СЕКРЕТЫ КОРЕЙСКОЙ КУХНИ
 

Корейский салат из баклажанов.
Баклажаны

режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы

получились такие длинненькие полосочки. Складываем в воду. Морковь

шинкуем на корейской терке или руками , перец - вдоль на узкие

полосочки. Лук - тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло -

припускаем перец, вытаскиваем - складываем в миску . Миску лучше

наклонить, чтобы лишнее масло стекало и его снова выливаем в

сковородку. Припускаем морковь - и в миску. Отжимаем баклажаны -

припускаем и в миску. То же самое с луком. В миску добавляем -

давленный чеснок, киндзу растертую, черный и красный перец, соль,

уксус. Перемешиваем. Даем постоять

Морковь по-корейски
Морковь 1 кг
Чеснок 100 г
Лук 350 - 400 г
Масло растительное 200 г
Соль, перец
Уксусная эссенция 1 ст. л
Морковь

нарезать мелкой соломкой (не тереть на терке), лук - тонкими

полукольцами, чеснок - натереть на крупной терке или мелко порезать,

лук припустить на растительном масле (чтобы стал мягким, но не

обжарился), добавить морковь, потушить минут 5, добавить чеснок,

потушить минут 3, добавить соль, перец по вкусу, и выключить, накрыв

крышкой. Дать остыть. Поставить в холодильник и настаивать 10 часов.

Любителям капусты даю рецепт:
Режете капусту кусками, хоть крупными, хоть мелкими, без разницы
Трёте на тёрке морковь в отдельную тару, давите в неё пол головки чеснока(3-4 чесночины), сыпете 1 ч.л. красного перца.
В 3х литровую банку складываете поплотнее слоями морковь и капусту.
Сверху выливаете стакан подсолнечного масла.
В стакане холодной воды разводите 2 ст.л. соли, выжимаете пол лимона и всю эту смесь - в банку.
далее положите банку на бок, время от времени переворачивая.
Готовность через 12 часов.

МОРКОВЬ С МЯСОМ ПО-КОРЕЙСКИ: мясо(предпочитительно свинина)-500г.
растительное масло-20г.соевый соус- 50г. репчатый лук-40г морковь-
100г. 0.,5 стакана бульона или воды, чеснок-5г,кунжутное семя-1г,
уксуса-1 столовая ложка. Мяссо нарезать ломтиками длиной до 5 см и
толщиной0,5, быстро обжарить в хорошо разогретом растительном
масле,добавить соевый соус, нашинкованый лук, продолжать жарку, пока
лук не станет золотистым.Долить мясного бульона или горячей воды и
потушить блюдо до полной готовности мясо Тем временем готовим морковь;
нарезаем ее соломкой, слегка солим иоставляем па некоторое время, чтобы
она пустила сок.Затем морковь отжать, смешать с мясом и добавить
чеснок, кунжутное семя и уксус

Рецепт капусты кимчи



На 1 литр воды 2 ст.л. соли (неполные). Капусту нарезать крупними

кусками (можно на четвертинки, можно пополам) , положить в рассол и на

2 дня в прохладное место под небольшой гнет (просто чтобы утоплена

была), но не в холодильник.



Затем проложить между листами острую пасту (острый перец с чесноком - перекрученные) и в холодильник (можно в погреб).

Можно брать белокачанную капусту, но лучше всего китайская, но при

этом она должна быть белая, т.е. вызревшая - осенняя. Сейчас, если есть

в магазинах, то скорее всего зеленая.

Корейские голубцы с морковью

Свежую морковь натереть на крупной терке,добавить туда тертый чеснок по вкусу,посолить.Капустные листья подготавливать,как для голубцов,только постараться не переварить.Завернуть в листья морковь в виде голубцов.Сложить подготовленные голубцы в миску и залить рассолом

уксус-1 часть,масло растительное-часть,соль по вкусу

Рассол должен закрывать голубцы.Поставить под гнет и ждать 3 дня,а если в теплом помещении ,то можно 2

Шашлычки из говядины с зеленым луком.

