Кремы, глазури,помадки
 

Кто знает как делать крем для торта из белков яиц.
Крем-Безе??? Очень лёгкий и вкусный. Раньше в союзе
у нас в кафетерии тоже торты делали с таким кремом и
пирожные корзиночки
Заранее спасибо всем.

Белковый крем

3 яичных белка
1/2 стакана сахара
200 г сливочного масла
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, поставить на маленький огонь и довести до кипения. Сразу же снять с огня, слегка охладить и взбить с размягченным сливочным маслом до однородности.

Белый крем


250 г молока
2 столовых ложки муки
100 г сливочного масла
100 г сахара
ванилин по вкусу
Половину нормы молока тщательно растереть с мукой, чтобы не осталось комков. Оставшееся молоко поставить на огонь и, когда оно закипит, влить в него молоко с мукой, перемешать и на маленьком огне проварить до загустения. В отдельной посуде растереть размягченное сливочное масло с сахаром и ванилином. Соединить с остывшим молоком и взбить до пышности.
Этот крем можно использовать как для прослойки, так и для украшения выпечки.

Быстрый крем


350 г сливочного масла
1 банка сгущенного молока
Размягченное сливочное масло слегка перемешать со сгущенным молоком, а затем взбить до получения белого однородного крема. В крем можно добавить ароматизатор по желанию.

Взбитые сливки


500 мл сливок 35% жирности
1-1,5 столовых ложки кристаллического сахара или сахарной пудры
Сливки максимально охладить и быстро взбить венчиком или миксером в крепкую пену. В процессе взбивания небольшими порциями вводить сахар. Взбитые сливки заправить по желанию ванильным сахаром, тертой лимонной цедрой, тертым шоколадом, какао, ягодным пюре, растворимым кофе, орехами и т.п.
Торты и пирожные со взбитыми сливками подаются к столу сразу же после приготовления, их не держат до следующего дня. Взбитые сливки можно не только использовать при приготовлении тортов и пирожных, но и подавать к ним в отдельной посуде. Взбитые сливки часто используются для приготовления сливочных кремов.

Шоколадный крем на сливочном масле


4 яичных желтка
160 г сахарной пудры
1/2 пакетика ванильного сахара
100 г молока
2 дольки плиточного шоколада
100 г сливочного масла
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Полученную массу варить на водяной бане до загустения. Затем добавить молоко, снять с водяной бани, перемешать до полного охлаждения, ввести мелко натертый шоколад и растертое в пену сливочное масло.

Кремы для прослойки и украшения тортов


Рецепт 1:
1 стакан молока
1 стакан сахара
2 столовых ложки картофельного крахмала
200 г сливочного масла
ванилин по вкусу
Сахар, перемешанный с крахмалом, развести молоком и довести до кипения при постоянном помешивании. Вскипевшую массу снять с огня и, когда она остынет, добавить в нее ванилин и взбить с размягченным сливочным маслом. Приготовленным таким образом кремом прослоить коржи торта.

Рецепт 2:
500 г сливок жирностью не менее 22%
1 стакан сахарной пудры
2 чайных ложки коньяка
Охлажденные сливки взбить до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, небольшими порциями ввести сахарную пудру. Во взбитую плотную массу влить коньяк и полученным кремом прослоить коржи торта.

Кpем-желе из сметаны


500 г сметаны
1 стакан сахара
5 г желатина
Свежую густую сметану взбить венчиком на льду в густую пену, всыпать сахаp, смешать с pаспущенным в теплой воде желатином и охладить.

Крем фруктовый


4 яичных белка
1/2 стакана сахара
1 стакан густого варенья
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену. Небольшими порциями ввести любое густое варенье и осторожно перемешать до получения густой однородной массы.

Белковый крем



5 белков
100мл. кипятка
350гр. сахар
1п. ванилин
1ч.л. лимонки
сахар растворить в кипятке, добавить лимонку.варить на медленом огне до ленивых пузырей. одновременно всбивать белки, за тем тонкой струйкой влить сироп добавить ванилин, и взбивать ешё около 15минут.

Маслянный крем на основе Белого шоколада.

180г белого шоколада
2,5ст.ложки муки
250мл молока
200г сахара
200г сливочного масла
Ванил.сахар.
Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить в молоко сахар и поставить на огонь.
Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая
(чтоб не подгорело).
Снять кастрюльку с огня и сразу же добавить шоколад.
Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.
Крем очень удобен в работе, он хорошо держит форму и медленно таит, что немаловажно.
На крем так же без проблем можно положить мастику, она не потаит.

Впервые встречаю рецепты, где белковый крем соединяют с маслом или (ещё круче) варят с кипятком! Белковый крем - это белки, взбитые с добавлением сахара (сахар.пудры) и лим.кослоты. На 4 белка берётся стакан сахара. Сначала взбиваем в крепкую пену отдельно белки, добавив на кончике ножа лим.кислоту. Когда белки будут держать форму добавляем , взбивая, сахар. И всё.

Помадка может быть белой,розовой,молочной,шоколадной,ароматизированно й т.д.

* * * * * * * * * * * * * * * * * *Помадка

1ст.сахара,0,5ст.воды,0,5 чай.лож.лимонной кислоты.

