Баклажаны, фаршированные сыром
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 мин. в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на дуршлаг. Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать. Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, уложить на противень, смазанный маслом, полить маслом и запечь. Мацун и измельченный чеснок подать отдельно.

<f z-1>ИШХАН В ВИНЕ<f z-1> <f z-1> 750-1000 г форели (2 рыбы), 1 стакан сухого белого виноградного вина,

0,5 стакана алычи, 3 ст. ложки мелко рубленого эстрагона, 4-5 луковиц

шалота или 0,5 стакана зеленого лука, 1 гранат (сок и мякоть), 10-12

горошин черного перца (или 0,5 ч. ложки).<f z-1> Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри.
Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и

перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели. Остаток начинки подать

как салат к готовой форели. Припустить рыбу в вине в течение 8-10 мин

на слабом огне.

Хашлама из баранины - Разрубить баранину на мелкие куски не удаляя костей, промыть, уложить в

кастрюлю, чередуя послойно с нарезанными на небольшие куски овощами

(свежие помидоры, стручки перца, мелко нарезанный репчатый лук), каждый

слой посыпать черным молотым перцем и солью. Залить холодной водой из

расчета 200 г воды на 1 кг мяса, кастрюлю закрыть крышкой и варить на

слабом огне до готовности. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью

петрушки. На 1 кг мяса: 400 г свежих помидоров, 200 г стручкового перца, 150 г

репчатого лука, 50 г разной зелени; соль, черный молотый перец по

вкусу.

Хашлама с картофелем - Мясо промыть, разрезать, посолить, положить в кастрюлю, добавить белое

вино, лавровый лист и варить на медленном огне до полуготовности. Затем

положить в кастрюлю очищенные клубни картофеля и варить до готовности.

Если мясо нежирное, можно добавить подогретое топленое масло. При

подаче картофель разложить вокруг мяса, сверху полить бульоном,

посыпать укропом и кинзой. На 1 кг мяса: 0,5 кг картофеля, 100 г белого вина, 100 г топленого масла; соль, укроп, кинза, лавровый лист по вкусу.

В центр лепешки положить 50 г начинки. Края лепешки свернуть, придать

изделию округлую форму, а на поверхности сделать пальцами углубления;

толщина назука должна быть 1 -1,5 см. Положить назук швом вниз на

противень, смазанный маслом, смазать яичным желтком и в нескольких

местах сделать проколы. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 25 -

30 мин. Для теста: 750 г муки, 23 г соли, 25 г дрожжей, 230 г воды. Для

начинки: 400 г муки, 25 г соли, 250 г топленого масла, 0,2 г шафрана.

Для прослойки: 250 г топленого масла. Для смазывания изделия: 1 яичный

желток.

Назук с соленой начинкой - В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпать частями

муку и замесить тесто. Вымешивать тесто 25 - 30 мин., затем поставить в

теплое место на 30 - 35 мин. Одновременно приготовить начинку.

Охлажденное топленое масло растирать в течение 12 -15 мин., добавить

шафран, соль, хорошо перемешать и частями всыпать муку. Все это

растереть до образования рассыпчатой массы. Готовое тесто раскатать

скалкой в пласт толщиной 1,5-2 см. Поверхность пласта смазать

растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать. Проделать эту

операцию 4 - 5 раз. В последний раз тесто раскатать, свернуть рулетом,

нарезать на куски весом по 70 г. Каждый кусок теста раскатать в лепешку

толщиной 5 - 7 мм.

Назук со сладкой начинкой -Приготовить тесто как для "назука с соленой начинкой", только в начинке вместо соли использовать сахарный песок.

Для теста: 750 г муки, 2,5 г соли, 20 г дрожжей, 300 г воды. Для

начинки: 400 г муки, 200 г топленого масла, 200 г сахара, 0,3 г

шафрана. Для смазывания изделия: 2 желтка. Для прослойки: 150 г

топленого масла.