Готовим маринад-смешиваем 1 ст.л.сахара,1/3 стакана соевого соуса,2 ст.л.кунжута прокаленного на сковороде,2 ст.л.тертого чеснока,2 ст.л.рубленого зеленого лука,2 ст.л.кунжутного масла и добавляем щепотку свежемолотого черного перца.Перемешивать до полного растворения сахара.Положить в маринад нарезанную небольшими кусочками говядину,и поставить в холодильник на 2 часа.Мясо нанизать на деревянные шпажки(их надо замочить на полчаса в воде чтоб не загорелись),чередуя его с шпалками зеленого лука.Влить в сковороду кунжутное масло и жарить шашлычки на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

ХЕ С РЫБОЙ И МОРКОВКОЙ.0,5 кг феле рыбы например щука уксус (эссенция)

морковь 4-5 шт 3 луковицы (кольцами) чеснок 4 зубчика (раздавить) 1

ч.л. красного перца 1 стакан растительного масла Приготовление: филе

порезать вдоль волокон мелкой соломкой, замочить в уксусе, оставить на

ночь. Утром маринад слить. Морковь нашинковать мелкой соломкой и горкой

выложить поверх феле рыбы Сверху: лук, чеснок. Все присыпать красным

перцем. Масло поставить на огонь. Когда от него пойдет слабый дымок,

залить маслом горку салата и размешать. красный перец дабовлять на

любителя.Приятного аппетита!

МЯСО ГАУЧО


телятина или говядина 500-600 гр (на 2 порции)
чеснок - 3-4 зубчика
соль, черный перец, горошком
лук репчатый - 3-4 шт
1 зеленый болгарский перец
1 желтый болгарский перец
1 красный болгарский перец
5-6 шт томатов
1 ст риса
2.5 ст воды


Сначала

растолочь пестиком чеснок, перец горошком и соль; в кастрюльке обжарить

лук с большим количеством масла, добавить к луку растолченную смесь

чеснока, перца и соли, добавить порезанное на маленькие кусочки мясо,

обжарить. Теперь можно добавлять порезанные также на маленькие кусочки

стручковый перец и томаты. Добавляем рис, заливаем водой и оставляем на

огне до готовности. Приятного аппетита!

Сапсо

250г белокочанной капусты

2 стебелька зеленого лука

125г свинины или говядины

2 моркови

25 г саго мука пшеничная или кукурузная

1 долька чеснока

1 чл сахара

щепотка перца соль

Мясо мелко порезать,добавить лук,сахар,соль,перец и оставить на 1 час.Если сока выделится недостаточно и мясо покажется сухим,добавить воды и потушить мясо в течении 10 мин.Морковь нарезать тонкими полосками и прибавить к мясу,через 5 мин добавить капусту,затем лук и опять воду,чтобы все овощи были ею покрыты,и варить до мягкости.Саго заварить мукой,посолить,поперчить,дать закипеть.Саго должно быть рассыпчатым

По желанию можно прибавить сливочное масло.Подавать сапсо в горячем виде

Chapchae – prozrachnie vermisheli



1 morkov’

? lukovici

3 puchka bok choy

koreyskaya kapusta

6 gribov

Bolgarskiy perec

4 zubchika chesnoka

Vermicheli



Vse ovoshi tonko narezat’ struchkom, i otdel’no zarit’ na skovorode. Neskol’ko minut (s ochen’ malenkim kol-vom rast. Masla)

Otvarit’ vermicheli.



Vse smeshat’ polit’ kundjutnim maslom (sesame oil) . Narezat’ zeleniy luk I posipat’ vermisheli.



Majisayo!

Дзяю

170г свинины

15 г крахмала

15г масло растительное

перец соль

Свинину нарезают мелкими кубиками,солят,перчат,заливают крахмалом,разведенным небольшим количеством воды,и некоторое время выдерживаю.Затем мясо кладут в нагретый жир и жарят,сначало при слабом нагреве,постепенно его увеличивая

Фрикадельки Ляндиван

150г свинины

20г лука

перец

20г крахмал

200г капусты

20г растительное масло

20г горошек зеленый

10г морковь

соль

В свиной фарш добавить соль,перец,лук и сухой крахмал

Все тщательно перемешать,сформировать шарики и обжарить их в масле.Одновременно на другой сковороде спассеровать лук,морковь,квашеную капусту и зеленый горошек.Фрикадельки и овощи смешать,слегка сбрызнуть крахмалом,разведенным в воде,и на 10-15 мин поставить в духовку.Подавать горячим

