ие или наши заготовки
 

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Взять 2х или 3х литровые банки и кладём туда (по штукам):гвоздика 4-6 шт,перец душистый горошком 4-6шт,лавровый лист 2-4 шт,1/4 горького перца,лист чёрной смородины 2-3,вишни 2-3,дуба 2-3 ,хрен,укроп.Уложить огурцы в банки,и залить маринадом. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Маринад:На 1 литр воды:2 ст л соли,1,5 ст л сахара,вода закипает,добавляем 100 гр уксуса 9%.Накрыть банки крышками,но не закупоривать!!!ПАСТЕРИЗОВАТЬ:В кастрюлю кладём на дно салфетку или тряпочку,ставим банку с огурцами и крышкой,заливаем в кострюлю горячую воду и ставим на огонь.2-ух литровую банку пастнризовать-25 минут,3-ёх литровую-30 минут(после закипания) * * * * * * * *НО оно этого стоит,ОГУРЧИКИ-ОБЪЕДЕНЬЕ!!!!!!! :-P

САЛАТИК.

3кг красных помидор (нарезать полукольцами)


1кг лука (нарезать полукольцами)

1.5кг капусты (нашинковать)

1кг моркови (на крупной терке)

1кг болгарского перца (нарезать полукольцами)

90-100гр соли

150гр сахара

200гр подсолнечного масла

2 лавровых листа

4-6 шт. черного перца

Салат на медленном огне довести до

кипения, постоянно помешивая.затем разложить в заранее

простерилизованные банки, прикрыть крышками и стерилизовать на водяной

бане 15-20 минут в зависимости от размера банок
. Хронить в прохладном месте.

Попробуйте, мне нравиться.

Помидоры *половинками.

На дно 1л банки влить 1 ст. ложку растительного масла,

положить 2-3 веточки петрушки,укропа,2-3 зубчика чеснока,

пару колец репчатого лука, пару колец сладкого перца,

3-4 колечка морковки, душистый перец, кусочек горького перчика,

парочку лаврового листа.

Помидоры разрезать пополами сложить в банки,залить

Кипящим маринадом:

На 3 л. воды: 3 стол. ложки соли,7 стол. ложек сахара,

После закипания в маринад добавить 125 гр. 9% уксуса.

Стерелизовать 12-15 мин,не больше!

Этого маринада хватит на 6-7 л. банок.

Салат "Осенний аромат"

Нашинковать 5 кг. поздней капусты,порезать полукольцами 1,5 кг. лука, соломкой порезать 1кг. моркови (можно натереть на корейской терке),15-20 шт. сладкого перца, влить 0,5 л 9% уксуса, 500гр. растительного масла, добавить 2,5 стол. ложки соли, 4-5 стол. ложек сахара, 2-3 шт. горького перчика (мелко порезать). Все хорошенько перемешать и разложить в чистые 1л. банки. Очень важно чтобы капуста была покрыта рассолом,поэтому банки надо плотно наполнять салатом. Закрыть капроновыми крышками. В холодильнике или в погребе хранится до весны.

Много лет делаю помидоры по одному и тому же рецепту. Нравится всем без исключения.

На дно трехлитровой банки укладываем специи (обычный набор из укропа, листа смородины, листа хрена, душистого гороша и чеснока). Помидоры (лучше пальчиковые) прокалываем шилом в области крепеления плодоножки (тогда они не потрескаются). Укладываем в банку, заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем 3 ст. ложки соли без верха, 3 ст. ложки сахара с верхом. Доводим до кипения, заливаем в банку и добавляем 1 ст. ложку уксусной эссенции (та, которая по-моему 70%). Закатываем, укрываем банки одеялом. Получается очень вкусно и ни одна банка не взорвалась!!