Тыква фаршированная (хапама) - Тыкву обмыть, срезать верхушку, при помощи ложки удалить плодовую

мякоть с семенами и еще раз тщательно промыть. Мякоть отделить от

семян, мелко нарезать, добавить полуотваренный рис, промытый изюм,

очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар,

толченую корицу и хорошо перемешать. Подготовленным фаршем наполнить

тыкву, затем плотно закрыть ее срезанной верхушкой, положить на

смазанный жиром противень и запечь в духовом шкафу. Подать

фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом.

На одну тыкву весом 1,5 кг: 70 г риса, 70 г сливочного масла, 70 г

алычи, 25 г сахара, 30 г изюма, 200 г яблок, 1 г толченой корицы; соль

по вкусу.

Ишхан в лаваше - Кастрюлю смазать сливочным маслом. На дно положить лаваш, а на него

обработанную, посыпанную солью и перцем, нарезанную на порционные куски

форель. Если рыба мелкая, ее кладут целиком. Сверху рыбу покрыть слоем

эстрагона (тархуна) и кинзы (кориандра) и прикрыть лавашом. Кастрюлю

плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне. Подать форель

завернутой в лаваш. На 150 гр. форели: 250 гр. лаваша, 80 гр. эстрагона и кинзы, 35 гр. сливочного масла; соль, перец по вкусу.

Плов с кизилом - Из риса приготовить откидной плов. Сушеный кизил промыть, замочить на

25 - 30 мин., удалить косточки и протереть через дуршлаг. В полученную

массу добавить сахар, влить один стакан горячей воды и дать закипеть.

Подать плов политым кизиловой подливкой. На 80 г риса: 20 г топленого масла, 30 г сушеного кизила, 3 г сахара; соль по вкусу.

Аджап-Сандал Баклажаны 5 шт, Помидоры 15шт, Перец болгарский 10шт, Перец горький 1 шт. Все ингридиенты пекутся на мангале на большом огне до готовности, чистим от кожуры( чтобы облегчить эту процедуру в небольшую емкость набрать воды и поспояно смачивать руку которой чистите кожу- это облегчит и чистку и не так быдет горячо (чистить надо горячими)), режем кубиками. Соединяем все в месте добавляем зелень кинзы и репчатый лук, и вот готовая закуска к шашлыкам из любого мяса, а также из рыбы. А если не добавлять зелень и лук поставить на огонь довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам и закатать, так можно запастись на зиму.

На 2 кг квашеной капусты: 250 г блгура, 200 г фасоли, 150 г чечевицы,

100 г нута, 360 г репчатого лука, 150 г разной зелени, 50 г

томата-пасты, 200 г растительного масла; соль, черный и красный перец

по вкусу.

Толма постная с квашеной капустой (пасуц толма) - Крупные листья квашеной капусты поместить в холодную воду на 3-4 часа. Отдельно сварить заранее замоченные фасоль и нут. Мелко нарезанный репчатый лук пожарить в большом количестве

растительного масла с добавлением 2/3 части томат-пасты, черного и

красного перца и соли. Жарку продолжать до полной пассеровки

томата-пасты. Добавить чечевицу, блгур (пшеничную крупу), вареные

фасоль и горох, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и

хорошо перемешать. Листья капусты вынуть из воды, отжать и завернуть из

них толму, по возможности покрупнее (по 150 - 200 г каждая), уложить в

кастрюлю, залить водой, разведенной оставшейся частью томата-пасты,

накрыть уложенную толму тарелкой, закрыть крышкой и варить до

готовности. Толму подать в холодном виде.

S kakix eto por ADJAP SANDAL stal Armyanskim blyudom,takoye blyudo yest v Armeniyi,no imya drugoye.

adjap sandal eto po Turecski , po Azerbaydjanski

Друзья всё,что написала Любовь, действительно армянский рецепт "овощной хоровац", а маленькая ошибка, что она назвала Аджап-сандалом. Аджап-сандал действительно не арм., причём там овощи варяться, а не пекуться. И маленькое дополнение: печёные овощи легко можно почистить, если уже печённые их положить *в пакет или заварачивать в газету, оставить минут 10, потом почистить.