Цзо когги бокум

250г говндины

150 грибов

1 зубчик чеснока

1 чл сахара

1-2 ст л сливочного масла

0,5 лука

1 стл кукурузной муки

соль

красный перец

зелень

Мнсо нарезать и перемешать с чесноком и сахаром,солью,перцем и зеленью.Мариновать 1 ч.Грибы обжарить в масле,добавить воды и *тушить до готовности.Мясо залить 0,5 л воды,добавить лук,половину масла,жидкость оставшуюсня от грибов.Тушить на сильном огне до готовности.За 10 мин до готовности добавить грибы.Муку развести с водой и добавить в подливку.Подать суп с рассыпчатым рисом

Салат из креветок с гранатом

500г креветок

2 граната

1 лук

3 ст л сок лимона

0,5 ст майонез

соль по вкусу зелень петрушки

Креветки отварить и очистить.Мясо креветок полить соком лимона и дать постоять 10-15 мин.Лук нарезать тонкими полукольцами добавить зерна граната и заправить майонезом сверху посыпать петрушкой

Тушеная морская капуста

400г морской капусты

2-3 лука

2-3 зубчика чеснока

2 ст л растительное масло

1,5 ст л соевый соус

1,5 стручка красного перца

соль по вкусу

Морскую капусту отварить откинуь на дуршлаг.Лук мелко нашинковать.Чеснок мелко поребить.Перец нарезать соломкой.На разогретое масло выложить капусту,лук,чеснок,красный перец,заправить соевым соусом и посолить по вкусу.Перемешать и тушить на умеренном огне до готовности

Салат из креветок и тубу

200г соевого сыра

100г мяса креветок

400г яблок

100г грецких орехов

150г майонеза

1 ст л хрена

черный перец

соль по вкусу

Яблоки кубиками.Орехи измельчить,смешать с кусочками соевого сыра и креветками,добавить яблоки и хрен

Все смешать заправить майонезом подавать через 2 ч

Салат из папортника с соевым соусом

300г папортник молодой

1 лук

1 морковь

3 ст л растительное масло

4 ст л соевый соус

2 чл кунжут

0,5 чл красный жгучий перец

1 лавровый лист

соль по вкусу

Папоротник- стебли до появления листьев, вымочить в воде 24 ч.Отварить в кипящей воде 4-5 мин.Нарезать небольшими кусочками

Кунжут обжарить в сковороде до приятного аромата.Морковь нарезать тонкими кружочками.Лук полукольцами.Красный перец соломкой

На раскаленном растительном масле обжарить лук до золотистого цвета,добавить морковь и красный перец.Через 2-3 миндобавить папоротник,кунжут и лавровый лист.Перемешать и жарить несколько мин.Готовый салат заправить соевым соусом .При подачи ,лавровый лист удалить

Салат из подорожника с морковью

500г подорожника

2 моркови

1 лимон

2 ст л кунжутное масло

0,5 чл л молотый кориандр

0,5 чл *черный перец

соль по вкусу

Подорожник опустить на несколько сек в кипящую воду.Промыть холодной водой и сново опустить в кипяток на 20-30 сек.Промывать постоянно меняя воду,пока горечь не изчезнет.Отжать и нарезать узкими полосками.Морковь отварить и нарезать тонкой соломкой.Лемон очистить от цедры и нарезать мякоть небольшими ломтиками.Цедру ошпарить кипятком и натереть на терке с мелким отверстием

Смешать подорожник,морковь и мякоть лимона,заправить кунжутным маслом+кориандр+перец+соль.Готовый салат посыпать лимонной цедрой

Рецепт *кукси для Константина Ненюкова и Кати Тирбах!

Я думаю вам известно, что кукси едят как в горячем так и в холодном виде, в зависимости от времени года.

Сначала отвариваем *самую тонкую лапшу, в зависимости от количества человек.

Теперь готовим салаты для кукси. Капусту мелко шинкуем, лук режем полукольцами. В растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета, капусту *солим и немного жмем, что бы вышел сок, *отжимаем капусту, *добавляем к луку и тушим до готовности. Готовую капусту заправляем любой зеленью, черным и красным молотым перцем, молотым кариандром, мелко нарезанный чеснок. Один салат готов!