На дно банки положить репчатый лук кольцами,нарезанный кольцами чеснок,чёрн.перец горошком,нарезанные дольками помидоры,залить маринадом:(на 1 литр воды-1 ст л соли,3 ст л сахара,1 ст л уксуса).Прикрыть крышками,но не закатывать,стерелизовать (10 мин-1 литр банка;30 мин-3 л банка).Закатать крышками,перевернуть,на сутки. :-P

"Свекла в яблочном соусе." Продукты: 1 кг. свеклы, 50мл. яблочного уксуса, 2 стак. яблочного сока,100г. меда,3 бутона(целой) гвоздики,1ст.лож.соли. Приготовление:

Свеклу вымыть, отварить до готовности, срезать тонкий слой кожуры,мякоть нарезать крупными кусками.

Приготовить пряную заливку:

Смешать яблочный сок, яблочный уксус, добавить мед, соль и гвоздику, тчательно перемешать. Затем свеклу уложить подготовленные банки и залить кипящим рассолом.Накрыть банки крышками и пастеризовать их в кипящей воде не менее 15 мин., затем сразу же укупорить крышками. Укутать одеялом др остывания. Хранить в прохладном месте.

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Яблоки также разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Приготовить рассол из воды, сахара и уксуса. В кипящем рассоле поочередно бланшировать перец и яблоки и укладывать в простерилизованные литровые банки, залить кипящим рассолом и сразу закатать.
Консервы выглядят аппетитнее, если перец разной степени зрелости.
На 6 банок салата — 3 кг сладкого перца, 3 кг яблок (лучше антоновки), 4 л воды, 800 г сахара, 300 г столового уксуса.

ТОМАТЫ С ВИНОГРАДОМ
Помидоры, предназначенные для консервирования, очистить от плодоножек, промыть, проколоть в нескольких местах. В простерилизованную банку уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком на 20 минут.
Слитую воду снова довести до кипения, залить помидоры и закатать.
На трехлитровую банку — 1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листов смородины, 4 листа вишни, 10 горошин черного перца, 1 лист хрена, 2 веточки укропа, петрушка, 1 cm, ложка соли. 1 ст. ложка сахара, 1 кисть винограда.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ
Для приготовления варенья нужно использовать мелкие зеленые плоды. Помидоры слегка срезать со стороны плодоножки и очистить от семян. Затем вскипятить в трех водах (после каждого закипания выливая воду и заменяя ее холодной). Очищенные от кожицы помидоры процедить через марлю и опустить в сироп.
Варенье варить до тех пор, пока сироп не станет необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня в варенье положить чайную ложечку лимонной кислоты, так как при кипячении помидоров в них не остается кислоты.
Для аромата в варенье можно добавить ванилин.
Готовое варенье разлить в банки, закупорить герметически и держать перевернутыми вверх дном до полного остывания.
Для сиропа — на 1 кг помидоров 1 кг сахара и 300 мл воды.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ

2,5 кг свеклы варить не очищенную около часа, затем слить воду и залить холодной на 15 мин, слить воду, почистить и нарезать кусочками;

1,5 кг красного сладкого перца порезать соломкой;

1 кг помидор пропустить через мясорубку;

750 г лука порезать кольцами;

150 г чеснока порезать соломкой, или на крупную терку;

100 г подсолнечного масла;

по 50 г соли, сахара, воды и уксуса 7%;

горький перец по вкусу.



Все, кроме свеклы и чеснока перемешать и проварить 30 мин. Добавить свеклу, чеснок и горький перец, проварить 50 мин. Разложить по банкам и закатать. Получается 7 литровых банок.

Маринованная свекла с хреном
свекла - 600 г
хрен - 60 г
Для маринада:
вода - 1 стакан
уксус 6% - 1 стакан
сахар - 1 ст. ложка
перец душистый - 5-6 горошин
корица - 5 г
гвоздика - 3 бутона
лавровые листья - 2 шт.
соль - 5 г
Приготовить маринад: воду смешать с солью, перцем, гвоздикой, лавровым листом, вскипятить. Затем добавить уксус и перемешать.
Свеклу промыть и отварить (не срезая корешки) до мягкости, затем снять кожицу, обрезать корешки, нарезать свеклу ломтиками, уложить в подготовленные банки, добавить тертый хрен и залить горячим маринадом. Банки стерилизовать в горячей воде 30 минут.
МОЖНО МАРИНОВАТЬ СВЕКЛУ ТАКЖЕ, НО ПРОСТО БЕЗ ХРЕНА, НО ТОГДА *использовать уксус 9%-ный