Толма

350 г виноградных листьев,

600 г говядины,
100 г свинины,
80 г репчатого лука,
80 г зелени,
100 г риса,
соль, перец, чеснок по вкусу,
300 г мацони.

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить рис, мелко нарезанный лук, зелень, соль, черный перец. Перемешать. На

виноградные листья положить фарш и завернуть в конверт. На дно кастрюле

- виноградные листья. Сверху уложить рядами толму, залить водой и

плотно накрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить

час на слабом огне (до готовности). Подать толму политой соком, который

образовался при тушении. Отдельно мацони с толченым чесноком.

ИШХАН ХАШАЦ (тушеная рыба)






Продукты:






форель 250

вода 50

зелень эстрагона (со стеблями) 40

соль 5




Приготовление:






подготовленную рыбу посыпать солью

припустить в воде с эстрагоном на слабом огне в течение 15 мин.

готовую рыбу осторожно переложить на блюдо

покрыть влажной салфеткой

до подачи хранить в холодном месте

подавать, украсив веточками эстрагона

Бараньи колбаски (бумбар)


Для рецепта вам потребуется:
- баранина - 300г
- яйцо - 1 шт.
- топленое масло - 40г
- укроп - 2г
- гранат (зерна) - 40г
- перец, чеснок - по вкусу
- тонкие бараньи кишки длиной - 30 см.
Мякоть баранины пропустить два раза через мясорубку,

добавить яйцо, укроп, соль, перец, чеснок, зерна граната, тщательно

перемешать и поставить в холодное место. Через час массу размешать и

при помощи специального шприца наполнить ею (не очень туго)

подготовленные заранее тонкие кишки, нарезать кишки на куски длиной 8

см и перевязать концы шпагатом.

Бумбар поджарить на сковороде с топленым маслом до готовности. Подать бумбар на тарелке; отдельно подать лимон и сумах.

Акандж


Для рецепта Вам потребуются:

для теста:


- мука - 300г
- яйцо (желток) - 3 шт.
- соль - по вкусу
- коньяк - 50г

для обжарки:


- топленое масло - 400г
- сахарная пудра - 100г.
В посуду вливаем желтки яиц, добавляем соль, коньяк или

водку, перемешиваем, засыпаем муку и замешиваем тесто. Затем кладем

тесто на стол и нарезаем его на куски по 50 г. Каждый кусок теста

раскатываем скалкой так, чтобы получились круглые лепешки толщиной

1,5-2 мм.

Эти лепешки нужно надрезать ножом в 2-3 местах и жарить

в кипящем масле до образования светло-желтого цвета. Готовый акандж

вынимаем из кастрюли, даем маслу стечь, выкладываем на блюдо и посыпаем

сахарной пудрой.

Кстати, чтобы акандж получился красивой формы, его нужно жарить в кастрюле, диаметр которой чуть меньше диаметра лепешки.

Бозбаш острый


Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 500г
- турецкий горошек (нут) - 100г
- репчатый лук - 100г
- картофель - 500г
- помидоры - 300г
- стручковый перец - 100г
- зелень - 50г
- топленое масло (для жарки овощей) - 30г
- соль - по вкусу.
Части бараньей туши (передняя нога, грудинка) нарезать

на куски весом 60 - 70 г, положить в кастрюлю с заранее замоченным

горохом (нутом), залить холодной водой и варить в течение 1 -1,5 часа,

затем добавить нарезанные и пассерованные свежие помидоры и репчатый

лук, дольки картофеля, слегка под жаренные целые стручки перца

(горькие), мелко нарезанную зелень, соль и варить еще 20 - 30 мин. до

готовности. Острота вкуса супа регулируется временем варки стручков

перца. Если стручки очень горькие, то их снимают из супа по достижении

необходимой горькости.