Берем огурцы режем тонко полукольцами или саломкой, солим. В растительном масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета, затем лук выкладываем в огурцы и перемешиваем, как и в капусту добавляем все специи.

Если есть редиска, ее также как и огурцы можно заправить. *Продолжение дальше.

Еще понадобиться мякоть говядины, нарезать ее тонкой соломкой и обжарить в масле, посолить по вкусу. Приготовить яичные блинчики. Взять 5 яиц, взбить их до однородной массы , добавить прокаленное растительное масло, посолить по вкусу. Блинчики выпекать на сковороде , затем нарезать соломкой. И в завершении готовим бульон. Это может быть куринный или говяжий, только заправленный соевым соусом, он придает пикантный вскус и немног уксуса.. Для кукси с бульоном, бульон должен быть горячим. *Еще можно сделать из томатного сока, немного его посолив и если он сильно густой разбавить питьевой водой. А если вам захотелось кукси в жаркий летний день, то вместо бульона готовим воду для кукси. Для этого понадобиться Вода питьевая, соевый соус, соль, черный и красный молотый перец, чеснок, помидор нарезанный кубиками и огурец тонкой соломкой. И то и другое можно взять немного, только для вкуса. Всеми специями заправляем воду, можно положить в холодильник. Продолжение следует.

И самый кульминационный момент! Берем лапшу, предворительно ошпаренную кипятком. Кладем в глубокую чашку, заливаем бульоном, а сверху выкладываем все салаты небольшими кучками в виде ромашки, а в середину кладем яичные блинчики. Приятного Аппетита! P.S. *Я *знаю что прочитав этот рецепт вам покажется. что его очень долго готовить, но *это того стоит! Попробуйте!

Кхе из лёгкого

Лёгкое троекратно поварить меняя воду, а затем доварить до готовности. Нарезать соломкой, заправить уксусом столовым, перцем, сахаром, соевым соусом - всё по вкусу, дать настояться сутки. Дёшево и вкусно! Приятного аппетита!

Рецепт Натальи Шан ,Капуста по корейскому рецепту

Добрый день. Существует 2 рецепта: простой и сложный. Для простого необходимо:

Капуста пекинская, перекрученный с чесноком красный острый перец.

-капусту поместить в солевой раствор на сутки затем отжать и промыть холодной водой еще раз отжать и переложить листья пастой из перца. Поместить плотными рядами в кастрюлю и выставить на холод.

Девочки,подскажите как делать ПИГОДИ(паровые пироги),особенно состав мясной начинки,спасибо!

МЯСО ПО-КОРЕЙСКИ.

Вырезку, говяжью или свиную, нарезать поперёк волокон тонкой соломкой, сложить в кастрюлю. Растительное рафин.масло довести до кипения и залить *мясо (масло должно покрывать мясо). Дать постоять. Масло должно остыть. Затем масло сливаем, доводим до кипения и снова заливаем. Так повторить 8 раз. Когда сольёте масло последний раз, добавить в мясо лук полукольцами, соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели, красный и чёрный молот.перец,острый томатный соус и уксус. Всё перемешать, хорошо утрамбовать и, если надо, добавить мясной сок, который остался в *масле так, чтобы жидкость была чуть выше уровня мяса. Поставить в холод и выдержать сутки. На 1 кг вырезки: уксус - 3 ст.л; сахар - 1 ст.л; соль - 1 ч.л; кориандр и хмели-сунели - по 1 ч.л;лук и перец - по вкусу. (Y)

ПИГОДИ

ОПАРА: Дрожжи - 1ст.л., сахар - 1ч.л., вода - полстакана, мука - 2ст.л. без горки.

ТЕСТО: В опару добавить муку, молоко или воду, соль. Яйца не нужны.

НАЧИНКА: В казанке растопить подсолнечное масло, насыпать красный острый перец по вкусу, сразу после перца - репчатый лук. Когда лук станет золотистого цвета, добавить мясо говядины, нарезанное мелкими кубиками или фарш. Затем добавить свежую капусту. Посолить и добавить соевый соус.

Приятного аппетита!

Очень прошу написать рецепт пирожков по-корейски с рисом и овощами.длинные такие и вкусные,пробовала в корейском кафе.