Ольга Маркова

Маринованная свекла с черной смородиной
свекла - 1/2 кг
смородина черная - 1 стакан
сахар - 2 ст. ложки
соль - 1 ст. ложка
уксус - 2 ст. ложки
перец душистый
гвоздика
Свеклу промыть, бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, затем остудить под струей холодной воды. В воду добавить соль, сахар, специи, довести все до кипения, снять с огня, добавить уксус. Свеклу перемешать с промытой смородиной, уложить в подготовленные банки, залить горячим рассолом и стерилизовать в теплой воде 20-25 минут. Банки закатать горячими и остудить.

аджикаЮлия Рахимуллина (Трубачева)


3кг - помидор 200гр - чеснока 0,5кг - моркови 0,5кг - лука 0,5кг - болгарского перца 0,5кг - яблок(антоновка) 0,5 л. - масла растительного 2 ст.л. соли 100 гр. сахара 5 стручков горького перца (по вкусу - любите поострее можно и больше, хотите помягче вкус - достаточно 3 шт.) Всё прокрутить через мясорубку и после варить 3 часа на медленном огне. В горячем виде закатать в баночки.

аджикаЛюбовь Мартынова(Муминова)

1 кг помидоров,1 кг сладкого перца,100 гр чеснока,100 гр острого красного стручкового перца,1 столов.ложка соли. Все на мясорубку,затем прокипятить 25 мин в кастрюле,добавить соли еще пару минут прокипятить разлить в стерилизованные банки и закатать горячими. Перевернуть и накрыть чем-то теплым.

Любовь Мартынова(Муминова)

Еще *один рецепт. 4 кг помидор,4 кг алычи,1 кг сладкого перца,1 кг чеснока,10 стручков острого перца.5 пучков укропа,петрушки,кинзы.Все тоже на мясорубку. Варить пол часа.Закатывать горячим.

Ира Машкина(Шараева)аджикаСОСТАВ

2,5 кг помидор
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 кг яблок
100 гр красного стручкового перца
1 стакан сахара
0,25 стакана соли
1 стакан уксуса (9%)
1 стакан подсолн.масла
200 гр чеснока



У помидор желательно снять кожицу, но можно и не снимать.
У яблок удалить серцевинку, но я их и от кожуры почистила.

Все овощи и фрукты пропустить через мясорубку и варить в казанке 1 час с момента закипания.
Потом добавить сахар, соль, уксус, подсолн. масло, чеснок (пропущенный через чесночницу).
Еще проварить 10 минут и закрывать по банкам.
Советую предварительно чистые банки подержать в духовке, чтобы они были горячие, а крышки прокипятить.

Евгения Ширяева



Аджика из слив.

Берем 5 кг. слив-венгерок и премалываем их на мясорубке. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 30 минут. В кипящую массу добавляем 400г. измельченного чеснока и 250г.(баночку) настоящей грузинской аджики. Аджику солим, добавляем сахар и уксус по вкусу. Варим еще 10 минут и закатываем в банки.

Получается очень вкусная приправа к любому мясному блюду.

Марина Гугкаева

ОЧЕНЬ ОСТРАЯ АДЖИКА

1 кг красного горького перца;

300 г чеснока;

1,5 стакана чищеных грецких орехов.

Все перемолоть на мясорубку, посолить по вкусу и разложить по баночкам.

Можно использовать со сметаной и с томатом

Елена Абдурахманова



Аджика из помидоров



Помидоры - 3 кг, перец болгарский сладкий - 1 кг, перец горький *- 3-4 стручка, чеснок 10 зубчиков хороших. уксус - 3-4 ст.л. 2 стакана раст.масла, соль - полстакана.



