Вкусные пирожные
 

Из абрикосового джема сделайте с помощью миксера пюре. Добавьте столовую ложку воды и кипятите одну минуту. Каждый эклер разрежьте горизонтально пополам. Верхнюю часть смажьте горячим джемом. С лимонов теркой снимите цедру и выжмите сок. Сахарную пудру смешайте с цедрой одного лимона, несколькими каплями белка и 3 столовыми ложками лимонного сока. Слегка подогрейте и покройте этой глазурью верхнюю часть пирожных.
Оставшуюся лимонную цедру смешайте с 75 г лимонного сока, белым вином и 80 г сахара. Желатин замочите в холодной воде. Яичные желтки смешайте с крахмалом и 125 г лимонного сока с вином. Остальной сок с вином доведите до кипения и добавьте в него разведенный крахмал. Варите при постоянном помешивании в течение одной минуты. Добавьте отжатый желатин и дайте остыть, периодически помешивая. Сливки хорошо взбейте и смешайте с лимонным кремом. Готовой массой наполните эклеры.

Лимонные эклеры
- сливочное масло - 65г
- сахар - 1 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- мука - 125г
- яйцо - 4 шт.
- лимон - 3 шт.
- абрикосовый джем - 100г
- сахарная пудра - 200г
- сухое белое вино - 125г
- сахар - 80г
- желатин - 8г
- яйцо (желток) - 4 шт.
- сливки - 500г
- вода - 125г.

125 г воды доведите до кипения со сливочным маслом, солью и сахаром. Добавьте муку и размешивайте до тех пор, пока масса не станет отделяться от стенок кастрюли. Снимите с огня и постепенно добавьте 4 яйца.
Тесто выложите в кондитерский мешочек и выдавите на выстланный пергаментом противень 14 полосок длиной 8 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов в течение 30-35 минут. При этом на дно духовки поставьте плоскую форму с горячей водой. Во время выпекания духовку не открывайте. Затем эклеры достаньте, переверните и оставьте еще на 5 минут в выключенной духовке.

Профитроли в шоколаде
- мука пшеничная - 650г
- масло сливочное - 300г
- яйцо - 20 шт.
- вода - 650г
- соль - 15г
- сахар - 10г
- шоколад (растопленный) - по вкусу.

Воду доводят до кипения, добавляют масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпают предварительно просеянную муку и проваривают 5-6 минут, непрерывно помешивая. Тесто охлаждают до 60-70С и постепенно вводят сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.
Его перекладывают в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и отсаживают на слегка смазанный маслом лист в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями должно быть 2-3 см.
Выпекают 20-25 минут при 200-210С. Готовность проверяют по увеличению объема, образованию корочки и ее устойчивости. Затем нагрев уменьшают до 100 градусов и подсушивают профитроли, чтобы они не осели. Готовые профитроли можно начинить любимым кремом, а можно просто залить растопленным шоколадом - вкус от этого не изменится.

Клюквенное пирожное
- клюква - 200г
- вода - 300 мл
- яйцо
- хлеб белый
- сахар
- мёд, лимонная цедра - по вкусу.

Перебрать и вымыть 200 гр. клюквы, отварить ее в 0,3 л воды до мягкости, протереть сквозь сито, добавить по вкусу меда и сахарного песка с кусочками лимонной цедры, вскипятить, вынуть цедру. Приготовить гренки из белого хлеба так, чтобы они подсушились в духовке, но не зарумянились.
Залить гренки медовой клюквой и подать.

Пирожные с творогом, медом и апельсинами
- масло топленое - 30г
- мед - 1 ч.л.
- грецкие орехи - 2 ст.л.
- бисквит 100г
- цедра апельсиновая - 1 ч.л.
для начинки:
- творог - 300г
- сахар - 60г
- мука - 1 ч.л.
- соль - по вкусу
- сок апельсиновый - 1 ст.л.
- яйцо - 2 шт.
- сметана - 120г.

Смешиваем нагретое масло, мед, рубленые орехи, измельченную апельсиновую цедру, добавляем толченые бисквиты и раскладываем смесь на смазанном маслом противне. Выпекаем на среднем огне 10 - 15 минут.
Растираем творог, добавляем к нему муку, сахар, соль и апельсиновый сок, желтки по одному, а затем сметану. Взбиваем белки в пену и смешиваем их с основой массой. Выкладываем начинку на слой теста и выпекаем на среднем огне примерно 30 минут. Даем остыть в духовке, и украшаем кусочками апельсина.

