/2 стакана сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки масла.
* * * *Приготовление * * *
Сварить мозги, как указано в предыдущем рецепте. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях. Подготовленные таким образом мозги обжаривать 7—8 мин в хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки.
Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и украсить зеленью.
На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно можно подать томатный соус.

На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном (1,25 стакана), вскипятить, добавить перебранный, вымытый изюм и проварить 5—10 мин, после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.
При подаче к столу язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить гарнир (зеленый горошек, макароны, тушеную капусту, картофельное или гороховое пюре), после чего полить язык приготовленным соусом.
Язык можно полить соусом и без добавления изюма, а также приготовить и без соуса, полив бульоном.
Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1—2 ч.

ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ
Ингредиенты:
На 1 свежий язык — 1 шт. моркови, 1 шт. петрушки, 1 головка лука, 100 г изюма, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла.
* * * *Приготовление * * *
Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные коренья, лук, соль. Залить горячей водой и, поставив на огонь, варить в течение 2—3 ч. После варки язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.

ЯЗЫК ПОД СОУСОМ С ИЗЮМОМ И ХРЕНОМ
Ингредиенты:
1 говяжий язык (или 2 свиных), 3 cm, ложки масла, 2 cm, ложки муки, 50 г изюма, соль, сахар, хрен, вкусовые коренья.
* * * *Приготовление * * *
Хорошо очищенный язык опустить в кастрюлю, залить кипятком и варить на слабом огне 1 ч. Добавить морковь, лук, корень сельдерея и продолжать варку под крышкой до готовности. Вынуть язык из кастрюли, снять с него кожу (сполоснув холодной водой) и нарезать поперек волокон ломтиками.
Для соуса растопить масло, добавить в него муку, пассеровать до светло-коричневого цвета, разбавить бульоном, в котором варился язык. Добавить к соусу вымытый изюм, тертый хрен, соль, сахар.

Хочу поделиться своим рецептом из печенки, моим домашним очень нравится!

Берем куринную печень, можно с сердцем(можно свинную или говяжью, только тогда порезать на маленькие кусочки), солим, перчим и обваливаем каждый кусочек в муке. обжариваем с двух сторон и складываем в казанок, обжариваем лук нарезанный полукольцами до золотистого цвета и кладем сверху на печень, добавляем столовую ложку сметаны и немного кетчупа, заливаем водой(чтоб слегка прикрыло содержимое в казанке) и ставим на огонь, когда закипит сделать тихий огонь и тушить 15-20 мин.

Ира Машкина(Шараева)

УШКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Свиные уши тщательно опаливаем над открытым огнем, соскабливаем до чистого хряща, замачиваем на пару часов. Затем варим с луком, морковью, лавровым листом и перцем-горошком 4-5 часов.
Готовим фарш из постной свинины с добавлением лука, чеснока, майорана, базилика, солим по вкусу.
На ушко намазываем фарш, сворачиваем рулетом, укладываем на противень, выстланный фольгой и смазанный маслом.
Растапливаем 2 ст.л. сливочного масла, обжариваем в нем 1 ст.л. муки до желтоватого цвета, вливаем полстакана воды, подсаливаем, перчим. Этот загустевший соус выливаем на фаршированные ушки, сверху посыпаем тертым сыром и запекаем при 200градусах до готовности фарша, это примерно 20-25 минут.

Ира Машкина(Шараева)

УШКИ МАРИНОВАННЫЕ
Весь предварительный процесс точно такой же - чистим-моем, отвариваем, охлаждаем.
Нарезаем крупной соломкой и погружаем в маринад - сладкий и горький перец через мясорубку, чеснок измельченный, уксус, соевый соус и сахар - все по вкусу. держим часик и подаем к пиву - огнедышащая закуска!