Помидоры и перец пропустить через мясорубку, варить 1 час. Добавить чеснок, уксус, соль. Варить еще минут 15. Разложить в банки и сразу же закатать. Так же можно сделать и без перца сладкого - но тогда помидоров берете больше на 1 кг. Если любите остро - из стручков горького перца не удаляйте семечки. Если остроту боитесь - семечки вычищайте. Они как раз и дают остроту.

Помидоры "Пальчики оближешь"

На 3-литровую банку берём 6 столовых ложек сахара и 3 столовые ложки соли.Из специй-только перец-горошек.В банку,предварительно промытую и пропаренную ложим помидоры,каждый слой перекладывая кольцами лука погуще.Залить кипятком и прикрыть прокипячённой крышкой до остывания.Воду слить,вскипятить ещё раз,снова залить до остывания.Снова воду слить,вскипятить её с солью, сахаром и перцем-горошком.Добавить столовую ложку уксусной эссенции и залить помидоры.Добавить 3 столовые ложки растительного масла под крышку и тут же закатать.Укутать в одеяло и держать так до полного остывания.Если семья небольшая,то лучше делать в литровых банках,соответственно разделяя ингридиенты.И помидоры надо брать небольшие,чтобы легко проходили в горлышко банки и,желательно,с плотной кожицей и чтобы были неперезрелые,но красные.

Огурцы квашенные.На дно 3-литровой банки ложим укроп зонтиком,лист хрена,чеснок зубчиками-3-4 шт.,лист чёрной смородины в призвольных пропорциях.Укладываем полотно огурцы.Заливаем сырой водой(желательно фильтрованной).Воду тут же слить и развести в ней 3 столовые ложки соли(желательно каменной).Рассолом залить огурцы,закрыть капроновой крышкой на 3 дня.После этого огурцы слить в кастрюлю.Рассол прокипятить,можно добавить столовую ложку сахара.Пока рассол закипает,банку вымыть и пропарить,специи выбросить,огурцы промыть проточной водой.

На дно банки положить снова свежие специи,сложить огурцы и залить остывшим рассолом.Закрыть капроновой крышкой и поставить в холод-в погреб или в холодильник

Если много помидоров,как у меня в этом году,то можно переработать их в томатную пасту.Для этого помидоры нарезаем дольками,складываем в большую кастрюлю и ставим на огонь.Когда помидоры закипят,убавляем огонь до среднего и варим минут 10-15.После этого помидоры протираем сквозь сито,чтобы отделить кожицу и семена.

*Затем ставим кастрюлю на несильный огонь,чтобы тихо кипело и увариваем до нужной густоты.Это довольно долго.Можно добавить в пасту сахар,если помидоры достаточно кислые по вкусу.

* Готовую горячую пасту раскладываем по пропаренным 0,5-1 литровым банкам,накрываем прокипячёнными металлическими крышками и стерилизуем банки в воде- 0,5 л-20 минут,1 л-35-40 мин.,после чего закатываем и укрываем одеялом до полного остывания.хранить в прохладном месте-например,в подвале.

Svetlana,a esli v pomidori dobavit'(pered varkoy),luk,morkov',bazilik,perez ,i varit' primerno 1 cias,potom protiraem cerez sito,togda polucitsia sous "Pomarola",so spagetti,ili s makaronami ocien' vkusno. (Y) A zabila napisat' ,cto etot sous mogno zakativat' v banki(gielatel'no v kagduiu banku pologit' neskol'ko listkov bazilika),i nemnogo olivkovovo masla. (F)

Светлана Белова(Бонд ...



Каждая хозяйка солит по-своему и у всех получается неповторимо.В разделе "Консервирование" я написала свой рецепт засолки огурцов.Именно засолки,а не маринования.Результат зависит от того,какие прянности и в каких пропорциях ложат.Хорошо,когда при засолке ложат лист вишни-получается приятная нотка в рассоле.Обычно всегда солили в дубовых кадках-в древесине дуба содержатся дубильные вещества,придающие огурцам хрусткость и препятствующие порче(действуют,как антисептик).Если есть возможность,можно добавить 2-3 дубовых листика в банку-получится,как в бочке.