Для приготовления теста. Взбить в миске веничком до образования пены сливочное масло или маргарин с сахарным песком. Постепенно перемешать с яйцами. Смешать муку, разрыхлитель, какао и вместе с ромом добавить к массе. Замесить однородное тесто.
Выстелить противень бумагой и равномерно нанести на нее тесто. Выпекать 25 мин на средней полке духовки при 180°. Затем вынуть и дать остыть.
Чтобы приготовить начинку. Откинуть на сито мандарины, собрав при этом сок. Перемешать кефир, сахар и 3 стол. ложки мандаринового сока. Замочить желатин, отжать, распустить и ввести в кефирную массу.
Хорошо взбить сливки и перемешать с кефирным кремом, добавив мандариновые дольки. Намазать на корж крем и поставить в холодильник примерно на 4 ч. Нарезать порционными кусками и подавать, по желанию украсив дольками мандарина и мелиссой.

Нежные пирожные с мандаринами
для теста:
- сливочное масло или маргарин - 125г
- сахарный песок - 100г
- яйцо - 4 шт.
- мука - 200г
- разрыхлитель - 1 пакетик
- какао (порошок) - 5 ч.л.
- ром - 1 ч.л.
для начинки:
- мандарины (консервированные) - 2 банки (по 312г)
- кефир - 500 мл
- сахарный песок - 100г
- желатин - 20г
- сливки - 200 мл

Медовое пирожное с вареньем
- мука - 420г
- сахарная пудра - 200г
- ванильный сахар - 30г
- сода - 15г
- яйцо - 2 шт.
- сливочное масло - 180г
- лимонная цедра - по вкусу
- мёд - 6 ст.л.
- варение - по вкусу.

Муку, смешав с сахарной пудрой, ванильным сахаром и питьевой содой, просеивают через сито, добавляют яйца, масло, лимонную цедру, мёд и замешивают тесто, которое, тщательно вымесив, оставляют на 12 ч.
Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске, нарезают из него фигуры в виде кружков. Половину этих фигур перекладывают на противень; у остальных фигур наперстком вырезают середину, смазывают их яичным желтком и тоже перекладывают на противень. Изделия выпекают в духовке.
Готовые изделия намазывают варением, соединяют намазанными сторонами, причём сверху должен быть кружочек с полой серединой.

Муку, смешивают *с питьевой содой и сахаром, *просеивают через сито, добавляют молотый кофе, яичный желток, яйцо, масло и замешивают тесто, которое оставляют на 1 час. Затем готовое тесто раскатывают в пласт 0,5 см и нарезают из теста формой фигуры в виде кружков, которые перекладывают на противень и выпекают в духовке. Готовые и охлаждённые изделия намазывают начинкой, соединяют намазанной стороной.
Сверху глазируем помадкой.
Приготовление начинки: в охлаждённый настой чёрного кофе замешивают муку, массу варят до получения густой кашицы, масло растирают с сахаром и примешивают охлаждённую кашицу.
Приготовление помадки: сахар заливают горячим настоем кофе, добавляют растительное масло, массу взбивают до загустения.

Пирожное "Мокко"
- мука - 500г
- сода питательная - 7г
- сахарная пудра - 170г
- кофе (чёрный) -1 ч.л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло - 200г
для начинки:
- сливочное масло - 130г
- сахарная пудра - 150г
- чёрный кофе (настой) - 1 стакан
- мука - 1 ст.л.
помадка кофейная:
- сахарная пудра - 200г
- чёрный кофе (настой) - 2 ст. л.
- растительное масло 1 ч.л.

Пирожные сливочные с маком
- яйцо - 1 шт.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сахара - 1/4 шт.
- сливочное масло (размягченное) - 3 ст.л.
- сливки - 1/3 стакана
- мука - 1.5 стакана
для начинки:
- мак - 1/2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- сахар - 1/2 стакана.

Яйцо и желток разотрите с 1/4 стакана сахара, добавьте размягченное сливочное масла, не переставая помешивать, влейте треть стакана сливок и всыпьте муку. Замесите тесто и поставьте на 1 ч в холодильник, затем раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте прямоугольные полоски (4x6 см) и положите их на смазанный маслом противень.
Тщательно промойте пол стакана мака, залейте его кипятком, накройте крышкой и оставьте на 1 ч. Затем выложите мак на салфетку, обсушите, растолките в ступке или пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом, взбитым с 0,5 стакана сахара. Маковую массу ровным слоем положите на полоски теста и выпекайте в духовке.

Пирожные с изюмом и медом
- масло сливочное - 50г
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 1.5 стакана
- сода - 15г
- корица - 1/2 ч.л.
- мед - 100г
- хлопья овсяные - 100г
- мука - 200г
- яйцо - 1/4 ч.л.
- изюм - 100г.

Растираем сливочное масло с медом, добавляем яйцо и взбиваем. В полученную однородную смесь добавляем овсяные хлопья, молоко, а затем все остальные продукты. При помощи ч. л. раскладываем тесто на смазанном противне и выпекаем на среднем огне 20 - 25 минут. Нарезаем, когда выпечка вполне остынет.