Смешайте неполный ст.сахара с горячей водой,перемешайте ,поставте на

огонь и нагревайте до кипиния.Добавьте оставшийся сахар,лимонную

кислоту,затем быстро охладите сироп до 30-40"Споставьте кастрюлю с

сиропом на холод,после этого взбейте сироп весёлкой или миксером

так,чтобы образовалась помадка белого цвета.

Если помадка не получилась ,добавьте немного сахарной пудры или подогрейте сироп.

Готовую помадку разомните,плотно уложите в блюдо,сбрызните водой,накройте влажной салфеткой и оставьте на 12-24часа.

По истечению указанного времени разогрейте помадку небольшими

порциями на медленном огне.Она должна приобрести консистенцию сметаны.

Следите за тем ,чтобы помадка не растворилась полностью,иначе она потеряет блес.

продол.

Разогретой помадкой украсить торт или пирожные.

Для приготовления розовой помадки включите в ингредиенты малиновый,клюквиный,вишнёвый или смородиновый сок.

Однако сока должно быть немного,иначе помадка станет слишком жидкой.

При желании вы можете ароматизировать помадку вином,ликёром,

Можно так же испоользовать пищевой краситель.

Глазурь,как и помадка,может иметь различный цвет или быть ароматизированной.Она отличается от помадки компонентами и способом приготовления.

* * * * * * * * * * * * * * * *ГЛАЗУРЬ

1ст сахарной пудры,1 белок,3стол.лож.воды,3-4капли лимонной кислоты.

Взбейте белок с сахарной пудрой и водой весёлкой или миксером до образования густой кашицы,поставьте на огонь и,постоянно помешивая,нагрейте до 40-50"С,добавьте лимонную кислоту и разведите глазурь водой так,чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны.

Глазурь также,как и помадку,можно ароматизировать вином,ликёром,соком или эссенцией,Добавляйте любой из ароматизаторов вместе с лимонной кислотой.

Светлана Белова(Бонд ...

Рецепт мастики для торта:10 г.(2 чайные ложки с верхом) желатина залить стаканом холодной воды,размешать и оставить на несколько часов набухать.Нагреть до растворения желатина,но не кипятить.Посеять туда 1кг. сахарной пудры и добавить пару капель ароматизирующей эссенции.Помесить,как тесто.Мастика должна быть,как пластилин.Держать её в кастрюле под влажной салфеткой и крышкой.Можно лепить ягодки,зверюшек,грибочки и т.д.,но быстро-мастика быстро сохнет.

Светлана Зорина(Тычи ...МАСТИКА ИЗ МАРШМЕЛЛОУ.

Звучит страшно но не бойтесь делается легче чем называется.Маршмеллоу-это такие зефирчики что для детей продают типа суфле бон пари, мягенькие как вата,они еще в косах продаются и в пакетах.Ну вот вобщем нужны такие суфле.

Тесто готовится так:100 гр. маршмеллоу выложить в чашку и добавить 1 ст.лож. масла слив, ставим в микроволновку, если нет, то на водяную баню,зефирчики начнут надуваться и станут жидкими(где-то 1 мин в микроволновке,на бане дольше),вытаскиваем и добавляем постепенно 2 стакана сахар. пудры, вымешиваем до тех пор пока масса не будет прилипать к рукам и не станет как пластилин.Тесто очень приятное в работе и лепить одно удовольствие. Лепите что угодно. Если вы хотите другие цвета,то добавляете пищевые красители.Тесто хранится в пакете в холодильнике

Хранится долго

П О М А Д К А
-40 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА,
-2 СТ. ЛОЖКИ СГУЩЕНОГО МОЛОКА,
-10 ЧАЙНЫХ ЛОЖЕК САХ. ПЕСКА,
-1ЧАЙНАЯ ЛОЖКА КАКАО.
Варить на медленном огне до
загустения, помешивая.

КРЕМ ДЛЯ ВАФЕЛЬНЫХ ТОРТОВ
И ТОРТОВ ИЗ П Е Ч Е Н Ь Я.
- 250 Г. СЛИВОЧНОГО МАСЛА,
-250 Г. САХАРНОГО ПЕСКА,
- 3 ЯЙЦА,
- 40 Г. КАКАО,
- ВАНИЛИН ИЛИ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР .
САХАР, ЯЙЦА, КАКАО И ВАНИЛЬ РАЗМЕШАТЬ НА ПАРУ, КОГДА МАССА ОСТЫНЕТ ПОЛОЖИТЬ
СЛИВОЧНОЕМАСЛО (КУСКОМ) И ТЩАТЕЛЬНО
РАСТЕРЕТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.

К Р Е М.
- 1 СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ВИНА,
-1 СТАКАН САХАРНОГО ПЕСКА,
- 0,5 СТАКАНА ВОДЫ,
- 1 ЛОЖКУ СГУЖЕНОГО МОЛОКА (С ВЕРХОМ)
- 200 Г. СЛИВОЧНОГО МАСЛА.
ВСЕ, КРОМЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА,
СВАРИТЬ И ОХЛАДИТЬ.
В ХОЛОДНЫЙ СИРОП ДОБАВИТЬ
ПОРЦИЯМИ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО И ВЗБИТЬ.
ПОЛУЧАЕТСЯ ХОРОШИЙ ЭЛАСТИЧНЫЙ КРЕМ.