Я живу на севере Бурятии,а тут ни вишня,ни дубы не растут.Обхожусь листьями чёрной смородины,хрена,укропом,чесноком.Получается ничуть не хуже.Посмотрите в разделе "Консервирование",там я подробно всё написала о засолке огурцов.

маринованный чеснок

чеснок очищаем,ошпариваем кипятком,тут же охлаждаем.банки стерелизуем,на дно выкладываем по 2-3 колечка свежей свеклы,очищенной,насыпаем чеснок,и заливаем маринадом.маринад:на 1 литр воды 3 ст ложки соли,2 ст ложки сахара,100 гр уксуса 9%.уксус наливать в конце,когда вода вскипела,и закатываем!!!

КОМПОТ КЛУБНИЧНЫЙ

пастеризуем банки,промываем ягоду,выкладываем в банку,1/3 часть,заливаем кипятком,и пусть постоит минут 20,затем сироп выливаем в кастрюлю,добавляем 1,5 ст сахара,доводим сироп до кипения,и заливаем в банку и закатываем!

кабачковая икра.
5 кг. кабочков
5 кг помидор
1 кг лука
1 моркови
1кг перец болгарский
5.6 зубчиков чеснока
500гр масло растительного .соль .перец . уксус
способ приготовления
. перекрутить всё через мясорубку и поставить на огонь варить 1
час.вконце варки добавит чеснок масло растительное соль перец повкусу и
налить уксус дать закипеть и в банки закатать .

Лечо
5 кг помидор
5 кг перца
1 стакан уксуса
1 стакан п/масла
6 ст.ложек соли
6 ст.ложек сахара
6 горошков перца
1 головка чеснока
Помидоры прокрутить через мясорубку и варить 10 мин.
Чеснок мелко порезать, перец разрезать на 2 половинки. Чеснок, перец, масло, соль, сахар добавить в томат. Когда закипит влить уксус, прокипятить 10 мин, разложить в банки и закручивать.

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРКИ

на дно банки кладём 2 шт лавр лист,перец чёрный 5 шт,перец стручковый 1/4,гвоздика 5 шт,корица на кончике ножа.маринад:на 1 литр воды:2 ст л соли(без горки),2,5 ст л сахара,2 ч л уксусной эссенции.залить помидоры рассолом пастеризовать2-х литр-25 мин,3-х литр-30 минут,закатать,перевернуть!

РИС С ПОМИДОРАМИ...4 кг.-помидор, 1 кг.-перца, 1кг.- лука, 1 кг.- моркови --порезать..

1 стакан сахара, 5 ст. соли (без верха) , 500 гр. масло подс. , 100 гр. уксуса , как *закипит *1,5 или 2 стакана *риса. 40 минут *тушить..Разложить в банки и закручивать...

Икра из кабачков с майонезом на зиму

* 3кг.кабачков-очищенных от семян и кожицы перекрутить на мясорубке

* 250 гр.майонеза

* 300 гр. томата

* 150 гр. подсолн. масла

*250 гр. лука(тоже через мясорубку)

Эту массу варить 1 час

*Затем: 1стол.ложку соли добавляем,

* * * * * * 0,5 стакана сахара

* * * * * * *2 чайные ложки молотого черного перца

И ВАРИМ ЕЩЁ ОДИН 1 час

Затем закатываем в стерил. банки (хранится прекрасно несмотря на то, что без уксуса)

ОЧЕНЬ ВКУСНО!

перец маринованный с маслом.1кг сладкого перца, 80г растительного масла. Заливка; 1л воды, 0,2л. столового уксуса, 40-70г соли, 50-80г сахара, 1г черного перца, 1г душистого перца, 3 лавр. листа. Приготовление- Перец вымыть, вырезать семена, промыть. Растительное масло кипятить 5-7 мин.,затем разлить в горячие банки. Перец уложить в банки с маслом. Залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15мин, литровые 30минут.