Печенье «ЯНА»



500 гр. сливочного маргарина, 2 желтка, 2 стол. лож. уксуса, 150 мл. воды, 3 стакана муки.

* *Маргарин порубить и перемешать с мукой, добавить желтки и воду, замесить тесто как на вареники (мягкое). Вынести на холод на 3-4 часа. Затем раскатать тесто, порезать его на квадраты 6х6 см., на каждый квадрат положить начинку(кусочек ореха, яблока,кураги,чернослива) и сверху 1 ч.л.взбитого белка, (2 белка взбить с 300 гр. сахарной пудры)

<span style="font-size: 1

Печенье «ЯНА»



500 гр. сливочного маргарина, 2 желтка, 2 стол. лож. уксуса, 150 мл. воды, 3 стакана муки.

* *Маргарин порубить и перемешать с мукой, добавить желтки и воду, замесить тесто как на вареники (мягкое). Вынести на холод на 3-4 часа. Затем раскатать тесто, порезать его на квадраты 6х6 см., на каждый квадрат положить начинку(кусочек ореха, яблока,кураги,чернослива) и сверху 1 ч.л.взбитого белка, (2 белка взбить с 300 гр. сахарной пудры)

скрепить за 4 уголочка в центре и выкладывать на сухой противень. Печь 15-20 мин. готовое печенье полить растопленным шоколадом и посыпать тертыми вафлями.

Очень вкусное печенье и празднично выглядит.

На противень положить сильно смоченные водой кухонные доски, накрыть их пергаментной бумагой и с помощью кондитерского мешочка с фигурной насадкой отсадить на нее маленькие круглые лепешки.
Поставить пирожные в нагретую до 100°С духовку и запекать в течение 30-40 минут.
Готовые изделия снять с помощью ножа с бумаги, соединить попарно густым ягодным вареньем, уложить на блюдо или в вазу и подать к столу.

ПИРОЖНЫЕ БЕЗЕ
Ингредиенты:
1 стакан сахара, 6 яичных белков, 1/2 стакана воды, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 стакана варенья.
* * * *Приготовление
Из сахара и воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик (когда опущенную в холодную воду каплю сиропа можно скатать пальцами в мягкий шарик).
Одновременно охлажденные белки взбить в крепкую пену, добавив в конце взбивания ванильный сахар, а потом тонкой струйкой влить в эту массу сахарный сироп и в течение 1 минуты перемешать до однородного состояния.

Пирожные с курагой
- курага - 100г
- мука - 100г
- пекарский порошок - 1 ч.л.
- сахар - 50г
- сливочное масло - 25г
- молоко - 30 мл
- йогурт - 75 мл.
для обсыпки:
- мука - 50г
- маргарин - 15г
- сахар - 50г
- молотая корица - 1 ч.л.

Курагу промыть и замочить на ночь (или, по крайней мере - на 4 часа). Муку, пекарский порошок, сахар, масло, молоко и йогурт смешать. Взбить в однородную массу. Переложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Высушить и порубить курагу. Покрыть ею поверхность теста. Втереть масло в муку так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Вмешать туда сахар и корицу. Посыпать этой смесью курагу. Выпекать 30 мин. при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки и остудить. Нарезать квадратиками и вынуть по одному из формы.

Мне всегда казалась, что заварное тесто - это просто высший пилотаж и мне даже пробовать не стоит его делать- не получиться)) Поэтому с удовольствием поделюсь очень простым рецептом заварного теста)
Рецепт расчитан на мерную емкость 330 гр. (стакан):
1 стакан *воды довести до кипения, добавить соль по вкусу, и растопить в кипящей воде 100 гр. сливочного масла. В полученный горячий раствор добавить один стакан муки, тщательно размешать, чтобы не было комочков. Полученное "месиво" остудить до комнатной температуры. *Взбить 4 яйца и добавить в тесто - перемешать. И всё! Можно делать любую форму и выпекать - либо кондитерским шприцем, или мокрыми руками. Начинки можно делать любые - сливочный крем, повидло, салаты (желательно мелко нарезанные), и т.п. Выпекать в горячей духовке (220 градусов) - 15 минут - эклеры должны подняться и увеличиться в размере, далее снизить температуру духовки до 160-180 градусов и выпекать до румяной корочки.

пирожное "КАРТОШКА"

1 ст сахара,2 ч л какао,1 ст молока,300 гр ванильных сухарей,200 гр сл масла,200 гр грецких орехов.сахар размешать с какао,влить горячее молоко,и варить до растворения сахара;ванильные сухари протереть через мясорубку,и добавить в массу,положить масло.