Ацхан из стручков фасоли


Для рецепта Вам потребуются:
- стручки фасоли (молодая) - 500г
- уксус - 40г
- чеснок - 2 зубчика
- соль, черный перец - по вкусу.
Ацхан по-армянски - салат. Лучше брать стручки

молоденькие, недозрелые. Их нужно перебрать, удалить жилки, нарезать

стручки тонкими полосками, промыть, положить в небольшое количество

кипящей воды и припускать до готовности. Затем откинуть на сито и

остудить. Кстати, остуживать основу салата нужно обязательно, иначе

добавляемые приправы нагреются и приобретут неожиданно неприятный вкус.

Подготовленную фасоль нужно уложить в салатницу, посыпать перцем и

полить уксусом. Отдельно подается измельченный чеснок.

Пастецо с мясом (мясная запеканка)


Для рецепта Вам потребуются:
- *мясо - 150г
- *репчатый лук - 30г
- *голландский сыр - 75г
- *яйцо - 1 шт.
- *топленое масло - 50г
- *макароны - 50г
- *мука - 1кг
- *вода - 250 мл
- *соль, черный перец - по вкусу.
Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком.

Из просеянной муки и воды замесить тесто, разделить на 2

части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Тертый сыр, яйца, молотый

черный перец разделить на 2 части. Предварительно сваренные макароны

разделить на 3 части. На смазанный маслом противень в следующий

последовательности уложить один пласт теста, одну часть макарон,

половину сырной массы, вторую часть макарон, оставшуюся сырную массу,

все это накрыть вторым пластом теста и смазать маслом. Запечь в горячей

духовке. Подать, разделив на порционные куски.

А кто-нибудь знает рецепты блюд с крупой ачар? Я готовлю плов с грибами, а хочется еще чего-нибудь. Крупа очень вкусная.

Плов с лавашем

Риссварить до полуготовности. На дно широкой кастрюли с растопленныммасломположить куски лаваша, всыпать полуотваренный рис и политьрастопленныммаслом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довестиплов до готовности. Подать плов на блюде, вокруг уложивкускиобжаренного лаваша.
На 80 г риса 50 г топленого масла, 80 г лаваша; соль по вкусу.

Традиционно хаш кушают руками, то есть сухим лавашом зачерпываюткашицу, как ложкой, но иностранцам «прощается» использование ложки. И конечно же, какой хаш без сопровождающего напитка?! Пить водку с утра –дурной тон, но хаш просто «не идет» без оной. Требуется на 300 гр. говяжьих или 400 гр. бараньих ножек: 100 гр. рубца, 800-1000 гр. воды; соль, чеснок по вкусу, редька, базилик, лаваши водка, согласно собственному «водкомеру». Бари ахоржак! То есть – приятного аппетита!

Рубец также скоблят, чистят, моют и варят отдельно до исчезновенияспецифического запаха, после чего выливают навар, вновь моют рубец вгорячей и холодной воде, вновь скоблят и наконец нарезают маленькимикусочками и прибавляют к варящимся ногам, когда те начинают закипать.Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения,снимая пену, 7-8 часов, до тех пор, пока мясо не начнет само отделятьсяот костей и рубец станет совершенно мягким. Тогда хаш сдабривают тертымчесноком и подают в горячем виде с сухим лавашом, редькой, базиликом идругой пряной зеленью.

На хаш идут в основном отходы от забоя скота – ноги и рубец, в лучшемслучае – телячьи, в основном же – говяжьи, взрослых животных (волов,быков, буйволов, коров). Такая «селекция» идет с языческих времен,когда животное приносилось в жертву богам, а ножки да потроха оставлялсебе бедный люд. Ножки опаливают, тщательно скоблят, промывают,разрубают вдоль ивымачивают сутки-двое, меняя воду каждые 2-3 часа (в Армении их на сутки клали в сетках в горные ручьи, в проточную воду). После этоговновь скоблят, моют и кладут вариться в неокисляемой посуде, заливводой так, чтобы она покрывала их не менее чем на 20 см.