перец с медом.Перец надсечь вдоль тремя надрезами, пробланшировать 3-5 мин в маринаде-1часть яблочного уксуса, 1часть меда, 1часть растительного масла и 2 части воды. Посолить. Разложить перец в банки, залить маринадом, и закатать. (Y)

Сладкие *и острые огурчики.

Огурцы замочить на 12 часов в холодной *воде и разложить по

банкам,на дно зелень( укроп,черн смород лист,хрен,чеснок) Залить крутым

кипятком и через 20 минут слить. Положить в банки чёрный перец 4

горошины,душистый перец( 2 гор), 2 гвоздички, лаврушку. Залить крутым

рассолом.

Рассол:на 6 литров воды, 1 *литр сахараЮ 1 стакан соли крупной и когда закипит 300гр уксуса 30%.Закатать

Девочки!!!Может из вас кто знает рецепт салата "САД"???Я его пробывала один раз,просто чудо и на вид просто красота!!!Там в баночке слоями уложена цветная капуста,морковка,огурчик,помоему кабачёк и помидоры,может быть я и ошибаюсь *-),но очень вкусно!!!Если кто знает,напишите рецептик! :-$

Для Оксаны, надеюсь, это то, что Вы искали.

У меня это называется " ОГОРОД"

- 5 огурцов ; *8 помидор; 1 луковица; 1 болгарский перец; 0,3 горького перца( если любите по-острее, то больше); 4 зубчика чеснока; *800 г капусты ( у меня в рецепте обычная, но думаю можно и цветную) *. Все овощи сложить в стерилизованную банку слоями или вперемешку. Залить 2 раза кипятком , я каждый раз кипячу новую воду. После последнего раза овощи оседают вниз, так я добавляю еще помидорку- бланшированную в кипятке. Третий раз залить рассолом, закатать банки и укутать.

Рассол на 1.5 л воды : 80 г сахара, 50 г соли, *2 ст.л уксуса *70% прямо в банку .

Всю зиму стоят дома. Только сегодня открыла, такая вкуснятина!!!

Сладкая помидорка, такая вкусная, что не успеваешь открывать банки.

Помидору разрезать на 2 или 4 части, уложить срезом вверх в стерильные банки, залить рассолом и поставить стерилизовать. Время в зависимости от размера банки .

Рассол: 2л воды; 6 ч.л. соли без горки;

3/4 стакана сахарного песка; 6 горошен душистого перца; *3 гвоздики; корица на кончике ножа; 1 ст.л. уксуса 70%.

Из 2-х литров рассола получается 6- 700гр банок.

Приятного аппетита! Попробуйте не пожалеете. (fr)

Салат осенний:

3 кг. помидор

3 кг болгарского перца

2 кг. моркови

1 кг лука репчатого





Помидоры нарезать ломтиками, перец соломкой, морковь натереть на терке, лук соломкой ( не полукольцами, а вдоль волокон).

Все перемешать, добавить растительное масло (150-200 гр) и поставить на медленный огонь.

Варить 40-к минут. Когда помидоры пустят сок добавить уксус, соль и сахар. Я добавляю все по своему вкусу.

Получается очень вкусная кисло-сладкая закуска.

Зимой можно использовать как заправку к борщу, голубцам или ежикам. (Y)

"Асорти 10"

1кг. фасоли большой -сварить

1кг.фасоли стручковой-сварить

1кг. моркови -сварить,почистить,порезать кружками

1кг.цветной капусты - сварить ,разобрать на соцветия

1кг.огурцов порезать гружочками

1кг. перца красного сладкого порезать соломкой

1кг помидор порезать кружочками

Всё это утрамбововая разложыть слоями в 10 литровых банок на дно которых подожыть по 3 лавровых листика и 3-5 горошка перца.Залить маринадом: 4 лытра горячей воды +120 гр.соли+120гр.сахару+12столовых ложек уксуса.

Накрыть крышкой для закатываня,стерелизовать 20-30 минут.

Зимой открываю,бросю на друшлаг ,даю стечь .

Заправляю майонезом ,любл добавить резаный лучое и кукрузку

или зелёный горошек.Можна добавлять сухарики

и жареные охотьнички колбаски.