Сердечки куриные...Я обычно промываю их, при необходимости обрезаю лишний жир, и тушу с лучком, в конце добавить сметанку или томатную пасту, посолить и поперчить, очень вкусно с рисом или картофельным пюре. Так же можно, когда тушите с томатной пастой, добавить тертую морковку, свежий помидорчик, болгарский перчик, зеленушку...или например при тушении со сметанкой добавить немного сырого риса, получится рис с сердечками в сметанном соусе, вкуснооооо

Куриные сердечки в ореховом соусе
1 кг куриных сердечек, 3 сладких перца разных цветов, 1 лук-порей, 3-4 дольки чеснока, 1 стакан белого вина, 1 стакан грецких орехов.
1 кг куриных сердечек
3 сладких перца разных цветов
1 лук-порей
3-4 дольки чеснока
1 стакан белого вина
1 стакан грецких орехов
150 г сливок
зелень - по вкусу
Обжарить сердечки в растительном масле, залить стаканом вина, тушить минут 10. Затем добавить сливки, мелко нарезанные овощи и орехи, заправить специями, тушить до загустения соуса под крышкой. Подать с отварными макаронами или спагетти.

Я тушу печенку в сметане: нарезаю кусочками, вымачиваю в молоке.

Промываю, на сковороду наливаю немного растительного масла, выкладываю

печенку, добавляю воду и тушу до мягкости под крышкой. Потом добавляю

нарезанный лук и натертую морковь, солю-перчу,немного тушу. Потом

добавляю сметану и еще на 5-10 минут оставляю на газу.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Для приготовления 2 стаканов паштета:
-700 г. куриной печенки
1 стакан 20%-ных сливок
-1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 ст. ложки коньяку
3 ст. ложки натертого на терке репчатого лука.
Куриные печенки тщательно вымыть и очистить. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести до кипения. Варить на слабом огне 10 мин или до тех пор, пока не сварится полностью. Воду слить. Печенку протереть на сите. Влить сливки. Положить соль и перец по вкусу. Добавить коньяк и натертый лук. Тщательно перемешать. Снова попробовать и, если надо, посолить. Положить в форму. Поставить в холодильник на 4 ч. Подавать на тонко нарезанных ломтиках слегка поджаренного белого хлеба.

ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ

500гм. *птичей печени(предварительно вымоченной в молочке 15мин.) обжарить на сливочном масле с двух сторон в течении 5 мин. На другой сковороде обжарить на сливочном масле дольки кислого яблока( 1 шт . большое) и лук(1шт. большоая) . Когда яблоки и лук позолотятся влить чайную ложку коньяка и поджечь. Как потухнет соеденить с печенью и тушить под крышкой 5 мин. Если нет коньяка, то соеденить печень с яблоками и луком, залить 2 столовыми ложками белого вина и тушить 5мин. Соль и специи по вкусу

"печень в сметане" печень сложить в казан,лук полукольцами обжарить и в казан добавить воды закипит,посолить,поперчить покипит 30 мин.добавить200гр. сметаны перемешать и довести до кипения на медленом огне на 15 мин ,гарнир белый рис. (Y)

"макароны с печенью" 500гр.макарон ,300гр.печени любой ,раст. масло.отдельноотварить макароны и печень,печень пропустить через мясорубку,пожарить на рос. масле и смешать с макаронами приятного апетита.

А еще мои любят оладушки. Печень на мясорубке, добавляете чеснок, перец, соль, травы(базилик,петрушка, укроп - что любите) сухие. Добавляете яйцо и муку, как густая сметана тесто. И на сковородку. Подавать сос сметаной, майонезом, кетчупом - кто как любит.

Мелко режете, обжариваете, добавляете лук, помидоры, кабачки, баклажаны, перец болгарский (можно заморозку "лечо" либо какую-то на Ваш вкус овощную либо грибную) Берете слоенное тесто из магазина только пресное. Делите тесто пополам. Раскатываете по ширине и длине протвиня. Противень смазывайте маргарином одну часть теста кладете. На нее выкладываете печень с овощами слегка поливаете майонезом, можно еще сыр тертый обыкновенный твердый посыпать. Сверху накрываете второй частью теста, смазываете взбитым яйцом и в нагретую духовку либо микроволновку с конвекцией на 200-180 градусов И до готовности. Попробуйте. Мои едят с удовольствием

А я беру печень,язык,сердце,легкие.Все это режу кубиками,кладу в казанок с раст.маслом и тушу.Затем кладу туда лук полукольцами.В конце бросаю ложку томата,получается мясное рагу в соусе.Иногда ещё добавляю сметану.Вкусно и сытно.

Светлана, с утиной печени очень вкусно получается паштет. Морковь+лук+печень. Жарим на сливочном масле.Прокрутить через блендер. Добавить немного майонеза.Вкуснятина!!! (Y)