Человек, побывавший в Армении в холодное время года, маловероятно, чтоне испробует хаш и тутовую водку. Так что же такое хаш? Хаш– одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение повсему Кавказу и Закавказью. Хаш готовят в определенное время года(сезон «открывается» поздней осенью и продолжается до наступления теплых дней) и в определенные часы. Так как блюдо готовится очень долго, а кушать егожелательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное, «лишает»чувства голода на целый день, то хозяйки готовку начинают c ночи.

Баклажаны с начинкой
Мясопропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук пассеровать,добавитьмясо, черный перец, зелень петрушки и продолжать пассеровкудоготовности. Баклажаны очистить в полоску и пожарить нарастительноммасле. Помидоры мелко нарезать, посолить и тушить насреднем огне. Набаклажанах сделать продольные надрезы, заполнить мяснымфаршем.Подготовленные таким образом баклажаны уложить одним слоем вкастрюлю,добавить тушеные помидоры, запечь до готовности в духовомшкафу.
На 200 г баклажанов: 60 г говядины или баранины 3 сорта, 30 г репчатоголука, 70 г помидоров, 10 г топленого масла, 10 г зелени петрушки, 5 грастительного масла; соль, черный перец по вкусу.

Татар-бураги Замесить пресное тесто, как на пельмени, в желаемом количестве.Раскататьего тонко и порезать на ромбики или квадратики размером любым, чтобы заодин раз можно было съесть.Выложить квадратики на посыпанную мукойповерхность, чтобы немного подсушились.В это время вскипятить воду, солить как на макароны.Сварить желаемое количество. Когда будут готовы, слить воду, разложить о тарелкам, полить
растопленным маслом 2-3 столовые ложки на тарелку, полить смесью мацуна
(йогурта натурального) и давленного чеснока в желаемом количестве. Приятного аппетита

ЛАМАДЖО.
ТЕСТО:НА 1 КИЛО МУКИ + 700-800 ГР МАЦОНИ И ПОЛ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОДЫ.ЗАМЕСИТЬТЕСТО И ОСТАВИТЬ НА ЧАС ,ЧТО БЫ ПОСТОЯЛО ,ТЕСТО ДОЛЖНО НЕМНОГОПОДНЯТЬСЯ. ЗАТЕМ ДЕЛАЕМ ШАРИКИ( ПОЛУЧАЕТСЯ 25-30 ШТУК) КАЖДЫЙ ШАРИКРАСКАТЫВАЕМ И СМАЗЫВАЕМ НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША.
ФАРШ: 1 КИЛО БАРАНИНЫ,ИЛИ ГОВЯДИНЫ.(МОЖНО СМЕШАНО)+ ПОЛ КИЛО ЛУКА ПРОВЕСТИ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ.ДОБАВИТЬ 150 ГРАММ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, ЧЕСНОК ПО ВКУСУ( 3 ДОЛЬКИ),ПОСОЛИТЬ,ПОПЕРЧИТЬ ЧЕРНЫМ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ.ПЕРЕМЕШАТЬ.
НА ТОНКОРАССКАТАННОЕ ТЕСТО( КАК БЛИН) НАМАЗЫВАЕМ ТОНКИМ СЛОЕМ ФАРШ, УДОБНЕЕЛОПАТОЧКОЙ.ПЕЧЕМ В НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ НА 200 ГР. КАК ТОЛЬКО ФАРШПОДРУМЯНИТЬСЯ ГОТОВО. МОЖНО ПЕЧЬ И НА ХОРОШО РАЗОГРЕТОЙ СКОВОРОДЕ - ТРИМИНУТЫ ПОД КРЫШКОЙ, ЗАТЕМ КРЫШКУ СНИМАЕМ И ДО ГОТОВНОСТИ.СКЛАДЫВАЕМЛАМАДЖО ПАРАМИ ОДИН НА ДРУГОЙ ФАРШЕМ ВНУТРЬ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Добрий день,мне кажется как на кавказе готовят больше не где так вкусна не приготовят,Попробую тоже зделать Ламаджо;-)