брать ложкой массу,накатать шарики и обвалять их в смеси из орехов,какао,сахарной пудры,поставить в холодильник,для застывания!!! (fr)

Пирожное «Корзиночка»
Ингредиенты:
-

2 стакана муки
- *3/4 *стакана сахарного песка
- *150 г сливочного масла
- *2 яйца
- *1/4 порошка ванилина
- *варенье
- *ягоды
- *мармелад.
* * * *Приготовление * * *
Муку перемешать с сахаром, добавить нарезанное кусочками масло или

маргарин, яйца, ванилин и замесить тесто. Раскатать его пластом

толщиной 0,5 см, вырезать кружочки немного большего размера, чем

металлическая формочка для корзиночек. На формочку положить кружочек

теста и вдавить его, края подровнять.
Формочки с тестом поставить на противень и выпекать в духовке.

Готовые корзиночки вынуть из формочек, опрокидывая их, и заполнить

клубничным вареньем или белковым кремом (или ягодами, мармеладом и т.

п.).

Необходимые продукты:
изюм без косточек - 100 г
ядра грецких орехов - 140 г
сливочное масло - 130 г
сахар - 150 г
яйца - 4 шт.
шоколад тертый - 400 г
мука пшеничная - 80 г
крахмал - 1/2 ст. ложки
Для глазури:
шоколад - 100 г
молоко - 50 г
сливочное масло - 50 г
Способ приготовления рецепта:
Масло взбить с сахаром, добавить яичные желтки и взбивать до образования однородной массы. Добавить измельченные орехи, шоколад, изюм, перемешать, ввести взбитые белки и смешанную с крахмалом муку. Выложить тесто на смазанный маслом противень и выпекать 30 минут при 175 °С. Для глазури шоколад измельчить, соединить с молоком, разогреть на водяной бане, добавить масло и перемешать.
Корж охладить, покрыть шоколадной глазурью.

А у меня такой рецепт сладкой колбаски: 200 гр. сливочного масла, 4-5 столовых ложек какао, 3 столовые ложки воды и стакан сахара, все поставить на огонь, кипятить 3 минуты. Затем в горячую смесь добавить 300 грамм печенья (я часть прокручиваю на мясорубке, а часть ломаю руками, получается "колбаска с жиром"), может печенья понадобится чуть больше, ориентируйтесь по густоте, можно добавить орехи. Скатать колбаску и в полиэтилене убрать в морозилку.

А у меня рецепт колбаски такой:

1 стакан грецких орешков, обжаренных и измельченных, 0,5 стакана изюма, 1 банка сгущеного молока, 3 ст.ложки какао, можно 1 яйцо добавить. + 1 кг печенья "Юбилейное" или "Топленое молоко" - такое печенье более нежное и рассыпчатое, измельчить его скалкой (при этом часть печенья будет мелким и остануться кусочки покрупнее, чтобы колбаска выглядила красиво) Все это дело перемешать. Завернуть в целлофан колбаской, и в холод на 30 мин.

Очень вкусная!!!

Рецепт сладкой колбаски для Татьяны: Сделать крем: Взбить пачку масла до бела. Добавить банку сгущёнки. Добавить какао по вкусу. Кстати, когда какао немного, то появляется ореховый вкус у крема. Добавить ванилин. Выложить крем в большую миску. Примерно 1 кг печенья (типа "Юбилейного"), прямоугольной формы, поломать руками на квадратики и побрасать в миску. Причём, не переживайте, если оно ломается не ровно. Это всё равно. Одно печенье разламываете вдоль, а потом каждую полоску ещё на 3-4 части. Возможно пойдёт и менее 1 кг. печенья. Аккуратно перемешайте, чтобы печенье хорошо обвалялось кремом. Выложите смесь на пергамент или целофан (ввиде колбаски), заверните как большую конфету. Края можно зафиксировать прищепкой. Из этой порции получится 2 "конфеты" и оставьте при комнатной температуре на сутки, чтобы печенье пропиталось. Затем положите в холодильник (не в морозилку!). Нарезать ломтиками. Очень вкусно и печь не надо. Как показала практика, без орехов даже вкуснее!

А я готовлю заворное с кремом так : в кострюлю налить 1ст. Воды положить 100гр. маргорина растопить потом постипенно всыпать муку тесто должно быть густое. Снять с огня дать моленько остыть. После по очереди вмешать 4 яйца. Смазать руки маслом и сделать маленькие шарики ложись на растояние они раздуваються выпилкать в разогретой духовке. Крем: взбить миксером 1п. маргорина и 1б. сгущенки можно крем не надолго поставить в холодильник. Шарикам дать моленько остыть и шприцом влить крем. Очень вкусно и просо:)