Рассол .На 1 литр холодной воды -70 г соли, кукурузные листья и рыльца, соцветия сухого укропа.
Перец подержать в темном месте день, два, чтобы он немного привял. Помыть хорошенько. В каждой перчинке, ближе к хвостику, сделать сквозной надрез острым ножом. Это делается для того, чтобы рассол попал внутрь перца. Если не надрезать, то перец вздуется.
На дно стеклянной или эмалированной посуды выложить слой сухого укропа, кукурузных листьев и рыльца (волосы кукурузные).Добавляется для придания приятного желтенького цвета перцу

АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
- баклажаны и помидоры по 400 г,
- лук репчатый 200 г,
- перец болгарский 100 г,
- масло растительное 80 г,
- соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.
Приготовление
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15—20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.
Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.
Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕРЦА С ГРИБАМИ ПО-АРМЯНСКИ
Ингредиенты:
- грибы, перец сладкий красный, корень сельдерея по 200 г,
- сало свиное 2—4 ломтика,
- чеснок 1 зубчик,
- зелень петрушки мелко рубленная 1 ст. л.,
- масло растительное 2 ст. л.,
- вино сухое красное 1 стакан,
- соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2—3 минуты.
Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5—7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить.
Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы.
Подавать в холодном виде.

ВОСПИАПУР
Ингредиенты:
- мякоть говядины 250 г,
- чечевица 80 г,
- картофель 200 г,
- орехи грецкие 5 шт.,
- лук репчатый 50 г,
- масло сливочное 25 г,
- чернослив 30 г,
- мука 15 г,
- зелень, перец, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении около 2 часов. Чечевицу предварительно замочить, затем положить в бульон и сварить до мягкости.
После этого положить нарезанный кубиками картофель, пассерованный на масле лук, чернослив, пассерованную муку, обжаренные толченые орехи, соль, перец и варить до готовности.
При подаче положить в суп кусочки вареной говядины и посыпать зеленью.

БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ
Ингредиенты:
- мякоть баранины 350 г,
- масло топленое 40 г,
- лук репчатый, фасоль стручковая по 100 г,
- баклажаны 200 г,
- помидоры 400 г,
- перец сладкий 80 г,
- картофель 300 г,
- зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Баранину залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности.
Отварное мясо нарезать, обжарить на масле, залить процеженным бульоном, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками баклажаны, помидоры, перец, фасоль, картофель и варить суп до готовности.
За 5—10 минут до окончания варки посолить.
При подаче посыпать зеленью.

БАСТУРМА
Ингредиенты:
- говядина (вырезка) 540 г,
- лук репчатый и зеленый по 100 г,
- уксус 3%-й или сок лимонный 60 г,
- зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление
Вырезку зачистить от пленки, разрезать на куски массой 40—50 г, положить в фарфоровую или глиняную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.
Затем посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5— 6 часов.
Подготовленное маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными (без пламени) углями.
Подать с зеленью.

ТОЛМА С КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
- мякоть баранины 450 г,
- кости 200 г,
- рис 60 г,
- лук репчатый 100 г,
- капуста 600 г,
- курага 60 г,
- айва или яблоки 200 г,
- зелень, томат-пюре, перец, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.
Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.
На дно кастрюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами толму, промежутки заполнить курагой, нарезанными дольками айвой или яблоками.
Затем добавить пассерованное томат-пюре, залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности.
При подаче толму полить соком, образовавшимся при тушении.

МУСАКА С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
- говядина 350 г,
- масло топленое 60 г,
- рис 60 г,
- лук репчатый 50 г,
- помидор 100 г,
- тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г, или баклажаны 300 г,
- бульон мясной, перец, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Это блюдо готовят с разными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой.
Перед тушением тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10—15 минут, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; капусту ошпарить.
Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить на части масла. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.
В кастрюлю положить слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрыть половинками помидора, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.